Pastís "Waffle Oscar"

[Sable de pastisseria:]

Pastís "Waffle Oscar"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Sable de pastisseria: per a 2 caixes
Farina (tamisat)	300 g
Bicarbonat de sodi	7 g
Sucre en pols	70 g
Mantega (congelada)	280 g
Rovells bullits	60 g (2-3 unitats)
Farina d'ametlla	50 g
Sal	1/2 culleradeta
Pastissos de neules amb merenga:
Fulls d’hòsties	3 unitats.
Clares d'ou (temperatura ambient))	3 unitats.
Sucre	150 g
Crema:
Mantega (estovada)	300-400 g
Llet condensada	380-400 g
Crema 30-33%	250 g
Emplenador:
Noguera (picada, seca)	2 \ 3 cullerades.
-------------------------------------------------	------------------
Plat per coure	Ø 26 cm

Mètode de cocció

• Vull oferir un pastís, que seduirà qualsevol caprici. Delicat, porós, ventilat amb un encant lleuger de crema condensada cremosa. El pastís va néixer a la República Txeca. Carlsbad, la capital de Bohèmia, es va fer famosa entre altres atraccions per les seves neules amb farciment d'ametlles. Oskar Pischinger és un famós pastisser de Viena i va inventar aquest pastís. Vaig reescriure amb cura la recepta i la vaig portar de Karlovy Vary. Ara toca sortir dels meus antics quaderns perquè tothom els vegi. Feu que els vostres éssers estimats siguin feliços i gaudiu.
• Pastís sobre un motlle Ø 26 cm.
• Massa de sabre de crosta curta sobre els rovells bullits:
• Tamiseu la farina amb bicarbonat de sodi a la superfície de treball de la taula. Agafeu un ratllador i fregueu la mantega, submergint-la constantment en farina. Cal que la farina i l’oli es barregin progressivament.
• 
• Aboqueu el sucre en pols, la farina d’ametlla, la sal, la ratlladura, el rovell, ratllat a través del colador més petit a la mantega i la molla de farina.
• 
• Pastar ràpidament i recollir la massa en un grumoll. Es pot esmicolar lleugerament. No fa por.
• 
• Tapar amb paper d'alumini. I deixeu-ho reposar al fred durant 1 hora.
• Enceneu el forn a 180 * C.
• Traiem la massa de la nevera. Dividiu en 2 parts. Aquí teniu una massa tan suau i bonica que cal estirar en una capa fina en un motlle. La massa pot enganxar-se, però està bé. Només es pot espolsar lleugerament amb farina. No pastar durant molt de temps!
• 
• Es cou al forn durant 10-15 minuts. Amb un color preciós.
• 
• Els pastissos són molt tendres, esmicolats, fràgils. Si encara no heu provat aquesta massa, us ho recomano, us enamorareu de la massa de pa de pessic. Aquestes galetes són increïblement saboroses. Sempre pasto diverses porcions alhora i faig galetes immediatament ...
• 
• Cuinar pastissos d’hòstia merengue:
• Preescalfeu el forn a 190 *. Vaig tenir 3 pastissos de neules amb un diàmetre de 26 cm. Batre per separat les clares amb sucre fins a aconseguir pics estables. Cobriu uniformement la superfície dels pastissos amb clares batudes. Però no recobriu les vores (0,8 cm). Al forn, la merenga es farà més alta i s’estreny a les vores. He cuinat tots els pastissos alhora al següent mode. 5 minuts a t 190 * С; els 30 minuts següents (activeu la convecció) a t 100 *. Els pastissos poden deformar-se lleugerament, però això és acceptable. La preparació de l’escorça ve determinada per una merenga dura amb un bell color crema clar.
• Crema:
• Munteu la nata ben freda fins que quedi una espuma espessa.
• Batre la mantega per separat i abocar la llet condensada a poc a poc. Batre fins que quedi suau i esponjós. Incorporar la nata batuda al final. El resultat és una massa estable, estable i esponjosa. És una crema molt saborosa, bonica i no ensucrada.
• Muntatge del pastís:
• El primer pa de pessic ...
• Crema ...
• Espolvoreu amb nous triturades ...
• Segona escorça de neules (alinear acuradament les vores corbes) ...
• Crema ....
• Fruits secs ... ............. També alternem amb nata i fruits secs amb dos pastissos de neules .... l'últim pa de pessic ...
• Unteu la part superior i els laterals i suavitzeu-la amb crema. Decora al teu gust.
• He utilitzat flocs d’ametlla, molles de neules per decorar.
• Primer poseu el pastís acabat a temperatura ambient durant 2 hores i, a continuació, refredeu-ho a la nevera i deixeu-lo coure durant 5-7 hores (o millor).
• Gaudiu-ne!

