Pa amb tamís (forn)

I aquí teniu el meu pa:
en el context

[Benvolguts forners amb Panasonic, compartiu els programes i els modes en què heu cuinat aquest pa]

Després de llegir crítiques tan fantàstiques sobre el pa de sedàs, no vaig poder evitar provar-lo.
Vaig posar la massa al balcó tancat al vespre, la vaig portar a la cuina al matí, quan va començar a caure, vaig pastar la massa. Aquí van començar les meves dificultats. Hi ha equiparació de temperatura a Panasonic, així que vaig girar els programes d’aquesta manera ...
Com a resultat, el lot es va fer dues vegades al programa "Pa sense gluten", no hi ha cap equiparació de temperatura. Es tracta de 15 minuts, al final van resultar 30 minuts. Vaig continuar pujant cap allà, són 1 hora. Després, va apagar l'HP, va fer el desossat durant 1 minut i el va deixar per arribar a l'HP durant 1 hora més. Es cou al forn durant 50 minuts.
Què puc dir? Alçat normalment, sostre pla, no convex. No em va agradar que sortís pàl·lid. Normalment, el meu pa de blat està molt fregit. Encara no tallat, val la pena refredar-se, de manera que el sabor encara no s’ha pogut apreciar.
Benvolguts forners amb Panasonic, compartiu els programes i els modes en què heu cuinat aquest pa... Estaré molt agraït. Recentment, vaig començar a coure pa amb llevat fresc. Acabo d’abocar-lo en un cubell i entenc que això no és molt correcte, cal fer-ho sobre la massa.
Més endavant compartiré el gust del meu colador, intentaré posar una foto.

I ho intento: m’estic preparant per a un estiu calorós i sense esperit.
També crec que tot - com és millor - a través del principal o mitjançant la "massa" + proves independents + "cocció".
No hi ha molt líquid aquí o encara hi afegiu farina al pa? Qui va coure, digueu-me? O depèn del contingut d’humitat de la farina?

Em sembla que els no fregits es deuen a la manca de components que donaran color marró: lactis o prunes. petroli per exemple

[rinishek]

rinishek, especialment per a la màquina de pa Moulinex OW 2000, el procés de pastar i coure el tamís de la foto:

https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=4782.225

https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=4782.240

[puel]

puel, Gràcies! tot està clar, com esperava l'anomenat. "com programar el vostre HP".
molt accessible i comprensible: sens dubte ho faré!
Sí, també volia aclarir, és a dir, agafeu la recepta de la recepta principal + 20 g de farina fins a obtenir un kolobok suau, oi?

[rinishek]

rinishek, 20 gr. Vaig afegir farina per a la meva tranquil·litat, el pa no funciona, es pot veure a la foto que la massa s’enganxa als costats del cubell i al final del pastat s’estén, hauria de ser així. I el pa senzill (sense massa) amb aquest kolobok tindria un sostre profundament enfonsat.

bé, això s’enganxa; així que deixeu-lo enganxar, el més important és que hi ha un monyo. Al cap i a la fi, recorda molt el psh.-rye.
Basant-me en aquesta recepta, vull experimentar amb additius: substituir part de la farina per sègol, afegir flocs, etc.
Alguna cosa que estava en desacord: encara no ho he provat, i sobretot

Aquí teniu el meu tamís d’HP:



El gust és genial !! El marit va dir que aquest és el gust del pa real des de la infantesa, que fa temps que no menja això.
L’únic que puc dir de mi mateix, mirant el pa cuit al forn, és que probablement s’ha de coure allà i no el turmentarà HP. En ell, podeu coure perfectament pans dissenyats específicament per a ella.

Noies, només un sedàs de 2 setmanes. M’has enganxat. I no vull res més, la meva mare ja cou un colador, 3 vegades ja al forn.
Només faré una reserva: poso tanta farina, perquè quedi un monyo, és a dir, més que a la recepta.
OPARA és una cosa !!!!!

