Pa de llet fermentada

Bona tarda. Tinc moltes ganes de provar el pa segons la vostra recepta.
Tot just estic començant a coure pa amb massa fermentada i sorgeixen moltes preguntes))
No entenc ben bé quants lots haurien de ser? I, en general, hi ha alguna importància fonamental en el nombre de pastes per al pa de massa fermentada?
Tinc un mode de pa francès durant 5 hores i em temo que el pa no tindrà temps de sortir ... Crec que és fàcil pastar manualment el lot, d’aquí ve les preguntes)
Gràcies per endavant!

No us preocupeu, si el llevat és bo i fort, llavors cinc hores són més que suficients.

Pau a casa i bon pa!
Si el tema encara és "viu", demano als qui van coure aquest pa que responguessin.
Tinc una ignició tardana, perquè, només he d'utilitzar el llevat. Han passat menys de 4 anys. Tot surt al forn, però a l’estiu la calor és insuportable, el mètode és poc realista.
La pregunta es troba en el mode de cocció a la màquina de fer pa. Cadascun té el seu propi "francès". Vaig llegir tot el tema i ... vaig penjar.

Em cuino a Mystery, té quatre lots en francès i, abans d’aquest programa, encenc el programa Super Fast Bread i faig servir un lot. El resultat són 5 lots.

Ho vaig ficar tot al forn i vaig pastar a la 7a manera de "massa". Vaig donar temps per provar aproximadament 1 hora i una mica. Després vaig canviar al mode de "cocció" 8.

Són coses completament diferents! Coure immediatament després de pastar i provar o un cicle complet després de pastar i provar! Com s’obté el mateix pa ...
Vaig mirar les instruccions de Mystery. Allà amassa 10 segons !!! És només una pel·lícula.

I tinc un Skarlusha 400. El text "francès" és així:
Pastar 14 min.
Pujada 30 min.
2n lot 12 min.
Pujant 29 min.
Entrenament 15 segons.
Ascensió 40 min.
Enfornant 75 min.

Resulta que vaig pastar la massa en el mode Ràpid. Es deixa 2 hores. Llançament del francès. I aquí hi ha dues mescles més serioses. La massa suportarà aquesta càrrega? No hi ha mode de cocció al magatzem frigorífic com a tal, hi ha "Calefacció", però està cuit malament per separat. Altres modes són similars, també hi ha mescles serioses. No n’hi ha de breus.

Demano ajuda i consell

Silenci ... D’acord, aniré aprenent dels meus cops com sempre És una llàstima pels productes actuals ...

[Yelichka]

hi ha "Calefacció", però es cou malament per separat.

Yelichka, per què està mal cuit? Jo també tinc Scarlett. no va notar aquest problema.

És molt difícil coure pa de massa al programa automàtic. Fins i tot en CP programable, és necessari controlar visualment el procés de fermentació. En aquest cas, el primer lot hauria de ser molt curt de 3-5 minuts en qualsevol programa. A continuació, apagueu l'HP i deixeu-lo durant 2 hores. A continuació, podeu activar el mode "Dough" i, després de finalitzar el programa, deixar-lo per estendre i, a continuació, encendre el sistema de calefacció. Perquè en el vostre mode francès, la massa de massa dura no pujarà en 40 minuts. IMHO.

[Omela]

Omela, gràcies! Ja vaig entendre sobre modes de llevat i automàtics. Aquesta és una opció temporal d’estiu. A l’hivern hi haurà un forn familiar. No sé per què està mal cuit amb massa fermentada al "Calefacció". Va ser així des del principi, vaig pensar que era així amb tothom. Confiaré en la vostra autoritat i experiència, ho tornaré a intentar. La massa s’està demostrant després d’un curt pastat. Digueu-me més, si us plau, en el mode "Pasta" (1h30min), el pastat és complet, 15 minuts? O només uns minuts? Llavors, puc treure la massa i tornar-la a la galleda després d'acabar el pastat per pujar? M'heu "escoltat" just a temps. Moltes gràcies! Em donaré de baixa del resultat.

al mode "Dough" (1h30min) per fer un lot complet, 15 minuts?

