Pastís "Assortit" (GOST-1975)

[Escorça de fruits secs.]

Pastís "Assortit" (GOST-1975)

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Pastís de nous amb aire
Farina de blat	23 g
Sucre granulat	125 g + 20 g
Clara d’ou	100 g (a partir de dos ous C1 i C0)
Grans triturats (tinc anacards)	75 g
Sucre vainilla (vainilla en pols)	1/2 sobre
Pastís de xocolata de galetes
Farina de blat	50 g
Ou de gallina	2 unitats. (C1)
Sucre granulat	60 g
Cacau en pols	10 g
Pa de pessic
Farina de blat	150 g
Ou de gallina	1 rovell o 1/2 ou
Sucre granulat (sucre en pols !!!)	60 g
Mantega (82,5%)	95 g
Pols de coure	1/2 culleradeta (
Crema
Sucre granulat	120 g
Ou de gallina	1 PC. C2
Llet	90 g
Mantega (82,5%)	150 g
Cacau en pols	1 culleradeta una mica amb un portaobjectes
Cognac	1 cda. l.
Extracte de vainilla o sucre vainilla	1 sobre
Xarop d’impregnació de galetes
Aigua	60 g
Sucre granulat	50 g
Cognac (vi fortificat)	1 cda. l.
Inventari
Forma 20 cm	2 unitats