[Benvolguts forners amb Panasonic, compartiu els programes i els modes en què heu cuinat aquest pa]

Benvolguts forners amb Panasonic, compartiu els programes i els modes en què heu cuinat aquest pa... Estaré molt agraït. Fa poc vaig començar a coure pa amb llevat fresc. Acabo d’abocar-lo en un cubell i entenc que això no és molt correcte, cal fer-ho sobre la massa.
Més endavant compartiré el gust del meu colador, intentaré posar una foto.

Benvolgudes musis, bona tarda! M'uneixo a la vostra sol·licitud. També tinc PANASONIK i em vaig preguntar com adaptar la seva programació per a pans i masses, per a SITNY ... Fins i tot vaig decidir abandonar la recepta (tot i que vull pa, tothom l’elogia molt!) I el vostre pa és BONIC! Tots són pàl·lids ... però deliciosos! Estaria al forn i el color seria individual! Tornaré a llegir la vostra tecnologia i pensaré

[lana7386]

: lana7386, és pàl·lid a Moulinex, perquè això és un problema amb les mules i a Panasonic es bronzejarà.
El llevat fresc sempre s’ha de diluir en aigua tèbia + una mica de sucre + una mica de farina i durant 15 minuts, fins que aparegui el tap.
Tamís per coure amb farina de paper pintat: a partir de 200 gr. farina entrant en massa 100 gr substituïda per farina de paper pintat (gra sencer). El resultat és excel·lent, la grossor i la densitat inherents a la farina de gra sencer no se senten al tamís. Polpa d’aire, us recomano:



I aquest pa té una olor especial, val la pena provar-ho per tot això!

Per als propietaris de Moulinex: afegeixo un temps de cocció de 10 a 20 minuts, segons la mida del pa, per obtenir una escorça més rossa ...

Segons les instruccions de l'HP Panasonic: NO desconnecteu l'HP de la font d'alimentació durant el seu funcionament. Tinc por de MALFUNCIONS en els programes, si s’interrompen els programes i una i altra vegada durant diverses hores.

Noies, és tan difícil que solia coure en francès i, sobretot, hi ha un punt a la massa.

puel, gràcies per la recepta, va anar a llegir

[lana7386]

lana7386, llegiu tot aquest fil, hi ha usuaris de Panasonic que couen aquest pa.
No apago l’alimentació de la màquina de pa, només apago el programa i, quan calgui, trio el que necessito.

O potser realment proveu-ho en francès? Mireu els modes de Panasonic, podeu trobar els més adequats per a aquest pa ...

Gràcies puel per la vostra empatia i participació en aquest tema. Només he d’intentar elaborar jo mateix un pla de cocció, aproximant-lo el més possible a la recepta Elena4ka. El problema és que a Panasonic tots els programes estan dissenyats per a ONE lift. Segons la recepta, cal realitzar almenys 2 aixecaments (un es pot passar per alt amb el programa TESTO!) Amb una cocció addicional. El meu HP té una retenció del programa de 10 minuts quan es desactiva (en cas de tall d’alimentació), de manera que heu de sortir completament del programa i, després, introduir-ne un de nou, que es pot interrompre de nou, etc., etc. resultats lamentables ... Només hi ha una sortida: en col·laboració amb PANASES, creeu la vostra pròpia recepta per a SITNY o, millor dit, adapteu-la al nostre HP. I revisaré la branca, gràcies.

El problema és que a Panasonic tots els programes estan dissenyats per a ONE lift. Segons la recepta, cal realitzar almenys 2 aixecaments (un es pot passar per alt amb el programa TESTO) amb una cocció addicional.

Crec que us equivoqueu, hi ha tres ascensors i l’últim ascensor (el més gran) és una prova. Així és com funcionen gairebé tots els fogons, potser amb lleugeres variacions de temps. Potser hauríeu de provar el mode de pa ràpid amb una parada abans de coure durant 30-40 minuts?

Volia dir tres: el primer realitza el programa TESTO i el deixo en una galleda al bastidor. A continuació, haureu de pastar i pujar (respectivament 25 i 40 minuts) - deixeu de nou - la massa. A continuació, desossar manualment sobre la taula: 1 min. i aixecant en una galleda - 1 hora i 20 minuts. A continuació, COVEU -50 minuts. Llavors, puel?

