Ajuda, no passa res amb el pa !!! (Ambulància)

Hola! Digueu-me qui pot, si us plau. Intento coure pa de sègol pur amb massa fermentada de llúpol al forn. La primera vegada que va caure durant la cocció, no es va coure, en general, va resultar no comestible (((Bé, crec que la massa fermentada és jove, la vaig fer durant tres dies. Ahir la vaig tornar a coure. Vaig prendre la massa fermentada al màxim, 5 cullerades. L. Vaig afegir malta elaborada) Per cert, com ha de tenir un gust? No sóc dolç. La massa fermentada durant 4 hores, va bé cada dos. Ingredients que s’abocaven sobre l’ull, aproximadament mig litre d’aigua, farina: quina seria una massa gruixuda que seria una cullera parada? També en fer proves, la massa va sortir dues vegades en una hora, les bombolles estaven a la superfície. Vaig posar-la al forn, així que vaig encendre el forn i ja està. Immediatament vaig ajustar la temperatura a 250 graus, després de 15 minuts la vaig baixar a 200. Es va coure durant una hora i mitja. En general, quan es cou. la massa ha caigut, s'ha estès en un panell. Es va coure millor que la primera vegada, però encara s'esmicola quan es premsa. I no hi ha sabor ni olor a saborós. algun tipus de no, el coriandre només es pot escoltar.

Per al pa de massa fermentada, anem aquí per fer preguntes Cultures inicials: en preguntes i respostes

Gràcies, anem))))

Hola! Digueu-me qui pot, si us plau. Intento coure pa de sègol pur amb massa fermentada de llúpol al forn. La primera vegada que va caure durant la cocció, no es va coure, en general, va resultar no comestible ((((Bé, crec que la massa fermentada és jove, la vaig fer durant tres dies. Ahir la vaig tornar a coure.) Per cert, quin gust hauria de tenir? No sóc dolç. La massa fermentada durant 4 hores, va bé cada dos. Els ingredients s’abocaven sobre l’ull, aproximadament mig litre d’aigua, farina; quina seria una massa gruixuda que seria una cullera parada? A la prova, també, la massa va sortir dues vegades en una hora, les bombolles estaven a la superfície. Vaig posar-la al forn, així que vaig encendre el forn i ja està. Immediatament vaig ajustar la temperatura a 250 graus, després de 15 minuts la vaig baixar a 200. Es va coure durant una hora i mitja. En general, quan es cou. la massa ha caigut, s'ha estès en un panell. Es va coure millor que la primera vegada, però encara s'esmicola quan es prem. I no hi ha sabor ni olor a saborós. Molts escriuen que alguna cosa no va funcionar, òpal, borrós, però saborós, però jo algun tipus de coriandre no, només audible.

El sègol pur amb massa fermentada no és una tasca fàcil. aquí necessiteu experiència i coneixement. llegeix atentament la recepta. mestre!

Pa de sègol 100% de massa fermentada "Sense res" (forn) (Tumanchik)

El sègol pur amb massa fermentada no és una tasca fàcil. aquí necessiteu experiència i coneixement. llegeix atentament la recepta. mestre!
Pa de sègol 100% de massa fermentada "Sense res" (forn)
(Tumanchik)

Gràcies! Ho intentaré)

La massa es va fermentar durant 4 hores, va anar bé cada dues vegades.

Quan es cou el pa de sègol, hi ha algunes particularitats, és a dir, que el pa de sègol no es molesta, sinó que es cou una vegada que ha pujat, bé, així escriuen els clàssics. I l’augment durant la prova no és desitjable més de 1,5 vegades, ni tan sols 1,3 vegades, ja que en teniu 2 vegades, això és molt. La massa no ha de ser líquida, em sembla plastilina, és a dir, no només es posa una cullera i pràcticament no interfereix, la faig en HP i ajudo els fogons amb una espàtula de silicona, si no, normalment no amassa la massa

Quan es cou el pa de sègol, hi ha algunes particularitats, és a dir, que el pa de sègol no es molesta, sinó que es cou una vegada que ha pujat, bé, així escriuen els clàssics.

