Pastís marroquí amb cafè

Estic molt agraït per la recepta! La galeta és la més intel·ligent. Estic encantat amb ell, suau, porós. L’olor de sosa es va sentir durant els primers 10 minuts després de tallar-la. El pastís va resultar molt gran i saborós, però vaig afegir gelatina i va quedar bé, no cautxú, però molt dens)))) (la gelatina va ser instantània, va afegir 30 g). I de seguida la pregunta és: és possible coure la mateixa galeta, però sense cacau? Què més midó afegir?

Estic molt content de la vostra amistat amb aquest pastís! Escriviu correctament sobre la galeta blanca: canvieu el cacau per midó. Afegiu també vainilla per donar sabor.

Gràcies pel consell!!!! Avui ho intentaré))))

No una galeta, sinó un miracle. La vainilla va resultar més enllà dels elogis. Alt, més tendre que suau. Gràcies de nou per la recepta

Hola estimat! Estic agraït a l’autor i, al mateix temps, comparteixo la meva experiència i impressions.
Vaig comprar la lleugeresa del pastís, perquè em van demanar un pastís molt petit amb una inscripció força gran. Després de llegir atentament la recepta, la disputa sobre culleres i balances, així com altres comentaris, vaig pensar en com coure-la i vaig començar la diversió popular russa "per no deixar cap pedra desprès de la recepta, i, a continuació, pregunteu a l'autor quin tipus d'escombraries va resultar".
Sovint cuino una galeta clàssica (i galeta amb cacau) basada en les proporcions de sucre i farina en pes pres la meitat que els ous (de nou en pes). Correlant-me amb aquesta recepta, vaig concloure que a la versió original de l’autor no hi havia prou midó, però al final era massa per a mi i no m’agrada molt la cúpula del galet. Per tant, ho vaig comptar tot a la meva manera i fins i tot per a tres ous (necessito un petit pastís, només començo a coure per encàrrec, de manera que no rebutjo cap ordre). He afegit menys refresc que la norma (no l’afegeixo gens als clàssics, però això no és farina, és el comportament de la massa).
Al meu parer, els ingredients secs s’haurien pogut afegir una mica menys. M’agradava barrejar amb midó. Em vaig barrejar fàcilment, la massa va resultar molt esponjosa, completament fluïda, no es va assentar en absolut en pastar. Després de coure, no va pujar gaire, va pujar força (però, com que la massa esponjosa i esponjosa ja tenia una capa força alta al motlle, l’alçada em va ser suficient per a tres pastissos). Es talla, per cert, increïblement fàcilment, res s’arrossega darrere del ganivet, quasi no hi havia engrunes. La galeta va resultar igual que l’autor de la foto, porosa, de xocolata, em va molestar quan es premia i es tallava. I, el que és notable, és absolutament uniforme en alçada !!!! En general, m’agradava treballar amb ell, però em faltava aquella suavitat i tendresa de l’habitual galeta clàssica amb farina, m’encanta. Però el gust, el color, com es diu ...

El soufflé de crema per a mi tenia un gust massa lent, hi vaig afegir una mica més de crema. En general, m’agraden molt tot tipus de cremes gelatinoses amb aire, i aquesta airositat em va semblar una mica. Una altra vegada substituiria una mica de crema agra per nata o, de nou per lleugeresa i estabilitat de l’estructura, per proteïna batuda. No són comentaris de cap manera a l’autor, no una crítica, sinó la meva experiència i el meu gust. Potser algú tan exigent us serà útil
Malauradament, el pastís no es va fer sense incidents (el dia de la tornada, el marit va deixar-hi caure una bossa de maionesa i va haver de refer la part superior, omplir-la de cobertura, etc., etc., just abans del retorn, perquè no hi ha cap foto, ni aspecte ni vista en secció).
el més important és que al client li va agradar molt el pastís, així que gràcies de nou a l'autor

[Luera]

LueraCrec que, però, sou massa intel·ligents amb les proporcions, perquè el galet aquí és molt tendre i esponjós. Proveu-ho, al cap i a la fi, coureu-lo segons la recepta i, tot seguit, poseu-vos tots els punts.