Mètode de cocció

• Com es va prometre: pastís "variat".
• Recepta № 211. Pastís "Assortit" de la col·lecció "Receptes de pastissos, pastes, magdalenes i rotlles. Part II. Pa de pessic, full, pastissos de natilla, etc." (aprovat pel Ministeri d’Indústria Alimentària de l’URSS el 29 de desembre de 1975).
• "Les capes de productes semielaborats de proteïna, sorra i galetes estan connectats amb la crema Charlotte i la crema de xocolata Charlotte. La meitat de la superfície del pastís està coberta de color blanc, la meitat amb crema de xocolata i decorada amb flors de crema. Els costats estan coberts de crema i s’espolvoren amb engrunes de galeta semielaborada".
• És realment possible passar per una descripció així? Jo no podria. Increïble combinació de sabors, recepta verificada. Haurem de jugar un parell de dies, però val la pena, creieu-me. Vaig fer el pastís tres vegades i amb èxit constant: ningú no és indiferent, tothom trobarà el seu gust preferit.
• A l’hora d’elaborar les proporcions pel pes dels pastissos, vaig marxar de GOST, perquè a casa, segons el meu, és més fàcil cuinar.
• Un dia abans de muntar el pastís, heu de fer pastissos de nous i galetes. Tot el procés, juntament amb la cocció, em va portar unes tres hores. Mentre l’escorça de nous inflades es cou, podeu bullir el xarop de crema Charlotte, que estalviarà significativament temps l’endemà.
• La segona etapa és el pa de pessic, la nata i el pastís. Probablement, el segon vespre també s’haurà de donar al pastís. La cocció del pa de pessic, juntament amb la conservació de la massa a la nevera, trigarà una hora.
• Escorça de fruits secs.
• Pastís individual de pastís de Kievsky (he comprovat les proporcions!) Amb l'única diferència que no necessiteu fermentar proteïnes i una mica menys de sucre.
• Cal preparar plats i batedors per muntar proteïnes: esbandir bé, abocar-ho amb aigua bullent o bullir. Refrigera.
• Per endavant, col·loqueu la part inferior i les parets del motlle en què es cou el pastís amb pergamí. Com més atenció hi fixeu, més suau serà el pastís.
• 
• Piqueu les nous. En un bol, combineu la farina tamisada, els fruits secs i els 125 g de sucre.
• La descripció indica que les proteïnes han de ser fredes. Per ser sincer, els meus blancs són assotats tant freds com calents.
• Enceneu el forn a 150 ° C abans de fer la massa escorça.
• Aboqueu les clares en un bol i comenceu a batre a velocitat mitjana. Quan la massa proteica augmenti el seu volum, afegiu-hi 20 grams. sucre i batre a la velocitat màxima fins que els batedors deixin un patró clar i la massa es torni densa i brillant (quan gireu el bol, no s'ha d'abocar). Aboqueu la barreja seca amb nous i barregeu-la suaument (de la vora al centre amb un moviment de gir per no precipitar les proteïnes).
• 
• 
• 
• Poseu suaument la massa resultant en una forma preparada, aniveleu-la i coureu-la durant 2 hores a una temperatura de 150 ° C. El pastís acabat és de color daurat.Després de refredar-lo, traieu-lo del motlle i deixeu-lo un dia sense treure el pergamí.
• 
• 
• Cuinar galeta de xocolata.
• Ara cal fer un bescuit de xocolata. Feu un cercle de pergamí i folreu la part inferior del motlle. preescalfeu el forn a 200 ° C. El bescuit de xocolata es fa com un clàssic habitual. Tamiseu la farina de cacau i remeneu-ho bé. Dividiu els ous en clares i rovells. Batre els rovells i una tercera part del sucre en una crema pastosa. A continuació, bateu bé les clares amb 2/3 del sucre, la massa hauria de ser densa i brillant i les corol·les haurien de deixar un patró clar. Barregeu suaument les clares i els rovells, afegiu la farina i el cacau i pasteu suaument la massa amb moviments de curling. Aboqueu-lo al plat preparat i poseu-lo al forn durant 20 minuts. L’estella hauria de sortir neta del bescuit acabat.
• Quan el bescuit s'hagi refredat, passeu amb cura l'estella per la vora del motlle i gireu el bescuit sobre la reixeta, amb el pergamí cap amunt. Emboliqueu la galeta amb paper de plàstic i deixeu-la un dia.
• Cuinar pa de pessic.
• Al cap d’un dia, heu de coure un pastís de pa de pessic. Traieu l’oli de la nevera una hora abans de coure-ho. Posar la mantega, l’ou, el sucre (sucre en pols) al bol de la batedora i batre fins que quedi homogeni. Recomano encaridament prendre sucre en pols, perquè la massa estigui "arenosa" i, sobre el sucre "cruixent", la massa s'estreny sobre el sucre. Afegir la farina i pastar la massa a velocitat mitjana. Es pot desplegar immediatament entre dues capes de pergamí o en una bossa de plàstic. O bé, podeu posar-lo a la nevera durant 15-20 minuts i estirar-lo sobre una pissarra. Tallar el pastís amb un diàmetre de 20 cm, la guarnició anirà a la molla. Enfornem a 200 ° C durant uns 15 minuts. Traieu l’escorça amb cura del forn i deixeu-la refredar a temperatura ambient.
• Feu Charlotte Cream.
• Remeneu l’ou amb una forquilla o batedor, aboqueu-hi la llet, barregeu-ho bé, afegiu-hi sucre i, sense deixar de remenar, coeu-ho a foc mitjà fins que s’espesseixi (després de bullir 1-2 minuts). Traieu el xarop del foc, coleu-ho, refredeu-lo i poseu-lo a la nevera.
• Traieu l’oli de la nevera prèviament per estovar-lo. A continuació, bateu fins que brille i augmenti de volum. Sense deixar de batre, afegiu-hi a poc a poc l’almívar, en petites porcions. Al final del batedor, afegiu-hi l'essència i aboqueu-hi el cognac. La crema està llesta.
• Reservar 220 g. nata, afegir una cullerada de cacau i batre.
• Muntatge del pastís.
• Talleu la tapa de la base de galetes. Doblegueu els tres pastissos junts i retalleu-los, deixeu la molla a un costat, caldrà ruixar els costats del pastís. Preneu una nota amb la crema al costat del pastís, al llarg de la qual muntareu el pastís.
• 
• La capa inferior és un pastís de nous amb aire. Aplicar una capa de crema de xocolata i cobrir amb pa de pessic. Apliqueu una capa de crema blanca i traieu la base de galetes. Aplicar almívar amb un pinzell fins que s’absorbeixi completament. Després de cuinar "Black Forest" i fruites de taronja confitades, encara tinc xarops, els faig servir. A continuació, cobriu els costats del pastís amb nata i apliqueu xocolata i nata blanca a la superfície del pastís. Agafeu un ganivet o una espàtula gran en una mà, col·loqueu-la al mig del pastís, com si dibuixéssiu una línia de demarcació i, amb l’altra mà, esteneu les cremes al llarg de l’espàtula divisòria amb una espàtula. Fet. Escampeu els costats del pastís amb molles. Apliqueu la decoració com vulgueu. A la foto hi ha dos pastissos: un segons la descripció amb flors, el segon és una versió de Cap d'Any amb un ruixat de sucre d'arbres de Nadal i flocs de neu.
• Opció segons la descripció de GOST:
• 
• Llesca
• 
• 
• Versió de Cap d'Any amb ruixats
• 

El plat està dissenyat per

1-1,2 kg

Quin home tan guapo, sens dubte no em classificaré per a tal gesta!
Eh, almenys m’encantarà!
Gràcies per la bellesa!

Aquí teniu un pastís !! Gràcies per portar una recepta tan fantàstica al lloc.

Vaja! Bé, no es veu gens en 1 kg, realment ho pesava ?? Per un kg, no estic preparat per dedicar-hi dos dies), però la idea és genial i el rendiment és excel·lent !! Respecte i gràcies!

Vaig fer el primer pastís per a un grup nombrós de companys i tenia 2 kg, el pastís de Cap d'Any va ser tirat per 1,2

Gràcies pels comentaris, m’alegro si he fet feliç a algú.

