Balyk "Delicacy" filet de pollastre

vinagre de rosa mosqueta

poma es pot substituir, probablement? quina és la seva fortalesa?

[* kolyma *]

* kolyma *, Serenitat, Noies, no sé quants graus té. Hi ha un comptador d’alcohol, però és molt primitiu. Em vaig posar xampany de rosa mosqueta, (per cert, molt saborós), però vaig cuinar tant que no van fer-hi front per al propòsit previst i es van convertir en vinagre. Ara l’afegeixo a la cocció del pa i a les marinades.
Olya, crec que el vinagre de poma també es pot fer servir en adob.

[marika33]

marika33, gràcies! per cert, la recepta de xampany de rosa salvatge també està interessada

No vaig poder resistir-me)) una peça gran penja a la nevera i penjarà durant molt de temps.
I avui a la nit posaré l’assecador de carn)), demà serà deliciós))

[Serenitat]

Serenitat, Olya, preferiria donar una recepta de vi de rosa mosqueta. el xampany és una cosa molt perillosa. Teníem diverses ampolles acabades d’explotar, obrir l’ampolla sempre tenia grans problemes. És bo que fos abans de la renovació ...
I el vi no té problemes i és molt sa:
Per tant, heu d’agafar un pot de tres litres, abocar 2 tasses de rosa mosqueta seca, 1 kg de sucre (prenc mel), abocar aigua bullida fins a les espatlles, tancar-la amb una tapa de plàstic i deixar-la durant un any a temperatura ambient. A continuació, coleu i aboqueu-les en ampolles. Resulta un vi lleuger, de postres, fortificat i curatiu. I si es deixa en un pot i no es tapa, es convertirà en vinagre.

[marika33]

Vaig provar el meu "balyk" (gairebé tres dies d'exposició). Salat, però no excessivament, vaig pensar que n’hi hauria més (però en general m’agrada el salat)

Per al meu gust, tot i que és suau i d’alguna manera enganxós, el deixaré estirar-se durant dos o tres dies, encara no s’ha d’espessir?
marika33quina recepta tan interessant! Aconseguiré una rosa mosqueta, segur que ho provaré. I a què té gust?

[Serenitat]

Serenitat, Olya, tenim una beguda molt agradable, que es recomana prendre un got petit cada dia abans de sopar.
Les rosa mosqueta es venen a la farmàcia, però les recollim i les assecem nosaltres mateixos.

i marxar per un any

i pel vinagre quant hauríeu de suportar? encara més?

L’assecat de la carn va resultar completament diferent al d’aquesta recepta.
Em va semblar que seria més adequat per a cervesa, en lloc de patates fregides, peix, etc. Crec que el peix anirà molt bé amb la cervesa!
Em va agradar, cuinaré segons aquestes 2 receptes. Per a mi, no es substitueixen.
Gràcies a tots per les receptes, consells i respostes a preguntes.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, i poses una peça sencera a l’assecadora o la talles a trossos?

Els tallo a trossos. Però no diria que sigui poc profunda. Tenia dues meitats de pit. Va tallar de 2 cm de gruix i es va coure durant 6 hores a 60 graus.
La carn no es cruix, per descomptat, com les patates fregides, sinó dura.

Els tallo a trossos.

gràcies, també he de provar de fer-ho. en cas contrari, encara no és prou sec per a mi

Ja he viscut tot això, així que parlaré.
S'han de tallar en trossos de màxim 5 mm de gruix i assecar-los en un assecador durant dues hores, màxim tres hores a una temperatura de 40-50. Després surten amb una crosta seca per fora i suau per dins. Molt agradable pel que fa a propietats organolèptiques.
Si els manteniu en un contenidor obert, en un parell de dies passaran de manera independent totes les etapes de neteja i podreu triar la que més us agradi.
Sempre, per descomptat, que almenys alguns d’ells romandran durant aquests dos dies.

Et mostraré el meu balychok, que ahir vaig servir a la taula. No l’he capturat a la secció, no he tingut temps. Però només hi ha una visió general del balyk, en la fase d’assecat a l’aire. Penjat sota un dosser durant dos dies.Primer embolicat amb un embenat de gasa, com un capoll. L’últim dia em vaig desenrotllar.

