Pastís "Nit blanca"

[Galeta:]

Pastís "Nit blanca"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Galeta:
Ous	5 peces
Mantega	100 g
Xocolata dolça senzilla	100 g
Sucre en pols	75 g
Sucre	100 g
Farina	100-120 g
Pols de coure	1 culleradeta
Sosa	0,5 culleradetes
Cacau en pols	3 cullerades. l.
Vanil·lina
Mousse:
Ous	3 unitats
Xocolata dolça senzilla	150 g
Mantega	80 g
Sucre en pols	1 cda. l.
Intercapa, impregnació:
Ron (cognac, vodka)	6-8 c. l
Cireres	15-20 unitats.
Cafè instantani	1 culleradeta
Crema blanca:
Crema	500 g
Gelatina	10-15 g
________________________ ________	_____________
Forma per cuinar	Ø 22 cm

Mètode de cocció

• En lloc de xocolata, he fet servir barretes de xocolata, que es venen sense embolcalls. Si preneu xocolata amb un alt contingut de cacau, llavors cal augmentar la quantitat de sucre.
• Primer, remullar les cireres amb rom durant unes hores (amb 15-20 peces són suficients), em vaig quedar de nit. Podeu prendre prou alcohol per cobrir les baies.
• Galeta "Base de xocolata per a pastís":
• 1. Batre la mantega amb el sucre en pols.
• 2. Batre els rovells a temperatura ambient fins que quedin grocs pàl·lids amb la meitat del sucre. (Posem els esquirols a refredar a la nevera)
• 
• 3. Foneu la xocolata i afegiu-hi vainillina.
• 4. Afegir la xocolata una mica refredada a la mantega, barrejar i afegir els rovells batuts.
• 
• 5. Prepareu una barreja de farina (he agafat 120 g de farina, ja que els ous eren grans), sosa, pols de coure, cacau. Tamisem.
• 
• 6. Traieu les proteïnes fredes i bateu-les amb l’altra meitat del sucre.
• Barregeu suaument (de baix a dalt) amb una espàtula les clares d'ou amb la barreja de xocolata i els ingredients secs, que s'han d'afegir gradualment!
• 
• Estenem la massa en un motlle a dia. 22 cm i coure a 180 ° C. Prova d’estella seca.
• 
• Mousse:
• Actuem segons l’esquema de galetes: separeu els blancs dels rovells. Posem les proteïnes al fred. Bat la mantega fins que quedi blanca. Foneu la xocolata. Barregeu la xocolata una mica refredada amb mantega. Bateu els rovells fins que quedin grocs clar i combineu-los amb la massa de xocolata.
• Bateu les clares refredades amb sucre en pols fins que arribin al màxim.
• Suaument, remenant de baix a dalt, combina proteïnes amb xoc. massa. La mousse ja està llesta.
• Vaig afegir 15 g de gelatina dissolta en aigua (els ous són grans, tenia por que la mousse no es solidifiqués). Tapeu la mousse i poseu-la a la nevera poc temps, serà més fàcil d’estendre.
• 
• Muntatge:
• Ajuntant el pastís, preferiblement de forma dividida. Talleu la galeta en 3 coques, més gruixudes per la part inferior, més primes per les superiors.
• Ja no queden fotos. Van apagar l’electricitat i va ser després de mitjanit, la vaig recollir a l’espelma.
• Traiem les cireres del rom. Escalfeu lleugerament el farcit i afegiu-hi cafè instantani. Aquest galet no necessita remull intensiu, 1-2 cullerades. una cullera és suficient per a un pastís.
• Poseu en remull el primer pastís, apliqueu-hi tota la mousse refredada.
• Tapar amb la segona escorça xopada.
• Llenceu baies a la superfície. Poseu-ho al fred.
• Mentrestant, feu crema de mantega (ja ho vaig fer al matí, quan es va encendre la llum, el pastís es va quedar a la nevera tota la nit). Tenia crema de verdures, algunes molt delicades, així que la vaig fixar amb 15 g de gelatina.
• A continuació, posem una mica de la crema sobre les baies, tapem amb el tercer pastís, refredem un parell d’hores. Traieu la forma dividida i tapeu-la amb la resta de mantega per sobre.
• 
• Vaig oblidar-me de pesar, vaig tornar a la meva ment quan dues peces encara estaven intactes, són 400 g. A jutjar pel fet que són una mica més d’una quarta part del pastís, el seu pes era d’uns 1,5 kg

El plat està dissenyat per

Pes del pastís llest ≈1,5 kg, ↑ 7,5 cm, Ø ≈ 22 cm

Nota

El pastís no és per a aquells amb dolços. Tot i que no feia servir xocolata negra, encara no era molt dolç. Em va agradar: la xocolata i no dolça, i el meu marit va demanar un pastís més dolç la propera vegada. És un amant de les coses que s’uneixen

Gràcies per la recepta, no es poden tenir pastissos, però m'hauria menjat una mica el no endolcit, portat als marcadors.