[lana7386]

lana7386, tot és correcte, només l'última pujada abans de coure no ha de ser superior a 60 minuts, la massa es pot quedar aturada i caure i he menjat al forn durant almenys una hora, o fins i tot més.
Demà provaré el francès. mode per fer aquest pa.

puel, el meu francès és molt diferent del vostre! NIVELL -40 min - 2 hores 5 min. Pastat -10-20 min. AUGMENT: 2 hores 45 min. - 4 hores 10 min. FORN: 55 min. TOTAL -6 hores. I MASSA FRANCESA: similar a NIVELLAR i AMASAR, només APUJA -1 hora 35 minuts - 2 hores 40 minuts
TOTAL -3 hores 35 min. Les instruccions per a l'HP són molt bones: clares, comprensibles, el sistema és bo, és molt fàcil d'utilitzar.

No vaig trobar 3 pujades de l’autor de la recepta del tamís.
Cito:
En general, no sé per a qui, però descriuré el tercer intent, el més reeixit.
La massa des de les dotze del matí fins a les set del matí ha crescut molt bé en una galleda d’una màquina de pa i un òpal.
Barrejat en aigua, farina, mantega, sal, sucre segons la recepta. Es deixa inflar durant 30 minuts.
Després: pastar durant 25 minuts, 1 augmentar durant 40 minuts.
Desossar - 1 minut, 2a pujada - 1 hora i 20 minuts
Cocció: 50 minuts.
I a Panasonic tot es basa en la notòria "igualació de la temperatura", és a dir, aquesta opció en sí dóna pa ben fet, però no quan comencem a turmentar els programes.
Puei com us imagineu: per dissoldre la massa, abocar-la en una galleda i després mantenir-la fins a pastar de 25 minuts a 1 hora amb la "igualació de la temperatura"? I si premeteu altres programes, com podeu igualar la temperatura perquè la temperatura de la massa canviarà durant la pujada?
D’aquí ve totes les dificultats per fer pa en massa a Panasonic.
Per tant, Lana i jo 7386 ens vam adreçar a aquells que cuinaven tamís a Panasonic, per compartir en quins programes el fabricaven.

música, us dono la benvinguda!
Avui, com a part de la nostra Operació Cuinar junts, estic intentant coure SITTLE a PANASONIC. Desenvolupat el següent pla:
1. Opara: de 10 a 15 hores. Tot va anar perfectament. Hi ha una foto!
2. Farina barrejada, sal, sucre, oli, aigua segons la recepta. Vaig configurar la funció de DUMPLINGS: va trigar 20 minuts a pastar: suau, s’enganxa lleugerament a la galleda, però no hi ha cap bassal i manté la seva forma.
3. S'ha activat immediatament la funció del mode TEST principal. El càlcul és tal que l’anivellament de 50 min. es convertirà en un ELEVADOR (primer!), Amassat: coincidirà amb l’ELevador d’acord amb la recepta (no crec que un augment del temps d’1 minut a 25 minuts tingui un efecte negatiu sobre la massa de pa) La pujada coincidirà amb l’ELevador d’acord amb la recepta (2n!) FOTO 2.
4. Programa de cocció, conjunt de 50 min. I allà es veurà ...
FOTO 3.
Resultat: deixo anar 30 minuts. INFLACIÓ i ENLLAÇ 1 min. Ho substitueixo per Amassar 25 minuts.
La qualitat de SITNY determinarà la legalitat d’aquestes accions.

Lana 7386, desitjant el teu pa !! Organitzem un tast conjunt. Pel que fa a la inflor de 30 minuts, van dir que no calia, però la desossada durant 25 minuts provoca una certa preocupació, però esperem que tot funcioni.

