Balyk "Delicacy" filet de pollastre

Directament a la nevera. Amb la humitat, la sal també atraurà l'aigua de l'aire cap a si mateixa.

[Countryman]

Countryman, un altre experiment interessant amb balyk! El resultat és impressionant!

[Recepta]

Bé, en general, he estat fent aquests pits tot l'hivern. Perquè em van agradar.
Crec que ja és possible informar sobre la tecnologia que he establert.
Sempre ho feia a partir dels pits "sobre la pell", separant-los en filets i sense esforçar-me massa amb això, perquè em vaig adaptar a utilitzar les restes.
Sempre treballat amb tres pits. Diferents, és clar. El seu pes total (pelat) va variar de 1450 g a 2150 g Cadascun es va tallar per la meitat.

Recepta Com a resultat, va passar de l'original cap a "sota meu". I es va convertir així.
Sal de trituració: 6% en pes.
Sucre granulat: 9% en pes.
Espècies per a tres pits (independentment del pes):
Pebre cr. picant 1 culleradeta
Pebre negre 1 culleradeta
Coriandre - 1 culleradeta
Cúrcuma -1,5 culleradeta
Gingebre - 1 culleradeta
Pebre dolç 1 cda.
Fesols de mostassa 2 cullerades l.
Tot es barreja en una tassa gran comuna.

A continuació, poso aquesta barreja a la tapa d’un bol gran de microones que hi ha al fons amb una cullera i la pressiono, fregant-la i donant-li la volta a cada mig quilo. Posant-los després al propi bol. Quan finalitzi el procés de fregament, queda aproximadament un terç de la barreja original a la tassa. Retiro els mig lliures ratllats del bol i els torno a posar a la tapa. I després les torno una a una per capes al bol, escampant cadascuna amb la resta de la barreja. Deixo salar durant un dia i mig... Canviant les capes superiors per les inferiors cada 4-5 hores.
Després el penjo un dia a la finestra que hi ha a sobre del radiador de la calefacció, prop de la finestra.
A continuació, els traslloco perquè queden a la reixeta de la nevera.

En realitat, per què he escrit tot això?
Simplement perquè les tres darreres vegades he afegit a les espècies ratlladura de taronja seca i mandarina, encara mòlt en un molí de cafè. Prim. Era el meu hàbit el que de sobte va saltar. Abans de pelar els cítrics, raspeu-lo amb un raspador Tescom i envieu la ratlladura a assecar-la a la reserva.
Així que volia informar-vos, com diuen, urbi et orbi - El gust va resultar molt interessant.
Es va afegir ratlladura a la barreja 2-3 culleradetes.
Totes les mesures (L., cullereta) - cullera d’HP Panasonic.

***************
Sí. Aquí en teniu una altra. M'hi vaig acostumar.
Tiro tota la pell, els ossos, les costelles amb la resta de carn al congelador. Fins que s’acumulen de nou pits (tres ambaixadors). A continuació, els disposo un bull bullent en 3 litres d’aigua durant una hora i mitja. Després extreu el contingut del brou refredat amb unes pinces llargues i separo fàcilment tota la carn dels ossos. Vaig tallar la pell i la carn en petits canvis. El treball és bastant complicat, tot junt dura aproximadament una hora.
El resultat és un brou (en una tassa al vespre) i carn picada bullida per a pasta naval durant 4 esmorzars.
Per tant, l’ús de l’original és gairebé del 100%.

No es va desviar de la recepta de l'autor. Tot és estrictament el prescrit.
Va resultar molt saborós. Molt.
Gràcies!

[Marina]

Marina, moltes gràcies per la recepta, també ens van agradar els pits! I he assecat les restes a l’assecador, com a xips de carn

A continuació, del brou refredat amb pinces llargues extreu el contingut

Konstantin, i si el no refredat s’escola per la tapa (o el sedàs) (està bé embrutar l’excés de plats) i és més àgil separar la polpa dels esquelets sense refredar, al meu parer

Cal provar-ho. Tot i que hi ha un gran tamís per abocar-hi amb valentia ... L’he vist en algun lloc, però on? Potser encara al vell apartament?
Inventat. A través d'un colador no hi ha problema.