Gràcies per la resposta! També em vaig trobar amb aquesta informació, però en totes les receptes del lloc aixequen la massa i encara la desafien. Sí, ara ho intentaré sense provar, gràcies)

I l’augment durant la prova no és desitjable més de 1,5 vegades, ni tan sols 1,3 vegades, ja que en teniu 2 vegades, això és molt.

Gràcies, tindré en compte la quantitat que ja he rellegit la informació, però no ho he vist, gràcies!

La massa no ha de ser líquida, em sembla plastilina, és a dir, no només es posa una cullera i pràcticament no interfereix, la faig en HP i ajudo els fogons amb una espàtula de silicona, si no, normalment no amassa la massa

En principi, també semblava plastilina. Però intentaré pastar-lo millor. Tenia por, al contrari, d’afegir més farina perquè no quedés ben atapeïda. A més, vaig llegir receptes on la massa resultava fluida i el pa resultava bo.

També em confon que no hi ha sabor ni olor a sègol. La primera vegada vaig pensar que a causa del llevat feble, però ara el llevat sembla ser bo i ni tan sols saborós (((

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, augmentar la massa no es considera aixecar la massa, una criança després de posar tots els ingredients, oh, espero que s’expressés clarament. I el gust del pa de sègol també depèn del malt, hi ha alguns malts no saborosos, de manera que si és possible olorar millor la malt a l’hora de comprar, el pa olorarà com si ... Jo faig servir aquest, molt aromàtic.

l’augment de la massa no es considera l’augment de la massa, un augment després de posar tots els ingredients, espero que s’expressi clarament. Jo faig servir aquest, molt aromàtic.

Ah, llavors tot és correcte amb mi. Un cop em va arribar la massa, i després una prova i cocció. També vaig demanar malta a una botiga en línia, és fosc. El pa al vapor fa bona olor quan es cou, a la cuina també fa olor de pa i el pa preparat no té un gust ni una olor agradable

i el pa acabat no té un gust ni una olor agradable

estrany, realment tinc una massa àcida eterna de sègol, dóna acidesa i el sabor i l’olor del malt ... El pa és aromàtic i saborós. Crec que poseu sal, encara és un potenciador del gust i, de sobte, és lliure de sal. Ja no sé què pensar ...

estrany, realment tinc una massa àcida eterna de sègol, dóna acidesa, i el sabor i l’olor del malt ... El pa és aromàtic i saborós. Crec que poseu sal, encara és un potenciador del gust i, de sobte, és lliure de sal. Ja no sé què pensar ...

Vaig afegir sal. És realment malta?

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, i pot augmentar la quantitat de malta, quant en poseu?

potser augmentar la quantitat de malta, quant en poseu?

una cullerada, aigua uns 500 ml. La primera vegada que vaig deixar unes culleres, encara és dolent.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, Tinc 50g de malta en una de les receptes, l’elaboro en una tassa de cafè, és a dir, amb una petita quantitat d’aigua bullint, hi poso espècies, al meu marit li encanten el comí i el coriandre, una culleradeta cadascuna i la sal amb sucre aquí, ho preparo tot junt. Afegeixo les "fulles de te" refredades a la massa acabada. Tinc menys aigua, aproximadament uns 300 ml, de vegades, quan tinc sèrum de llet, ho faig tot a ull, de manera que no diré la quantitat exacta de farina, ja que depèn molt de la farina. Per cert, no m’agrada la farina de Kudesnitsa, darrerament no és un pa saborós, crec que estic comprant farina de Limak o Altai.

