Balyk "Delicacy" filet de pollastre

Espereu un informe complet abans de dilluns. Per tecnologia i resultats.

Ho esperem!

[sobre l’aromatització]

Com he promès, sobre l’aromatització.

Va passar que el 21 de novembre, just el dia de Mikhailov, cau el Dr. Mishuni, un dels membres principals de la nostra càlida companyia des de temps immemorials https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2115/z/zemljak/men_tales.shtml. Es va decidir reunir-se el diumenge (el que va ser ahir). Al bany. I fins i tot una setmana abans de les reunions, clarament em van donar a entendre: teniu entrepans amb el vostre peix signatura .
El dimecres 20 de novembre vaig anar a Khimki "Pregat" lloc darrere del salmó. Llavors em va semblar. Què passa si al mateix temps per disposar un pollastre sec sota el peix? I dóna als camperols. Com aquella vella cançó:
"... i perquè ningú ho endevini ...."

El nen va dir: el nen sí.
A més dels dos quilograms previstos d’arengada congelada, vaig comprar tres pits de pollastre refrigerats. Vaig salar-ne un parell, segons la recepta, per a casolanes i vaig començar a exasperar-me amb la tercera.
Primer, l’he omplert en una plata de forn amb arengades congelades i l’he deixat descongelar un dia. Al vespre, l’arengada es va descongelar, la vaig carnissar, però ja era massa tard per preparar l’adob. Per tant, vaig tornar a tapar el pit amb arengades, ara descongelades i massacrades, i aquesta vegada l’he posat amb cura per tots els costats i l’he deixat per omplir d’esperit de peix durant la nit.

Al matí bSobreVaig enviar la major part del peix a la marinada, i vaig escampar uns quants com una papallona i hi vaig posar el pit preparat, ratllat amb sal i altres espècies. Aquesta vegada no hi ha cognac. L’he estès per sota i ho he tapat per sobre.

Als peixos, com a les fulles.
Un dia després el vaig treure, el vaig rentar i el vaig enviar al mode d'assecat normal.
És hora de preparar-se.
Bé, vaig fer entrepans amb arengada, com de costum. Ni tan sols vaig fer fotos. Com aquests, només sense tomàquets: no els podeu portar a la casa de banys, fins i tot en una caixa.

I amb peix-pollastre fet massa modest.

D'altra banda, d'alguna manera no vaig calcular amb pa casolà de KhP: n'hi havia prou amb menys de la meitat del pit. Queda a l'oficial "ucraïnès" muntat. I no hi ha condiments, per no deixar caure el gust;).

***************
Els entrepans d’arengada es van disparar amb força. Com sempre. Aleshores algú es va interessar - i això - quin tipus de peix tens? Em vaig enfosquir com vaig poder. Va ser tallat per frases indistintes, com ara - "Et van enganyar, aquests són lleopards de Xangai", "el millor peix és la salsitxa" Aleshores va admetre que era un pollastre. La reacció general va ser lamentable. Què no deies abans? Després el provaríem a fons i provaríem, i no només com a berenar de cervesa. I ara ja no hi és. Tot i això, el producte va rebre l’aprovació. I l'ordre de nou per fer el mateix en el moment adequat.
Tal és el resultat d’una broma.

Al meu entendre, tanmateix, per una imitació real de l’olor a peix, no en va aconseguir una mica. Encara queda feina per fer. Tot i que es tractava d’un peix, ningú no en dubtava.

[Countryman]

CountrymanQuina solució original, no una solució estàndard! També m’agradaria provar un sandvitx d’aquest tipus!
Gràcies per compartir!

Al meu entendre, tanmateix, per una imitació real de l’olor a peix, no en va aconseguir una mica. Encara queda feina per fer. Tot i que es tractava d’un peix, ningú no en dubtava.

No hi ha límit per a la perfecció!

Marinochka i jo, amb gratitud, vam resultar ser un saborós balychok. Us pregunteu quant de temps es pot emmagatzemar?

[Cvetaal]

Cvetaal, quin bonic tall a la foto, recte amb una llàgrima! M'alegro que m'hagi agradat, menja per salut i amb gust.

Us pregunteu quant de temps es pot emmagatzemar?

Durant més de tres dies, el balyk no s’ha estancat per mi, de manera que no tinc experiència d’emmagatzematge més llarg.Em sembla que és òptim fer una ració així per menjar durant cinc dies, no m’arriscaria a guardar-la més temps.

