Pastís "conte de fades"

[Galeta de crema de llet seca:]

Pastís "conte de fades"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Galeta de crema de llet seca:
Ou	1 PC. = 75 g
Crema agra 15-20%	100 g = 3 cullerades. l.
Farina (tamisat)	90 g
Midó de patata	35 g = 1 cda. l.
Bicarbonat de sodi	1/2 culleradeta
Àcid cítric (pols)	1/2 culleradeta
Sucre	100 g
Noguera (picada)	1/3 Art.
Rosella	1/2 cullerada.
Bescuit de crema agra amb prunes prunes i xips de xocolata:
Ou	1 PC.
Sucre	100 g
Crema agra	100 g
Farina (tamisat)	90 g
Midó de patata	35 g
Bicarbonat de sodi	1/2 culleradeta
Àcid cítric (pols)	1/2 culleradeta
Extracte de vainilla
Xips de xocolata (degotats o trossejats)	75 g
Prunes prunes (tallades a tires)	2/3 c.
Bescuit de crema agra amb panses:
Ou	1 PC.
Sucre	100 g
Crema agra	100 g
Farina (tamisat)	90 g
Midó de patata	35 g
Bicarbonat de sodi	1/2 culleradeta
Àcid de llimona	1/2 culleradeta
Extracte de vainilla
Panses de Shigani (fosques)	150 g
Impregnació var. # 1:
Licor crema Amarula (Sheridan's o Dooley's)	150 ml
Aigua	150 ml
o var. # 2:
Llet (nata al 10%)	200 ml
Sucre	50 g
Vodka	50 ml
Extracte de vainilla
Crema agra cremosa:
Crema agra 25% (sense amargor)	700 g
Crema 30-33%	500 g
Sucre	300 g
Sucre en pols	150 g
Gelatina instantània	35-40 g
Extracte de vainilla
Rum	50 g

Mètode de cocció

• El meu pastís preferit. El més sorprenent és que aquest pastís sempre resulta deliciós i no serà pitjor, i potser millor si afegiu fruits secs o fruites confitades cada vegada ... Constructor de gustos. El pastís és realment fabulós.
• He trobat pastissos similars a Internet amb el nom de "Ladies 'caprici" (ballarí), "Tres reunions", "conte de fades". A la meva llibreta, aquest pastís es diu "Cleòpatra". Com no es diu, però el pastís és extremadament lleuger, inusualment saborós. Aquest és un autèntic conte de fades.
• Cuinar galetes de crema agra:
• Prepareu les fruites seques per endavant: esbandiu-les, poseu-les lleugerament en remull i eixugueu-les amb un paper absorbent. Prunes prunes, picar nous.
• Prepareu la forma: folreu-la amb paper de forn, unteu-la amb oli i empolseu-la amb farina. Enceneu el forn a 180˚С.
• Galeta de crema de llet seca:
• Batre l’ou amb el sucre i la vainilla fins que quedi una escuma blanca i ferma. Afegir la crema de llet. Barregeu la farina amb midó, sosa i àcid cítric. Tamisar i abocar gradualment a la massa, remenant suaument amb una espàtula doblegant fins que quedi homogènia. Afegiu fruits secs i llavors de rosella. Torneu a pastar. Distribuïu immediatament la forma i el nivell. Coure al forn durant uns 15 minuts. a t 200˚С. Tan bon punt la superfície del pastís sigui lleugerament elàstica i humida, ja està. Traieu-lo del forn i col·loqueu-lo immediatament a la reixeta, traieu el paper. El pastís fa 1,2 - 1,5 cm d’alçada.
• Bescuit de crema agra amb panses,
• Bescuit amb prunes prunes i xocolata:
• Aquestes galetes s’elaboren de la mateixa manera que les galetes de crema de llet, però al pastar, al final, afegiu-hi panses o prunes prunes i xips de xocolata.
• Crema agra cremosa:
• Combineu la crema agra amb el sucre i el rom, remeneu-ho amb un batedor fins que es dissolgui el sucre. No bateu! La crema agra de la botiga no fueteja, només es torna més líquida. Per tant, cal espessir amb gelatina. He de dir que molt depèn de la gelatina (quantitat usada, qualitat, concentració) i cal tenir-ho en compte. Afegiu 30 g de gelatina a 100 ml d’aigua calenta. Remeneu, espereu fins que es dissolgui i es refredi (una mica calent).
• Ara aboqueu la solució de gelatina a la crema agra (temperatura ambient!) En un raig prim, mentre remeneu intensament la crema agra. La crema és uniforme, llisa!
• Batre la nata freda amb sucre en pols i vainilla a gran velocitat. Al final de la batuda, sense deixar de batre, aboqueu-hi un raig prim de la solució de gelatina dissolta refredada. Agafem una proporció de 10 g de gelatina en 40 ml d’aigua calenta.
• Preneu un plat gran i ample. Ara cal combinar la crema agra i la nata muntada.Suaument, amb una espàtula (cullera), amb moviments de baix a dalt, pastar, tot el temps en una direcció. Hauríeu d’obtenir una massa homogènia esponjosa.
• Muntatge:
• Prepareu un formulari dividit. El pastís serà alt (7-8 cm), per tant, per endavant folreu els costats del formulari a l'interior amb paper de forn de 10-12 cm d'alçada. A continuació, poseu l'ordre:
• Primer bescuit de rosella d'avellana: remullar-ho bé amb una barreja de licor i aigua 100 ml - 1/3 de mantega de crema agra.
• 2n bescuit amb panses - remullar amb licor - crema.
• 3r galeta amb xocolata i prunes prunes - impregnades de licor - crema.
• PD: poseu els pastissos en un motlle al revés. Per a què? Així, el líquid d’impregnació s’absorbeix a l’instant. És molt còmode !!!
• A continuació, tapeu el pastís i poseu-lo al fred durant 5-6 hores. Traieu el pastís acabat de la nevera i decoreu-lo al vostre gust. Per exemple, escampo cacau per sobre per un colador fi. Després allibero el pastís dels costats. Decora la part superior amb xocolata, molla ... segons la imaginació.
• Els contes de fades viuen entre nosaltres, només cal discernir on i quan comencen.
• Gaudiu-ne!

