Pastís marroquí amb cafè

Va seduir i coure aquest pastís. La galeta va resultar excel·lent i el soufflé crema és generalment un malson, que es va congelar fins a un estat de goma. Ho vaig fer tot segons la recepta.

La recepta està provada, es tracta dels productes. Han fet alguna cosa malament ... Potser la gelatina és forta?

La recepta està provada, es tracta dels productes. Han fet alguna cosa malament ... Potser la gelatina és forta?

Gelatina plana de "Mriya"

També vaig fer servir Mriya, la crema tenia una densitat moderada, em va agradar molt i molt. Heu pesat la porció necessària de gelatina o l’heu abocat "a ull", perquè sovint em concentro en l’envàs i no endevino amb la porció necessària, aleshores peso i els 2-3 g de gelatina addicionals canvien significativament la densitat del soufflé.

També tinc la Mriya. La crema era com la crema de llet o un delicat soufflé.

Molt bonic i deliciós pastís. Les meves noies estan encantades amb ell.

Noies! Quants pastissos és una ració? Necessito 2-2,5 kg, n’hi ha prou o hauria d’enfornar-ne 1,5 racions? gràcies a tothom que respon

[Irina]

Irina, i decorar amb crema, llentiscle? Si no, haureu d’augmentar la porció.

[Irina]

Irina, i decorar amb crema, llentiscle? Si no, haureu d’augmentar la porció.

llentiscle

[irza]

irza
Tinc una forma de 24, serà bo per a 5 ous o reduir-ne un?

[Irina]

Irina, si els ous són grans de C0, el galet pot escapar d'aquesta forma. I amb la mida habitual dels ous, pujarà una mica més, però no fugirà enlloc).

gràcies. Guarda’m els punys, demà cuinaré, amb un pastís per encàrrec.

Ira, he de portar-vos mil GRÀCIES per aquest pastís, però no em van arribar totes les mans, perdoneu-me 7 vegades, però no hi ha cap foto del tall, així que avui he fet una emergència i he decidit informar també sobre aquest tema. M’agrada el seu gust noble, la facilitat d’execució absoluta. Tinc una foto d’aquest pastís en versió mastic, però el contingut no hi és visible i, en aquesta versió de decoració, s’intueix el pastís

Ira, MOLTES GRÀCIES per la recepta!

Beautyaa !!!!

Beautyaa !!!!

Ilona, ​​diria que no és bellesa, sinó una decoració expressa

Express, però bellesa! I de què esprémer la xocolata? Al cap i a la fi, des de les arrels = teca no surt del paper, perquè es refreda ràpidament i no teniu temps per esprémer-ho tot, però, com escalfar-lo? En aigua calenta es tornarà àcida ... Oh, sóc un ximple! Al paquet i a l'aigua era necessari !!!

Ilona, ​​vaig abocar la xocolata encara calenta en una bossa de pastisseria d’un sol ús i la vaig tancar amb una pinça per a les bosses, es va refredar una mica: vaig tallar el nas i vaig dibuixar segons la plantilla. La xocolata s’aplica al pastís amb el costat convex i poso els cors amb el costat convex cap a fora; és molt bonic.

no ... no m'agrada que sigui de polietilè d'un sol ús ... el forat que hi ha no és molt bo. rodó, aquest és un i la costura s’interposa: dos. Les línies rectes no són perfectes.

per a la cobertura, sí, però per a la xocolata, aquest és l’únic mètode que faig servir

I ho vaig intentar i no va sortir res de bo ... mireu els pastissos que hi ha al fons, això és el millor que podria sortir d'una bossa de plàstic.

això és el millor que em podria sortir d'una bossa de plàstic

Ilona, ​​així que no faig servir una bossa, sinó una bossa de pastisseria d’un sol ús

noies, vull coure un pastís en un dibuix de Panasonic, digueu-me quants minuts heu de posar?

Coure les pastes com sempre.

Ilona, ​​així que no faig servir una bossa, sinó una bossa de pastisseria d’un sol ús

Sí, així ho vaig anomenar aquesta pastisseria única)

I si substituïu midó de patata per blat de moro, agafeu la mateixa quantitat?

I si substituïu midó de patata per blat de moro, agafeu la mateixa quantitat?

Vaig coure tot el temps amb blat de moro, vaig agafar la mateixa quantitat

gràcies

[Irochka]

IrochkaMoltes gràcies per aquest gaudi! Pastissos delicats, crema màgicament deliciosa, fàcils, que es mengen en un moment. És fantàstic! No vaig aconseguir fotografiar la primera experiència, però era molt similar al vostre pastís de la foto de la recepta. I aquestes fotos són la "segona experiència", em vaig afanyar a aplicar la crema, no va tenir temps d'endurir-se correctament i va ser absorbida pels pastissos, de manera que els pastissos eren baixos.
És un conte de fades ... Mmmm ...

[irza]

irza, moltes gràcies per una recepta de pastís tan senzilla i deliciosa !!!

La crema feia servir crema agra de natilla de natapit, però sens dubte la provaré amb la crema de la recepta.

