Pa amb tamís (forn)

Molta aigua o llevat.
en general, a la meva HP, un tamís mai no té cúpula, ni tan sols ni ha fallat.
El perdono pel seu gust

Noies, no entenc com deu vegades eren 10 grams, però molt l’11? (Vull dir llevat) Sí, i com sempre, tanta aigua. Llevat de cub Saft-moment provat en altres pans, fresc.

era de 10 grams-norma

I poso 6 grams de llevat, coeu al forn, una cúpula molt bona.

Bones tardes a tothom! Ahir vaig tornar a coure un colador després d’un intent fallit tres dies abans. Tot va sortir amb una explosió. La massa del 7-00 a l’11-00 va pujar bé a la galleda, tot i que vaig haver de jurar-la al balcó, al bany i a la cuina (estava buscant tot allò on feia més calor, tot i que feia calor), tan aviat com tot el que hi havia encès recepta, només en lloc d'aigua de 60 ml. sèrum: líquid total 360 ml. Diputat
pes en boletes 5 min. i després al principal: aquí teniu el resultat

[nou]

Bones tardes a tothom! Ahir vaig tornar a coure un colador després d’un intent fallit tres dies abans. Tot va sortir amb una explosió.

Enhorabona, nou, el pa és un home guapo i tots sabem què és deliciós! Em vaig adonar que només heu canviat la quantitat d'aigua: 360 ml (dels quals 60 ml són sèrum)?

Sí, així, i també vaig posar la massa al matí durant 4 hores, i abans la vaig posar tota la nit i aparentment acabava d’acidificar, perquè fa massa calor, ara sempre hi afegiré sèrum. I quant de temps es pot guardar en un armari?

Sí, així, i també vaig posar la massa al matí durant 4 hores, i abans la vaig posar tota la nit i aparentment acabava d’acidificar, perquè fa massa calor, ara sempre hi afegiré sèrum. I quant de temps es pot guardar en un armari?

Diferents sèrum de llet tenen la seva pròpia vida útil, però a la nevera podeu trigar 3-4 dies o congelar-los al congelador. Has provat patates al brou? Resulta genial! Podeu substituir tota l’aigua per sèrum o brou.

Digueu-me si us plau i qui quant, si fa molta calor a casa, fa les darreres proves abans de coure?

I poso 6 grams de llevat, coeu al forn, una cúpula molt bona.

Si us plau, digueu-me quan i quant aposteu?

Si aquesta és una pregunta per a mi, responc. Opara-12gr. llevat fresc, 300 ml. aigua, 300gr. farina - pastar 5 min. per a boletes, és a les 7-00 del matí. Ho deixo en x / p fins a les 11-00. Tan bon punt la massa va començar a caure-hi 300g. farina, 2 culleradetes. sal, 1,5 cullerades. l sucre, 2 cullerades. l. sub. oli i 60 ml. sèrum o aigua. Dissoleu la sal i el sucre al sèrum. De nou 5 min. Pastar dumplings: bonic pa. Apago els bolets i encenc el programa principal durant 4 hores. Cada cop més no vaig als fogons.

[Macarrons]

Digueu-me si us plau i qui quant, si fa molta calor a casa, fa les darreres proves abans de coure?

Macarrons, l'última prova NO es selecciona a temps, la massa us indicarà quant de temps cal duplicar. I la temperatura en una cuina calorosa d’estiu (uns 30 * C) és perfecta per demostrar-la. Tapeu la massa en un motlle i espereu un augment de 2 vegades, crec que aquest consell és adequat per a qualsevol massa.

noies, moltes gràcies per tots els vostres consells! Finalment, el meu tamís és només un conte de fades (ho sento, fotik és un buggy) que la cúpula rodona ha pujat fins a la galleda, la molla és increïble !!! (y) Vaig posar la massa a la nevera a les 12 de la nit. El vaig treure a les 16-00 i vaig pastar immediatament durant 5 minuts. per a la massa, després la principal. El pa és increïble fins i tot per a l’exposició. Gràcies a tots de nou per la vostra ajuda i bons cors !!!