Tinc 50g de malta en una de les receptes, l’elaboro en una tassa de cafè, és a dir, amb una petita quantitat d’aigua bullint, hi poso espècies, al meu marit li encanten les llavors de comí i el coriandre, una culleradeta cadascuna i la sal amb sucre aquí, ho preparo tot junt.Afegeixo les "fulles de te" refredades a la massa acabada. Tinc menys aigua, aproximadament uns 300 ml, de vegades quan tinc sèrum de llet, ho faig tot a ull, de manera que no diré la quantitat exacta de farina, ja que depèn molt de la farina. Per cert, no m’agrada la farina de Kudesnitsa, darrerament no és un pa saborós, crec que estic comprant farina de Limak o Altai.

Gràcies, experimentaré)))

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, bona tarda! Digueu-me, quin gust té el vostre malt, dolç? Elaboreu malt sense farina? Vaig trobar informació que la malta és dolça, però la meva no és dolça, ni seca ni al vapor amb farina o sense farina.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, No ho he tastat, intentaré fer-ho; me donaré de baixa, faré sense farina, però amb totes les espècies i sal amb sucre, perquè la galleda d’HP no esgarrapi. Puc coure una vegada a la setmana mentre hi ha pa ...

Afegit el dissabte 1 d’octubre de 2016 a les 16:35

Ara vaig mastegar en sec: al principi tenia un sabor agre, no hi havia gens de dolçor.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, bona tarda! Digueu-me, quin gust té el vostre malt, dolç? Elaboreu malt sense farina? Vaig trobar informació que la malta és dolça, però la meva no és dolça, ni seca ni al vapor amb farina o sense farina.

Fer malta a casa (Rus)

Farina de germen de blat (NataliARH)

I busqueu aquí informació sobre malt CONTINGUT DELS INGREDIENTS I ACCESSORIS PER A LA SECCIÓ DE PA

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, gràcies!

Afegit el dissabte 1 d'octubre de 2016 a les 17:35

Administrador, gràcies! estudiaré

Noies, ajudeu els cérvols, em vaig trencar tot el cap.
Que passa?

Donat fabricant de pa LG
Barreges de canines.
fa un any i mig comprava orgull, tot estava bé, qualsevol pa pujava a les vores del motlle.
ara preparat per matar-me amb una màquina de fer pa.
bé, això és tot.
només la meitat de la forma.
El pa blanc, les mescles, la sobrecàrrega puja només amb el llevat d’una empresa determinada i 25 ml d’aigua més.
I sègol i mostassa, bé, res.
dirigir-se a algun lloc o donar consells.
què és això (((tinc reserves estratègiques ... què fer amb això.

[Gat amb sabatilles]

Barreges de canines

l’augment del pa depèn únicament de la força del llevat. Si el llevat no agafa pa, cal canviar-lo. Mireu el pes de la vostra barreja per a altres llevats forts.
Vostè va esmentar la "reserva estratègica", és a dir, que les mescles van estar durant molt de temps. Tot i que, per emmagatzemar la farina durant molt de temps, és necessari crear-hi certes condicions de temperatura perquè no es faci malbé. Espero que les vostres mescles siguin saboroses.
Però vau augmentar l’aigua amb pa blanc, perquè durant l’emmagatzematge la farina es va assecar. Molt probablement, es pot observar el mateix en la resta d’estocs.
Això vol dir que heu d’observar el monyo durant el pastat per tal d’ajustar la quantitat d’aigua. I cal substituir el llevat per un altre, nou, fort, per barreja de pes.

Afegit el dijous, 3 de novembre de 2016 a les 22:13

Gat amb sabatilles, No vull molestar-vos per endavant. Hi ha el pitjor dels casos, quan la farina s’espatlla irremeiablement i el pa queda insípit i tampoc és impossible criar-lo, perquè hi ha canvis en la composició del gluten. Espero que aquest no sigui el vostre cas. Intenta empènyer un cafè-moment o viure Lux de llevat: són termonuclears.

[fffuntic]

fffuntic, gràcies per la resposta!
Es van comprar barreges fa aproximadament un mes.
La fabricació del paquet costa el mes d’agost.
Llevat sec i ràpid, he provat els que venen al paquet i tot el que he trobat a la botiga.
Estic en un desordre boig, és la primera vegada que faig això.