Gràcies a Déu, la va coure! Bellesa exterior: una cúpula de la forma correcta, vermellosa, lleugera i amb un so apagat. Foto 3 - hi ha! Ara es refreda, donada la calor exterior, a casa també. El meu fotògraf juga a futbol al pati, vindrà a representar SITNY.
Vaig posar les pastes durant 55 minuts. , però després va afegir 18 minuts més. Total: 1 hora 13 min.
Noies, com vols mirar la seva molla ...

Lana 7386 felicitats pel pa !!! Crec que la molla no us decebrà. Val la pena jugar amb Sitny.
I em posaré en servei el vostre disseny, em sembla. que és el més "no traumàtic" per a la nostra màquina de pa. També volia augmentar el temps de cocció.

Pa contra la llum fotografiada
massa en 5 hores, ja estava a punt
PLATA
Al tall de pa
Disculpeu la qualitat de les fotos per a mòbils Fotkali ...

el monyo es va perdre.
Impressions del pa: deliciós, amb un aroma únic, bellíssima molla: la nostra foto no reflecteix el seu aspecte, l’escorça és cruixent i cruixent, deliciosa. Cada membre de la família va trobar alguna cosa agradable a ell mateix a SITNO. Tindré un forn amb tamís, però no m’agrada ni la crema francesa.

Svetulya, què hi ha a la primera foto, però la vas tastar?

Kristinochka, hola!
A la primera foto, es va disparar una llesca de SITNY contra la llum per veure la delicadesa de la seva molla.

[lana7386]

lana7386, només l'última pujada abans de coure no ha de ser superior a 60 minuts, la massa es pot quedar aturada i caure i he menjat al forn durant almenys una hora, o fins i tot més.

puel , de manera que va resultar que l'última pujada: 1 hora i 8 minuts i la massa no va caure, però vaig coure durant 1 hora i 13 minuts
El pa es va coure perfectament i rosat!

Lana 7386 felicitats pel pa !!! Crec que la molla no us decebrà. Sitny val la pena jugar-hi.
I em posaré en servei el vostre disseny, em sembla. que és el més "no traumàtic" per a la nostra màquina de pa. També volia augmentar el temps de cocció.

música, no dubteu a prendre la disposició: mai he interromput cap programa PANASONIKA en preparar la massa i coure SITNY. Al mateix temps, va complir al màxim les recomanacions de l'autor de la recepta Elena4ka, el pa va sortir genial!

[Usuaris de Moulinex,]

Usuaris de Moulinex, Fa una setmana que faig pa de tamís al mode "pa francès" (després d'afegir els ingredients a la massa acabada), el resultat no és pitjor, però no té molèsties !!!!
Recomanar!

P.S. Tot i que el pa pesa 660 grams. , He definit el pes màxim i l’escorça fosca, resulta més calent, més saborós ...

Elena4ka, moltes gràcies per la recepta! El pa va sortir genial. No es va esmicolar en tallar. Avui vull provar-ho amb l’afegit de farina de fajol (100gr). Informaré del resultat.

Informo sobre el pa de tamís amb l’addició de farina de blat sarraí; va resultar fantàstic. Ni una sola molla en tallar, triturar el pa torna a la seva posició original, l’olor i el sabor inherents al pa de la botiga, cosa que resulta especialment agradable per als meus de casa. Ara faré variacions sobre el tema del Pa de Tamís. ELENO4KA GRÀCIES!

[Amics forners!]

Amics forners!
Necessitem ajuda dels que ja han cuinat. Poso tamís, massa líquida. Kolobok ni tan sols està a prop.
És correcte? O encara cal afegir farina?

[Puel]

En general, tot i que la conclusió és que sí, he trobat publicacions Puel amb la preparació del tamís per etapes:
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4782.240
Puel, Gràcies! Considerat tot. Sembla que al principi tinc una massa més fina. Ho deixaré tal com està ara, veuré què passa.

[Anís]

Anís, tot funcionarà, hi ha un monyo, però és molt borrós, de vegades de 20 a 40 gr. Afegeix farina ... He de treure l’espàtula abans de l’última prova, de manera que difícilment puc desprendre’m i retallar la part superior.
Com he escrit anteriorment, ara faig pastat i cocció de pa de sedàs a la manera de fer pa francès, el resultat sempre és excel·lent, el sostre del pa mai ha caigut !! Fa més d’un mes que cuino només aquest pa, el millor del meu Moulinex no funcionava.