Sí, algú altre pot utilitzar la informació. El moment de seguretat del llevat premsat s’ha reduït en només 6 grams en 400gr. farina.

Vaig portar el meu informe sobre el tamís. Posar massa
caldo de patata-200 g,
100 g de farina de fajol,
100 gr - 1 cullerada de sèmola + farina c. des de.
Premses de llevat de 6gr.
1h l. panifarina
1h l. extra-R
Refrigeri durant la nit. Al matí 100gr. kefir,
150 g de farina des de.,
6gr de sal
12gr de sucre
1r. l d’oli vegetal.


el pa és molt saborós, de pes (sense tallar l’escorça, no van poder resistir i van menjar) -560g
Quan s’extreu, el pa torna a la seva forma original, la molla és lleugerament humida, no s’esmicola.

[Nut]

Hola! Em vaig convertir en el feliç propietari d’una màquina de pa fa només un mes, però la nostra família ja té un pa preferit: és un pa de sedàs. Ho vaig fer tot tal com es descriu Nut Moltes gràcies, el pa va ser un èxit la primera vegada!

Com ja sabeu, no puc seguir estrictament la recepta ... "El meu" tamís sol obtenir-se amb una cúpula, almenys al forn, almenys en HP. Per alguna raó, l’escorça és sensiblement més lleugera. Bon pa. Pasta: durant tota la nit (llevat viu), al matí per al programa principal i fins al colobok rastrero. Aleshores, ja sigui el programa fins al final o una hora abans de començar la cocció, treixo la massa, la modelo i la poso al forn per a la prova. Just ara em vaig adonar que hi havia sucre a la recepta: no hi vaig afegir ni sucre ni mel. Un cop vaig intentar coure amb sèrum de llet, era el primer pa que no m’agradava amb el sèrum de llet.

Dissabte vaig coure Sitny estrictament d’acord amb la recepta de mariana-aga, em va agradar molt el pa, va resultar molt tendre amb forats grans, però només el faré els caps de setmana, ja que triga molt de temps a fer-lo, però els dies laborables no el tinc ...

I aquí teniu el meu Sitny! A la massa, he substituït 100 g de farina de blat per gra sencer. Cuino a Panas per segona vegada, molt bonic:

Gràcies a tots pel treball amb pa de sedàs!
Digueu-me, aquí tothom escriu que la massa augmenta 6 vegades i per què no em convé ni dues vegades? Ho faig amb llevat premsat. I el pa es fa sense cúpula i amb forats força grans a la molla. no és el mateix que a la vostra foto.
I a quina temperatura encara cal posar la massa?

Coeu aquest pa molt sovint, començo la massa a les 7 del matí i porto la galleda al bany, la cobreixo amb una tovallola, cap a les 11 hores, la massa puja a la meitat del cubell i comença a caure al mig, com per dir-ho, a un embut, aquí immediatament faig un lot com Vaig escriure més amunt i el pa és excel·lent, els forats són petits i no s’esfondren molt, cosa per la qual la meva família estima tant potser VOSTÈ té mal llevat

Tot i així, aquesta recepta es dóna per coure al forn per una bona raó, la massa és molt bona. líquid per HP, si feu aquesta recepta en HP, heu d’afegir farina a un bon pa.
La primera vegada que vaig coure aquest pa a KhP, vaig ajustar el pa, el pa va resultar ser excel·lent, amb un sostre convex, forats moderats, deliciós.
La segona vegada que vaig experimentar: no vaig afegir farina al monyo, va pujar bé, el sostre era convex, però quan es va coure es va assentar i es va tornar pla, el resultat no va ser agradable (el sabor i la textura del primer pa eren molt millors).
Però l'opció més impressionant va resultar d'acord amb la recepta original, cuita amb totes les proves i cuita al forn.
Estic completament d'acord amb Lyudmila: no he menjat pa més saborós i elegant

[Per què es diu "tamís"?]

Encara no he provat de coure aquest pa, però sí.
En x / n, per descomptat, cuinaré.
: flors: vull preguntar als forners experimentats: Per què es diu "tamís"?
Si de farina tamisada, sempre estic per a qualsevol pa
Tamizo farina de blat, enriquint-la amb oxigen.
O em falta alguna cosa?