6è kosyachny kolobok (
com entendre que no hi ha prou aigua o viceversa?

però no puja.

Intenteu afegir el llevat addicionalment en funció de la quantitat de farina La quantitat de farina i altres ingredients per fer pa de diverses mides

I ajusteu el balanç farina-líquid. La pujada de la massa també pot dependre de la rigidesa de la massa, si hi ha poc líquid, la massa estarà ajustada i no pujarà.

[Gat amb sabatilles]

Gat amb sabatilles, el llevat i el llevat són diferents. Cerqueu un moment de cafè i amb una data de fabricació recent.En segon lloc, estaria bé veure la composició de la barreja. Si conté almenys un 50% de farina de blat, el pa hauria de comportar-se com el blat.

Si observéssiu la prova en totes les etapes d’HP, entendreu el motiu.

Què més es pot observar? Potser a causa de l'emmagatzematge en sec, el temps d'inflor de la farina ha augmentat. Ara no té prou temps per pastar en HP. A més, teniu una estufa en què els modes s’escurcen en comparació amb Panasonic o Hitachi.
I el llevat no té prou temps per funcionar correctament.

Per tant, el primer que cal comprovar: la farina ha d’estar a temperatura ambient, ni més baixa, ni freda. Afegiu un líquid calent. En temps fred, el llevat disminuirà dràsticament la seva activitat.
En segon lloc, col·loqueu el llevat segons totes les regles: primer el barregeu amb farina no freda i només després afegiu una mica d’aigua. Col·loqueu la quantitat de llevat comprat segons la seva etiqueta, ballant a partir de la massa de la vostra barreja. Pastar la barreja amb llevat amb HP, apagar el programa i deixar-la mitja hora o 40 minuts, deixar que s’infli com un humà.
Pastar perquè quedi enganxós, com una farineta molt gruixuda.
A continuació, reactiveu el programa del vostre fabricant de pa. Però abans d’iniciar el programa, ens fixem en l’embolic. Ja hauria de ser com la massa enganxósperò suau. Si heu abocat una mica d’aigua, afegiu-hi un parell de cullerades de farina. Quan comenceu el programa, al cap de 10-15 minuts hauríeu de penjar a la vostra galleda un pa molt agradable al tacte. Bé, igual que l’administrador a les imatges. Net, suau, delicat, preciós. Amb una superfície llisa, no com l’argila. El màxim permès és una bola preciosa, d’un costat aferrada a la paret com una coma. Examineu les imatges de kolobok.
Serà argila, amb una superfície esquinçada: no hi heu afegit aigua. Sense forma, s’aferren a les parets tacar fons - abocat.
Amb un màxim d’aigua, deixa de tacar-se i adopta un aspecte preciós just abans del final del lot. Com a mínim, en algun lloc d'aquí a 10-15 minuts. Tria segons el teu gust. Però ... hauria de deixar de contaminar-se fins al final del lot i, al principi, no hauria d’haver-hi un bonic penjat sobre la galleda.
L’objectiu és allargar el cicle de HP i deixar que la farina s’infli correctament abans de barrejar-la bé. Bé, el llevat funcionarà mitja hora més. I, a continuació, clavem el nas a l’HP just abans de coure-ho i mirar i ensumar. Si ha crescut amb normalitat i fa olor a alcohol, es pot coure. Si no s’observa això, vol dir que o bé heu d’informar el llevat una altra vegada, que no és molt bo, o bé allargueu el cicle de fermentació o bé afegiu sèrum al pa. La llet agra millorarà i s’accelerarà.
A més .. podeu llepar la barreja. Si no té un agradable regust dolç, augmenteu lleugerament la quantitat de sucre perquè el llevat tingui alguna cosa per menjar i funcioni més.
La temperatura de l’aigua també és important. D’una banda, és millor que el càlid funcioni. D’altra banda, en pastar, la massa no ha d’estar massa calenta, ja que la màquina la pot esquinçar. Per tant, trieu el terreny mitjà en funció de la intensitat de barreja de la vostra estufa. Amb un pastat vigorós, la massa no s’ha d’escalfar més de 30 graus.