Marina, gràcies per la teva valoració i ràpida resposta. Sí, és tan saborós que no durarà tres dies, només vaig pensar en NG, però com que els costos laborals són mínims, no em molestaré a cuinar-lo amb molta antelació.

Vaig pensar en NG, però com que els costos laborals són mínims, no em molestaré a preparar-ho amb molta antelació

Exactament. No hi ha gaire molèstia, així que és millor endevinar el temps perquè el producte sigui el més fresc possible.

He fet segons aquesta recepta. Simplement no he afegit mel, l’he espiat en un altre lloc, és molt saborós, realment tothom pregunta quin tipus de peix. Ho vaig fer més d’una vegada, s’emmagatzema perfectament durant 2 setmanes, no us preocupeu.

[santorini]

santorini, gràcies per compartir la vostra experiència. Ho tindré present.

Digueu-me, on puc comprar pebre vermell fumat? Gràcies.

Noies d'Ucraïna, vaig comprar pebre vermell fumat, o millor dit, el meu fill va viatjar a Troyeschina a Kíev en aquesta adreça. El pebre vermell és fantàstic

🔗

[Marishenka]

Marishenka, moltes gràcies per la recepta!
És cert, inicialment vaig fer una mica de mal. Resulta que s’havia de fregar el pebre vermell fumat després de la salmorra i el vaig remenar amb ell. I després ho vaig haver de tornar a fer bé.
Per tastar ... interessant, inusual ... en general, ni peix ni carn.

Vaja. bonic com .. Tan, i què és aquest pebre vermell fumat? i on es ven això? la primera vegada que en tinc notícia

[Tanyush]

Vaja. bonic com .. Tan, i què és aquest pebre vermell fumat? i on es ven això? la primera vegada que en tinc notícia

Tanyush, així que vaig donar un enllaç a la publicació anterior

Noies d'Ucraïna, vaig comprar pebre vermell fumat, o millor dit, el meu fill va viatjar a Troyeschina a Kíev en aquesta adreça. El pebre vermell és fantàstic

🔗

No vaig decidir immediatament sobre un plat així. Però ella somiava constantment.
No tinc gallines, així que vaig comprar el pit, el vaig descongelar i després segons la recepta.
Excel · lent! Han anat en un instant!
Twist, moltes gràcies per la meravellosa recepta! Sens dubte faré balyk.

[Tanyusha]

Tanyusha, el balychok de la foto està il·luminat directament. Molt bonic!

Per tastar ... interessant, inusual ... en general, ni peix ni carn

Sí, no sempre és possible endevinar des de la primera vegada de què està fet. Em van prometre un bon gall dindi casolà per les vacances, vull provar de fer-ne una mica per a la comparació. Definitivament, tancaré la sessió als resultats de l’experiment.

Galina, Estic molt content que tot hagi funcionat i m'hagi agradat! Menja per a la teva salut i gaudeix!

No vaig decidir immediatament sobre un plat així. Però vaig somiar constantment

Per si mateix durant molt de temps no va poder decidir! I, com va resultar, tot no és gens difícil! I el procés es retarda: ja he elaborat el porc i el peix està en procés de cocció

Marina, vas fer porc segons aquesta recepta?

Sí, ho vaig fer. És cert, amb un conjunt d’espècies una mica diferent, però el principi és el mateix.
Aquí podeu veure com va passar tot.

Marish, tinc porc als plans. Intentaré una mica començar. El Balyk del pit definitivament estarà a la taula festiva i, si també hi ha carn de porc, sorprendré als convidats.

Això és el que va passar.

Jo, si compta des del principi, ja he marcit 12 pits. 2 vegades 3 i 3 vegades 2.
Avui n'he salat tres més. Vaig recollir, com estava previst, per tercera vegada les espècies per a mi. I sota el que està a l’abast.
La principal diferència. Poso menys sal. Només el 8% del pes dels pits preparats en filets. Afegeix sucre granulat en pes un i mig de la sal. No faig servir mel ni aiguardent.
Més pebre vermell picant, vermell dolç, negre cr. mòlta, coriandre, gingebre, llavors de mostassa.