SITNY també em va agradar molt, el vaig barrejar a HP i el vaig coure al forn.

[Material del diari Arguments i fets.]

El paper principal en la vida del poble rus el tenia el sègol, o, com es deia, el pa negre. Era molt més barat i fins i tot més satisfactori que el pa blanc de blat. Tanmateix, hi havia varietats de pa de sègol que fins i tot la gent molt rica no sempre podia comprar. Aquests inclouen, per exemple, pa "Boyarsky", per coure, que feien servir farina de trituració especial, mantega fresca, llet fermentada moderadament (no acidificada) i s'afegien espècies a la massa. Aquest pa només es couia per encàrrec especial per a ocasions especials.

El pa de sedàs es feia a partir de farina tamisada a través d’un sedàs. Era molt més suau que el pa de sedàs, que es feia a partir de farina tamisada a través d’un sedàs. Els tipus de pa "pell" es consideraven de baixa qualitat. Es feien al forn amb farina integral i s’anomenaven palla.El millor pa que es servia a la taula a les cases benestants era el pa blanc "saborós" fet amb farina de blat ben processada.
Material del diari Arguments i fets.
Tamisem la farina per "saturar-la" d'oxigen i no per obtenir farina d'un altre tipus, de qualitat.

EL PRINCIPAL paper en la vida del poble rus ..

Gràcies per conèixer la història.
Actualment, sovint em confon aquest nom de farina o pa.
No es tamisa tota la farina?

El pa de sedàs es feia a partir de farina tamisada a través d’un sedàs. Era molt més suau que el pa de sedàs, que es feia a partir de farina tamisada a través d’un sedàs.

Segons tinc entès, el tamís era més fi, el que significa que la farina es netejava millor, llavors no hi havia cap divisió especial en graus, tota la farina es feia sobre pedres de molí, el que significa que era de gra sencer, el tamís es netejava de segó, gèrmens, resulta de gran qualitat i el tamís significa més escombraries. Resulta que van tamisar no per saturar-se d’oxigen, sinó per obtenir una varietat diferent.

Segons tinc entès, el tamís era més petit, cosa que significa que la farina es netejava millor, llavors no hi havia cap divisió especial en graus, tota la farina es feia sobre pedres de molí, el que significa que era de gra sencer, el tamís es netejava de segó, gèrmens, resulta d'alta qualitat i el tamís significa més escombraries. Resulta que van tamisar no per saturar-se d’oxigen, sinó per obtenir una varietat diferent.

Què té a veure amb tot plegat
el nom de pa de "sedàs" o farina de "sedàs" actualment?

Què té a veure amb tot plegat
el nom de pa de "tamís" o farina de "tamís" actualment?

El més directe, DonnaRosa!

Elena4ka, gràcies per la meravellosa recepta, a la nostra família li agrada molt, la cuino amb força freqüència!

Per la teva salut!
En general, ara faig sovint variacions sobre el tema del tamís: al vespre poso una massa i després faig pa dolç amb panses i fruits secs segons les proporcions i la recepta del tamís, després salat amb cebes fregides, després hi afegeixo farina de blat sarraí, en general, em dono el millor possible

Al forn 1 resposta en aquest fil, el pa és el més gran! HP ja fa mig any, però abans no hi havia pa. Això és el millor. Disculpeu-me per tant de temps. Em podeu dir quin tipus de programa heu de fer per a tot el pa? per exemple, per posar la massa a la nit, posar-ho tot i després tot el propi HP? M’agradaria molt.
Gràcies per endavant si algú us pot dir alguna cosa? Crec que cal pastar la massa per separat. a continuació, poseu-ho tot, aboqueu la massa per sobre i poseu-la al programa principal amb un temporitzador de 9 hores?