Cerqueu exactament el moment del cafè

Al cap i a la fi, el llevat es diu Saf-moment

Pel que fa a les mescles de pudof ... Per molt que provés de coure-les, alguna cosa comestible va resultar en un 30% dels casos ... Tot i que el llevat sempre va ser utilitzat ni per saf, sinó per Fermipan, tot hi puja moltes vegades millor que a la caixa forta. Amb la selecció de quantitat, aigua i control del kolobok ... No té sentit. Les mescles no són consistents en qualitat. No vaig jugar amb ells durant molt de temps i vaig oblidar la seva existència. Com que van fracassar des del principi, pel que sembla, van romandre.

Aquí van escriure correctament sobre l'assecat de la farina. Ara escalfen, els apartaments són molt més secs, de manera que pot ser que calgui més aigua.

Proveu de coure la recepta senzilla habitual d’un llibre amb el vostre llevat. Per comprovar el funcionament del forn i la qualitat del lot.

pàgs trobeu al fòrum la recepta del pa de mostassa de Mumla. Va recalcular la recepta d’acord amb GOST. El gust és increïble. Hi ha oli de mostassa disponible. Realment sentireu la diferència amb la caixa.

[Mams]

Gràcies per no deixar-me en els meus problemes))))
No vaig fer servir Pudov durant molt de temps, però el hàmster interior va decidir subministrar-se per a l’hivern.
M’ha agradat molt el seu Borodinsky amb panses. Però pel que sembla, des de llavors han canviat moltes coses.

Tinc un mode accelerat a l’estufa durant 1,5 hores i ell és un cuiner rus 3.30. No és suficient?

Afegit el divendres 4 de novembre de 2016 a les 00:06

Mams, el pa blanc és excel·lent, i també de canins.
Però amb emboscada de sègol Moscou i Borodino.

[no]

Però amb emboscada de sègol Moscou i Borodino.

bé, el pa de sègol conté menys gluten. Allà, el gluten només prové de l’addició de farina de blat i s’eleva sobre ella. Però un nivell com el del pa blanc no es pot obtenir en principi.
S’ha de conèixer el nivell de farina de blat en les mescles de sègol. Si és com a mínim el 50%, he escrit més amunt sobre com es pot actuar.
Però si no n’hi ha prou, cal barrejar-ho d’una manera molt especial.
Si la barreja és molt de sègol, heu de complir les regles per pastar pa de sègol en una màquina de fer pa. Al contrari, no es pot barrejar.
L’únic que em quedaria és mantenir la barreja barrejada durant més temps, de manera que l’addició de gluten a la barreja s’infli durant molt de temps abans de pastar. De sobte estava seca i aquest és el problema.
Després, afegiria llevat i executaria el programa.
Aquí, en detall, hi ha pa completament de sègol
https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=72478.0

i prestar especial atenció a l’addició de millora de gluten sec.
És a dir, haureu de millorar aquesta barreja i, a cada etapa, seguiu els CV, tal com s’indica al tema.

Afegit el divendres 4 de novembre de 2016 a les 00:40

Sí .. i molt més. De fet, quan es couen els pans de sègol, trien un programa en què no entrenaments intermedis. Després d'haver-se aixecat una vegada després d'afegir llevat, ja no podreu tocar la massa fins que no es faci la cocció.
Vostè tan programa?

[fffuntic]

fffunticsí, també hi vaig pensar ara.
Aniré a buscar instruccions. Ara tinc una pregunta per a mi mateixa com ho feia abans. ))))
Ho cuino tot al mode principal.
i el sègol al xef rus hi ha una marca que per al sègol.

[Blanc]

el pa blanc és excel·lent, i també de canins.