[Puel,]

Puel, gràcies pel teu suport!
Vaig coure pa de sedàs. He llegit el vostre consell anterior, així que el vaig cuinar al programa 2 "French bun", vaig treure els agitadors després de pastar. La massa es va fer segons la recepta original amb 80 grams de farina de gra sencer. Amb prou feines vaig esperar fins que es refredés, ja que l’aspecte del pa no inspirava optimisme, el sostre va caure lleugerament i la crosta va resultar densa.
Però el pa tenia bon gust, malgrat les meves decepcions!
Conclusions: el pa és deliciós, encara cuinaré, definitivament afegiré una mica de farina o reduiré l’aigua durant el pastat i, potser, té sentit intentar coure aquest pa al forn (d’alguna manera, en ocasions).

Li mostro el pa de tamís:

Vaig coure aquest pa, no s’esmicola gens. Gràcies a l'autor.

[Anís]

Anísbé per primera vegada. De fet, a causa de l’aparició de la molla i del sostre del pa, no hi ha prou farina, probablement caldrà ajustar l’estat del pa. No sé com al forn, en una màquina de fer pa, surt perfectament, feu-lo un parell de vegades més i veieu el senzill que és tot ... La meva gent casolana només demana aquest pa en diferents variacions.
També és bo amb la farina de blat de moro que s’afegeix a la massa, després, quan s’amassa, cal afegir més farina. I amb farina de gra sencer (ho faig avui), també, quatre culleres! s'havia d'afegir cantina, en cas contrari resulta massa per a panellets. Crec que és blat de moro. i grans sencers. la farina no absorbeix bé l'aigua, és aquí on la massa és massa fina ..

Bona tarda!
Hi ha molt bones observacions i conclusions interessants sobre la interacció de diferents tipus de farina i líquid ROMA ... Us aconsello que llegiu!
https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...mid=26&topic=4234.new#new
Atentament

[Bona tarda a tots els forners i simpatitzants / enveges]

Bona tarda a tots els forners i simpatitzants / enveges.

Vaig llegir aquest Temka i també volia un pa de sedàs. Tinc un Panasonic i em vaig preguntar com puc elaborar i coure aquest deliciós pa (segons totes les ressenyes).

Vaig sortir amb aquesta sortida:

1) 20 minuts: pastat (es tracta d’un programa de massa de boletes).
2) 40 minuts: pujar al forn (la massa no la traiem del cubell, només traiem la batedora).
3) 1 minut: pastat (podeu fer-ho manualment, podeu activar el mateix mode de prova per a boletes durant 1 minut. En aquest cas, deixem la batedora a la galleda).
4) 1 hora 20 minuts: pugeu al forn (la massa no la traiem del cubell).
5) 50 minuts: productes de forn al forn.

Com és? Estic fresc? Què en penses? Pot resultar així?

[tatulya]

Bona tarda , tatulya !
El pa, per descomptat, funcionarà, però al meu entendre "molts moviments del cos". És molt més fàcil quan HP funciona i ho gaudiu. Tot i que ho podeu fer com el vostre, ho feu i ho gaudiu.

[tatulya]

Bona tarda , tatulya !
El pa, per descomptat, funcionarà, però al meu entendre "molts moviments del cos". És molt més fàcil quan HP funciona i ho gaudiu. Tot i que ho podeu fer com el vostre, ho feu i ho gaudiu.

lana7386, Jo no faria aquests gestos.

Simplement, després de llegir que podeu espatllar HP desactivant els programes inacabats, vaig decidir buscar alguna sortida adequada.

Així, tots els programes acabaran, excepte l’escalfament (punt número 3). Una vegada més, aquestes accions (transferir la galleda de HP al forn) no requereixen gaire esforç. Suposo que posaré massa aquesta nit.