Sóc un retrògrad convençut i m'atrau "quan els arbres eren grans". Deixo un parell de receptes, probablement per a la setmana de vacances passaré a una altra cosa.

I uns dos dies ... Bé, qualsevol galeta per impregnar requereix envelliment. Com a mínim 12 hores, en cas contrari, es mullarà a les farinetes. Faig pastissos per a la nit i els recullo al vespre següent. Sembla que surt poc.

[Larissa]

Pastís fresc, potser quan ho decideixi. Larissa i una altra pregunta, és possible coure pastissos en un cobert?

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, meravellós pastís!
Només cal afegir el temps real, en cas contrari, "2 dies" espanten molts i, per tant, quedarà clar quant costa la mà d’obra real i quant només per a l’envelliment.
És a dir, podeu fer-ho: el primer dia 30 minuts + temps de cocció, el segon dia: 20 minuts més per al muntatge + temps per a la impregnació.

Gràcies per la recepta! GOST és la meva debilitat

Mmm ... Crec que no funcionarà res en una cuina lenta. Multicooker en principi no manté una temperatura elevada; al cap i a la fi, són de plàstic. Vaig llegir en algun lloc que els 150C en ells eren un sostre. I fins i tot cal calefacció. La merenga no es pot fer aquí. El bescuit i la pasta de pasta dura requereixen 200C. Vaig seleccionar modes amb un termòmetre a la meva estufa, perquè a diferents nivells es van obtenir diferents temperatures.

Dos dies ... sí, deu fer por. La meva versió requereix més temps. Sobretot la decoració. Un elefant va trepitjar totes les mans

Per fer dos pastissos (rosca i galeta) trigareu tres hores segur, juntament amb la cocció. Fregiu la merenga durant només dues hores. Vaig intentar posar-me'n un i mig: la part inferior continua sent una mica filosa.
Pa de pessic: 10 minuts per a la massa, 15 al forn - ràpidament.
Crema: bull durant 15-20 minuts, fresca, batuda, no he comptat el temps, sincerament. Però l'almívar es pot bullir mentre la merenga es cou. I aquesta és la decisió correcta. Al cap i a la fi, l’endemà només caldrà muntar la nata i això és de 15 minuts.
Bé, el muntatge.
Definitivament puc dir que vaig començar a muntar la nata i a recollir el pastís quan va començar la "Veu" i vaig acabar a mitjanit i mitja.

En general, espanteu-no espanteu i haureu de renunciar a dos vespres.

Ara intentaré escriure alguna cosa menys aterridora

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, No sé sobre la merenga, però el pa de pessic i el bescuit a MV són fantàstics! A més, el bescuit a MV surt millor que al forn, ni les mínimes punxades, i puja més alt. I el pa de pessic sempre és fantàstic.

Molt satisfet amb la recepta! Moltes gràcies!
Amb molt de detall, com m’encanta!
Ets un pastisser professional?
Pastís molt ben decorat! Igual que un de fàbrica!

Quin home tan guapo, sens dubte no em classificaré per a tal gesta!

I el pastís és impressionant 🔗

Olga VB, els meus productes de forn no surten a la cuina lenta, tinc una antiga Panasonic, fins i tot una cassola de mató amb un cruixit i paraules diferents.

No, no sóc pastisser, sóc un entusiasta

[Larissa]

Larissa, una gran interpretació d'una recepta clàssica. Gràcies per compartir!

Si us plau, expliqueu-me com heu fet aquest alleujament (ziga-zagues) al primer pastís?

[Zmeika]

Olga VB, els meus productes de forn no surten a la cuina lenta, tinc una antiga Panasonic, fins i tot una cassola de mató amb un cruixit i paraules diferents.

Zmeikai a Panasonic podeu fer meravelloses cassoles i soufflés de mató. És només que s’hi ha de seleccionar la tecnologia.
Per exemple, proveu el que es descriu a aquesta recepta.
Bona sort!

[Olga]

OlgaUs asseguro que no tots els productes Panasonic tenen galetes i cassoles excel·lents. Al principi, tenia galetes magres, pastissos, pastissos, manà i cassoles i bescuit de mel. Fins i tot vaig exposar les meves receptes al fòrum multicooker. I després, en un moment, una vegada! - i el pastís no va funcionar. La segona vegada ... la tercera vegada no vaig espatllar el pastís. És possible que el programa de cocció s’hagi estavellat. La meva germana encara fregeix costelles en aquest programa, però jo les tinc estofat))). I això passa ...
I Larisa, crec, ho prova tot des de fa molt de temps i coneix millor la seva tècnica.

