Pa amb tamís (forn)

[himichka]

Fa temps que no faig forn. Ho hem de fer. Vaig posar una porció més gran i el meu pa feia una olor terrible d’alcohol, vaig haver de reduir la quantitat de llevat.
Alguna cosa que vaig deixar de fer pa, farina o alguna cosa va anar malament. I no hi ha res a canviar per res a les botigues, fins i tot Macfa ha desaparegut.

himichka, en aquest pa, com va resultar, la qualitat de la massa és molt important. El resultat més súper (per a mi personalment) és la massa, que va madurar en un lloc càlid i humit (tot i que no es tracta d’una temperatura i humitat constants) i va entrar a la massa quan va començar a caure, i no va aguantar ni va arribar. Doncs bé, des de la nevera, la massa donava el pa més senzill de tastar i de porus fins, igual que segons una recepta i una tecnologia completament diferents.

kava, Qween, gràcies, m'encanta coure pa, però prefereixo la massa de massa fermentada i, per descomptat, un mínim de llevat.

Avui, el meu tamís ha tingut èxit en una massa fermentada nocturna, de gairebé 12 cm d’alçada, que permet alimentar tot un batalló

Però no vaig obtenir pa. La massa es va fer segons la recepta original. Va estar 12 hores en un lloc fresc. Al forn a LG. El sostre no ha caigut. Però el pa és avorrit. Bon gust. Però els membres de la meva família es neguen a menjar pa tan avorrit. Sokolnicheskaya va prendre farina. Llevat premsat. La resta és estrictament segons la recepta. Al principi en el mode de pasta.40 minuts. Després va activar el mode principal i va afegir oli gota a gota al principi. Va sembrar farina dues vegades. El pa de pessic no funcionava. Al final, va aparèixer una cosa així com un monyo. Pel que sembla, s’ha de coure al forn.

Noies, aquí teniu el meu avui. Al forn de farina de 1r. : :) Deliciós .... No vaig esperar a refrescar-me, vaig menjar calent.

Avui he cuit Sitny, bon pa!

Fa temps que penso provar de coure aquest pa.
Però avui era el moment i vaig cuinar a Panasonic.
Vaig coure un rotlle de 600 g de farina.
El pa va resultar ser bo, alt, tot està en ordre.
Però no és absolutament diferent del pa normal (sense maridar) i el sabor i l’olor són els mateixos.

Però no és absolutament diferent del pa normal (sense maridar) i el sabor i l’olor són els mateixos.

Quant de temps va durar la massa? A quina altura va pujar? Ha caigut completament al començament del lot?

La massa es va mantenir a la galleda durant 4 hores. Rosa molt alta.
Però no va caure.

La massa es va mantenir a la galleda durant 4 hores. Rosa molt alta.
Però no va caure.

La massa no la va aconseguir. La massa acabada està a punt de caure. Acostumo a apostar tota la nit.
Intenta fer una massa per a la nit i al matí veure com serà. I recordeu l’olor: també podeu navegar-hi.

D’acord, gràcies, ho intentaré, però quan mengem aquest!

També vaig coure un colador segons la recepta

Així ho vaig aconseguir.

Gràcies per la recepta! Ahir vaig coure aquest pa. Vaig prendre la farina de més qualitat, tota la resta segons la recepta. El pa m’ha agradat molt, sobretot el meu marit. Generalment prefereix pa de massa llarga cuit al forn. És cert que tenia una articulació. Mentre estava ocupat amb els rotllos de col, vaig oblidar que tenia el pa a prova, el resultat va ser que el pa es va quedar quiet i, quan el vaig posar sobre el paper, es va enfonsar lleugerament. Però encara va resultar molt saborós. Cuit al foc. En lloc d’una pedra, vaig adaptar una rajola de gres porcellànic girada amb un costat sense vidre. Al meu parer, una molt bona opció de recanvi! Malauradament no vaig fer cap foto. Informaré de la foto la propera vegada amb un millor resultat.