He tornat a coure aquest pastís, ara per a mi. No hi va haver temps de cuinar llet condensada, vaig posar-ne l’habitual, de manera que no vaig afegir cafè a la nata, només vaig sucar els pastissos amb ella. Va resultar deliciós. La filla va dir que semblava el seu tiramisú preferit.
El pastís semblava a la foto anterior, només hi havia dos pastissos.

Noies, fa tres mesos que miro aquest pastís i em llepo els llavis. Les fotos són fantàstiques, les ressenyes són excel·lents, però per segona vegada he fallat. El pastís no supera els 2cm. La primera vegada que vaig coure en forma quadrada va resultar sense cúpula, més aviat suau i esponjós (però només 2 cm). Avui es cou al forn de forma rodona amb un diàmetre de 22 cm. Com a resultat: una cúpula, grans porus a la part superior i a la part inferior és dura com una pedra. Ajudeu-me a esbrinar quin podria ser el motiu.
La tecnologia de la cuina no difereix de la de l’autor, excepte que poso la meitat del sucre al sucre (ho faig amb tots els productes al forn). Mesuro els productes amb culleres, afegeixo la barreja seca a la velocitat mínima de la batedora.
En general, què té d’especial les galetes de cacau? Encara no he trobat la meva recepta, és amb cacau que no puc.

Al meu entendre, la quantitat de sucre també afecta el resultat.
És millor fer, com diuen, "exactament"

O el culpable és el forn

[Lanochka_3009]

Lanochka_3009, bateu només els ous amb el sucre amb una batedora i incorporeu-hi suaument la barreja seca amb una cullera. Tampoc no vaig tenir èxit per primera vegada (vaig introduir la barreja seca amb una batedora), quan la vaig coure per segona vegada, la vaig barrejar amb una cullera i tot va funcionar, la vaig coure a MV (veure foto superior)

Noies, he intentat afegir proteïnes amb una cullera, no amb una batedora en una altra recepta. El resultat és una galeta de goma. Els mestres diuen que va interferir malament. Així que vaig decidir jugar-hi amb seguretat al marroquí. I què passa amb coure una vinyeta: cal preescalfar-la? I fa por enviar una galeta a un refrigeri fred.

Al meu entendre, la quantitat de sucre també afecta el resultat.
És millor fer, com diuen, "exactament"

O el culpable és el forn

O bé, els bolígrafs no creixen a partir d’aquí, només vaig pensar. Però amb altres receptes, tot està bé.
Per cert, aproximadament la quantitat de sucre que hi ha a la massa. Crec que la quantitat de sucre s'ha de posar només en massa de pa de pessic perquè quedi cruixent. No és això?!

I què passa amb coure una vinyeta: cal preescalfar-la?

no, no cal escalfar-se per endavant, he cuinat a Panasonic 18 en mode de cocció 60min + 20min

[Lanochka_3009]

Lanochka_3009, i quants minuts bateu els ous amb sucre?

[Lanochka_3009]

Lanochka_3009en primer lloc, intenteu pesar (i no amb culleres, són diferents per a tothom) i, en segon lloc, la barreja seca: no injecteu-la amb una batedora, sinó amb cura, plegant-la amb una espàtula Ha de sortir, la recepta s’ha revisat 1.000.000 de vegades! Bona sort.

Al meu entendre, la quantitat de sucre també afecta el resultat.
És millor fer, com diuen, "exactament"

PPKS
En general, crec que la primera vegada que heu de cuinar estrictament segons la recepta i després fer els vostres propis canvis. Si canvieu la proporció de productes, tecnologia, afegiu alguna cosa vostra, el resultat pot tenir èxit o no. Si tenim sort. I l’actitud davant la recepta original es farà malbé

grans porus a la part superior i resistents a la roca a la part inferior.

Estic més inclinat a creure que el midó va fallar. Ella mateixa va trepitjar aquest rasclet comprant una marca no verificada.El paquet declarava midó de patata al 100%, però tant per aspecte com per tacte (no hi havia cap cruixit característic), era diferent de l’anterior.
Canviar midó.

I sobre el sucre, utilitzeu la quantitat completa. És en aquesta recepta que el midó i el cacau neutralitzen l’excés de dolçor. No puc anomenar dolç aquest galet, al contrari, el vull remullar amb alguna cosa dolça, l’IMHO

Per cert, aproximadament la quantitat de sucre que hi ha a la massa. Crec que la quantitat de sucre s'ha de posar només en massa de pa de pessic perquè quedi cruixent. No és això?!

El sucre a la massa és només la norma. No sóc un fan de la pastisseria dolça (redueixo el sucre en gairebé totes les receptes), però aquí teniu la mitjana daurada.

No, no així. Si feu una galeta clàssica en lloc de la declarada 1 cullerada. sucre - 0,5 cullerades. sucre, s’obté una truita dolça.
La pastisseria d’escorça curta resulta que no es pot trencar a causa de zanar, sinó a causa de productes correctament seleccionats i, per descomptat, de la tecnologia correcta. Si hi poseu sucre, però, en lloc de greix estovat, fos o proteïnes o simplement crema agra, de quin tipus de soltesa podem parlar?

no, no cal escalfar-se per endavant, he cuinat a Panasonic 18 en mode de cocció 60min + 20min

Què significa +20 minuts? Calefacció (o refrigeració) en mV?