Ho poso tot junt amb sal i sucre en una tassa gran i barrejo bé amb una cullera.
A continuació, a poc a poc, hi aboco la barreja fins al fons del bol, agafo el pit, el tallo per la meitat, un a un, i el faig tirar correctament cap avall amb la pressió. A continuació, afegeixo un altre bol i passo al següent. Després d’esmicolar-se, queda tota la barreja. Ho aboco al doblegar els salats. Tres a sota, tres més sobre ells.El líquid comença a destacar al cap d’una hora i al cap de tres cobreix tot això gairebé completament. Ho dono la volta en 6-7 hores.
Al cap d’un dia, aboqueu el líquid a través d’un colador. Totes les espècies que queden al colador les rasco fins al fons del bol, aquell on s’ha salat. Hi torno a fer rodar els pits i els deixo mig dia més.

Després el penjo a l’aigüera i el penjo a la bateria (15-50 cm, segons s’adapti) a la finestra oberta durant un dia. Aquesta etapa és molt important. Vaig notar que després d’ella, els pits adquireixen propietats completament diferents, en primer lloc, en termes de sensació, en termes de propietats organolèptiques. (I també es tornen més foscos que quan els eixugueu immediatament a la nevera.) Bé, en resum, em va agradar molt. Però no aguantaré sol fins a la mort.
Pengeu-ho 24 hores i després a la nevera. Hi he posat una xarxa de prestatge addicional, amb un espai de 5 cm respecte al següent, de manera que hi ha sobre ell i sense cap embolcall. Encara no s'han emmagatzemat més d'una setmana. Aquí la gana està satisfeta, llavors ...

I tinc 2 pits preparats per a una mostra! Ahir el vaig treure de la salmorra, el vaig rentar, el vaig netejar i el vaig posar en un drap a la reixeta de la nevera. I avui l’he fregat amb aquest condiment per pollastre, m’agrada molt per la seva naturalitat i sabor. La seva composició: pols de pebre vermell, curri, coriandre, ceba seca, tomàquet, alfàbrega, all sec, pebre vermell picant, gingebre, canyella, pebre blanc, llavors de comí i nou moscada.
🔗
Ho torno a posar a la reixeta de la nevera.

Vaig a fer el mateix i hi va haver algunes preguntes
No fa por menjar pits crus d’una botiga habitual i no del mercat?
I, necessiteu un pit a l’os o un filet?

Va agafar filet, desossat i sense pell, a la botiga. No ho vaig fer durant molt de temps, perquè tampoc no sabia el perill que és menjar carn crua. I després vaig pensar que la sal i el cognac farien la seva feina i matarien totes les coses desagradables (vull pensar-ho). I ara, quants ja han informat del que han fet i tot està en regla.

[izumka]

Gràcies, izumka, per la teva ajuda!

No fa por menjar pits crus d’una botiga habitual i no del mercat?

Els covards no juguen a cartes! (c).
Millor encara: utilitzeu una botiga de confiança. A més, no només confieu, sinó sobre la base de la vostra pròpia experiència (vegeu de nou la primera frase)

I, necessiteu un pit a l’os o un filet?

Agafo ossos i pell, em transformo jo mateix en filets.
***********

A "Dixie", un aparell similar, però en un paquet de buit, val per 360r / kg.
Per tant, té sentit fer-ho vosaltres mateixos.

[Countryman]

Countryman,
Ahir no tinc aquestes botigues que les vaig comprar a l’hora de dinar a Auchan, així que ho faré)

Agafo ossos i pell, amb filets que processo jo mateix

Bé, jo també ho faig, però estic fart d’un munt d’esquelets de pollastre al congelador: a la família li encanten les salsitxes de pollastre

[Countryman]

Countryman,
Bé, jo també ho faig, però estic fart d’un munt d’esquelets de pollastre al congelador: a la família li encanten les salsitxes de pollastre

Hi ha tal cosa. S'ha treballat d'una manera.
Els ossos primer s'han de trencar i assecar del "fuselatge" de pollastre perquè ocupi menys espai al congelador. I després, quan s’acumulen moltes, afegir cames de carn fa una gelatina excel·lent. Només llavors no oblideu filtrar els fragments d'ossos del brou a través d'una malla gruixuda.

[Era Galina]

Era Galina, gràcies per la foto! Balychok ja brilla!

Countryman, M’alegro que la vostra recepta s’enganxi! Gràcies per compartir totes les vostres idees de millora de receptes. : girl_curtsey: Estic segur que aquesta informació serà útil per a algú.