Quin pa tan bonic que reps. Em sentia temptat, ja de peu, aviat de provar abans de coure. Però estic perdut amb l’elecció de la forma. No tinc una mida adequada, tampoc tinc pedra.Al meu cap em surt un pensament: és possible utilitzar una cassola esmaltada de ferro colat amb els costats alts i un diàmetre petit en lloc d’una forma? O posar la massa en un motlle de silicona una mica més petit que el volum requerit? Però allà es garanteix que la massa sobrepassarà els límits i les parets són primes; s’obrirà segur. Potser algú tenia experiència amb una cassola de ferro colat? Probablement no ho dubtaria en absolut i l’escollí, però no m’imagino com treure-hi el pa més endavant, em temo que de sobte s’enganxarà. El diàmetre inferior de la paella és de 14 cm, el superior de 16 cm i l’alçada de 10 cm.

Tinc 4 anys d’experiència en ferro colat cassoles aneguets. Puc oferir la meva pròpia tecnologia: formem la massa en un pa, si no hi ha cistella de prova, l’estenem sobre pergamí i l’enviem per a la prova en una forma petita (preferiblement una mica més petita que la que cuinarem. Mentrestant, enviem un ferro colat (amb una tapa, si està disponible ) per escalfar el forn al màxim (en tinc 240 *. Quan la massa surti 2 vegades (uns 30-40 minuts), traieu amb cura el ferro colat del forn i, juntament amb el pergamí, hi transferim el pa, ruixem amb aigua, tapem amb una tapa i enviem a forn (15 minuts com a màxim, traieu la tapa, ruixeu, reduïu a 180 * i coeu-ho durant 30 minuts més)

kava, moltes gràcies, m’he afanyat una mica: he posat el pa en un cassó sense pergamí, ja ha crescut bé i probablement ja no serà possible aconseguir-lo sense aixafar-lo a fons. Vaig llegir sobre el pergamí una mica més tard. Ara probablement l’haureu d’enviar al forn de la mateixa manera, en una cassola. Com podeu millorar la situació, si és possible, és clar?
I una altra pregunta: cal fer una incisió a la part superior o la massa s’esquerdarà com necessiti? si cal fer una incisió, fins a quin punt hauria d’entrar el ganivet a la massa?

No us preocupeu, ho podeu fer igual que vosaltres. Feu una incisió amb un ganivet (o una fulla) molt esmolat abans d’enviar-lo al forn (en cas contrari es trencarà a l’atzar, potser no sigui molt artístic). Feu la incisió de 1,5-2 cm de profunditat. I, tanmateix, és millor quedar-se una mica curt que deixar-lo reposar sobre una prova. Bona sort

Moltes gràcies, vaig anar a enviar-lo al forn.

Marus, com estàs? Espero que tot hagi funcionat al màxim.

kava, sí, va funcionar



La part superior estava lleugerament fregida i em sembla que la part inferior va resultar una mica densa. Però, en general, el pa em va agradar molt. I gairebé s’havia acabat: els pares van passar amb èxit.
Vaig intentar coure el pa amb massa fermentada de raïm, també era saborós, però completament diferent. Al meu fill i a mi ens va agradar més aquest. Realment vam incomplir les regles i les vam tallar quan encara estaven calentes; volíem provar-les. Demà probablement ho tornaré a coure, tenint en compte tots els errors.
Pel que fa a la forma, aparentment a causa d’ella el fons no va augmentar, tot i que potser em quedava una mica menys del pa. No és molt convenient treure-la, ja que la forma del cassó és alta i és difícil arrossegar-se fins al fons, ho vaig haver de fer en diversos passos i amb diferents dispositius. Però al final, el pa no es va trencar i va sortir bé.
Vaig fer talls amb una navalla, però la massa s’hi va enganxar i vaig pensar que no em funcionava, però em va fer pena el pa i vaig trencar una mica just allà on tallava.
L’escorça és tan meravellosa: cruixent. I el més important! El pa no és una mica àcid, però molt agradable, lleuger.
Moltes gràcies a Lyudmila per la recepta, a Elena4ka per aquest tema i, kava, pel vostre suport

