Melmelada seca de Kíev

Melmelada seca de Kíev

Categoria: En blanc

Ingredients
Baies i fruites
Sucre
Aigua

Mètode de cocció

• Elaboren a partir de totes les baies i fruites: maduixes, groselles, cireres, prunes, pomes, peres.
• Les baies i les fruites es trien, es renten. L’almívar està format per 2 gots de sucre i 4 gots d’aigua. Les fruites i les fruites preparades es submergeixen en xarop bullent i es couen durant 5-7 minuts.
• Les fruites cuites es treuen amb una cullera ranurada sobre un colador, es deixen escórrer l’almívar, s’enrotlla en sucre en pols, s’estén sobre una plata de forn i s’asseca al forn calent, donant-li la volta diverses vegades. Quan el forn s’hagi refredat, es retiren els fruits, es deixen 1-3 hores i es col·loquen en pots o caixes de llauna. Emmagatzemar en un lloc sec. Vaig fer maduixes, vaig fer rodar baies amb sucre i les vaig assecar a temperatura ambient sense forn. Les baies tenien un gust de melmelada molt gruixuda.

Nota

Això és semblant a les fruites confitades. Tal confitura a Kíev només la va fer el famós pastisser Balaban, i fins i tot va ser subministrada a la cort reial.

I quines prunes i albercocs ........ Ho vaig provar una vegada i durant molt de temps no puc oblidar aquest gust diví

Confitura seca KIEV
Les fruites cuites s’eliminen amb una cullera ranurada sobre un colador, es deixen escórrer l’almívar, s’enrotllen amb sucre en pols, s’estenen sobre una plata per coure i s’assecen al forn calent, donant la volta diverses vegades.

i quina ha de ser la temperatura d’un forn calent?

[Resident d'estiu]

Resident d'estiu I sobre les prunes-albercocs com melmelada seca, si us plau (si ho heu fet vosaltres, és clar)? I llavors, d'alguna manera, no em vaig trobar amb cap opció amb aquestes fruites. Dos dies més tard aconsegueixo l’assecadora Isidri i vull provar-la de seguida; probablement la podria fer amb maduixes. Només això, probablement, continuarà sent més fruita seca que melmelada. O la diferència és que les fruites es bullen i s’escampen amb sucre per obtenir “melmelada”?

Durant un temps, el taller on es preparava aquesta melmelada més seca es va situar en una ala del Palau Mariinsky, que aleshores era un edifici abandonat, i que ara és la residència del president d’Ucraïna.

la temperatura hauria de ser de 40-60 graus, no més, en cas contrari es produirà una caramel·lització i les baies seran dures. Les fruites s’han de bullir en almívar, si simplement s’assequen en un assecador, les fruites seques o les patates fregides

L'any passat vaig elaborar melmelada seca de Kíev segons la recepta del llibre "Sobre espais en blanc" del Gastronome, gust diví !!! Realment val la pena fer-ho !!!

Vaig a plantejar el tema. I faré deliciós, ja que ja ho he fet amb el meu propi suc.