Bé, en resum, m’ha agradat molt.

I aquest és el punt principal!

I avui l’he fregat amb aquest condiment per pollastre, m’agrada molt per la seva naturalitat i sabor. La seva composició: pols de pebre vermell, curri, coriandre, ceba seca, tomàquet, alfàbrega, all sec, pebre vermell picant, gingebre, canyella, pebrot blanc, llavors de comí i nou moscada.

Combinació genial! Crec que sortirà genial !!! izumka, Esperaré impressions!

No fa por menjar pits crus d’una botiga habitual i no del mercat?
I, necessiteu un pit a l’os o un filet?

Antonovka, jo mateix no faig servir aquestes receptes durant molt de temps per la mateixa raó.Per tant, em vaig aturar a l’opció on s’utilitza alcohol, ja que és capaç de destruir molts bacteris. A més, millora el sabor i la textura del producte acabat.

I, necessiteu un pit a l’os o un filet?

Acabo de prendre un filet, desossat. Podeu utilitzar tant filets de botiga com de bons pollastres domèstics, els que normalment comprem per rostir.

Noies, espero que tot funcioni i els agradi!

Disculpeu la pregunta estúpida, però com o en què pengeu el pit al darrer tram?

[Twist Marina]

Ah, però em vaig oblidar d'informar i posar un plus.
Twist Marina, moltes gràcies per la recepta. Vkusnaaaaaa Per assecar a la nevera la segona porció. La primera vegada que ho vaig fer amb cognac, la segona vegada que ho vaig fer amb vodka. Aquest serà per l'any nou, demà en compraré més, just a temps per Nadal arribarà.

Disculpeu la pregunta estúpida, però com o en què pengeu el pit al darrer tram?

Tenia uns cordons nous i els penjava a la nevera al prestatge

Tenia cordons nous estirats, els penjava carn a la nevera per a un prestatge de cremallera

Penc, per a trossos de cables de cablejat ràdio flexibles. Del treball de l’arnès del trofeu. Trafo la carn amb un punxó, enfilo els cables per la finestra oberta. Per un dia.
I a la nevera vaig introduir un prestatge no utilitzat. Amb un petit buit (5 cm) de l’altre. Després, els hi vaig posar per madurar.

[Oksana]

Oksana, Acabo de perforar el pit amb una agulla agafadora amb un fil culinari enfilat, faig el bucle que necessito per penjar.

Angèlica, Estic molt content que tot hagi funcionat i m'hagi agradat! I estic molt content que el balychok també estigui a la taula festiva! Menja per a la teva salut i gaudeix!

Marinochka, l’hem provat avui, m’ha agradat molt, faré més!

Ah, quina foto tan maca !!! Els trossos de pètals de flors s’assemblen i ells mateixos demanen estar a la boca.
Què m'alegro que li hagi agradat al balyk i que la recepta arrelés a la vostra família!
Moltes gràcies per la vostra confiança i un gran reportatge fotogràfic.

[Torsió]

Torsió,
Marin, vaig fer un balyk: va resultar fresc i inusual. Jo només el vaig picar. Em pregunto si el guardeu a la nevera sobre una reixeta i en un drap. Es tornarà més sec? Per alguna raó, el veig més sec, però tinc por mentre m’assequi; no es deteriorarà?

No dubteu a penjar-lo, "arribarà" i es tornarà literalment més sec en un dia. Mireu si la textura s’adapta, és millor embolicar-la amb paper de forn i posar-la a la nevera. I si voleu que sigui encara més sec, deixeu-lo penjar més temps.

[Marina]

Marina, amb mi a "tu", si és possible
El vaig guardar a la nevera durant 48 hores i el vaig guardar en una gasa. Està a la reixa, és a dir, flueix aire per tots els costats)

Continuaria penjant almenys durant la nit a la lògia situada prop de la finestra mig oberta o a la cuina, situada a la finestra oberta. Al meu parer, el gust millorarà.

Marin, amb mi a "tu", si és possible

Convingut!

No puc anar a la galeria: tinc flors allà (es congelaran) i no puc anar a la cuina al costat de la finestra; el gos es congelarà. Bekkushk haurà d’agafar i penjar les 5 salsitxes restants a la seva habitació

Gràcies amic!