Bé, està molt bé! I el pa va resultar ser noble. La part superior és realment de puntes Per fer-la més fàcil d’eliminar, cal untar la forma amb una barreja antiadherent (llard de porc / farina / oli) o utilitzar el mètode que he suggerit. Potser la forma és una mica profunda i no té un volum molt gran, de manera que va ser difícil pujar al fons, però això suposa un pic de nit, però tot és meravellós. Marus: ets genial!

Gràcies pels elogis. és terriblement satisfactori i inspirador, igual que el segon pa que falta. Avui he repetit l’experiència, he trobat de nou errors, però no són massa fonamentals i els corregiré una altra vegada. En primer lloc, sobre el formulari. Vaig fer el que heu indicat: al principi vaig folrar el bol amb pergamí, té un diàmetre lleugerament inferior al del ferro colat.El pergamí que tenia ni tan sols era un pergamí, sinó un paper vegetal normal, però això és una tonteria: el vaig untar amb oli i tot va bé. Vaig patir amb la forma de paper. Vaig dibuixar un cercle sobre paper vegetal amb un diàmetre al llarg del fons del bol, i després vaig retallar el paper vegetal amb un diàmetre molt més gran. Després vaig fer talls del diàmetre exterior al diàmetre interior i vaig aconseguir una mena de camamilla. Va introduir aquesta camamilla en un bol, canviant els "pètals" els uns amb els altres, i va rebre una forma de paper cilíndrica. Per obtenir més força, entre el bol i la forma de paper a partir del paper vegetal, vaig posar un full de paper d’embalar doblegat en dues capes, ja que les vores del bol són força baixes i la forma de pergamí va resultar ser molt més alta. Vaig posar la massa en una construcció de paper i la vaig posar al microones amb una tassa d’aigua bullint. La massa va pujar i es va enganxar una mica al paper de calc. El vaig treure del bol sense cap problema i el vaig traslladar a un ferro colat escalfat. Vaig fer una incisió a la massa i la part superior va caure una mica, però en un forn calent amb aigua bullent, va tornar a pujar ben aviat, tot i que va sortir plana i no una part superior. Tot anava bé, tot i que la part superior del pa es tornava desigual, encara que s’enganxava una mica al paper. Això no va afectar en absolut el sabor i el color.
Aquesta vegada l'escorça va sortir més prima.


i a la llum

Però la pregunta que ja tenia en el procés de cocció (fins i tot d’alguna manera és vergonyosa fer-la): quan poso la massa per provar abans de coure-la en un motlle, s’hauria de rodar amb farina? A jutjar per les imatges, molta gent ho fa, però és una condició indispensable? No ho entenc. A la següent. Intenta rodar probablement.

[aquí]

Pel que fa al pergamí, vaig entendre per què estaves tan esgotat: volies aconseguir una suavitat perfecta (no em molesto en això, deixa-ho plegar, però és deliciós i no queda res). A causa del fet que va ser volat, estic inclinat a pensar que estava lleugerament sobreexposat a la prova. I a costa d’enrotllar farina ... com puc posar-la ... no enrotlo, només escampo farina sobre la catifa sobre la qual formo un pa, de manera que el tros de massa resulta "polsós" o alguna cosa així. Alguna cosa com això.

Podeu veure el meu MK aquí tan més clar
I amb una cistella de prova TAN

L’estructura és molt fresca a la llum!

Pel que fa al pergamí, vaig entendre per què estaves tan esgotat: volies aconseguir una suavitat perfecta ...