[victorvitya]

victorvitya, Us puc oferir la meva pròpia versió de pa sobre una massa freda. Cuino el pa d'aquesta manera constantment durant aproximadament un any, amb qualsevol farina, en qualsevol proporció, en qualsevol líquid.
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=14160.0

Al forn 1 resposta en aquest fil, el pa és el més gran! HP ja fa mig any, però abans no hi havia pa. Això és el millor. Disculpeu-me per tant de temps. Però digueu-me, és possible fer un programa per a tot el pa? per exemple, per posar la massa a la nit, posar-ho tot i després tot el propi HP? M’agradaria molt.
Gràcies per endavant si algú us pot dir alguna cosa? Crec que cal pastar la massa per separat. després col·loqueu-ho tot, aboqueu-hi la massa i poseu-la al programa principal amb un temporitzador de 9 hores?

En principi, es pot posar la massa durant la nit. Al matí, afegiu la resta d’ingredients, ja que sovint el coureu, a continuació, heu mesurat les proporcions moltes vegades i el poseu en un temporitzador. Per a més fiabilitat, poseu més farina en un parell de cullerades, de manera que el sostre no caigui exactament. I després expliqueu-nos i mostreu el que va passar

Fa temps que no visito aquest fòrum. Ara vull donar-me de baixa de la recepta del pa de sedàs. Immediatament Gràcies a l’autor per la recepta: la cuino al forn des de fa més d’un any gairebé tots els caps de setmana, es menja amb una explosió.
La tecnologia s'ha perfeccionat, així que vull escriure els meus propis ajustos. El més important és que no tinc bàscules, ni sonda de temperatura, ni termòmetre al forn ni res ... Tot és a ull, però tot és molt precís

Massa:
500 ml de farina de blat (agiteu bé un got de farina durant 5-10 segons, perquè la farina s’assenteixi);
300 ml d’aigua tèbia amb llevat diluït 2 culleradetes. (Sempre faig servir Saf-Levure; si teniu un moment Saf, afegiu 2,5 culleradetes a la farina i pasteu immediatament).
Tamisar la farina per un colador i pastar en HP durant 5 minuts fins que es formi un puré homogeni.
Deixo almenys 6 hores, temps durant el qual la massa tornarà a baixar. Ara podeu passar a la segona etapa. Crido la vostra atenció: la massa és a HP a temperatura ambient. Hi va haver un moment en què al principi corria amb una galleda buscant un lloc fresc. Però no vaig sentir la diferència. Ara sempre deixo la massa a temperatura ambient (no trec la galleda de la HP).

A més, quan la massa ha baixat, afegeixo:
500 ml de farina de blat (primer cancel·lo 500, després la tamizo);
80 ml d’aigua tèbia;
2 culleradetes sal;
2 cullerades. l. sucre granulat;
2 cullerades. l. oli de gira-sol.
Amaso durant 30 minuts en mode "Dough". En aquest moment controlo el monyo, si cal (i sol ser-ho), i afegeixo 20 ml d’aigua més. En general, intento que el kolobok sigui una mica més mullat i enganxós del que em diu la meva ment
Després de pastar, deixo la massa durant 50-60 minuts.
A continuació, trec la galleda i faig córrer l'HP per pastar (mode "Dough"). Al cap de 3 minuts, l’HP començarà a girar sense aturar-se (10-15 segons abans, torno a posar ràpidament la galleda a l’HP per desossar-la; durant aquests 3 minuts aconsegueixo untar els motlles amb oli i espolvorear farina sobre la taula i les mans).
La massa gira durant 30-50 segons (l’ajudem amb una espàtula per recollir-la ràpidament de les parets). El traiem bruscament de la HP i sobre la taula el dividim amb un ganivet en 2 meitats (tinc 2 formes). I en les seves formes.
Vaig posar les formes sota el sostre de l’armari de la cuina (en general, a la cuina és més alta, hi és una mica més càlida que a la taula), cobrint-les amb una tovallola.
La massa sol pujar entre 100 i 110 minuts. Intento no crear calor excessiu a la cuina, deixar-lo pujar lentament. Vaig notar que, si augmenteu la temperatura per sota del sostre per a la pujada més ràpida (enceneu els cremadors de gas), el resultat és que la tapa cau o es converteix en una corba.
A continuació, introduïu-ho suaument al forn a foc mitjà.
Coeu durant 45-50 minuts, rastrejant l’escorça en els darrers 10-15 minuts perquè no es cremi i no quedi massa espessa. Abans de treure-la del forn, de vegades faig untar la crosta de gira-sol. oli.
El pa té un sabor molt equilibrat (potser voldria afegir una mica més de sal, però la meva dona hi està en contra) i esponjosa. Mengem el primer pa durant 10 minuts. Aquest és el pa més saborós que he fet.
Sobre la base, encarno altres receptes de pa de blat, afegeixo tot tipus de cebes fregides, pastes de tomàquet, panses, etc.
Després de començar a coure el tamís de la massa, vaig haver de renunciar al pa segons el mode HP (no és saborós, no té bombolles i avorriment). Per tant, no importa on cuineu, al forn o al forn (comenceu a fer pa al vespre i coeu-lo al matí) té molt millor gust.
Els ingredients es donen en 2 formes, cadascuna de 1700 ml.
gràcies

