Ravioles d'espelta arrebossades amb llenties

Per a llenties: 250 g de llenties marrons petites; 2 tomàquets; 3 cebes; 1 pastanaga; 1 tija de ceba; 2 cullerades d'oli vegetal; 1/4 l de vi blanc; 1 fulla de llorer; 1 culleradeta de llavors de farigola pelades sal; pebre.

Per a boletes: 250 g de farina d’espelta (parent proper del blat); 3 ous; 1 pessic de sal marina iodada 125 g de formatge gouda no madur; 1/2 manat de cebes verdes.

1. Aboqueu les llenties amb aigua i deixeu-les inflar durant la nit.

2. Traieu la pell dels tomàquets, talleu-la en 4 trossos i traieu-ne les llavors. Peleu i talleu a daus les cebes i les pastanagues. Peleu els porros, renteu-los i talleu-los en anells prims.

3. Guisar els daus vegetals en oli vegetal calent durant 2 minuts. Afegiu les llenties juntament amb l’aigua. Aboqueu vi. Afegir els tomàquets, condimentar. Les verdures amb les llenties en una cassola tancada a foc lent es bullen> durant 18-20 minuts.

4. Pastar la farina, els ous i la sal en una massa homogènia. Bateu la massa amb una cullera fins que comenci a fer bombolles. Deixeu-ho provar durant 20 minuts, estireu la massa una vegada sobre una pissarra de fusta i raspeu-la amb aigua calenta i, a continuació, escorreu-la.

5. Col·loqueu les boletes i les verdures amb llenties en capes sobre plats refractaris o en una cassola, escampeu-les amb formatge i coeu-les al forn preescalfat fins que el formatge es fongui.

6. Renteu les cebes verdes, sacseu l'aigua i trossegeu-les ben fines. Escampeu les boles de massa amb llenties amb ceba i serviu-les.