Blanc i sense lliures resulta genial. Sincerament, per tant, el mode de cocció es va escollir incorrectament. No m'agraden gens els cicles curts, i per a aquestes mescles no funcionaran del cert. Aquí es necessita el mode estàndard.

Ahir vaig desenterrar les instruccions.

Tots els modes inclouen 2 o 3 augments.
Fins i tot el mode de pasta va de la mateixa manera que 2 pujades del kolobok.

I també vaig comprar una lliura de pa negre i va pujar perfectament, no com el blanc (color blanc amb la forma) un parell de cm més baix, però ja era un pa.
Però vaig decidir abocar-hi més aigua i resulta que en comptes de 290 n’he abocat 340.
Aquestes danses (((((

I també vaig comprar una lliura de pa negre i va pujar perfectament, no com el blanc (color blanc amb la forma) un parell de cm més baix, però ja era un pa.
Però vaig decidir abocar-hi més aigua i resulta que en lloc de 290 n’he abocat 340.
Aquestes danses (((((

els miracles no passen. Si el pa és realment negre, és a dir, amb un mínim de gluten afegit, que s’estén i proporciona un bonic marc esponjós, el segon triturat matarà el pa. Això significa que aquestes mescles tenen un gran percentatge de farina de blat o, en el pitjor dels casos, només gluten.
Si hi ha ganes de coure un pa veritablement negre per si mateix i no a partir d’una barreja, haurà d’assegurar-se que no hi hagi cap tirada.
A jutjar per l'experiència anterior, el pa Borodino va resultar ser més crític, pel que sembla hi ha menys gluten de blat.

Ballar amb aigua s’ha de prendre amb normalitat. La farina és seca de diferents maneres en diferents èpoques de l'any i en diferents llocs d'emmagatzematge de l'apartament.

[fffuntic]

fffunticsí, vull aquest pa.

Com, doncs, estar amb hp, si dóna 2 o 3 abdominals en tots els modes? (

La pau amb vosaltres forners!

Senyoreta

Com, doncs, estar amb hp, si dóna 2 o 3 abdominals en tots els modes? (

immediatament després de pastar cal treure l’espàtula de sota la massa. Llavors la màquina no tindrà res a guanyar

La pau amb els forners!

i pa més deliciós

Bona nit. Potser podeu ajudar, vull esbrinar per què el meu pa no és alt. Ingredients: Aigua 270 ml, 200 g de farina de sègol + 200 g. blat, llevat 1,5 culleradetes, sal 1,5 culleradetes, sucre 1 cullerada. cullera, creix l’oli. 2 cullerades. culleres. Mesuro l’aigua amb una tassa mesuradora, sal, sucre, llevat amb una cullera mesuradora, peseu la farina. Comanda de marcadors: llevat, farina, sal, sucre, oli, aigua. Farina Makfa, llevat Safmoment. Panificadora Panasonic 2511, mode sègol. L'alçada del pa és de 7,5 cm. Les nenes en fan 12 cm. M'agrada molt l'estructura i el sabor. Simplement no entenc per què és baix. Aquí teniu una foto

El pa de la foto és força decent, tot va amb ell

La quantitat de farina i la recepta de 400 grams de farina són força òptimes per al pa de mida mitjana, petit.

Per tant, heu de fixar-vos en la mida del fons de la galleda, si és gran, la quantitat de massa hauria de ser molt gran perquè les parets de la galleda la suportin.
Si no hi ha prou massa, s’estendrà pel fons de la galleda i el pa quedarà més baix en qualsevol condició.
És com fregir una truita d’un ou en una paella gran, digui el que es digui ... però resulta un panellet.

La massa d’una barreja de farina de blat i sègol 50x50 és una opció límit entre coure pa de blat (dues proves) i sègol (1 prova); aquí heu de seleccionar el programa òptim escrivint per endevinar entre aquests dos pans.

El pa amb un alt contingut de farina de sègol no serà molt alt, fins a la part superior del cub hi ha farina de sègol!