Ho vaig fer ara. Només amb el temps de coure ho vaig fer: em vaig oblidar del pa i es va coure al forn durant 70 minuts. L’escorça gairebé no es va cremar, però es va tornar més espessa - per a aquells a qui els agrada rosegar.

Gràcies a l'autor per la recepta de sitnichka!

Per motius de principi (encara recordo Filipovskie sitnichki!) Només cuino al forn.
Com heu modelat correctament, he llegit de Vallejo.
El principal del sitnichki és una escorça de pols molt fina. Per tant, les fulles de te es formen en pans rodons de 100 o 200 grams, i la superfície es frega abundantment amb farina. El coño al forn.
A partir del nombre de receptes que hi ha a 1 pàgina, faig 3-4 sitnichkas, el màxim que resulta.
(Somio: encara esperaré el cap de setmana plujós de tardor; provaré el mode de prova segons GOST, allà necessiteu de 6 a 7 hores gratis)

Torneu a respectar l’autor!

Al forn segons la recepta amb canvis menors: en lloc d’aigua, sèrum, llevat 10gr. (la propera vegada posaré 8 g), farina - 160 g, blat - 240 g. Fa molt de temps que no tenia tants forats !!!



La part superior, encara que una mica soldada! Però no va afectar el sabor de cap manera! I quina aroma tenia al forn: això és una cosa !!!!!!!!!!! Auto RU

[Omela]

Omela ! Això és pa! Molt apetitós! Vull el mateix! Demà cuinaré Gràcies per les imatges

[nakapustina]

Vull el mateix! Demà cuinaré Gràcies per les imatges

nakapustina , gràcies! Al forn, al forn, no et penediràs. Demà també faré un bis!

[Omela]

Omela, forats nobles El somni de qualsevol forner, fins i tot tan uniforme! Va resultar un pa excel·lent! UMNICHKA

[kava]

forats nobles

kava , per si mateixa no esperava !!! Sembla que no hi ha res d’especial a la recepta .. I el resultat és tan bonic !!!!! És com a la música: només hi ha set notes i quantes peces !!!!!!!!!!!!!!!

Avui també he decidit coure un colador, des de feia molt temps que no l’enviava al forn, Opara l’ha posat tota la nit, pastat al matí (recepta Svetik C), cuit al forn - ha resultat un pa excel·lent, no he fet un tall a la foto, el pa descansa sota una tovallola


Que aprofiti

Aquí estan, sitnichki.
🔗
🔗 encès 🔗

I el tall.
🔗
🔗 encès 🔗

Per descomptat, vaig coure el colador en una pa, però avui l’he cuit, per primera vegada, al forn. Ahir vaig fer un recorregut per Internet tot el dia, llegint sobre tamís i, per una bona raó, va resultar ser un pa inusualment saborós. Les paraules no ho poden transmetre simplement: només cal provar-ho.



Fins ara crec que aquest pa és el més deliciós de tots els que he cuinat.

PD: Vaig posar la massa a les 9.30 (no la vaig fer freda), i el pa estava a punt a les 19.30. La massa es preparava a mà.