Helen, a la teva salut!

Gràcies per la recepta interessant! Pastissos que conec, deliciosos al forn, però en 3 parts no els tallaré ... Toko en 2 ...: boig: Mousse interessat.

Vaja moltes gràcies !!!!! pastís molt interessant

Lika, va resultar un tall molt bonic!

Ho vaig portar als marcadors. Sembla que no és difícil de preparar. Podeu coure el vostre aniversari. Gràcies.

Bon pastís! I el més important, la xocolata!

[Ninok]

Noies, moltes gràcies pels signes de plus.

Ninok, i què no es talla en 3 coques? El nombre de productes pot ser menor o la forma d’un diàmetre més gran?

LLika, gràcies per fer d’aquest pastís una recepta a part. També el vaig notar en el tema dels pastissos de nata i, ara, aquí teniu una recepta molt detallada, que definitivament intentaré fer-la ara.
I enhorabona pels primers cent gràcies!

Suma baixa, no em vaig adonar que 100 gràcies. "Nit blanca": pastís d'aniversari

M'ha agradat la recepta! L'ha marcat com a marcador. Gràcies !!!

[Lika]

Lika, pastís impressionant!
Només una pregunta. Quina gelatina prenem?
I els mus (ous), segons tinc entès, sense tractament tèrmic?

[Tanya]

Tanya, la gelatina va ser presa per TM "Mriya".
I els ous, sí, sense tractament tèrmic, bé, mentre Déu va tenir pietat, quant ja menjàvem en excés la maionesa casolana i el meu marit a vegades beu ous crus, però quant de temps visc diumenge a Nitsche dels ous no ens enganxaven

P. S. I si realment fa por, llavors natapit hi ha pastissos amb mousse de nata. Crec que el pastís no serà pitjor

[Tanya]

Tanya, la gelatina va ser presa per TM "Mriya".

No, no ... no el nom. Gelatina normal o gelatina instantània? És important.

I els ous ... quan els bat amb sucre, sempre menjo.

P. S. I si realment fa por, llavors natapit hi ha pastissos amb mousse de nata. Crec que el pastís no serà pitjor

Ho vaig fer amb crema (no natapit): m'agrada. Però també vull provar-ho. Gust, resulta diferent.

Instantània



Malauradament, no en tenim cap altra.

Instantània

Malauradament, no en tenim cap altra.

Gràcies!

Tanyusha, peki. Llavors has de presumir

[Lika,]

Tanyusha, peki. Llavors has de presumir

Lika, No ho prometo en un futur proper. Però si hi ha alguna cosa, doncs, és clar, informaré.

Tens una recepta de mousse de crema provada?

[arenn]

Tens la recepta perfecta de mousse de crema?

karennsi us plau, sigueu més precisos.

Vull una recepta de mousse amb nata, no ous crus. El més important no és degotar, sinó mantenir la forma ...

Seguiu l'enllaç a la secció corresponent
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=422.0

[ilonnna]

Tens una recepta de mousse de crema provada?

No, mai ho he fet amb crema.

ilonnnagràcies per la suggerència de noia

No ho mencionis.

[Ingredients]

anava a esbrinar aquest pastís durant el cap de setmana. M’agrada tot, una mica confós pel cafè instantani de la recepta (el gust no m’agrada).
Si l'addició de cafè no és important, què pot substituir la impregnació?
I, tanmateix, com que el pastís el menjaran els nens i els ous crus hi són presents a la recepta de mousse, vaig anar a Internet a la recerca d’alguna cosa més “segura”.
S'ha trobat alguna cosa similar

Ingredients
- 225 g de xocolata negra (70% cacau)
1/3 tassa (80 ml) de llet
- 3 cullerades. cullerades de sucre
- 1/8 culleradeta de sal
- rovells de 2 ous, una mica batuts
- proteïnes de 4 ous
- 1 tassa de crema de llet, refrigerada

Preparació de postres:
Col·loqueu el bol i bateu-lo a la nevera una estona.
Foneu la xocolata al bany maria. A continuació, retireu-ho del foc i deixeu-lo refredar una mica.
Combineu la llet amb el sucre i deixeu-la bullir en un cullerot petit. Aboqueu la llet calenta als rovells batuts en un raig prim, continuant remenant lleugerament. (tractament tèrmic dels rovells) És molt important afegir només una mica de llet, en cas contrari, els rovells es poden arrissar.
Afegir la xocolata desfeta i batre fins que quedi homogènia.
Aboqueu les clares en un altre bol i poseu-les en una cassola amb aigua bullent. (les proteïnes es processen aquí amb calor) Bateu les clares uns 2 minuts. A continuació, afegiu sal i bateu fins que es formin pics calents. Afegiu 1/3 de les proteïnes batudes a la barreja de xocolata i remeneu-ho bé, després transfereu-les suaument i barregeu els 2/3 restants.
Ara traieu el bol refredat i bateu-lo de la nevera. Aboqueu la nata en un bol i bateu-la fins que la nata es formi en llances fermes. Com passa amb les clares, remeneu 1/3 primer, després el que queda.