I què us va portar exactament a aquests pensaments? NO em vaig queixar, NO vaig dir que la galeta no funcionés, només vaig descriure la meva experiència i vaig expressar la meva opinió. I no entenc com un augment de la quantitat d’ingredients secs pot afegir tendresa a una galeta.

Repeteixo, la galeta era com a la foto de l'autor. Era esponjós, no discuteixo. Es va comportar molt bé, va tallar i va absorbir activament la impregnació.
M'agrada més l'altre galeta, és estrany al teu parer?

però no tenia aquella suavitat i tendresa de l’habitual galeta clàssica amb farina, m’encanta.

... Acabo de llegir la vostra publicació: girl_manikur: I és difícil jutjar la qualitat i el gust del galet a partir de la foto, IMHO.

[agrair l'autor]

És molt difícil explicar el que vull dir, cada vegada és més a nivell de sensacions. Aquesta galeta també és exuberant, porosa, esponjosa, no disminueixo en cap cas els seus mèrits. Però no és com una galeta amb farina (i no pot ser així, perquè no és una galeta amb farina). Només són diferents. Té una esponjosa lleugerament diferent. I el comportament és diferent. Una altra vegada, quan cuino aquesta galeta, intentaré posar la cocció en pols al ritme, potser això augmentarà encara més l’augment de la massa. Però no crec que sigui necessari això, perquè tot era tan bo. Sobretot amb el gust, no vaig descriure cap problema. Vaig provar els trossos: el galet gairebé va agafar la crema amb tendresa (o potser era més suau, hi havia molt pocs trossos, no el vaig tastar). Aquesta galeta té un gran avantatge: la seva lleugeresa. Un volum prou gran de galetes només pesava 240 grams, cosa que va ser més que meravellosa per als meus propòsits. A més, el pastís era molt uniforme, absolutament. No és un ruc, no està ajupit, també és una propietat meravellosa per a una galeta.

Per descomptat, us sentiu ofès per la recepta que us agradava, però, pel que sembla, no acabeu d’entendre correctament l’entonació del missatge, hi havia molta informació. Vaig escriure des del primer moment que agrair l'autor... Per això aturo la discussió.

L’he llegit, avui l’he cuit en una olla a pressió BRAND 6050: ha resultat molt alt.



Confós per l’olor de sosa .... S’està, es refreda, el tallaré i farciré de crema. Desapareixerà l’olor de sosa?

[Olga]

Olga, no us preocupeu, després de refredar-ho tot serà normal.

Hola noies! Avui he cuinat una galeta en una olla de cuina lenta de Redmond, no sé com resulta que fa 7 cm d’alçada (exactament en un dibuix animat), com es diu, però va pujar a 3 cm de mi. Vaig pesar els productes a la balança i després els vaig comprovar amb una cullerada, 160 grams de cacau (8 cullerades). l.) No ho vaig aconseguir, cacau 45 gr 3 cullerades. l. va sortir ple a cavall, fins i tot diria que 4 cullerades. l., els ous realment tenia C-2 (petit) potser són els ous, hauria d'haver pres més. La massa va sortir com una crema agra espessa. Vaig coure al mode de cocció durant 1 hora, al forn, hi havia una olor estúpida a la cuina, però no sé per què no va pujar, la galeta va resultar ser de 463 grams, però el centre no estava martellat porós. Naturalment, no es pot tallar un pastís d’aquest tipus en un pastís en 2 pastissos, prenc un forn només per mitja porció, vaig agafar 3 ous i tots els productes per la meitat, la massa va sortir una mica més fina, cuita durant 30 minuts. rosa, es pot tallar per la meitat i més lleuger, tan delicat. Bé, així. No sé quan començaré a ser amic d’aquestes galetes, si és bo, si no. Quan tinc 7 cm d’alçada;) Noies que van fer una bona galeta a la cuina lenta, comparteixen la vostra experiència.