Sí, complet. Després del primer pastat curt, la nostra massa no es barreja gens. L’acabem de barrejar per superar-los.

en massa fermentada està poc cuit a "Podogrev".

Sí ??? Per motius d’equitat, he de dir que va ser el pa de massa dura que no vaig coure al Preescalfament. només llevat. Per tant, pot ser que tingueu raó. Però, en qualsevol cas, no hi ha altres opcions. Cap programa automàtic funcionarà. Em sembla. Bona sort!

Estic amb l'informe. És cert, amb pa diferent. Com que, la llum apagada, la van donar només a última hora del vespre, per tal de guardar el pa, vaig haver de córrer cap a la meva xicota, ella té un mini-forn. Per tant, l’experiment no és del tot net. Aquests són els detalls i l’experiència de coure només pa de sègol en una màquina de fer massa fermentada. Tot va funcionar!

https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=146694.0

[Elena]

Elena, content que ho hagueu fet!

Hola! He provat la teva recepta. Aquí teniu el resultat.




El pa té un gust increïble! Gràcies per la recepta! Com que no hi ha forn ... He cuinat al microones, en mode de convecció a dos nivells.

Bé, ja heu de coure el pa als forns de microones. Va resultar preciós. En forma de forn?

Sí, en una forma de pa ... encara deixat de la meva mare de l'època soviètica)

Hola! Volia coure el pa segons aquesta recepta amb massa fermentada, quefir de llet d’Admin, llegir els missatges i em vaig confondre. Tinc un fabricant de pa Mulinex i un programa de pa francès a només 3h39min, no tinc un programa de boletes, però tinc un programa de pasta -15min i massa de llevat-1h25min. Que hauria de fer? Ajuda! La cocció del llevat està bé, vull provar la massa fermentada per primera vegada i no entenc per on començar, tot i que teniu una recepta senzilla.

Vaig coure pa segons la vostra recepta. Acabo de coure al forn, la panificadora es va trencar. Té molt bon gust. No és agre, em preocupava molt això. Als nens els va agradar molt. Acabo de tenir un petit podpoko. Hi ha una foto, però no puc esbrinar com afegir-la a un missatge.

https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=129295.120

mira aquí.

Hola! Volia coure el pa segons aquesta recepta amb massa fermentada, quefir de llet d’Admin, llegir els missatges i em vaig confondre. Tinc un fabricant de pa Mulinex i un programa de pa francès a només 3h39min, no tinc un programa de boletes, però tinc un programa de pasta -15min i massa de llevat-1h25min. Que hauria de fer? Ajuda! La cocció del llevat està bé, vull provar la massa fermentada per primera vegada i no entenc per on començar, tot i que teniu una recepta senzilla.

Ho sento, no he pogut respondre de seguida.
Podeu utilitzar qualsevol programa curt, inclosa la "pasta", que es necessita aquí per pastar més. I el programa del pa francès, també, amb diversos pastats i proves. Escric a la recomanació de la recepta que podeu posar un temporitzador durant 2 hores, que també es mantindrà durant aquest temps.
Bé, al final, és bo que trobessin una sortida. Crec sense foto que el pa és bonic i saborós.
Jo mateix sovint començava a coure al forn i a pastar una pa.

Aquí teniu el meu pa, ho vaig fer tot segons la recepta de pastissos + francès a Panasonic, sens dubte no va sortir tan alt com amb l’addició de llevat, però va resultar delicat, deliciós, per a mi és molt sorprenent que sense llevats (industrials) i una molla tan delicada.




Hi ha una petita esquerda, no hi va haver prou temps per fer proves, crec que potser la propera vegada després de les boles de massa es produirà un retard de 30 minuts - 1 hora davant del francès.

Klera, gràcies per la resposta.