El sabor és d’alguna manera ambigu, però no havia fumat pebre vermell i, per tant, l’he fregat amb una barreja de pebre vermell i cúrcuma. I, per tant, tot és segons la recepta. Però va treure el codi i el va portar a la casa, va tallar-ne un tros i no es va atrevir a servir-lo a la taula. Semblava una mica enganxós, potser perquè el temps va estar humit durant 2 dies?
Mentre encara hi havia temps, vaig enviar el meu balyk a l’assecadora. Mantingut a una temperatura màxima durant 2,5 hores per un costat i 2 hores per l’altre costat.
Però faltava alguna cosa al meu gust. Semblava normal per a la sal i les espècies es notaven. Però hem de buscar pebre vermell fumat.
I, per tant, la idea és molt interessant!

Konstantin, la propera vegada ho intentaré.

[Countryman]

Semblava una mica enganxós

aquí tinc el mateix, tot i que avui ja fa quatre dies. Crec que si ho faig la propera vegada, després marinaré prèviament la carn amb pomes. vinagre, ha de decorar el gust.
Avui intentaré assecar-lo a l’assecador, com Countryman aconsella.

[Countryman]

Em vaig assecar el balí amb el mètode Countryman - Només un calico completament diferent! La viscositat ha desaparegut, com si es formés una escorça lleugera a la part superior, però una capa densa com aquesta, però a l'interior de la carn és suau i lleugerament viscosa, com un balyk de carn. I el sabor s’ha tornat més brillant i més interessant. No semblava més salat, però probablement no puc distingir tots els pebrots
Aconsello fortament a tothom. Va trigar 2 hores amb un cèntim. Només jo talla més gruixuda. que Constantí, en algun punt del centímetre cada llesca.
Aquí en teniu una a mitja al forn

i després

va anar a assecar la resta

assecador - PES!

assecador - PES!

aha! Ni tan sols esperava que el pollastre canviés d’aquesta manera. Hi va aparèixer alguna cosa fins i tot fumat.

La carn, el que vaig fer en assecar, l'endemà es va fer molt més saborosa i suau al mig! Emmagatzemat en un recipient de plàstic a la nevera.

[electro]

Tots els ingredients: agafaré de la recepta bàsica.

2. Al cap d’un dia, traieu els pits de la marinada, esbandiu-los, emboliqueu-los amb un tovalló de lli i deixeu-los a la nevera durant 4-6 hores. Després fregueu els pits amb pebre vermell

Després, en lloc de 36-48 hores a la nevera

tallar-lo a trossos de més de 5 mm de gruix i assecar-lo electroassecador durant dos, màxim tres hores a una temperatura de 40-50.

Entenc correctament la recepta millorada?

He llegit al fòrum sobre assecadors i tecnologia.
És possible fes d'aquesta manera:
Després, en lloc de 36-48 hores a la nevera
- No tallar a trossos sencers a l’assecador elèctric
- 40 * C, 24 hores
- Voltejar
- 40 * C més, 24 hores (a l'altre costat)
O podeu menys / més temps?
gràcies

[Torsió]

Torsió, Marina, porto el meu "gràcies"!

🔗

Indo-pit, lòbul petit. Assecat a la nevera (tot i que no per primera vegada, però no vaig tenir temps de fer una foto).

S'ha fet només canvis menors.
Sal: 8% en pes de carn. És a dir, 80 g per 1 kg
Mel - 1 cullerada. l. per kg
Alcohol: 60-80 ml per kg, 20-30 ml d’aiguardent per 50 ml de vodka
Pebre, una barreja de diferents colors
Per aspersió:
Pebre fumat + pebre vermell regular 1: 4
All granulat mòlt
Terra de Zira
Nou moscada mòlta

[A.lenka]

A.lenka, la bellesa! i quant de temps va estar salat i assecat?

i quant de temps va estar salat i assecat?

Salat al dia en un recipient al buit. Li vaig donar una volta: tot és exactament igual que a la recepta.
Assecat: potser tres dies. Després van començar a intentar-ho. Els primers pits eren més tous, com més temps s’assecaven, més densos es feien. Però no cal assecar-lo fins a la duresa, no és saborós.

Marinat avui ...

Gràcies per la recepta! Demà aniré a comprar. La recepta és massa bona! I digueu-me: és possible, després, després d’assecar-se (o abans d’assecar-se) al fumador una mica? Per dir-ho així, per espiritualització natural?

[Nuttison]

Nuttison, segur que sí. Només sense fanatisme en termes de calefacció.

Vaig fer unes 4 hores amb un generador de fum fred fins i tot abans de marinar, després es va esbandir. És cert que no sentia gaire alegria. Al meu entendre, la forma tradicional és millor més familiar.

[Countryman]

Countryman, hola, després de marinar la carn pel vostre dia i mig, la renteu? Estàs xopant? El pebre vermell, com ho fan més amunt, llavors no s’escampa? Assecat a l'aire sense gasa?