Gran recepta.

Tot va sortir com a la descripció.
A la feina van dir: exteriorment sembla carn, té gust de peix. Bé, què és realment?
Ningú sospitava del pollastre

Aviat tinc un aniversari, de manera que aquesta recepta caurà definitivament a la caixa d’idees de la taula.

+1

Doncs fffffse !!! Vaig comprar pebre vermell, pits també ..a punt per a la batalla.

Estic cremant una foto!
bona sort! potser també m'hauria d'inspirar ???

[ahh]

Vaig comprar pebre vermell

Fumat?

On?

Jo també mésahh !!!

Kroshik, al METRO. Ho vaig mostrar al tema de Moscou.

Tatyana, ho intentarà.

Pits marinats, però eren a l’os. fins que el vaig comprar ... tan prim .. a veure què passa.

M'ha agradat la recepta, la senzillesa, la rapidesa i la confusió que he marcat, gràcies a Marina per la recepta !!!!

Un cop plantejat el tema, vaig mirar de prop la recepta; és molt senzill de fer. Compra pebre vermell i molt més. Qui més està amb nosaltres?

Jo! (Fa una setmana que hi vaig). Va sortir el cognac per comprar

Resulta molt saborós! Gràcies de nou per la recepta.
Hi hauria vodka (cognac) més sovint a casa, jo el faria constantment)
I faig sense pebre vermell fumat.
Ens agrada fregar amb una barreja de pebrots gruixuts o pebre vermell normal, alfàbrega seca o curri.

Ah, no us preocupeu pel cognac. Sigui caprici, no es digui cap ofensa. Per a menjars frescos. Des de la tercera vegada vaig rebutjar completament els additius alcohòlics. I durant el darrer any he fet aquest "balyk" ja 30 vegades.

Em preocupa més que el preu dels pits s’acosti ara a la vora del meu “corredor de costos” diari. Haurem de transferir aquest plat a la secció "en vacances".

[Ksyu]

Kroshik, al METRO.

Sí, gràcies, Ksyu ...

Estic en vol ...

D’altra banda, aquest balychok va resultar excel·lent sense pebre vermell fumat ...

Però vull comprar aquest pebre vermell igual, antiga llista de desitjos ...

Hem de fer un nou intent de trobar-la a la botiga en línia), des de fa molt temps no m’interessa ...

Bé, el pensament m’escalfa que l’alcohol, no obstant això, desinfecta la carn crua.

[recepta aplicada]

IN recepta aplicada l’efecte desinfectant de la sal és un ordre de magnitud superior al del cognac.

Tinc 1 kg de filet de gall dindi en 1 peça. Creieu que podeu fer-ho completament? Si és així, quant temps per cuinar?

Un dia i mig per salar. La resta no és molt important. Encara es pot tastar sense ni tan sols començar a assecar-se.
I així, doncs, bé, dos o tres dies, si es troba a la nevera a la brasa (de manera que hi hagi aire per tots els costats), i abans d’això durant 12 hores, només cal que manteniu la cuina penjada a l’aire lliure en la forma d’enrotllar-vos més a prop de la finestra.

Konstantin, gràcies, faré escabetx aquesta nit.

Vaig mirar aquesta recepta durant molt de temps, finalment vaig decidir. Acabo de salar 2 pits (800 g) per provar-los.
Vaig agafar 120 g de sal, pebre negre d’espècies, xili, llimona, pebre vermell.
Mel fosca 1 cda. cullera - Vaig decidir reduir-la, no m'agrada quan es nota la dolçor.
No tenia cognac, havia de substituir el whisky, espero, no tornarà amb aquesta beguda
Però tinc una mena de sal rosa de l’Himàlaia, gran, per fi he trobat on construir-la!
Mantinc els dits creuats!

Com a resultat, la recepta va passar de l'original al costat "per a mi". I es va convertir així. Sal de trituració: 6% en pes. Sucre granulat: 9% en pes.

i és tan dolenta? l’autor del tema ja té un 20% i, segons sembla, teniu més sucre que sal

Vaig penjar el meu sushi.