Bon dia! Vaig coure pa en una pa. Va resultar impressionant. La veritat es va desviar una mica de la recepta: la farina de blat es va diluir amb gra sencer (300 blats. + 190 grans sencers). I gràcies pels consells sobre el programari. Ho vaig corregir tot. Intentaré llançar la foto, si és possible. Aquí teniu una foto de la meva creació.

Hola. Sóc el propietari d'un panasonic SD 2511
Podeu dir-me que alimento massa 100% de blat pur dues vegades al dia 1/2/2
Després de l’alimentació, quant de temps s’ha de trigar a utilitzar-se a HP?
Penso pastar amb "dumplings" sense oli i després amb l'addició d'oli "francès", tinc 6 hores
N’hi haurà prou?

El llevat ha de pujar dues vegades i assegurar-se que no comenci a enfonsar-se. Llavors ja es pot coure. N’hi ha prou amb sis hores. Simplement no està clar per què voleu el primer lot sense oli? Faig servir mostassa en lloc de crema amb la mateixa dosi

Gràcies per la recepta!
Tot va sortir molt bé!

Estic contenta, Katerina! Pa preciós!

He tornat a coure aquest pa. Aquesta vegada, llevat de blat, farina de primera qualitat, mantega en massa vegetal, llet 50/50 amb aigua. Va resultar ser una escorça de pa molt alta, blanca com la neu i fina. Molt saborós. Gràcies per la ciència. ...

Aquest pa s’ha convertit en la nostra rutina diària. Però avui l’he cuit al forn a la llar de foc. El forn estava preescalfat, vaig decidir coure-hi.

Svetlana, no queda del tot clar en la presentació del programa.
Tu escrius
"Poseu tots els ingredients en una galleda i engegueu el programa" Pelmeni ", ja que tot està barrejat (al cap d'uns 3-5 minuts), apagueu el programa i activeu el programa" Pa francès "
Resulta la pujada (autòlisi) de 30 a 40 minuts. és la igualació de la temperatura. I ens despertarem al programa del pa francès: una mica més de 4 hores.
Escriviu més
"Si el pastat a la màquina de fer pa comença immediatament, sense igualar la temperatura, després del pastat inicial (curt), heu de deixar reposar la massa durant 2 hores i, a continuació, configureu el programa" francès "o utilitzeu un temporitzador amb un retard de 2 hores".
És a dir, la pujada serà de 2 hores + 4 hores al propi programa. Més de 6 hores en total.
Pregunta. Quant de temps s’ha de fermentar la massa en total? Responeu "especialment dotat"

Svetlana, no queda del tot clar en la presentació del programa.
Tu escrius
"Poseu tots els ingredients en una galleda i engegueu el programa" Pelmeni ", ja que tot està barrejat (al cap d'uns 3-5 minuts), apagueu el programa i activeu el programa" Pa francès "
Resulta la pujada (autòlisi) de 30 a 40 minuts. és la igualació de la temperatura. I ens despertarem al programa del pa francès: una mica més de 4 hores.
Escriviu més
"Si el pastat a la màquina de fer pa comença immediatament, sense igualar la temperatura, després del pastat inicial (curt), heu de deixar reposar la massa durant 2 hores i, a continuació, configureu el programa" francès "o utilitzeu un temporitzador amb un retard de 2 hores".
És a dir, la pujada serà de 2 hores + 4 hores al propi programa. Més de 6 hores en total.
Pregunta. Quant de temps s’ha de fermentar la massa en total? Responeu "especialment dotat"

I n’hi ha. Fins i tot tinc el temps de cocció indicat allà: 6 hores.
I també afegiré que es couen en diferents CP i que el temps és diferent al programa. Fa temps que no tinc Panasonic i el temps del programa francès és menor, és a dir, 3,35 per cada 1000 pes. I després del primer pastat del programa curt, deixo la massa sola durant unes 2 hores i després encenc el pa francès.
Resulta una mica més curt. Però si la massa dura una mica més de 2 hores, no fa por. El més important per a ell és sobreviure. I això es desprèn de la pròpia prova.