A causa del fet que va ser volat, estic inclinat a pensar que estava lleugerament sobreexposat a la prova.

Exactament, es tractava del pergamí i de la prova.

He seguit l’enllaç, ho he entès tot, moltes gràcies. El fòrum és tan gran que és impossible copsar-ho tot alhora, avui he llegit sobre la farina durant mig dia i sobre la massa en general: com i què. És molt interessant, segueixo estudiant i estudiant, ho dominaré lentament.

Agafeu-ne dos. Ahir vaig tornar a coure el tamís. Vaig posar la massa a les 6 del matí, vaig pastar la massa després de la feina, vaig fer tot tal com s’indica a la recepta. Això és el que va passar. Pa deliciós i suau amb una escorça fina. El meu marit està molt content i jo també.

I en el context

En el context

[Elena4ka]

Elena4ka, moltes gràcies per la recepta. Hi hauria l’oportunitat d’agrair la recepta més d’una vegada, posaria uns quants signes més. Crec que aquest pa serà el favorit per al futur proper. Un infern a HP. La part superior es va arrugar una mica, però això és una tonteria. Quin pa tan deliciós, olorós i esponjós. I què primaveral! Ahir vaig cuinar mirant la nit. Van començar a provar només al matí i, al vespre, quedaven algunes peces. Demà al matí tornaré a posar massa. I què passarà si el coeu al forn?
De nou

Vaja, que maco. Alt. Classe I el cim és tan bonic: vista preciosa.

Demano consell a forners experimentats. Em va semblar que la molla de pa de sedàs està una mica humida. Potser aquestes són les meves sensacions personals, però ... Ahir vaig coure al forn pa de taula llarg i blanc, i en comparació amb el tamís, va trobar algunes diferències.
En primer lloc, durant la cocció, l’engonal del tamís és simplement eixordadora i la de la taula blanca pràcticament no fa olor
En segon lloc, tinc un colador amb una molla més mullada, se suposava que era? O és una característica única?
En tercer lloc, em va semblar que el sedàs era més tendre o alguna cosa més tou, i el blanc era més sec i (ni tan sols sé definir-lo correctament), probablement dens, però no en el sentit de petites bombolles d’aire, és a dir, segons les sensacions en el procés de menjar (a Ola). )
L'únic, i pel que sembla no és poc important, va ser el fet de substituir la farina. Per descomptat, intentaré fer un colador a la farina sobre la qual vaig coure la taula blanca, per tal de comparar-la. Però em pregunto: les diferències que he enumerat estan relacionades amb la substitució de la farina o és així com hauria de ser?
I què es pot fer perquè la molla del tamís sigui una mica menys humida? Restar aigua? Quant podeu fer per no matar la recepta? O potser d'alguna manera podeu jugar amb el procés de prova i cocció per aconseguir el resultat desitjat?
I una pregunta més: si us plau el nas, si us plau, on puc llegir sobre les opcions per emmagatzemar pa? Vaig buscar però no vaig trobar

Marus, vaig coure la cantina amb una massa llarga i un colador. I m’agraden els dos pans per igual. Es pot obtenir molla mullada pel fet que el pa no es cou una mica. Normalment comprovo la preparació tocant la part inferior amb el dit doblegat. Si el so sona, el pa està llest, si està apagat, torneu al forn. De fet, la molla del sedàs és més tendra. No sóc fort en teoria, què afecta i com afecta la massa, però em sembla que la qüestió aquí és la presència de sucre a la recepta del tamís i una gran quantitat de llevat. Vaig coure el sedàs una vegada, perquè recentment el vaig descobrir per mi mateix, però sovint cuino la cantina amb una massa llarga i amb diferents farines. La seva molla és una mica més aspra o alguna cosa així. Però repeteixo, els dos pans són molt i molt bons. Pel que fa a l’olor, tots dos fan una olor estupefactora.

