Pastís "Nit Blanca"

[ledi]

ledi, No sé què dir. Aquí es mantega la crema de mantega amb una capa de 6-7 mm. La crema de greix Charlotte, és saborós menjar-la en una capa tan gruixuda
Les noies dilueixen la crema agra separadora amb llet, la munten i obtenen una meravellosa crema de mantega. No puc atrevir-me a repetir, em temo que aconseguiré mantega al final

Intenta fer crema amb aquesta recepta Crema suau... Prengueu mantega a la llet només amb una proporció 1: 1, o com a mínim 1: 1,5, en cas contrari ho vaig fer segons la recepta, la crema quedava una mica líquida. O potser la mantega no és molt bona.

Per tant, encara dubto que la crema agra separadora amb acidesa, com afectarà això al sabor?
Gràcies per l'enllaç. Bona idea, ho provaré. Àngela, cal recollir el pastís en la forma? A la foto, sembla que la mousse no és fluida. Tinc una comanda per a un pastís rectangular, no tinc una forma tan dividida i alinearé la part superior i els laterals del pastís perquè coincideixin amb la decoració. Per això vaig demanar la Charlotte. En general, t’he desordenat el cap. Simplement m’ha agradat molt la composició del pastís, demanen un súper de xocolata. Veient la vostra recepta, de seguida me’n vaig enamorar. Però cal canviar alguna cosa.

La mousse no flueix, però immediatament després de la cocció és molt tendra, perquè hi ha mantega a temperatura ambient, rovells i xocolata desfeta. Si el manteniu més temps a la nevera, deixeu-lo espessir una mica, probablement pugueu recollir-lo sense forma, em va ser més fàcil posar el pastís en forma i no tenir por que el pastís superior i la nata trauria la mousse fins que es congelés.
I la galeta, bé, resulta molt xocolatada, això m’agrada, però dono al meu marit només galetes blanques, de manera que les cuino més sovint.
La crema agra separadora és crema (no sé quin contingut de greixos), no té una acidesa pronunciada, bé, potser de vegades, en algun lloc, una mica, però en realitat sempre amb un regust dolç. Encara s’han de muntar amb qualsevol dels dos sucres. pols o llet condensada. Per tant, si hi ha una acidesa lleugerament notable, crec que es superposarà amb una addició dolça.

I no em vas molestar gens, pregunta. M'alegro que el meu pastís fos del seu gust i que els clients els faran per encàrrec.

[ledi]

ledi, i si feu un formulari "temporal" per al muntatge, per exemple de (no sé com es diuen) a les botigues domèstiques es venen, de la mida d'una taula de cuina, hi ha silicona i hi ha figues dures. sap de què són. Ara buscaré una foto.

- aquesta foto no és meva

Ja ho veieu, l’han lligat amb una cinta per no desintegrar-se, potser podeu dissenyar alguna cosa per vosaltres en aquest sentit per a una de quadrada.

Em podria equivocar, però sembla una pel·lícula d’acetat

Que no és una pel·lícula.

N’he trobat de noves, encara al paquet. S'ha escrit un conjunt de posavasos calents. Tenen una mida de 30x40, sota els plats, i també n’hi ha a la taula de la cuina.

Com aquestes

La pel·lícula d’acetat presenta diferents gruixos, els més gruixuts es corben amb dificultat.

Ho sabré, si no, mai no havia vist una pel·lícula així.

Noies, gràcies! Probablement igual, jugaré amb seguretat i faré un pastís en forma. Gràcies per la pista

Àngela, estic informant! Gràcies per la recepta! El pastís ja ha quedat entre els clients! No sé si rebré comentaris o no. Escriuré el meu propi, almenys no gaire, perquè no he provat el pastís, bé, potser algú li vindrà molt bé. Vaig provar retalls de pastissos, molt ventilats i saborosos, que es van coure ràpidament en 30 minuts. Respecte a la mousse, no vaig aconseguir barrejar-la amb proteïnes (probablement no tenia prou paciència), vaig obtenir algun tipus de massa de crema estratificada i la vaig batre amb un mesclador durant un parell de segons, després d’aquesta maniobra tot barrejat perfectament. La crema de mousse va resultar delicada, airejada, no fluida, i hi vaig afegir gelatina en va, crec que ho vaig arruïnar tot. Quant a la crema! Vaig aconseguir comprar al mercat una crema casolana més o menys dolça, la vaig barrejar amb llet freda 1 a 1.Muntar-lo amb sucre en pols fins al moment en què van persistir i no van caure de la cullera (tenia por d’interrompre’m). Tapeu ràpidament el pastís amb ells i poseu-los a la nevera (no tapava la part superior). No sé com es van comportar entre els pastissos, però les restes van caure lleugerament. Està bé, se suposa que sí? La primera vegada que vaig fer servir crema per a crema, no sé com ha de ser. Sí, el pastís estava cobert sense forma, no es teixia res, fins i tot vaig retallar lleugerament els costats amb les restes de mousse. Això és! Gràcies de nou!

[Vera]

Vera, però la meva mousse després de barrejar-me amb proteïnes va resultar aquosa. A la recepta, la gelatina no va a ell, i no ho vaig indicar, però en realitat els ous eren enormes, hi ha molta proteïna, no vaig pensar a prendre-ne una mica, així que vaig haver de sortir amb la gelatina.
No us puc parlar de nata, tampoc mai he fet crema de mantega amb nata de mercat.
I la galeta, sí, resulta airosa i saborosa. Per als pastissos de xocolata, sempre l’utilitzo, tot i que poques vegades el meu marit prefereix el gallet blanc en lloc del xoco.

Moltes gràcies per prestar atenció a aquest pastís.

meravellós pastís!

Estic amb un informe. Jo no ho he provat jo. El client està encantat)))
Vaig fer diversos canvis al pastís))) Maduixes amb crema blanca, per cert, la tinc de crema dolça per a gelats. I a la mousse de xocolata, vaig substituir les clares per la nata (ja que els nens també van menjar i la nostra calor no va arriscar-la).
Pel que fa a la resta, la galeta és molt suau, agradable, va resultar exactament de la mateixa mida que la de l’autor.
Bé, la foto és meva, un pastís i un tall del client)))
Si algú és útil, el pes del pastís sense suport, juntament amb la decoració, és d’1,8 kg

És una obra mestra

Bona nit al tema)
Fet en forma de cupcakes, molt saborós !!!!
Com es simplificaria i s’adaptarà aquesta recepta per a Kenwood, que la va provar, en quina seqüència li va assotar / injectar?

[Àngela]

Àngela, creieu que podeu coure un bescuit de xocolata a MV? (Panasonic)

i encara, batem la nata sense sucre?