Creieu que aquesta opció és "segura"? O és millor buscar una recepta sense ous?

Aquí els ous són tractats tèrmicament, no es pot tenir por.
Tot el que vull preguntar és, què passa amb l’ou? Està fet d’ous crus, no mengem res? o tiramisú, a la recepta també hi ha rovells crus

En general, estic informant.
El pastís va sortir genial. No tot va funcionar com estava previst, però saborós, tan saborós!)))
Per començar, la pregunta és: per què la part superior de la galeta va resultar molt petita? El vaig tallar bé (el vaig tallar amb un fil), però la part superior és de terror ((
Volia un bonic pastís blanc com la neu, però va resultar amb molles negres.

La mousse tampoc no va funcionar segons la recepta que vaig trobar. En intentar batre els blancs en un bany maria, es van convertir en una truita. (la merenga mullada resulta sense problemes) tampoc entenc quin és el motiu.
Vaig acabar comprant gelatina, afegint-la a la nata, escalfant-la lleugerament per dissoldre la gelatina i abocant-la a la resta de nata batuda. La mousse s’ha congelat, tot ha funcionat))

tallador

[LLika]

LLika, en crema blanca només crema i gelatina? Sense sucre?

[Tanya]

Tanya, a la nata tenia vegetal (per muntar) i, per regla general, ja són inicialment dolços. Vaig treballar amb ells per primera vegada, així que tenia por d’afegir altres ingredients.

[Tanya]

Tanya, a la nata tenia vegetal (per muntar) i, per regla general, ja són inicialment dolços. Vaig treballar amb ells per primera vegada, així que tenia por d’afegir altres ingredients.

Lika, gràcies, entès)
Així que afegiré al gust)

[Lika]

Lika, moltes gràcies per la recepta d’un pastís tan deliciós i delicat.

[Tan]

A-a-a-h, Tanque bonic va resultar

M'alegro d'haver-me agradat, en cas contrari he entrat en el tema, no he vist cap informe vostre, bé, crec, probablement el pastís no justificava els seus elogis.

Vaig prendre nata natural amb sucre. pols i gelatina? Podeu escriure com heu cuinat, i si la informació serà útil per a algú. Estic a la verdura.

probablement el pastís no va estar a l’alçada dels seus elogis.

No, al contrari. Un pastís tan deliciós .. Com m’agrada. Els pastissos no són enderrocats, sinó lleugers, porosos, tendres. I el soufflé ... és una cosa. I la combinació de pastissos amb diversos tipus de crema és fabulosa)

Vaig prendre nata natural amb sucre. pols i gelatina? Podeu escriure com heu cuinat, i si la informació serà útil per a algú. Estic a la verdura.

Volia prendre la nostra crema Pereyaslovskiy (la més natural) un 36%, però vaig canviar d’opinió perquè era grassa. I va agafar crema agra un 25%, la va batre amb sucre al gust, que va fregar una mica en un morter i va afegir gelatina.

L’únic que no m’agradava era que no podia abocar una capa de gelea blanca uniformement.
No, no ... això no és en cap cas una reivindicació de la recepta, però el més probable per a mi.
Va prendre la forma amb un diàmetre de 26 cm (cap altre). El pastís va resultar ser tan alt que el darrer pastís era igual, i no hi havia on posar la capa blanca.
Potser era necessari construir la forma d'alguna manera, però no sé com.

Tanya, gràcies pels detalls!
I per construir és bàsic, agafeu qualsevol paper dens i a sobre amb paper d'alumini. Ho poso en el formulari i quedareu contents. O podeu fer-ho des d’un racó de plàstic, que es ven a papereria per obtenir documents, de manera que tindreu tota la vida per a vosaltres.

[Tanyush]

I per construir és bàsic, agafeu qualsevol paper dens i a sobre amb paper d'alumini. Ho poso en el formulari i quedareu contents. O podeu fer-ho des d’un racó de plàstic, que es ven a papereria per obtenir documents, de manera que tindreu tota la vida per a vosaltres.