[Elena4ka]

Elena4ka, moltes gràcies per la recepta. Hi hauria l’oportunitat d’agrair la recepta més d’una vegada, posaria uns quants signes de plus. Crec que aquest pa serà el favorit per al futur proper. Un infern a HP. La part superior es va arrugar una mica, però això és una tonteria. Quin pa tan deliciós, olorós i esponjós. I què primaveral! Ahir vaig cuinar mirant la nit. Van començar a provar-ho només al matí i, al vespre, quedaven algunes peces. Demà al matí tornaré a posar massa. I què passarà si el coeu al forn?
De nou

Sí, només és un home guapo. aquí no m'ho heu d'agrair, però a vosaltres, per aquesta bellesa i aproximació al pa amb ànima. I al forn sol resultar encara més saborós, acabarà a l’hora de dinar, si es cou al matí

[olaola1]

olaola1, gràcies per la resposta. La vostra experiència és molt valuosa per a mi en aquest moment. Com heu dit, la molla de blanc és una mica més aspra i estic absolutament d’acord en què els dos pans són bons, cadascun a la seva manera.
Pel que fa a la durada de la cocció, segur que ho intentaré, però el meu forn va començar a flipar i m’he de girar i ajustar-hi. Probablement tingueu raó sobre el fet que el tamís estic una mica embogit; l’experiència encara no és suficient.
L’únic que em confon és l’olor. Cal tornar a fer un colador amb farina nova i, de nou, blanc

Marus, et desitjo èxit en coure pa !!! Tampoc sóc un forner amb molta experiència, fa poc que fa més de 1,5 anys que cuino. Però, com diu la dita "quins són els nostres anys", junt amb els ajudants del fòrum superarem aquesta saviesa.

Vinc a tu amb un "gràcies" i el meu sitny

Ja ha passat prou temps i Sitny del forn segueix sent el meu pa preferit. No veig ningú igual a ell en aroma, gust, estructura. He provat diferents opcions per fer massa, massa i coure. Ara el procés de cocció a la màquina de memòria. Escriuré, potser algú us vindrà molt bé:

Massa:
200 g de farina
200 g d’aigua
12 g de llevat fresc

Per a la nit a la nevera, són com a mínim 12 hores i la temperatura és d’uns +3. O deixo la massa a temperatura ambient, però cal assegurar-se que la massa no sobreacida. Per tant, de moment ho prefereixo a la nevera.

Faig massa al matí:

Opara
200 g de farina
100 g d’aigua tèbia
6 g de sal
24 g de sucre

10 g d’oli vegetal

Dissoleu la sal, el sucre en aigua tèbia i afegiu-la a un bol de massa. Estic remenant. Tamiso 200 g de farina a la galleda de Panas i aboco la massa sobre la farina. Amb una espàtula de silicona, barrejo lleugerament la massa amb aigua, fins obtenir una massa grumollosa.

Paso a la manera "Bàsica, massa". En aquest mode, l'HP iguala la temperatura durant 30 minuts, es produeix el primer lot, després es fa una pausa durant dos minuts i comença el segon lot, durant el qual afegeixo oli vegetal.

Després de finalitzar el pastat, la massa surt durant aproximadament una hora i, a continuació, pastem, la massa de patata puja una segona vegada durant 20 minuts i el programa finalitza. Després d’acabar el programa, apago l’HP i la massa queda per sortir una hora més. En total, la segona ascensió és d’1 hora i 20 minuts. Després d'aquesta etapa, podeu activar la cocció, però ho vaig fer un parell de vegades, ja que Sitny només adquireix totes les seves qualitats al forn.

Després d'això, en el mode "Pizza", faig un pastat curt, només fins al moment en què la massa es converteix en una bola. Interromp el programa "Pizza" i, donant la volta al cub, deixo la bola de massa sobre la taula, untada amb oli vegetal. Realment no conformo el pa, però només, estirant lleugerament la pilota, faig rodar un rotlle gruixut d’un parell de tres voltes.