Què significa +20 minuts? Calefacció (o refrigeració) en mV?

Escalfat. Després obriu la tapa i traieu el cassó.

"No, no és així. Si feu una galeta clàssica en lloc de la declarada 1 cda. Sucre - 0,5 cda. Sucre, obtindreu una truita dolça.
La pastisseria d’escorça curta resulta que no es pot trencar a causa de zanar, sinó a causa de productes correctament seleccionats i, per descomptat, de la tecnologia correcta. Si hi poseu sucre, però en lloc de greix estovat, fos o proteïnes o crema agra, de quin tipus de soltesa podem parlar? "

Sóc nou en aquest negoci. Gràcies per aquesta informació tan valuosa. És que si en pastissos dolços + crema dolça + crema per a llentiscle + Lent = massa dolç (((Intento reduir la quantitat de sucre almenys en algun lloc.)

[Lanochka_3009]

Lanochka_3009, i quants minuts bateu els ous amb sucre?

5-7 minuts fins que quedi una escuma blanca tan bona a la part superior, i a la part inferior es mantingui groga.

Per cert, gràcies a l'autor de la recepta !!! Tot i que encara no ho he aconseguit, la recepta és només una bomba! Encara no he conegut aquesta combinació. Tinc una veritable passió per fer i tot ha funcionat!)

Sóc nou en aquest negoci. Gràcies per aquesta informació tan valuosa. És que si en pastissos dolços + crema dolça + crema per al llentiscle + Lent = massa dolç (((Intento reduir la quantitat de sucre almenys en algun lloc.)

Per descomptat, podeu reduir el sucre, però no a la meitat. Definitivament he reduït el sucre a 150 g. Però no més.

Per què utilitzeu llentiscle per al vostre pastís casolà? Sí, de vegades per a algun tipus de celebració. Ho vaig fer diverses vegades amb llentiscle, però vaig poder triar entre llentiscle o proteïna. Per descomptat, una màquina de pastissos amb crema de proteïnes no sembla res. Ni jo ni el meu fill vam menjar aquell llentiscle. El marit ho feia servir de tot. I després ... tal amant dels dolços, va dir que era repugnant.
Sí, per vendre (per encàrrec), per descomptat, els pastissos de llentiscle són més rendibles (més cars), però menjar-vos-els vosaltres mateixos?

la recepta és només una bomba! Encara no he conegut aquesta combinació.

Aquest pastís és molt similar al nostre pastís de caputxí de Kíev de Roshen.

5-7 minuts fins que quedi una escuma blanca tan bona a la part superior, i a la part inferior es mantingui groga.

Com és? És a dir, bateu amb un mesclador només a la part superior i al mateix temps la massa és heterogènia?

"Com és? És a dir, amb un mesclador només es bat a la part superior i al mateix temps la massa és heterogènia?"
Amb un mesclador, vaig batre tota la massa, per descomptat)))) fins a l'estat d'un airejat i blanc tap a la part superior. És a dir, no als cims.
Aquest és el meu error, o què?!
Només estic aprenent a decorar amb llentiscle, de manera que hi tracto la meva gent.

[AQUÍ]

5-7 minuts fins que quedi una escuma blanca tan bona a la part superior, i a la part inferior es mantingui groga

Aquí hi ha un ERROR! Més precisament dos: la quantitat de sucre i el temps de batre
Per a una galeta, la relació entre ou: sucre: farina és molt important!
A més, es bat el galet fins a obtenir un estat espès i exuberant de TOTA MASSA (vegeu la foto de l'autor !!!!!!)
Aquesta massa adquireix una densitat tal que la massa gairebé no flueix de la vora (es manté o es llisca lentament cap avall), i fins i tot es forma un turó a la superfície, que es propaga molt lentament. Trigo almenys 15 minuts a assotar. Depèn de la potència del mesclador. La massa de sucre d’ou no només s’ha de batre, sinó que BATRE (!) Fins que quedi espessa.
I és millor barrejar farina amb midó amb una espàtula, afegint porció per porció i tamisant cada vegada.
El primer missatge sota el spoiler AQUÍ

Busqueu una foto ...

[Lanochka_3009]

Què significa +20 minuts? Calefacció (o refrigeració) en mV?

això significa que cuino durant 80 minuts (després del primer cicle de cocció durant 60 minuts, he tornat a configurar el mode de cocció durant 20 minuts)
Lanochka_3009, els ous amb sucre s’han de batre almenys 10 minuts, la massa ha d’augmentar molt bé, la barreja seca s’ha d’introduir amb cura en aquesta massa i barrejar-la amb una espàtula o cullera. Proveu, com aconsellen les noies, de pesar els productes i tindreu èxit

això significa que cuino durant 80 minuts (després del primer cicle de cocció durant 60 minuts, torno a posar el mode de cocció durant 20 minuts)

Per què coure una galeta amb 5 ous (en total) durant 80 minuts?
60 minuts són suficients + 20 minuts a la calefacció.

Oh, noies! Moltes gràcies!