Ehhh, és una llàstima que la bateria del fotik es va asseure: tot just vaig començar a tallar més pa i hi ha puntes sòlides.

El vaig llegir, vaig córrer ràpidament a fer-ho, ja es cou, bé, va sortir el més bonic, es refredarà, ho intentaré

no vaig poder resistir, tallar una peça, això és alguna cosa

[Qween]

Qween o pots escriure la teva recepta "tamís"

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, per descomptat, però no es pot anomenar "la meva recepta".

Ahir vaig posar la massa en un lloc fred per passar la nit, però aquest és un pa completament diferent. Per tant, ja no toco massa de tamís fred. Potser algú té un lloc fresc amb una temperatura adequada, però la meva nevera no n’és un.

Recepta:

Massa:
120 grams de farina de primera qualitat i aigua tèbia
9 grams de llevat fresc

Va diluir el llevat en aigua, va afegir farina i ho va remenar tot amb una cullera fins que quedés homogeni. En aquest moment, al microones, vaig escalfar una tassa d’aigua a aigua bullent. Hi poso la massa. Al cap de 5,5 hores, la massa va començar a caure. Fet.

Massa:
massa
60 grams d’aigua tèbia
1 culleradeta sal
2 culleradetes sucre (això no és molt, la massa fermenta bé i el sucre no se sent gens)
180 grams de farina premium
1 de desembre l. oli vegetal
Dissoleu la sal i el sucre en aigua, aboqueu-los en una massa i remeneu amb una cullera. Després vaig afegir farina, lleugerament peperechal amb una cullera, que vaig deixar durant 10-15 minuts. Després vam pastar amb les mans literalment 3 minuts. La massa quedarà enganxosa i, a continuació, haureu de mirar perquè quedi llisa i brillant també.
Vaig escampar la massa amb mantega i vaig pastar durant 2-3 minuts. La massa ha deixat d’enganxar-se.

L’aigua de la tassa es va tornar a escalfar al microones. Hi he posat la massa (no he tapat la massa i la massa amb res). Després d'una hora, es va pastar i es va tornar a deixar durant 1,5 hores (una mica més).

Ara vaig donar forma al pa, el vaig posar al microones durant 1,5 hores (amb aigua calenta en una tassa).

Al forn durant 25 minuts a 190 *.

Hi ha molt poca feina en si. La primera vegada que vaig córrer, vaig veure el procés. Ho vaig escriure tot a temps i ara és bellesa.

Aaa, encara no ho he escrit: La primera vegada que pasto, després d'afegir farina, vaig pastar els ganxos amb una batedora durant 2 minuts, el resultat és el mateix que amb les mans. Només cal moure el mesclador.

Si alguna cosa no està clara, escriviu.

[Qween]

Qween, gràcies per la descripció detallada de la tecnologia. Un aclariment: el pa format ja encaixa al motlle, oi? I posar la paella al forn preescalfat a 190 *? Ho estic encertant?

[Qween]

Qween gràcies, però m’agrada més amb massa fermentada o massa, PER without sense llevat, o només una mica d’elles. Què aconsella?

Fa temps que no faig forn. Ho hem de fer. Vaig posar una porció més gran i el meu pa feia una olor terrible d’alcohol, vaig haver de reduir la quantitat de llevat.
Alguna cosa que vaig deixar de fer pa, farina o alguna cosa va anar malament. I no hi ha res per canviar, les botigues estan buides, fins i tot Macfa ha desaparegut.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, però, i si en lloc de massa prenem immediatament llevat madur?

[kava]

Fuuuh, noies, no puc enviar la meva resposta, hi ha una llarga cua.

kava , per la teva salut!
Sí, el pa format s’ha de posar en un motlle, s’hi adapta, i després el posem en aquest motlle per coure al forn preescalfat a 180-190 *.

I l’he acabat de coure de nou. No puc parar.

Tatjanka_1 , per tant, aquest pa és massa. No hi ha absolutament cap olor a llevat. La molla és molt elàstica, no seca: un somni, no pas pa.
O voleu massa, però amb massa fermentada, no llevat?