[Irina]

Irina, i la mida dels testos a la MV és la mateixa?
La segona pregunta és, per descomptat, sobre els ous. Afegiu 1 ou per a la mida C2.
La tercera pregunta tracta sobre la consistència de la massa. La tinc com la nata muntada, airejada, plena de bombolles. Per fer-ho, bat els ous durant almenys 10 minuts. a velocitats elevades.
I una altra pregunta sobre el midó. La seva qualitat afecta molt el resultat.

[Irina]

Irina, i la mida dels testos a la MV és la mateixa?
La segona pregunta és, per descomptat, sobre els ous. Afegiu 1 ou per a la mida C2.
La tercera pregunta tracta sobre la consistència de la massa. La tinc com la nata muntada, airejada, plena de bombolles. Per fer-ho, bat els ous durant almenys 10 minuts.a velocitats elevades.
I una altra pregunta sobre el midó. La seva qualitat influeix molt en el resultat.

irza
No sé del bol, qui és com el meu, de 20-22 cm, dels ous, sí, vaig haver d’afegir una cosa més, vaig batre els ous en un robot de cuina, augmentar-lo bé fins a obtenir una massa blanca exuberant. en volum, però sobre midó, i proveu-ne un altre. gràcies

noies, però pel meu gust (no hi va haver problemes amb la galeta), però hauria fet més impregnació, però posaria menys gelatina ...

Fa temps que busco un pastís per l’aniversari del meu pare. Vaig pensar en un bescuit de xocolata amb crema de cafè i em vaig trobar amb aquest. La galeta en si va pujar bé, sobretot el barret, tot i que va dormir més tard. Potser era massa intel·ligent amb la quantitat d’ingredients (el vaig mesurar en culleres), però no va sortir tan porós, es va esmicolar quan el vaig tallar i per alguna raó va resultar estar sec (en general, no era una galeta molt agradable al gust). No sóc molt amic de la gelatina. Vaig afegir 20 grams de gelatina instantània, tot es va congelar perfectament. I, tot i que ho vaig fer segons les proporcions de la crema, va resultar ser menys, la segona capa era la meitat. Així que la crema va salvar el pastís, bé, tothom elogiava.
I quants no han provat de coure diferents versions de la galeta, la clàssica és la més deliciosa per a mi) La propera vegada en faria una de normal amb una crema tan semblant.

El galet va resultar igual que l’autor de la foto, porós, de xocolata, em va molestar quan es premia i es tallava. I, el que és notable, és absolutament uniforme en alçada !!!! En general, m’agradava treballar amb ell, però em faltava la suavitat i la tendresa de l’habitual galeta clàssica amb farina, m’encanta. Però el gust, el color, com es diu ... Més: https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=198579.0

També entenc de què escriu l’Anna, estic d’acord amb ella. va descriure absolutament correctament la galeta, totes les seves excel·lents propietats. És poc pesat, uniforme, porós, suau, airejat, però el OWC té una estructura més suau, probablement pel contingut d’oli vegetal. Però això és tot per a un aficionat! M’agraden les dues coses i, per a diferents finalitats, cuino diferents galetes.

Moltes gràcies per la recepta i el reportatge fotogràfic. El pastís té un gust increïble i val la pena fer-lo i fer-lo.

🔗
🔗

Quin disseny interessant! tens un pastís tan positiu!

