Peix gefilte

Peix gefilte

Categoria: Plats de peix

Ingredients
Carpa	4 coses. 600-700 gr.
Ceba	3 unitats.
Farina de Matse
Pastanaga
Remolatxa
Grans de pebre, fulla de llorer

Mètode de cocció

• Talleu el peix a trossos, traieu la pell, separeu la carn dels ossos, torceu-ho tot amb ceba, afegiu-hi farina de matzo (es pot substituir per un pa mullat amb llet). Salpebreu-ho. Ompliu les pells amb carn picada. També omplim els caps de carn picada.
• Col·loqueu tots els ossos al fons del cassó. La ceba, les pastanagues i la remolatxa tallades a mitges anelles per sobre, després hi posem el peix, alternant amb capes de ceba, pastanaga i remolatxa.
• Aboqueu suaument aigua bullida pel costat de la cassola per tapar completament el peix. Sal, grans de pebre, llorer (sucre opcional) no poso. El vaig posar en mode ràpid durant 4 hores. Però les verdures estaven una mica humides, però el peix estava bé. Una mica refredat per sobreviure en un plat, coleu el brou a través de la gasa perquè no hi entrin ni un os.
• Per primera vegada no va resultar ni tan sols dolent. saborós. L'única cosa que la propera vegada augmentaré el temps, perquè les verdures també quedin ben bullides.

Hora de cuinar:

5:00

Programa de cuina:

mode ràpid

[Anael]

Anael, potser cal aguantar més el peix?
Tinc por d’aconsellar alguna cosa, ja se sap millor d’aquí, perquè aquest és un plat nacional. Però faig peix farcit segons la recepta del llibre "Sobre menjar saborós i saludable" (un clàssic de la cuina multinacional!), I així hi afegeixen un grapat de pells de ceba a les verdures i el peix amb verdures després de languidificar resulta que té el color de "espadat al tomàquet". Les verdures són toves i saboroses, i fins i tot les columnes vertebrals del peix es tornen toves.
Intenta deixar el rastre. un cop més peix.

Anael, definitivament ho faré, només que seria una classe magistral sobre tallar peix ???? Què passa amb la seva pell
arrencar?

El peix era molt tou, però cal guisar les verdures més temps.
Quant a tallar peixos, també m’agradaria que Mk mirés a algun lloc. Al principi vaig intentar eliminar la pell completament, però no va funcionar. Vaig haver de tallar i tallar tot a trossos amb un ganivet esmolat.

No s’afegeix sucre sinó mel al clàssic peix farcit. Això dóna a la sal un sabor especial. Podeu fer una opció més mandrosa. Escolteu el peix sense tallar el ventre. Feu carn picada a partir de la carn de la cua. Talleu la resta de peixos a trossos de 4-5 cm de gruix i farciu l’abdomen amb carn picada.

Encara estic madurant amb aquesta recepta, però mai he vist com farcir-la, carnissear-la ..
Aquí vaig trobar una classe magistral sobre la cuina de peix farcit sencer.
🔗

La propera vegada intentaré tornar a omplir el petó. I a les cuines lentes ovals, hi ha tota una classe per fer.
He oblidat afegir que he posat 3 ous més a la carn picada.

[🔗]

Noies, també tinc una recepta de carpa farcida que he comprovat
Ho vaig portar aquí mateix 🔗 -hi ha també fotografies pas a pas, per als interessats, poden fer una ullada, només cal registrar-s'hi! Per tant, cito aquí les paraules de l'autor completament! Resulta que és un plat molt autèntic!

Composició
# carpa fresca - 1,5-2 kg,
# cebes: 3-4 unitats.,
# ous - 2 unitats.,
# remolatxa - 1-2 unitats.,
# pastanagues - 3-4 unitats.,
# pa blanc (polpa) - 1-2 peces,
# sal, pebre negre mòlt,
# grans de pebre - 5-6 unitats.,
# fulla de llorer - 2-3 unitats,
# sucre (una mica, però no es pot posar)
Preparació
Cal netejar la carpa. Us aconsello que netegeu en un bol d’aigua i, a continuació, totes les escates queden a l’aigua i no voleu per tota la cuina. Si heu comprat una carpa sense mirall i amb prou feines podeu fer front a les escates, us aconsello que l’embruteu amb vinagre i que la mantingueu uns minuts, que després esbandiu-la i comenceu a netejar-la.
Així que ho vam netejar.Hem de destripar-lo sense tallar el ventre i, per no tocar la bilis, en cas contrari, queda tot pel desguàs. Reculem aproximadament un cm de la primera aleta i tallem el cap.

A continuació, traiem les brànquies i traiem els intestins de la canal. El meu. Tallat en porcions. Talleu suaument la carn de l’esquena amb un ganivet afilat, sense danyar la pell, deixant l’abdomen intacte. Tenim "butxaques"

Desplaceu-vos en una trituradora: carn de carpa, 1 ceba, 1 pastanaga, pa ratllat (prèviament remullat amb llet). Conduïm ous a aquesta carn picada, sal i pebre. Pastem molt bé i ens omplim les butxaques i el cap de la carpa en lloc de les brànquies rebutjades.

Aquesta vegada he jugat a una poma àcida verda - Valyusha-Valya m’ho va aconsellar. Gràcies estimada, m’ha agradat molt.
Comencem per les verdures. Talleu la ceba a mitges anelles, la remolatxa i les pastanagues a cercles prims.
Ho posem al fons de la cassola.
Poseu la carpa farcida sobre les verdures, aboqueu aigua, cobrint lleugerament els trossos i poseu-la al foc.

Atenció: si esteu cuinant carpes per primera vegada i teniu por que no us caigui el farcit, us aconsello submergir els trossos de peix al brou bullit. Si el trobeu baix en aigua, no hi ha cap problema, afegiu-lo a la caldera.

És important bullir i reduir la calor al mínim. Condimentar amb sal, sucre si es desitja (0,5 culleradetes). Cuini a foc lent a una temperatura mínima durant 1,5-2 hores, ho pots fer tot 3 hores.
5 minuts abans d’acabar, poseu a la paella lavrushka i grans de pebre

Així que ho vam netejar. Hem de destripar-lo sense tallar el ventre i, per no tocar la bilis, en cas contrari, queda tot pel desguàs. Reculem aproximadament un cm de la primera aleta i tallem el cap.

A continuació, traiem les brànquies i traiem els intestins de la canal. El meu. Tallat en porcions. Talleu suaument la carn de l’esquena amb un ganivet afilat, sense danyar la pell, deixant l’abdomen intacte. Tenim "butxaques"

Ah, és difícil i no fer mal a la bilis. I de sobte l’enxamparan i llençaran tots els peixos. Als nostres superaliments israelians, estava prohibit vendre peix que no fos pelat ni destripat. Només es pot comprar als mercats.
Em sembla més fàcil com jo, embolicar la carn picada al fons, formar un tros de peix en ment i ja està. És fàcil.
És difícil eliminar la pell sencera. i per a les peces és tan desordenat, per por de malmetre el peix, crec que no val la pena.
I, per tant, tot és igual que jo. M’ho he menjat gairebé tot jo i encara vull. L’estimo molt.