Gràcies per la seva resposta, Tatiana. També estic d’acord amb la galleda de farina de sègol. És interessant que a la mateixa Panasonic la mateixa recepta amb farina de sègol, per algun motiu, resulti diferent d’alçada. Per cert, el seu pes és petit, 590 gr. va resultar. Sí, m’agrada molt el pa. És saborós i grassonet, gairebé no s’esmicola. Gràcies a Valeria l'autor per la recepta. (un enllaç a la recepta, com a principiant que no puc inserir).

[Varvarka]

Varvarka, proveu de substituir una bona farina forta d’un altre fabricant. Potser sortirà pa encara més alt. No m’agrada gens Makfa amb pa 👎. A tota la resta, és normal, però al pa és molt dolent 👎.

La pau amb els forners!
Makfa no s'entén
llavors tot està en ordre, llavors no puja
Vaig deixar de prendre’l per impredictibilitat

Tot i que, per ser justos, si se n’atrapa un de bo, surt un pa d’ulls adolorits

va deixar de prendre’l a causa de la imprevisibilitat

És per aquest motiu que fa sis anys que no compro MacFa. De la paraula en absolut.

Tinc una molt bona relació amb McFa, només cuino pa amb ella. Amb altres farines, el resultat és molt pitjor. Si cuino amb l’afegit de sègol, poso més llevat, perquè la farina de sègol puja fort.

Gràcies a tots pel consell, intentaré substituir MacFa per Predportovaya. Ja hi vaig coure, però la porció es va augmentar, va pujar bé. Però heu de comparar la porció original.

[llevat 1,5 culleradetes]

Per què ningú no hi va fer cas?

Ingredients: Aigua 270 ml, 200 g de farina de sègol + 200 g. blat, llevat 1,5 culleradetesculleres ,. Fabricant de pa Panasonic 2511, mode de sègol.

en primer lloc, tindria sentit primer esbrinar com coure el pa d'aquesta composició dels propietaris de Panasonic en el tema de Panasonic.
El règim de sègol de Panasonic és inicialment molt curt, no es donen més de 1,5 hores per a la pujada. És un mode molt específic, difícilment es pot obtenir pa alt, tant si hi haurà makfa com si no hi hagi makfa en forma de farina.
M'atreveixo a suposar que el programa que van triar, ho van aconseguir.
Té sentit, de nou, anar al tema de Panasonic i esbrinar exactament com van coure el pa aquells que el van aconseguir en 12 cm.

Afegit el dimecres 16 de novembre de 2016 a les 05:59

El pa conté un 50% de farina de blat, cosa que permet coure’l en modes bàsics més llargs de Panasonic. I afegir farina de sègol pot requerir més llevat. Tot i que resulta saborós, personalment estic en contra d’aquesta mesura.És millor canviar el mode de cocció augmentant el temps de pujada en la configuració adequada.

Afegit el dimecres 16 de novembre de 2016 a les 06:14

És interessant que a la mateixa Panasonic la mateixa recepta amb farina de sègol, per algun motiu, resulti diferent d’alçada.

perquè la força de la farina de blat és la responsable de l’alçada del pa d’aquesta recepta, el gluten del qual dóna alçada, bé, el llevat, que eleva aquest mateix gluten.
Els llevats diferents, frescos d’un paquet sense obrir o ranci, d’una marca diferent, recollits de manera desigual en una cullera de mesurar, i per al llevat, les fraccions d’un gram són fonamentals en pa petit, després la farina seca o humida, fresca o ranci, de diferent força de les diferents compres donarà boles diferents, i després pa.
La farina de sègol també és constantment desigual, aproximadament pel que fa al poder "debilitant". La farina ni tan sols és la mateixa immediatament després de la compra o al cap de dos mesos.