Receptes similars

Pastís "Pancho Tropical" (julia007)

Bescuit amb gelatina i ricotta (ang-kay)

Pastís elegant amb farcits (ANGELINA BLACKmés)

[tasha74]

tasha74, temptadament, estic marcant. Gràcies!

T’ho creguis o no, estic fantàstic amb la composició d’un pastís sobre el tema de Raffaello, pastissos de neules amb merenga i coco. Prendré encenalls de Qween (coca del llac dels cignes), crema de llet condensada amb mantega, afegiré ametlles i algun tipus de pa de pessic i més coco. Aquí miro el vostre Oscar Waffle, bé, sempre és així, només heu de pensar en alguna cosa i això ja hi és. Natalochka, què et sembla si afegeixes ametlles i coco, semblarà Raffaello?

Irisha, ara és difícil arribar a alguna cosa nova, és cert. Però, de vegades, encara funciona: han inventat una barreja química (molecular), està molt de moda i diuen que és deliciós ... però és car ... Aviat dibuixarem un pastís amb llapis especials en paper especial - i el podeu menjar !!!
Bé, sóc partidari de millorar el gust i les meves habilitats.
Us explicaré per què m’agrada la noguera seca del pastís. Vaig notar que no s’humita, com les ametlles o les avellanes. Per no esmorteir els fruits secs, cal fer-los en caramel i això ja no serà com Raffaello. Però podeu provar el coco. No espatllarà el gust.

[tasha74]

tasha74, va portar la recepta als vostres marcadors! Gràcies per detallar-ho tot al detall !!!
Sí, estic d’acord amb la massa: els rovells bullits fan que la massa de pa de pessic sigui especialment cruixent i tendra. I mai no he provat la crema de mantega amb nata. Mentre ho intento, definitivament informaré, sóc un fan dels pastissos! Estic constantment provant receptes noves

Alena, esperaré el reportatge ... Ja ho saps, la crema és increïble, molt saborosa !!!
I cal insistir més temps sobre el pastís! Necessita temps per suavitzar i infondre!

Nataaasha! Un altre pastís! A més, txec! Només he de provar-ho! Potser per l'aniversari de la propera filla?!

[tasha74]

tasha74 i què pot substituir la farina d'ametlla ??? Com és ella? i llavors anava a coure, però ni son ni esperit sobre aquesta farina ?? O només podeu moldre les ametlles en un molinet de cafè?

Vostè mateix va respondre, pelar, assecar i moldre les ametlles

[londres]

londres gràcies !!! Ni tan sols esperava que la resposta fos tan ràpida !!!

Sí, en absolut, només mirava la cassola de rom d’ametlla en els darrers temes, només mostren com pelar i moldre ametlles, i aquí teniu aquesta pregunta ... així que mireu a la cassola: -D

[Natasha]

Natasha, però digueu-me, si us plau, si feu un pastís alt, doncs, com alternar pastissos de gofres i pa de pessic? Necessiteu una alçada d’uns 15 cm.

[sorra]

Vaja! 15cm és 2 vegades superior a l’indicat per mi. Esteu a punt d'alguna cosa intricada? Fins i tot interessant!
Alterneu els pastissos així:
sorra - - farcits (crema + fruits secs) ----
gofra---- farcits ----
gofra---- farcits ----
sorra - - farcits ----
gofra---- farcits ----
gofra---- farcits ----
sorra - - farcits ----
gofra---- farcits ----
gofra---- farcits ----
sorra - - crema ----

[tasha74]

tasha74! I, tanmateix, la crema es congela com una crema d’oli normal? O la crema interfereix en la solidificació? El puc menjar fora de la nevera? O com s’ha de deixar reposar tota la mantega a temperatura ambient ???

[Tan,]

Tan, es congela, però el sabor és més suau, normalment el treixo i menjo en uns cinc minuts !!!!

[Tan,]

Tan, es congela: nyam:

És clar, és una llàstima, no ho tindrem gens, però encara em vaig endur la recepta

[Natasha,]

Natasha, Vaig coure l’Oscar per provar-ho! En general, el pastís em va agradar, em va recordar alguna cosa al gust de Napoleó. La massa de sabre és fantàstica! Una nota tan subtil d’ametlles i llimona ... Però el muntatge ... Són petits pastissos - mentre posava els pastissos de neules, els anivellava ...

Quin guapo! I sembla que per la foto no és tan pesat i dens.

Vaig començar a fer-ho, ja ho heu preparat tot i quantes ganes de deixar? o no estirar-se?

Preparat, el pastís és molt deliciós. Però no per a una taula festiva (tallar és dolent, tot i que tinc una alçada superior a 10 cm). En lloc de farina d’ametlles, vaig picar ametlles, en lloc de mantega, vaig posar margarina a la massa. No vaig posar cap ganes.