El plat està dissenyat per

↑ = 7-8 cm

Nota

Sí, he "perdut" el sucre ... ja ho vaig arreglar.

quin nou conte de fades interessant.

Fa molt de temps que elaborem un pastís similar, és realment fabulós, però per alguna raó, al nostre receptari, es diu "pastís jueu".

[tasha74]

tasha74, Em vaig llepar els llavis a la pastissera !!
Només jo no he trobat la quantitat de sucre al primer galet de fruits secs? Hi és per cuinar. I quina velocitat?

Vull aquest pastís !!! Però els ingredients no són suficients ... ahir vaig malgastar tota la llet i la crema de llet en altres productes de forn. Haurem d’esperar fins demà quan es porti la llet a la botiga.

T'espero amb un reportatge !!! I vés amb compte amb la gana! És millor beure un got d’aigua abans del pastís! (Broma ... però amb un gra de sentit ...) Ningú, ni tan sols els que fan dietes, podria negar-se a aquest deliciós pastís. És simplement màgic !!!

[Natasha]

Natashabé, avui, aboqueu receptes d'una cornucopia! Un és més bonic que l’altre!

Fa molt de temps que fem un pastís similar, de fet és fabulosament saborós, però al nostre llibre de receptes per alguna raó s’anomena "pastís jueu".

A les meves llibretes també hi ha un pastís de "conte de fades", que faig des dels anys d’escola, però que inclou pastissos de crema agra i, en principi, un altre.

T’he dit que aquest pastís té noms diferents. En principi, m’agrada sobretot el CONTE, al meu entendre és seu.

Pastís DIVÍ !!!!!!!!!!! ahir ho va fer la xicota, avui he tastat ... només un gust increïble !!!!!! gràcies per la recepta !!!!

A la foto, només un conte de fades! Però, per a aquest conte de fades, heu de provar una llista d’ingredients sempre que una fulla de trucs per a un examen.

[Tesi]

Tesi Em complau!

Luysia Ho he pintat tot a fons per a cada pastís .... El pastís és igual, excepte el farcit ... De fet, de fet, molt ràpidament. Proveu-ho i comproveu-ho vosaltres mateixos!

Merri

Noies, per a quina forma serveix aquesta recepta?

Noies, per a quina forma serveix aquesta recepta?

Divisió rodona D27cm o quadrada de 24x24cm.

Natasha, moltes gràcies per la recepta! Només necessito una galeta de crema agra. Això és només el problema, no funciona ... M’ha agradat molt el sabor, resulta que no és gaire dolç, això és el que necessiteu. És just quan es cou una rosa de cúpula, a la part superior l’escorça estava esquerdada i de color com un pastís. No entenia què feia malament. Necessito molts pastissos: el pastís es muntarà en forma de con, per la qual cosa és incòmode per a mi coure un pastís a la vegada, vaig coure una porció doble alhora, esperant almenys dos pastissos alhora. Però com que es va aixecar com una cúpula, no serà possible tallar-la en dos. Natasha, noies, que ja han cuit al forn, em diuen que m’ajuden

1) El teniu fregit a alta temperatura.
2) Tingueu en compte .... si teniu una porció doble de massa, heu de coure més temps i a una temperatura més baixa ... establiu-la com a mínim a 180 "C

Com solucionar un error amb una cúpula: traieu la cúpula amb cura amb un ganivet .... i després dividiu-la per la meitat ... Proveu-ho!