Tanyush, gràcies)

[Tanyush]

Tanyush, gràcies)

Vine una altra vegada .

L’únic que no m’agradava era que no podia abocar una capa de gelea blanca uniformement.

Bé, no sé, no sé, quina tapa plana que teniu, ja brilla, enlloc no es veu el tubercle. A no ser que fos possible utilitzar tota la crema blanca, no encaixava.

Tenia "de peu" sobre la crema amb gelatina, de manera que la vaig untar al pastís, no la vaig abocar.

[Lika]

Bé, no sé, no sé, quina tapa plana que teniu, ja brilla, enlloc no es veu el tubercle. A no ser que fos possible utilitzar tota la crema blanca, no encaixava.

Jo en tenia una de "crema" amb gelatina, de manera que la vaig untar al pastís, no la vaig abocar.

Lika, Volia que la capa blanca i la part superior blanca tinguessin el mateix gruix.
Sí ... anivellant-ho com va poder.

No, no reconec la crema vegetal.

Tanyusha Kamusik, També ho recordava. Vaig sucar els pastissos amb una barreja (vaig dissoldre sucre + cafè + cognac en aigua calenta): 3-4 cullerades per cada pastís.
Ah, i també vaig afegir vainillina a la crema blanca per a les postres.

Noies, hola a tothom! He fet aquest pastís, avui han agafat una mostra! El pastís MEGA és boníssim! Hi va haver petites digressions: el pastís es va coure de "marroquí" (em va agradar), vaig tirar cireres amb tot el cor i la impregnació es va fer amb cireres alcoholitzades (preparació per a l'hivern) amb cafè. Vaig pensar que ens emborratxaríem d’un pastís! Però res no va anar bé. Potser la propera vegada no afegiré gelatina a la mousse espessa. Hem de procurar la comparació. En resum, tot és fresc i deliciós! I aquí teniu la foto





Gràcies!

[Tanya]

Vaja Tanya, quina bellesa.

Potser la propera vegada no afegiré gelatina a la mousse espessa. Hem de procurar la comparació.

El més important és la recepta bàsica i tothom és lliure d’afegir alguna cosa pròpia, preferida o més adequada pel que fa als productes.
Així, noies, cuineu, gaudiu del gust i complau els convidats.

Noies, hola a tothom! He fet aquest pastís, avui n’han pres una mostra! El pastís MEGA és boníssim! Hi havia petites digressions: el pastís es feia al forn de "marroquí" (em va encantar), vaig tirar cireres del fons del cor i es feia impregnació de cireres alcoholitzades (preparació per a l'hivern) amb cafè. Vaig pensar que ens emborratxaríem amb un pastís! Però res no va anar bé. Potser la propera vegada no afegiré gelatina a la mousse espessa. Hem de procurar la comparació. En resum, tot és fresc i deliciós! I aquí teniu la foto
Gràcies!

Ah, gràcies pel te del matí. Per tant, el més important és el temps. Tanyusha, tanta bellesa. Les roses són molt boniques. I com el vas arrossegar tan blanc? Estic fora!

Motiu de l'edició: eliminar una foto d'una cita.

Nadia, aquesta és la mateixa crema que hi ha a dins.

Nadia, aquesta és la mateixa crema que hi ha a dins.

Nifigase !!! I vaig pensar que era com un llentiscle. Escolta, aquesta crema pot prendre el camí en un parell d’hores amb calma? Flotarà?

Fàcilment! Em vaig quedar a la taula (ara fa calor a l'apartament) molt més temps! Fes-ho!

Fàcilment! Em vaig quedar a la taula (ara fa calor a l'apartament) molt més temps! Fes-ho!

Bé, potser pel cap de setmana, si ve el fill. I així tinc un kurnik a la meva agenda avui o demà.
L'única cosa és que la meva forma és gran 28 cm. Es pot coure una galeta a la cuina lenta?

Crec que la cocció lenta no és suficient. Serà molt alt. Tinc una forma de 26cm.

Crec que la cocció lenta no és suficient. Serà molt alt. Tinc una forma de 26cm.

Aquí, i el tinc 2 cm més ample. Em temo que aquests 2 cm seran excedents. I així que sigui alt! O no val la pena?
Per cert, Angela originalment tenia una recepta per a una forma de 22 cm.

Nadia, depèn de tu. El meu pastís no és d’aquesta recepta, és més alt. Potser el pastís original serà inferior? Tinc un pastís amb una alçada de 10 cm.

Ah, ja bava! Àngela, i si substituïs la crema de nata per la de Charlotte? Tenim un problema amb la nata, només són al mercat i poques vegades els podeu comprar dolços, ja es venen com a crema agra separadora