Costelles de lluc

Costelles de lluc

Categoria: Plats de peix

Ingredients
Filet de lluc	1 kg
llard de porc fresc	300 g
pastanaga	2 peces mitjanes
ous	5-6 unitats
monyo salat (ciutat)	250 g
ceba	5 peces mitjanes
All	1 cap petit
sal	gust
pebre mòlt	gust
farina o pa ratllat
oli vegetal per fregir
salsa	opcional

Mètode de cocció

• 1. talleu la carn de peix a trossos, amb la part posterior, on hi hagi els ossos, reserveu-los per separat, i primer es llançaran les panxes i les cues.
• - tallar el greix a trossos
• - tallar les pastanagues en cercles més petits
• 2. Tritureu, alternant peixos, cansalada, pastanagues entre si.
• 3. Ceba i alls pelats, envieu el pa a una batedora de trituradora de carn (tot i que podeu fer-lo rodar amb el peix, però aquest mètode no és adequat per congelar la carn picada), ompliu-lo d’ous i ... tritureu-lo fins que quedi una crema de llet molt espessa, si en queden trossos - espantós, el principal no és gran.
• - barregeu el peix picat amb ceba, sal i pebre al gust, podeu batre una mica (deixeu la carn picada al bol).
• 4. formeu costelles, enrotlleu-les amb farina o pa ratllat i fregiu-les en una paella calenta amb oli.
• Que aprofiti!

El plat està dissenyat per

uns 2 kg

Hora de cuinar:

1 hora

Cuina nacional

Rus

Nota

Les costelles de luci són especialment respectades a la nostra família, però a causa de la manca de pescadors, són un rar representant de la festa a la nostra taula. Tanmateix, a la botiga, de vegades hi ha "felicitat" en forma de lluc o el seu filet. No és una tasca fàcil netejar el peix del cap, de l’intestí, dels ossos i de les pells, per tant, el nostre servei discret en forma de tallar peixos em convé molt en la preparació del luci. Comencem, doncs:
El peix, en aquest cas filet, sempre ve amb ossos i, per tant, ens salvarà una trituradora manual de pala "ordinària": quan es tritura el peix, tots els ossos estan enrotllats en un eix i no cauen a la carn picada, a diferència de les trituradores elèctriques: s'empassen tot el que hi ha els llances. L’únic inconvenient és que, si hi ha molts ossos, haureu de desmuntar i netejar el triturador de carn més sovint. Per tant, procureu deixar totes les peces amb ossos al final de la mòlta, per no barrejar carn "pesada" d'ossos amb desossada i amb altres ingredients.

Tema separat: salsa. Podeu guisar costelles de tomàquet, cremoses o qualsevol altra salsa que vulgueu. Trieu-les vosaltres mateixos i ens encanta "despullades", especialment fredes per als entrepans.

Si voleu desar una part del peix picat per a la propera vegada, separeu-ne quant necessiteu fins a 3 punts, abans d’afegir la picada de ceba-all i congeleu-la i reduïu la quantitat d’additiu de ceba tantes vegades com es redueixi la part del peix.
Immediatament divideixo la carn picada en 3 parts (dues al congelador), i faig que la ceba es vengui d’una ceba gran, 5 grans d’all, 2 ous i un parell de gobes de pa blanc, només en una paella.

Teniu unes costelles interessants, per a mi és sens dubte exòtic, però digueu-me, tenen, tan nues com vulgueu, un gust molt diferent de les mateixes costelles, per exemple, de lluç o altres peixos?

Teniu unes costelles interessants, per a mi és certament exòtic, però digueu-me, tenen un gust molt diferent de les mateixes costelles, per exemple, del lluç o d’altres peixos?

Salutacions! Crec que tota la diferència estarà en dos punts:
1. El luci se sol prendre en costelles grans, per tant, és vell, la carn és aspra, seca i fa olor de fang, de manera que se li afegeix llard de porc, de manera que les costelles surten més airoses i grasses. Les cebes i els alls són precisament de l’olor del riu.
2. No puc imaginar com es comportaran els ossos d'altres peixos en un molinet de carn.Si se n’adona, en un lluc, com en el peix vermell, aquells ossos que s’endinsen profundament a la part posterior, per dir-ho així, amb una transició cap a un fil: és aquesta connexió de l’os amb la fibra que li permet enrotllar-se al voltant de l’eix del molinet de carn.
Per tant, no podem afegir llard de porc i podeu desplaçar la carn del peix vermell en un molinet de carn.
Amb el lluç és més difícil ... segur que podeu afegir llard de porc, però una mica, però netegeu els ossos amb les mans, però no té ossos a l’esquena, només una cresta.

La meva sogra prepara costelles d’arengada: talla els caps i les cues, treu les tripes i tritura el peix junt amb la carena tres vegades en un molinet de carn, afegeix cebes, pastanagues, rotllos, ous i esculpeix costelles. Però, de nou, ho tenim en compte: prenem arengades petites i els ossos que hi són suaus. Les costelles són de color gris fosc.
Tots els peixos tenen un gust diferent, les seves costelles de lluç sens dubte seran diferents, i dels peixos vermells són completament vermells.
Proveu-ho, hauria de funcionar.

I ... sempre segueixo una llei en els plats de peix: no hi ha peix sense ossos, per molt que es cuini! Menja suaument

[Harirama]

Harirama, i aquesta és la vostra recepta familiar o on?

[Harirama]

Harirama, i aquesta és la vostra recepta familiar o on?

Fa uns vint anys, o una mica més, ens vam allotjar a la reserva amb els amics; allà van compartir amb nosaltres sobre aquesta recepta, quan el meu marit va agafar un enorme lluc de 5 kg.

Genial! I afegeix mantega o crema de llet als pastissos de peix, em sembla que el gust del peix no desapareix d’aquesta manera. I amb el llard de porc, probablement s’assemblin més a les empanades de carn?

Genial! I afegeix mantega o crema de llet als pastissos de peix, em sembla que el gust del peix no desapareix d’aquesta manera. I amb el llard de porc, probablement s’assemblin més a les empanades de carn?

No sento gens el gust de peix, també poso cansalada a les coques de peix, però no he provat pastanagues

Endevineu què, noies, heu de provar! Bé, al mercat, per un pi?!

Genial! I afegeix mantega o crema de llet als pastissos de peix, em sembla que el gust del peix no desapareix d’aquesta manera. I amb el llard de porc, probablement s’assemblin més a les empanades de carn?

El llard de porc fresc gairebé no té olor, però té volum; resulta més airejat i no hi ha absolutament cap olor a carn

Com amb el temps em vaig trobar amb aquesta recepta! Només avui he comprat un filet de lluc, demà intentaré fer-los segons aquesta recepta. M’encanten les costelles de lluc!

Avui he fet costelles de luci: ha resultat molt saborós, gràcies per la recepta!

: hola: En un parell de dies anem a pescar el luci. Sens dubte, provaré aquestes meravelloses costelles.

Gràcies per la recepta. A la nostra família s’hi afegeix llard de porc, i no llard de porc, fins i tot en lluç. Costelles molt tendres i saboroses. I quan els llucs són molt joves, és molt saborós fregir-los sencers sobre llard de porc.
El lluc en si és un peix sec.