Deliciós pastís, gràcies !!! Per mi mateix, vaig decidir duplicar la impregnació: la capa, pel que sembla, absorbia una mica de la humitat, una mica seca per al meu gust

[irza]

irza, gràcies per la recepta! Una recepta senzilla que ha aportat varietat al nostre menú de postres. El bescuit es va aixecar amb normalitat fins que es va xopar i es va separar del pastís, sentia olor de midó a la boca. Una sensació estranya ... Com algú va escriure aquí: com si llepés midó. Però tot era perfecte al pastís acabat! No volia molestar-me amb la nata i augmentar el contingut calòric del pastís, així que tinc un souffle: 180 g de mató + 420 g de crema agra + 2/3 llaunes de llet condensada bullida. Vaig muntar-ho tot amb una batedora, no vaig posar sucre, potser el vaig substituir per llet condensada. El formatge cottage del pastís no se sent en absolut. Fins i tot podeu augmentar-lo 1,5-2 vegades a la proporció de crema agra i mató 1: 1. Altres gelatines Otker 2 paquets de 10 gr Doncs bé, tot depèn de la vostra tecnologia. Va resultar ser un soufflé líquid immediatament després de barrejar-lo, així que el vaig posar a la nevera durant 8 minuts, remenant 3 vegades durant aquest temps. Després ja vaig recollir el pastís. El soufflé és perfecte al pastís acabat!
La part superior del pastís es cobreix amb salsa de xocolata: amarg i xocolata amb llet de 50 g cadascuna, llet en algun lloc de 50-60 g. El va escalfar en un micròfon, el va remenar, el va refredar una mica, el va untar amb un pinzell. Deliciós i no va afegir calories addicionals de nata o mantega.

Lisa Alisa, gràcies per les teves aportacions i impressions. M'alegro que m'hagi agradat el pastís.

Tinc el meu informe! La galeta no em va sucumbir la primera vegada, el mig va fallar molt, però aquest no és un motiu per deixar la segona vegada en forma de 23 que va créixer gairebé 6 cm, com a resultat, va resultar un pastís alt i molt saborós gràcies, Irina, per la recepta

Puc tenir alguna pregunta? Puc prendre la crema agra habitual de la botiga per la crema? O és millor que no hi hagi acidesa a la crema?

La recepta original contenia només crema agra, cafè amb gelatina i una mica de sucre. I ho vaig fer durant molt de temps, delectant el meu llaminer.

Ho vaig entendre, volia saber si la crema agra de la botiga és adequada o és millor sense acidesa?

Pel que fa a mi, és millor sense acidesa.

Gràcies, intentaré aconseguir la crema de llet a casa ...

Ho faig des de la botiga, sé quins fabricants no tenen crema agra.

També vaig fer la segona vegada amb crema agra normal (1 paquet. 450 g) + 2 paquets de mató (170 g cadascun) + una llauna de llet condensada bullida + 125 ml de cafè + 2 bosses de gelatina, etc. otker. El mateix! Em va agradar molt el soufflé (barrejat amb una batedora): no es feia sentir ni mató ni amargor.

Gràcies noies!

irza Irina, hola! Moltes gràcies per la recepta! Fins ara només he utilitzat la recepta de la crema, canviant-la lleugerament. Aquí teniu les meves proporcions:
Crema - 100 g.
Iogurt: 50 g.
Llet condensada bullida: 100 g.
Cafè instantani: 0,5 culleradetes.
Gelatina - 5 g.
Aigua - 25 g.
Licor - 2 cullerades. l.
Molt saborós, gràcies per la idea d’afegir cafè a la llet condensada.

Gràcies per la recepta de galetes fetes tres racions, cadascuna amb variacions, a l'esquerra sobre midó de patata i amb l'addició de pols de coure, a la dreta sobre maicena i sosa.


i després mireu com va augmentar sense cacau ..


i tallat (aquí teniu un soufflé cremós i un mató de llimona)

Oh, quin deliciós tall! Jo també ho vull!

Fet per al meu germà pel seu aniversari, el germà està encantat, els convidats també. GRÀCIES !!!

Gràcies per la recepta, què heu de buscar, que us cal remullar bé, en cas contrari s’esmicola molt. Sabor de cafè molt delicat, lleuger i inusual. Saborós !!!