[Primer]

Com és? Estic fresc? Què en penses? Pot resultar així?

Coeu aquest pa en una màquina de fer pa quan no hi ha temps per fer el forn. És cert que substitueixo la massa per massa fermentada, però això no és important.
A Panasonic, quan es cou aquest pa, es pot simplificar significativament tot el procés. Ho estic fent de dues maneres:

Primer (quan no hi ha absolutament temps per seguir el procés):

- Afegeixo sal, sucre, farina, mantega a la massa (massa fermentada) i pasto la massa en el mode Pizza o Pelmeni durant no més de 5 minuts. No cal pastar durant molt de temps, el més important és que no quedi farina seca i tots els ingredients es combinin en un sol tot;
- Encenc el programa principal (durant el temps permès per a la igualació de la temperatura, té lloc el procés d’autòlisi);
- Aleshores confio tota la feina a la màquina de fer pa.

Segon (quan puc fer un seguiment del procés):

- afegiu sal, sucre, farina a la massa (massa fermentada), oli i en el mode Pizza o Pelmeni, pasto la massa durant no més de 5 minuts. No cal pastar durant molt de temps, el més important és que no quedi farina seca i tots els ingredients es combinin en un sol tot;
- encendre El programa principal Mode massa del programa principal (durant el temps permès per a la igualació de la temperatura, es produeix el procés d’autòlisi);
- "Agafo" l'inici del lot i afegeixo oli més a prop de la seva finalització;
- Estic esperant el final del mode de massa, si l’augment del pa semblava insuficient, el deixo una estona;
- activeu la cocció.
I tota la cocció d’aquest pa s’adapta perfectament a aquest horari.

[lana7386]

lana7386, Jo no faria aquests gestos.

Simplement, després de llegir que podeu espatllar HP desactivant els programes inacabats, vaig decidir buscar alguna sortida adequada.

Així, tots els programes acabaran, excepte l’escalfament (punt número 3). Una vegada més, aquestes accions (transferir la galleda de HP al forn) no requereixen gaire esforç. Suposo que posaré massa aquesta nit.

Els nostres bessons HP - Brothers! A la pàgina 6 forats 86 Vaig publicar el meu programa sobre la cocció de SITNOY sense interrupcions. Sitny és excel·lent, no només ho he provat moltes vegades.
El nostre HP NO permet talls !!! Atentament

Estic menys ansiós pel meu Panasonic i interrompo els programes si ho considero necessari.
L’estufa encara no m’ha ofès)))

Si us preocupa, utilitzeu solucions alternatives.

[Entusiasme]

Estic menys ansiós pel meu Panasonic i interrompo els programes si ho considero necessari.
L’estufa encara no m’ha ofès)))

Si us preocupa, utilitzeu solucions alternatives.

Entusiasme, Agraeixo molt la vostra experiència, coneixement, ganes d’ajudar-nos, forners, però pel que fa a HP, al meu parer, hem de ser més acurats en els consells. Amb el meu propi, giro el que vull! Vaig citar el mestre del centre de serveis (és aficionada a aquesta qüestió). Amb molt de respecte i simpatia per vosaltres

molt probablement, com hauria de ser, seguiu estrictament les instruccions i, en cap cas, interrompre els programes automàtics.

Però també hi ha persones tan extremes, com jo, per a les quals el pla mateix de "aixafar" una màquina de pa al procés tecnològic és un plaer. Aquí hem cuinat pastissos repetidament amb la interrupció dels programes i una varietat de pans.

Es dóna informació sobre com encara us podeu adaptar a la cocció i cadascun de nosaltres decideix per si mateix si val la pena anar per aquí o triar el seu.