[Omela]

Omela, bona sort!
Obligo els meus pensaments a fer la sal més ràpida

i és tan dolenta? l’autor del tema ja té un 20% i, segons sembla, teniu més sucre que sal

Tothom té el seu propi mètode "més progressiu"(de). Qui hi està acostumat.
Però el 20% de sal, al meu entendre, és un excés. No vaig posar tanta sal al peix a Balkhash ni a Akhtuba ni tan sols amb la calor de 35 a 38, en condicions en què va tenir temps de podrir-se més ràpidament que el salat. 10-15 per cent, però, sens dubte, a través de capes primes.
I a casa, però a la nevera ... per què? Per tant, per sucar fins al gust normal? Tot i això, tothom també té el seu gust.
I he posat sucre a sal en una proporció d’1,5: 1 en gairebé tot. Des de la marinada fins a la massa. I a l’hora de salar i fermentar bolets, també, aquest és el meu gust. Proveu-ho una vegada, potser la proporció s’adaptarà a algú altre.

[Countryman]

Countryman, gràcies per la resposta!

I a casa, però a la nevera ... per què? Per tant, per sucar fins al gust normal?

Estic una mica nerviós perquè el pollastre no se sotmet a tractament tèrmic, és millor que el posi a remull més tard, si és així, però perquè tot el nociu es salpebrés fins a la mort. com es diu, és millor passar per alt que no faltar

Bé, definitivament no necessiteu cognac. Tot i així, es mullarà més tard.

Aquí teniu el meu balyk.







Molt saborosa, Marina, gràcies per la recepta! L’únic que per a mi era salat. En aquest sentit, la pregunta és: quina és la quantitat mínima segura de sal per cada 500 g de carn?

[Countryman]

He fet un plat similar més d’una vegada, basat en un conjunt d’espècies amb proporcions de Countryman, (Konstantin,) tot i que la sal és el 4% del pes de la carn (substitueixo una mica de sal per nitrit), sense sucre ni aiguardent, i s'assequi en un assecador (7 hores i ja està!)

[Omela]

Omela, quina bellesa: desmaiar-se: ara també vull una deliciós. Ksyusha, el balyk no és dur?

He fet un plat similar més d’una vegada, tot i que la sal és el 4% del pes de la carn (substitueixo una mica de sal per nitrit),

Tanya, quin tipus de carn té un gust molt salat? Tothom a la nostra família estima els aliments amb sal lleugera. Salo el peix amb 1 kg de cullerada de sal. I la carn sempre és a ull, però sempre estic preocupat, com si no fos massa salat i de cap manera no puc determinar el pes. Avui he salat pits de gall dindi, 3,5 kg, pesava 80 grams de sal, però no he consumit tot.

Ksyusha, un balyk molt bonic, hi ha tanta pebre vermell?
I també afegeix coriandre fregit a la marinada, l’aroma que té és incomparable.

[Marina]

Marina, Estic bastant satisfet amb un 4%, resulta amb moderació, però les proporcions de Constantan-Zemlyak en un 6% eren salades per a mi, però, repeteixo, ho vaig fer sense sucre, potser les seves proporcions m’adequaven amb ell ... Internet dóna a conèixer que Art ... l. la sal amb un portaobjectes és de 30 grams, el meu 4% és de 40 grams per 1 kg de carn, decidiu-ho vosaltres mateixos, però per a 3,5 kg de carn no n'hi haurà prou amb 80 grams de sal, i fins i tot no l'heu utilitzat tot
Coriandre fregit ... Jo també l’afegeixo

[* kolyma *]

* kolyma *, i a l’assecador resulten com a estelles? difícil?
O similars als que pengen a la nevera durant 2-3 dies?

[Constantí-Countryman]

Aquí teniu el meu balyk.

bellament!
Vaig començar a assecar-me un dia més tard que tu, cosa que significa que demà el meu hauria d’arribar a la condició

Jo estava salat

Estic pensant que potser primer la carn s’ha de conservar en alcohol i després en menys salada (com Constantí-Countryman) solució? per altra banda, el gust canviarà, de manera naive.