Hola a tothom!
Noies, ajudeu-me a comptar amb D22. I fins i tot aleshores vaig acabar amb un disbarat complet (probablement perdo les meves qualificacions), i va augmentar de manera desigual amb una cúpula, a la vora, l’alçada és de només 2 centímetres, és a dir, no compartirà 3 pastissos de cap manera.
Les proporcions calculades van ser les següents: 3 ous, 120 g de sucre, 114 g de midó, 32 de cacau i 0,7 culleradetes de sosa. On és l’error?

[Lídia]

Lídia, per a 3 ous em surt 102 g de sucre, 96 g de midó, 27 g de cacau. Dividim per 5 i multiplico per 3 ous tots els ingredients

Gràcies per la resposta. Torne a llegir a través del coeficient, per diàmetre. A l’hora de comptar surten 3,5 ous, n’he agafat 3 de grans.

Lídia, ho vas comptar tot correctament, però, amb un motlle de 22 cm, em prendria 4 ous, 128 g de midó, 136 g de sucre, 36 g de cacau. No us explicaré la quantitat de sosa, només faig servir pols de coure: 4 g per cada 100 g de farina. A més, proveu d’incorporar el midó no amb una batedora, sinó a mà amb un batedor o una espàtula.

[cabachok]

cabachok, gràcies. Provaré 4 ous i, amb els vostres números, espero que funcionin.

Així que les meves mans van arribar a aquest pastís. Irina, gràcies per la recepta!
El bescuit va resultar molt airejat i va pujar molt bé (jo vaig fer servir pols de coure en lloc de sosa). Al pastís acabat, probablement estava una mica sec, tot i que al mateix temps es va fondre a la boca. Però la propera vegada probablement afegiré una mica més d’impregnació. He afegit 15 g de gelatina al soufflé, no m’agrada quan és goma. Tot s’ha congelat molt bé, crec que la propera vegada podreu reduir una mica la quantitat de gelatina.
En general, el pastís em va agradar molt, la meva família es va aferrar a una ànima dolça. En fornaré una mica més.

Bé, el meu reportatge



I això és un tallador

Molt saborós! Gràcies per la recepta, ja he fet aquest pastís tres vegades. A tots els meus convidats els va encantar. El pastís va resultar molt tendre i no massa dolç. Vaig fer la galeta estrictament d’acord amb la recepta, i la nata - crema pesada amb llet condensada i cafè amb gelatina (10 gr). La crema es va congelar, però va quedar més suau que el sofregit.
Com que aquest és generalment el primer pastís que he fet i encara no he dominat els pastissos de decoració, per tant, no jutgeu estrictament. Però el gust és, per descomptat, deliciós.

mireu com va augmentar sense cacau ..

Luda, digues-me, si us plau, quant de midó vas agafar una galeta blanca, la que no té cacau. Vull coure un pastís així per a la meva nora pel seu aniversari.

[Irina Gladysheva]

Irina Gladysheva, igual que a la recepta, només va substituir el cacau per midó

Gràcies!

M’agradaria dir d’aquest pastís que definitivament és deliciós. La crema em va agradar molt, i la preparació és senzilla i el resultat és excel·lent. Per primera vegada vaig coure una galeta sense farina ... no està malament, sinó més aviat seca, sobretot quan la de tall quedava a la nevera: es va esmicolar molt. Quan repeteixo aquest pastís, probablement faig servir gasa de xocolata. En general, si sou fans de les postres amb gust de cafè, aquest pastís és una gran opció.

També estic agraït pel pastís! Més aviat, pel soufflé. Molt, molt saborós!
Per alguna raó, la galeta no va funcionar, bé, vaig coure una altra de xocolata. I no vaig afegir sucre al soufflé, costava bullit.
GRÀCIES !!!

Es pot elaborar cafè natural o es pot fer cafè instantani?

[Raisa]

RaisaEm vaig preparar instantàniament