Kohlwurst (embotit de col)

[Veient diversos materials sobre la cuina alemanya, diverses vegades em vaig trobar amb referències a les salsitxes de col, les anomenades. Kohlwurst.]

Kohlwurst (embotit de col)

Categoria: Plats de carn

Cuina: alemany

Ingredients
porc	250 g
vedella	400 g
Col blanca	300 g
xucrut	200 gr.
ceba	1 ceba gran
pastanaga	1 mitjà
cansalada
Sal de taula	30 g o al gust
barreja de pebrot, comí, nou moscada, cardamom	gust
All	2 claus
oli vegetal	2-3 c. culleres

Mètode de cocció

• Veient diversos materials sobre la cuina alemanya, diverses vegades em vaig trobar amb referències a les salsitxes de col, les anomenades. Kohlwurst.
• Aquest plat és típic de les terres del nord-oest d’Alemanya (Baixa Saxònia, Bremen, Hamburg, Schleswig-Holstein, Westfàlia). Per a aquests territoris, la base de qualsevol ingesta d’aliments està formada per patates, cols i rutabagas, que en altres regions es considera gairebé aliment per a animals. Fins i tot hi ha un "Festival de menjar la col" on aquestes salsitxes són imprescindibles. Per descomptat, em sembla que, en molts aspectes, aquest plat és causat pel principi de "desitjar invents" i està destinat a complementar la carn cara amb un producte més barat. I per què: la col és barata i alegre. Sigui com sigui, però he descobert moltes receptes de cuina alemanya on aquestes salsitxes són un dels ingredients. Però no vaig trobar les receptes per a la preparació real de la salsitxa. Per tant, informació general. Per tant, la recepta és en bona part improvisació. Potser les nostres noies que viuen a Alemanya em corregiran segons la tecnologia, però, basant-me en la informació que tinc, em vaig imaginar el procés de cocció de la següent manera.
• Piqueu les cebes i les pastanagues de qualsevol manera i deixeu-les coure a foc lent en oli vegetal.
• 
• Torneu a picar col fresca de forma arbitrària (encara es torçarà), envieu-la a les cebes i les pastanagues en una paella. Poseu-hi xucrut, sal, pebre i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui mig cuit.
• 
• Gireu la carn i la col en una trituradora amb una reixeta amb forats grans (8 mm).
• 
• Condimentar amb sal, pebre, afegir espècies al gust i pastar en un robot de cuina. Ho vaig fer en una batedora de massa amb una espàtula.
• Ompliu el crani amb una picadora de carn amb un broquet o una xeringa de cobassa, formant petites salsitxes grassonetes.
• 
• Aquestes són les salsitxes que tinc. A la foto, només la meitat.
• 
• I després la vostra imaginació. He vist Kohlwurst cuit, fregit i fumat a les receptes. Molt sovint, continuen sent un ingredient d’un plat. Espero implementar-ne algunes en el futur, ja que tinc aproximadament una dotzena de salsitxes al congelador. Avui només he fregit salsitxes i les he servit amb puré de patates i rave picant.
• He de dir que les salsitxes van resultar molt sucoses. Tenen un lleuger sabor dolç. La col es fa sentir, però no amb molta força, encara domina la carn. Per al futur, els faré amb un gran percentatge de porc, en cas contrari resultarien més aviat post-semblants. Però en general estic molt satisfet. Fins i tot el meu marit, a qui no li agrada la col, va menjar la salsitxa amb gana i només es va queixar de la manca de salinitat.

El plat està dissenyat per

10-12 peces

Hora de cuinar:

2 hores

Programa de cuina:

placa

Nota

Un agraïment especial a Angela ang-kay per la inspiració en el negoci de la salsitxa i les tripes de molt alta qualitat i altres ingredients de salsitxa que va ajudar amablement a obtenir.

[Lenochka,]

Lenochka,no del tot. Siusplau contacta. Col·lagen va aparèixer la pel·lícula.
Una recepta interessant. Ahir vaig fer patates. Saborós.

Àngel, no puc fer ordres. Estic assegut a casa amb la cama en un repartiment i no serveix de res indicar al meu marit que vagi a una nova oficina de correus. Ell dirà que no tinc res a fer i que sóc un ximple treball. Així, fins que no torni a ser mòbil, vendré accions antigues. Tot i que la pel·lícula acaba d’acabar.

Com trobava a faltar aquestes salsitxes. Cal fer-ho. Gràcies Lena.