No, vaig coure al forn només 180, vaig treure la cúpula, però el que quedava era de només 1,5 cm d'alçada, de manera que no es pot tallar en 2

Coure un pastís a la vegada .... tindrà el mateix 1,5 cm.

Sempre bato molt bé els ous (fins que estiguin estables) ... juguen un paper important més endavant, en el procés de cocció ...

Vaig batre durant deu minuts, així que ... i el color? al forn? al cap de 40 minuts, la broqueta estava una mica mullada

[tasha74]

Tanya, el color fosc prové d’un excés de refresc.

tasha74, puc transferir la conversa sobre galetes al forn a aquest pastís, que he cuinat al microones, a aquest tema?

[tasha74]

Tanya, el color fosc prové d’un excés de refresc.

tasha74, Puc transferir la conversa sobre galetes de cocció a aquest pastís, que he cuinat al microones, a aquest tema?

Hehe, i ho acabo de suggerir a les preguntes i respostes
Llavors, posar menys refresc? i coure a mikruh !!!! Agafa els teus dits per mi noies !!!

[tasha74]

tasha74 , Estic amb un pastís ... Ens ha agradat molt! Gràcies !!!

[fomca,]

fomca, quina bellesa, felicitats! I feliç aniversari també!

Svetochka, quin home guapo i guapo!

[Tanya]

Tanya, transferència sobre galetes, estic d'acord, és necessari !!!

Tat_yanka, Encara recomanaria fer un pastís a la vegada ... si hi ha molta barreja de fruita-xocolata, el galet no pujarà gaire ...

fomca, Com vas fer les teves galetes ... d’un en un o de doble? Enganxat amb la recepta?
Talls l’escorça de la galeta? T’importen les vores? El pastís és molt apetitós !!!! AMOR !!

Vaig coure els pastissos estrictament segons la recepta, d’un en un, tres trossos, van sortir increïblement exuberants i esponjosos, de més de 2 cm, no vaig tallar les crostes, tot estava clar de color rosa, em va agradar molt!

Sveta, ahir vas omplir de regals? : cake: Espero que fos un bon dia!
Els pastissos realment van sortir perfectes ... No vaig poder aconseguir 2 cm ... Em vaig esforçar 1,5 cm perquè el pastís no fos massa alt ... Quins ous eren grans?

Doncs sí ... hi havia regals !!! ... El meu marit recentment em va comprar una bàscula, de manera que ara tot és estrictament estricte ... Vaig pensar que els ous eren grans, pesaven un i hi havia 49 grams, així que ho vaig fer per 1,5 ous, exactament 75 grams.

És una barreja de 75 g?

Sí, començo a entendre el meu error, vaig haver de prendre un ou amb closques .....? Per tant, van sortir uns pastissos tan grassonets ... Doncs res, aprenem!

Melange és una barreja i pes d’ous sense closca (rovells + clares junts) ....

Tens pastissos excel·lents. No hi ha hagut cap error!
És que m’interessa esbrinar per què tothom té èxit de diferents maneres, de manera que admet imprecisions a la recepta ... Només una anàlisi.

[Tat_yanka]

Tat_yanka, Encara recomanaria fer un pastís a la vegada ... si hi ha molta barreja afruitat-xocolatallavors la galeta no pujarà molt ...

: o jo sense cap mescla, acabo de coure galetes ...
Vaig fer una ració i tot va funcionar, tot i que em vaig aixecar amb un barret de totes maneres, però tendre i saborós. Moltes gràcies per la recepta !!! Vaig escoltar una conversa amb fomca, potser intento posar un parell d’ous: girl_in_dreams: perquè fos més alta

Tanya, veig que t’agrada improvisar? 🔗 Podeu augmentar la taxa: agafeu un ou gran i poseu-hi mitja cullerada de crema agra més (per pastís). En general, m’alegro que ho hagueu descobert ... Per què no hi ha farciment? No serà un conte de fades!

Natasha! Gràcies, però jo no necessitava el pastís, sinó la recepta de galeta de crema agra. En aquest pastís, és el més deliciós que vaig aconseguir !!!

Tot! Ho tinc! 🔗Hurra! Hurra! 🔗
Heu trobat el motiu que us ha fallat?

Heu trobat el motiu que us ha fallat?

Per descomptat, aquest és el motiu pel qual he intentat coure una doble porció alhora !!! I aquesta massa té molt de temps! - Es forma una escorça a la part superior, que no permet que la massa creixi. Però ara tot ha funcionat, avui he cuinat amb cacau, tot també és molt meravellós

Bona nit! Digueu-me, si us plau, quin és el pes aproximat del pastís?