Personalment, com vaig prémer els botons quan vaig creure que era necessari, no ho puc fer d'una altra manera

[Entusiasme]

Entusiasme, Agraeixo molt la vostra experiència, coneixement, ganes d’ajudar-nos, forners, però pel que fa a HP, al meu parer, hem de ser més acurats en els consells. Amb el meu propi, giro el que vull! Vaig citar el mestre del centre de serveis (és aficionada a aquesta qüestió). Amb molt de respecte i simpatia per vosaltres

Per què us preocupeu, el 90% de les persones del fòrum interrompen els programes, inclòs jo mateix ... per tercer any, i no passa res, gràcies a Déu, amb els fogons, de manera que ja ningú no hi fa cas (consells tan imprudents). .. tothom ho fa ... bé, gairebé tothom

[Puel]

... No sé com al forn, en una màquina de fer pa, surt perfectament, feu-lo un parell de vegades més i veieu com és de senzill tot ...

Puel, gràcies, definitivament ho faré i crec que més d’una vegada. Del pa d’avui hi havia un tros petit, la família es va endur un moment. El meu dolor inicial va ser en va. En general, és bo que intentés coure un colador. Estic pensant: pots posar una massa per demà?

lana7386, moltes gràcies per la referència, la vaig llegir per primera vegada, molt interessant.

Moltes gràcies a l'autor per la recepta i l'adaptació a HP. Aquí només hi ha un problema: el pa és molt saborós i es pot menjar massa ràpid. Vaig pensar molt en la massa abans de coure. Però el resultat em va fer molt feliç. És una llàstima que ara no hi hagi càmera, m'agradaria mostrar aquesta bellesa, però també vull compartir la meva experiència nerviosa. A la nostra ciutat, els llums s’apaguen sense previ avís als districtes. El dimecres a la nit vaig posar una massa i, al matí, em llevo i el silenci a la casa és terrible, ni un sol dispositiu funciona. Vaig connectar un telèfon antic, vaig trucar a l’oficina d’habitatge, i allà diuen que donaran electricitat a les 17-18 hores i potser fins i tot més tard. Que preocupat estava. Tothom mirava per la finestra la seva massa. Vaig trucar a la meva nora i em va dir que havia llegit en algun lloc que, com més temps costa la massa, més saborós resulta el pa. I després van donar llum a les 18.00, van afegir els ingredients i van començar, fumant nerviosament, esperant el que passaria. Noies! El pa és més saborós que els anteriors! La molla és elàstica, es talla fina i als meus homes els agrada trencar el pa a trossos amb les mans, de manera que la bellesa d’aquestes peces llargues no es fa sentir en absolut amb l’olor del llevat, gairebé sense engrunes. Crec que si no s’hagués deixat a la calefacció després de coure-la, l’escorça hauria estat més suau i aquestes molles no ho haurien estat (el meu raonament). Però ens encanta la crosta fregida. I aquí o això o allò. Ahir vaig posar la massa a les 20.00, avui a les 14.00 vaig posar el pa per coure, vaig treure la bellesa i al matí menjarem entrepans amb un pa meravellós per esmorzar. Sí, poso farina en una massa de 250 g i després hi afegeixo 300 g amb un volum total de 300 ml de líquid. Això ja és empíricament al meu Kenwood. El sostre és súper, una cúpula tan sense explosions, es trenca. I també em vaig convertir en 1 culleradeta. afegiu gluten a la massa. Estic pensant a provar-ho amb farina de blat de moro. Tinc entès que ha de substituir 50-100 g de farina de blat en una massa? Noies que ja han afegit, digueu-me-ho. Tot amb les brillants vacances de la Trinitat!

Hola, també deixo la massa en un moment convenient per a mi amb un resultat excel·lent.
He provat les opcions de tamisar, però faig la massa com de costum, i totes les substitucions just abans de coure són un parell de farines, o la substitució d’aigua per llet.
Et desitjo èxit.!!!

Felicito a tothom per les vacances! Natalia, cuino pa de tamís gairebé tots els dies. No canvio la recepta per la quantitat d’aigua, si hi afegeix farina i després 1-2 cullerades. l., però no sempre. Si substitueixo 100 g de farina de blat per una altra, l’afegeixo a la massa (ho vaig fer amb blat sarraí, sègol, els agrada una prova llarga). Pasto el pa i el deixo reposar a l’h. etc., conservo la massa a la nevera des del vespre.