Escabetx de meló

Escabetx de meló
Categoria: Espais en blanc
Ingredients
Meló 3,5 kg
Dents de 20 a 30 unitats.
Pebres de pimentó 30-40
Trossos de canyella 10 unitats.
Aigua 1,5 l
Sucre 500 g
80% essència de vinagre 20 g
Mètode de cocció

Per al decapatge s’utilitzen melons madurs amb polpa densa. Els fruits es renten amb pinzells en aigua freda, es pelen una capa de pell de no més de 1,5 cm de gruix, es tallen a rodanxes i es netegen de fibres i llavors.
Les rodanxes netejades es tallen a daus amb un costat d'1,5 cm i es blanquen en aigua bullent durant 3-4 minuts, després es refreden amb aigua corrent i es deixen escórrer. Poseu 2-3 trossos en pots nets i secs (0,5 l). clau d’olor, 3-4 pèsols d’espècia, 1 tros de canyella trencada i, a continuació, trossos de meló picats.
Preparació de l’abocament d’adob. L’aigua, l’essència de vinagre s’aboca en una olla d’esmalt, es cobreix amb sucre granulat i es bull la solució durant 10-15 minuts i es filtra a través de 3-4 capes de gasa. Es torna a bullir la solució filtrada i s’aboca calent trossos de meló posats en pots (no inferior a 80 ° C). Els pots es cobreixen amb tapes, es col·loquen en una olla d’aigua calenta i es pasteuritzen. Temps de pasteurització a una temperatura de 85 ° С per llaunes de 0,5 l -, 10 minuts, 1 l - 15, l llaunes - 25 minuts
MELÓ
1 kg de meló dolç madur, 3-4 cabdells de "clau" KAMIS, 0,5 "tubs de canyella" KAMIS.
Per a la marinada: per 1 litre d’aigua: 200 ml de vinagre de taula o de vi blanc, 200-400 g de sucre.
Preparació:
Renteu el meló, tallat per la meitat. Traieu les llavors. Amb una cullera, retalleu les boles de la polpa. Col·loqueu les boles en pots secs i nets, omplint-los fins a les espatlles.
Dissoleu el sucre en aigua calenta, afegiu-hi canyella i clau. Bullir durant 10 minuts, deixar reposar, escórrer. Afegiu vinagre, deixeu-ho bullir. Aboqueu la marinada sobre el meló. Cobriu els pots amb tapes netes, esterilitzeu-les. Segellar amb tapes amb una màquina de cosir, refredar, guardar en un lloc fresc i fosc.
Meló en escabetx
Per a llaunes de 10 litres:
8 kg de polpa de meló sense llavors,
1 kg de sucre en pols
10-12 culleradetes de gingebre blanc,
100 cabdells de clavell,
3 litres de 5% de vinagre.
Talleu la polpa de meló a trossets, espolseu-la amb una barreja de sucre en pols i gingebre, aboqueu-la sobre vinagre i deixeu-la durant un dia. Després, escorrer el líquid, afegir-hi claus d’olor i portar a ebullició. Poseu trossos de meló a la marinada bullint, poseu-los a ebullició, traieu-los del foc i refredeu-los. Poseu el meló junt amb la marinada als pots i segleu-los.
Els melons per al decapatge es preparen de la mateixa manera que per a la compota. Els daus tallats es blanquen en aigua bullent durant 3-4 minuts, es refreden amb aigua freda i es col·loquen en pots. En un pot de mig litre, poseu uns 390 g de meló i aboqueu-hi 160 g del farcit. Cal preparar el farciment d’adob per a 10 llaunes de mig litre d’uns 1,75 litres. Per fer-ho, s’aboca 1,4 litres d’aigua en una paella d’esmalt i s’aboca 490 g de sucre. La barreja es bull durant 10-15 minuts, es filtra calent a través de 3-4 capes de gasa. Després de la filtració, es reescalfa l'almívar en una cassola i s'afegeixen 22 g d'essència de vinagre al 80%. Cal mesurar-lo amb un got o un cilindre.
En pots preparats de mig litre, es col·loquen primer les espècies: 3-4 pèsols d’espècies, 1 tros de canyella, 2-3 unitats. clavells. A continuació, es col·loquen els trossos de meló preparats, que s’aboquen amb adob calent (80-85 ° C). Les llaunes plenes es cobreixen amb tapes envernissades bullides, es col·loquen en un recipient amb aigua escalfada a 60-70 C i es pasteuritzen a 85 ° C: mig litre - 10 minuts, litre - 15, dos litres - 20, tres litres - 25 minuts.
Meló en vinagre amb cireres
Peleu el meló fresc i talleu-lo a daus. Barregeu sal i aigua per fer una marinada. Col·loqueu el meló en un bol gran i tapeu-ho amb la marinada. Deixeu-ho durant la nit. Escórrer.
Col·loqueu en aigua, vinagre, canyella, clau i sucre en una cassola gran i deixeu-ho bullir. Quan el sucre s’hagi dissolt, afegiu-hi el meló i la cirera. Feu-ho coure a foc lent durant 1 hora, fins que el meló sigui transparent i suau.
Transferiu-los als pots esterilitzats escalfats i segleu-los hermèticament. Conserveu-lo durant aproximadament 1 mes abans d’utilitzar-lo.
Composició:
* - 2,2 l d'aigua per a la marinada
* - 900 gr. melons
* - 2 cullerades. cullera de sal
* - 225 gr. cireres
* - 150 ml. vinagre
* - 1 pal de canyella
* - 1 culleradeta de clau mòlta
* - 450 gr. Sucre, * - 400 ml. aigua

El plat està dissenyat per a 10 llaunes de 0,5 l
Nota
Si us trobeu amb un meló de gust poc agradable, podeu escabetxar-lo i fer-lo servir com a aperitiu, condiment per a carn, com a guarnició, etc. etc.

Aquí he trobat diverses receptes per marinar melons: s’han recopilat receptes de pàgines d’Internet en diferents moments (gràcies als autors).

Vaig marinar meló segons la meva recepta, amb la meva pròpia adobada. Podeu veure-la al tema del meu autor "Cuinar tan bé com puc".
Va resultar força saborós i es van menjar en vinagre 3/4 parts del meló

Espero que us resultin útils aquestes receptes