[tasha74]

tasha74, moltes gràcies per la deliciosa recepta del pastís! Em va agradar molt la galeta amb crema agra i fins i tot amb farcits. La xocolata estava ben picada i es va fondre al forn, de manera que vaig posar aquesta escorça sobre el pastís. I la crema casolana es va estratificar i es va haver de convertir en mantega (de manera que la crema va resultar ser crema agra de mantega).

Recomano a tothom que ho provi.

[ya_alenka]

Bona nit! Digueu-me, si us plau, quin és el pes aproximat del pastís?

No pesava el pastís. Però pesat! La propera vegada afegiré pes ...
ya_alenka El tallador sembla molt apetitós ... I per la foto no queda clar que la crema estigui arrissada en mantega. Crema blanca segons calgui ...

Natasha, escriu la teva opinió. Vull fer un pastís d’aquest tipus en forma de coixí, funcionarà? O cal prendre una crema d’oli per tallar els costats?

Amb mantega resultarà segur ... I amb la crema especificada, fins i tot em costa respondre. Amb un tall uniforme, manté bé la seva forma ... però amb un moviment incòmode també es pot untar ...

Amb mantega resultarà segur ... I amb la crema especificada, fins i tot em costa respondre. Amb un tall uniforme, manté bé la seva forma ... però amb un moviment incòmode també es pot untar ...

Gràcies, ho provaré amb crema de mató cremosa i ganache amb llentiscle

Noies, digueu-me què heu fet malament.
Pregunta a l’hora de fer crema agra. Vaig refredar una mica la gelatina (estava una mica calenta al tacte), hi vaig afegir un parell de cullerades de crema de llet i vaig barrejar. Després va posar tot junt amb crema de llet i, quan va començar a remenar-la, es va convertir en grumolls ... O calia muntar-lo en aquell moment i no remenar-lo? Vaig fer el mateix amb nata amb nata, però vaig abocar gelatina + una mica de crema en el procés de batre la batedora

Sovint treballo amb gelatina, l’afegeixo en un estat càlid a la crema agra o a la crema a temperatura ambient, mentre bat la massa amb una batedora a gran velocitat.

Natasha, Moltes gràcies per la recepta. El pastís és deliciós. Recordo que a la meva mare, en un quadern antic, hi havia una recepta similar, però els pastissos estaven amarats de crema agra.
1 Pastís: prunes prunes i gotes de xocolata
2 Korzh: llavors de rosella i fruits secs
3 Pastís experimental (no em menjo les panses): cacau, llavors de sèsam i galetes trencades
En lloc de nata, vaig agafar crema agra grassa a la nata i hi vaig afegir mató.

[Natasha,]

Natasha, Agraeix i informa de mi.
Feta una recepta completa, cuita al forn amb un diàmetre de 26cm. Bé, va resultar molt alt. A l’hora de muntar, fins i tot s’havia d’incrementar una mica la meva forma dividida (8,5 cm).
El gust em va agradar molt. Fàcil de treballar. Al principi, tenia por que trigaria molt a passar tres galetes diferents / separades, però van volar una rere l’altra. L’únic que en el pastís mitjà (el de panses) era que totes les panses eren a la part inferior.

[tsvika]

tsvika Vika, Anka_DL Anya, fa molt de temps que no entro, però aquí hi ha aquests pastissos!
Respecte a la crema: crec que necessito menys gelatina .... la crema hauria de ser més lleugera.

Jo mateix em sorprèn la força de la gelatina. En diferents casos de compra de gelatina i fabricació de la mateixa proporció de crema, tinc un efecte diferent ... Ara m’adapto a la situació fent una prova de solidificació. Què fer? Cal canviar a gelatina autèntica ... L’última vegada que vaig posar gelatina només en 30g, en lloc dels 35-40g indicats .... la crema agra era gruixuda, la crema real i la nata muntades tan bé que no vaig haver d’afegir solució de gelatina .. Mireu, doncs, el procés actual. És molt important que sigui una crema, suau, delicada, sense ni un toc de gelea ...
No és difícil fer una prova sobre un got de crema agra dolça, injectar una solució gelatinosa en un raig prim a raó de 200 ml, tal com s’indica al sobre ... llavors la crema agra comença a espessir-se gairebé immediatament, abans d’arribar a la nevera ...

[Natasha]

Natasha, i si preneu crema agra espessa casolana, no podeu afegir gelatina?

La crema agra espessa també és diferent. Si manté la seva forma estable i no s’estén, no hi podeu afegir gelatina.
Però, en general, la quantitat de nata ha de ser com a mínim de 25 g de gelatina en pols.