Sí ... i com triar en aquestes situacions, però crec que el gos estarà encantat amb l'oportunitat d'estar més a prop de la seva estimada amant

Els pits van resultar deliciosos, a tothom els va agradar, els van assecar a la lògia de la reixa. Ara vull provar carn de porc o vedella. Gràcies per una recepta tan senzilla i, sobretot, deliciosa.

[Amor]

Amor, Estic molt content que el balyk hagi vingut a gust! Amb aquesta tecnologia s’obtenen lloms de porc i la carn de vedella pot resultar dura. Si ho feu, és millor prendre filet de vedella.

Gràcies per la recepta, molt saborosa, bonica, senzilla.
Vaig fer 380 grams de pollastre, vaig prendre 75 grams de sal, va resultar molt salat ((vull provar amb menys sal, creieu que es cuinarà?)

I una altra pregunta, podeu fer carn d’ànec segons aquesta recepta? Tatyana té una recepta, però cal preparar-la durant almenys 12 dies.

[Torsió]

Torsió,
Marin, m’he oblidat de donar-me de baixa amb aquestes vacances - he afegit el filet a la nevera - m’ha agradat una mica més l’assecat. Ahir vaig trobar un petit tros de marchit a la nevera - estava tan sec que el vaig rosegar - en general, la classe Em va recordar a alguns basturma, encara voldria recollir espècies per basturma: noia: els nois els va agradar més fa uns dies - sequedat mitjana avui Faré una nova porció!

Avui també he quedat per assecar-me. A la finestra. Ja perdut el compte, per enèsima vegada. Probablement per 20 peces passades.
La sal, però, en poso menys, només el 8%. I afegiu-hi la mateixa quantitat o una mica més de sucre. Trau aigua perfectament. Espècies per a tu mateix. Les vaig recollir i, per no oblidar-me, no perdre’m, vaig posar aquestes bosses en una caixa en un lloc diferent. A mesura que es fa buit, també el següent al seu lloc.
Ni tan sols miro la recepta, tot està a la màquina.
En resum, vaig arribar a tastar.

[Svetlana]

vols tastar amb menys sal, creus que es cuinarà? Segons tinc entès, donat que hi ha alcohol, si redueixo la sal, no hi haurà res terrible?

Svetlana, Crec que és molt possible posar sal i una mica menys. O viceversa: augmentar la quantitat de mel. Provaria les dues coses i escolliria la que tingui més gust.

I una altra pregunta, podeu fer carn d’ànec segons aquesta recepta?
Svetlana, a partir d’aquesta recepta, segur que podeu fer filets d’ànec. Però tant el temps de decapatge com el temps d’assecat definitivament seran més llargs. Cal provar-ho, no serà possible repetir simplement aquesta recepta.

Antonovka, és fantàstic que tot hagi funcionat i li hagi agradat! I llavors estava preocupat!

M'ha agradat més la una mica més seca.

Al meu parer, aquesta recepta és tan bona que us permet fer canvis segons les vostres preferències gustatives. Per descomptat, feu el que més us agradi.

Countryman, molt, molt content que la recepta s’enganxi !!! Cuina per a la teva salut i menja amb gust!

Bé, ja que sóc el tipus de gent que "mai no puc seure exactament a f *" , llavors avui he dut a terme aquest experiment.

Vaig agafar la meitat dels pits que feia tres dies que estaven estirats al fred, i abans dels pits secs (embolcallats en bosses de PE) i vaig intentar fer-ne xips.
El tallo obliquament prim i el poso a les safates de l’assecador.

S'encén la calefacció mitjana.

Dues hores i mitja després vaig treure els ja fets.


Vkuuusnyeeee!
Encara cal reduir una mica de sal. Quan s’assequen, s’assequen més i, per tant, augmenta la concentració de sal.
Crec que s’ha de donar sal fins a un 20/20 del pes humit original.
I serà el mateix.

Una recepta tan interessant i inusual: girl_dance: només vull cuinar-la

Vull provar de fer carn! Mai he assecat carn, així que demano disculpes per preguntes estúpides.
Si la temperatura del meu balcó és d'aproximadament +7 a la nit i +12 durant el dia i és molt humida, què he de fer: penjar la carn al balcó a la nit i posar-la a la nevera durant el dia? O simplement posar-lo a la nevera?
Gràcies.