[Leah]

Leah, al cap i a la fi, no pensava en un equipament defectuós quan vaig escriure això, però vaig assumir que el model, tot i que no era el més modern, però que encara es pot fer servir, per tant, vaig escriure que qualsevol model de MT (en bon estat) pot fer front a la cassola de mató.
Per tant, el vostre exemple amb un paràmetre enderrocat probablement no sigui del tot rellevant aquí, perquè Larisa va escriure simplement sobre el model antic i no sobre el MV amb un mirador enderrocat.

[Svetlenki]

Svetlenki, les ziga-zagues són molt senzilles: ja sigui amb una forquilla, però les "pintes" de plàstic es venen a la cuina de les ferreteries. Així que li faig onades.

Afegit el divendres 6 de gener de 2017 a les 21:32

Olga VB, el cas és que he fet servir la cocció en una cuina múltiple només unes quantes vegades, quan es va treure la dacha i el forn no estava disponible. D’alguna manera històricament s’utilitza una olla de cocció lenta per a cereals, pèsols i mongetes. El meu forn és tan bo que no calia fer servir una olla de cocció lenta per a galetes i soufflés. No ... estic mentint ... He fet soufflé de carn a la cuina lenta. El mode de cocció del meu dispositiu és realment estrany. Fregir-hi alguna cosa és un problema. Les crues es fregeixen uns 15 minuts abans de bullir. M’és més fàcil amb la cuina i el forn.

Això és més una qüestió d’hàbits i estereotips de cuina. Però definitivament utilitzaré la recepta. Gràcies!

Super! Estic segur que està boníssim!

[Larissa]

Larissa, Ho vaig fer ... el pastís, per descomptat, no és tan bonic com el vostre ... per descomptat, també vaig embolicar (vaig recordar del xarop per haver remullat el bescuit només quan vaig netejar la taula, també hi vaig trobar un regle per a la serp)))) ) Vaig haver de posar la meva galeta sota panets de crema)))
Em va impressionar molt el pastís de sorra, sobretot em va fer por, però seguint les vostres instruccions exactes, va sortir perfectament ... Encara no ho he aconseguit ... Vaig haver de cuidar-lo com la poma dels ulls perquè la meva família no el mengés)))
el sabor és realment variat: pastissos diferents, sabor diferent a la crema i, junts, és: mmmmmmmmmmmmmmm, deliciós!




Moltes gràcies per la recepta!

Alenka, va sortir un pastís meravellós. La decoració ja és la trentena, l’interior és molt bo, fins i tot. I el més important és que el gust és "el mateix", que és deliciós.

[AlenKa]

AlenKa, ben fet!!! Aquest pastís va resultar, de seguida es pot veure molt saborós! I guapo, en va et calumnies! Encara només en somio! Simplement genial!!!

Mmm ... Crec que no funcionarà res en una cuina lenta. Multicooker no manté, en principi, una temperatura elevada; al cap i a la fi, són de plàstic. Vaig llegir en algun lloc que els 150C en ells són un sostre. I fins i tot cal calefacció. La merenga no es pot fer aquí. El bescuit i la pasta de pasta dura requereixen 200C. Vaig seleccionar els modes amb un termòmetre a la meva estufa, ja que a diferents nivells es van obtenir diferents temperatures.

Dos dies ... sí, deu fer por. La meva versió requereix més temps. Sobretot la decoració. Un elefant va trepitjar totes les mans

Fer dos pastissos (rosca i galeta) trigarà tres hores, juntament amb la cocció. Fregiu la merenga durant només dues hores. Vaig intentar posar-me-la i mitja: la part inferior continua sent una mica filosa.
Pa de pessic: 10 minuts per a la massa, 15 al forn - ràpidament.
Crema: bull durant 15-20 minuts, fresc, batent, no he comptat el temps, sincerament. Però l'almívar es pot bullir mentre la merenga es cou. I aquesta és la decisió correcta. Al cap i a la fi, l’endemà només caldrà muntar la nata i això és de 15 minuts.
Bé, el muntatge.
Definitivament puc dir que vaig començar a muntar la nata i a recollir el pastís quan va començar la "Veu" i vaig acabar a mitjanit i mitja.

En general, espanteu-no espanteu i haureu de renunciar a dos vespres.

Ara intentaré escriure alguna cosa menys poruc

Sempre cuino galetes, xarlotes, brownies i cassoles. tot sempre ha funcionat (fins i tot un galet clàssic és suau i al forn)

[avroravaktu]

avroravaktu, Estic content que tot us funcioni. Tinc un Panasonic vell i en ell les cassoles ordinàries resulten pàl·lides. Si tinc una bona estufa a mà, és més convenient que l’utilitzi

Llavors no discutiré. Ho saps millor, és clar.
Només vaig pensar que la meva experiència us podria ajudar amb alguna cosa.

Per descomptat que pot. Qualsevol experiència és útil. Estudiaré un multicooker tan bon punt actualitzi el dispositiu