[fffuntic]

fffuntic, quan el pa no funciona, no cal anar al tema del perfil HP, cal anar aquí: noia-sí: En cas contrari, estic completament d'acord. En realitat, Administrador a dalt va escriure el mateix que vosaltres
Bé, pel que fa a mi, la mida normal del pa. De vegades, fins i tot em baixo de 500 g de farina

[fffuntic]

fffuntic, quan el pa no funciona, no cal anar al tema del perfil HP, cal anar aquí: noia-sí: En cas contrari, estic completament d'acord. En realitat, Administrador a dalt va escriure el mateix que vosaltres
Bé, pel que fa a mi, la mida normal del pa. De vegades, fins i tot em baixo de 500 g de farina

Com a propietària de Panasonic, sé amb certesa que la meva estufa té una gran diferència respecte d’altres i que el tema dels propietaris de Panasonic és molt amable, recordo que les noies del pa mig moreno van discutir amb molt de detall les peculiaritats de coure-les al nostre fogó.
Tatiana: l'administrador no ha d'aprendre els modes de Panasonic. Em sembla que té sentit carregar-lo de problemes quan la pregunta queda completament aclarida en relació amb la vostra tècnica, però no passa res. I aquí Tatiana està sola i som molts
La noia vol obtenir diferents opcions; així que deixeu-la preguntar a aquells que ja han dominat aquestes opcions.

Afegit el dimecres 16 de novembre de 2016 a les 06:55

La pau amb els forners!
Makfa no s'entén
llavors tot està en ordre, llavors no puja
Vaig deixar de prendre’l per impredictibilitat

Tot i que, per ser justos, si se n’atrapa un de bo, surt un pa d’ulls adolorits

Makfa poques vegades és "dolent". Però de vegades es comporta "malament" en xn. Però, en realitat, només vol dir que necessita addicional temps per a la inflor abans del pastat principal. No vull atribuir-me l’autoria d’aquest descobriment. La meravellosa Luda-Marianna-Aga ho va notar i va ensenyar a fer-hi front.
En aquest sentit, és bo per als propietaris de Hitachi, ja que la seva estufa intel·ligent fa una llarga pausa per inflar-se per qualsevol farina. Per a ells, qualsevol truc de farina no és terrible.
I en altres CP, és lògic pastar la massa ràpidament, deixar-la reposar durant mitja hora a hora per inflar-se al fred i, tot seguit, iniciar el programa durant un cicle complet amb un bon pastat.
Aquesta mesura m’ajuda a fer front. Potser us agradarà.

[fffuntic]

fffuntic, no cal ser tan (tan?) categòric per a tothom
Si no hi hagués resposta, hauria pogut enviar l’autor de la pregunta a Panasonic, però ho hem descobert aquí.
Deixeu que el moderador decideixi com s’ha de comportar en aquest tema

fffuntici posant al vostre perfil el vostre gènere masculí o femení, és difícil determinar a quina categoria pertanyeu per publicacions: M o F

Bona nit! Envieu-lo a l'adreça o parleu-me del pa de sègol ... Aquí, en blanc, us centreu en el "panet i el lòbul" i, en el sègol, com determinar clarament si hi ha prou aigua / farina?

Si la massa amb contingut de farina de sègol és inferior al 50%, la massa és com el blat. Si es supera el 50%, després s’amassa una mica al fons de la galleda.

Bona nit! Envia-ho a l'adreça o parla'm del pa de sègol ... Aquí, en blanc, us guieu pel "kolobok i el lòbul" i, al sègol, com determinar clarament si hi ha prou aigua / farina?

Anem a la secció CONTINGUTS DE LA SECCIÓ "BÀSICS DEL AMASAMENT I LA FORN"

I examinem els temes CLASSES MÀSTERES sobre PUNIR LA MASSA (BOLS), inclòs el pa de blat pur i el pa de sègol; totes les respostes a les preguntes hi són, amb imatges.

Em vaig adonar
I la pregunta es va colar, de sobte digueu-me ...
A Anglaterra, el pa negre es ven tan gras (l’envàs en té greix) i porós ... hi ha receptes d’aquest tipus de pans?