Ara poso la massa en forma de maó de 2 litres (però veig que es necessita una forma més gran) i la deixo a prova, que dura 1 hora 15 minuts al microones amb una tassa d’aigua bullent.

Coeu durant 25 minuts a una temperatura d’uns 190 graus. I he posat el formulari al prestatge superior, on fa més calor, perquè m’agrada que l’escorça superior estigui molt fregida. Als nostres pobles, es cou pa amb tanta escorça, i recordo aquest gust de la infantesa.

En principi, totes les proporcions són exactament segons la recepta de Lyudmila indicada a la primera pàgina. Fa temps que no disminueixo l’aigua, en principi, des que vaig comprar Panasonic.

Heus aquí un Sitny tan ingravessant i enorme:



El tallo encara calent, de manera que el tall no és uniforme. Però el que no deixa de sorprendre’m és que Sitny es pugui apretar fàcilment en qualsevol direcció i recuperi la seva forma en pocs segons. Bé, no hi ha ni una molla en tallar. I això no només és el primer dia després de la cocció, sinó també els dies següents.



I així resulta si no es cou al forn, sinó a Panas:



Kenwood no estira Sitny així. Cal reduir molt l’aigua, en cas contrari el sostre és com un cràter. I no es daura correctament.

Per a mi, aquest és també el meu pa preferit: ahir vaig coure 600 g. farina en un calder de cinc litres;

Aquí, vaig portar una molla de tamís de Panas:

M'encanta el tamís, avui he tornat a coure. Que boníssim !!!

Recentment, em vaig quedar atrapat i mandrós, així que vaig cuinar a HP. I avui ha resultat ser una nit gratuïta i, per tant, volia pa aromàtic al forn! En general, em vaig trencar





PD I les mans recorden!

Durant molt de temps ningú no va escriure comentaris sobre aquest pa. Arreglaré la situació. Una vegada vaig comprar pa de sedàs a una tenda de campanya. Ara vaig decidir cuinar-me en una màquina de pa. Heu trobat la vostra recepta. Això és el que vaig fer. Moltes gràcies per la recepta !!!

Vaig començar una massa, potser ara fa calor, la vaig posar al balcó en un cubell, vaig anar a passejar amb els nens. va venir, va empenyorar tots els altres productes, va establir el règim "francès". Després de desossar, va apagar el forn i el va deixar pujar durant aproximadament una hora. Després va encendre la cocció. Aquí està el meu deliciós guapo!

Mitja porció de farina al forn 1c., Deliciosa

Només el tall és incòmode, és massa suau, l’escorça és fina, fins i tot sota els dits es perd

[Serenitat]

Serenitat, Olga, tall magnífic !!! Tinc un ganivet japonès especial per a aquest pa.

[Omela]

Omela, gràcies, m'ha agradat molt el pa!

[Olga]

Olga, Estic molt content!

Vaig recordar aquesta recepta. Volia coure. Però ... em vaig aixecar, però quan va començar la cocció, el sostre va caure. La meva filla va dir: "Mama, això és un vaixell" Forma estranya, però de gran gust. Sé que aquesta barra de pa és fina, però, què ha fallat? aturat? Anteriorment, funcionava, però ara he canviat el forn, vull tornar a coure aquest pa



vet aquí el barril



i aquí hi ha un top-boat

Es va coure un pa molt saborós amb farina de 1r de primària, la massa d’òpal ja estava en 3 hores, a la següent. un cop redueixo el llevat i el poso al fred durant la nit. Vaig posar el programa La massa de llevat, després de pastar (30 minuts abans del final del programa), la vaig posar al dibuix de Philips, pujar 50 minuts, coure 55 minuts, cop, 25 minuts més. L'alçada del pa és de 7 cm, la caricatura és gran per a aquesta norma. L’autora, és una llàstima, fa temps que no visita el lloc.