[Svetlana]

Svetlana, resulta dur per fora, suau per dins, mostraria una foto, però no hi ha res que tregui Usho ... Faig aquest pollastre, porc, vedella. Mireu les ressenyes de receptes per a l’assecadora, ho veureu i ho entendreu tot, allà l’administrador ens ho ensenya tot

[* kolyma *]

* kolyma *, Tanya, gràcies per la resposta! Vaig provar la marinada, una mica salada, però vaig decidir afegir-hi més sal. Tenim carn casolana, de vegades fins i tot puc cuinar rostit i no el salo, té la seva pròpia sal. Crec que depèn de l’alimentació, les aus de corral s’engreixen en estat salvatge, el gust de la carn difereix del mercat i, encara més, de la botiga.

[Tanya]

Tanya, gràcies per la resposta!
Ja he mirat el tema. Interessant. Ho faré la propera vegada a l’assecadora. I en aquest, com de costum, avui publicaré els meus 2-3 dies d'1 kg de gall d'indi))

[marika33]

marika33, però en absolut. Marina, i quanta sal has fet servir als pits?

[Tanya]

Noies, gràcies!

sal veritable 4% en pes de carn

Tanya, gràcies, la propera vegada intentaré aquesta proporció. Vaig posar 90 g de sal a 500 g de carn .. i això és molt per a mi.

hi ha tant pebre vermell?

Marina, sí .. he arribat a la gratuïta.

Estic pensant, potser, primer, deixar que la carn es mantingui en alcohol i després en una solució menys salada (com Konstantin el paisà)?

Ah, bé, fins i tot moviments innecessaris del cos ... Només posaré menys sal.

, i el balyk no és dur?

Natasha, gens dura .. No hi ha ni una escorça a la part superior com a tal. Vam penjar a la lògia durant 48 hores.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Sveta, sempre ets benvingut! Anteriorment, també em vaig assecar durant 2-3 dies, només al final de l'assecat no hi havia res per menjar, tothom va intentar passar per davant de la carn i tallar una peça per a una mostra. La vaig posar a l'assecador per passar la nit; al matí ja està deliciós! sencera per totes bandes !!! no tastat per ningú !!!

i després en una solució menys salada (com Constantine-Countryman)?

No ho vaig entendre, per tant, per si de cas, ho aclariré.
No faig servir cap solució (ni salmorra) aquí.(Sí, i a la recepta bàsica, tampoc no s’utilitza salmorra prèviament preparada.) Saleu la carn amb sal seca i després allibera el seu propi líquid (bé, salmorra), que és suficient per a tot i per a tot.

[Tanya]

Tanya, Només tinc una peça tan bonica per 1 kg) que és una pena tallar-la per a una assecadora.
Mengem-lo i, la propera vegada, el tallaré a trossos petits, marinar i assecar.

No ho vaig entendre, per tant, per si de cas, ho aclariré. No faig servir cap solució (ni salmorra) aquí.

no, no, no, ho he equivocat! Una barreja de sal i espècies, serà més correcta

[* kolyma *]

* kolyma *, Tanya, he afegit una mica de sal a la carn, fent servir no més de 80 grams per 3,5 kg de pits. He provat la salmorra, és salada per norma. Intentaré més. El meu primer lot estava lleugerament salat, després el vaig cuinar diverses vegades, va resultar fantàstic, però salto, intento i afegeixo sal. Aquí teniu la meva carn https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=139288.60
Em surt una mica de carn marinada. Afegeix cognac + vinagre de rosa mosqueta + una mica de fum líquid. el sacsejat s’obté amb un sabor fumat. Molt saborós!

[Marina]

Marina, va anar i va mirar, carn excel·lent. I el meu primer va ser més salat del necessari. Així que va baixar. Teniu una marinada interessant, però el vinagre de rosa mosqueta és un animal desconegut per a mi !!!