Neules de Lieja

[La història de les neules]

Neules de Lieja

Categoria: Pastisseria

Cuina: Belga

Ingredients
Farina de blat	360 g (2 tasses)
Sal	1 g (1/8 culleradeta)
Llevat premsat fresc	15 g
Aigua calenta	86 g (1/3 tassa)
Sucre + bossa de sucre vainilla	40 g
Ous	160 g (3 unitats)
Mantega	200 g (1 tassa)
Caramel trencat	Grapat parcial a 1 Copa

Mètode de cocció

• Prepareu caramel groc clar dur a partir de sucre normal. Partiu la piruleta en trossos petits. Necessitem peces de fins a 0,5 cm.
• Afegiu el llevat, el sucre (normal i vainilla), sal a aigua tèbia, remeneu-ho, deixeu-ho reposar durant 15 minuts.
• Estovar (no fondre, però suavitzar) la mantega. Recolliu la farina, la mantega, el llevat diluït i els ous en una galleda d'una màquina de pa o en un bol d'un processador d'aliments, pasteu la massa. Resulta ser molt suau, fins i tot una mica de frotis. Deixeu reposar la massa a doble. Torneu a començar el lot, afegiu-hi caramel, no remeneu durant molt de temps. Si la massa es va pastar en una màquina de fer pa, sedimenteu-la i remeneu-la per segona vegada, després poseu-la en un bol, afegiu-hi caramel i incorporeu-la amb una cullera (només per a la seguretat de la coberta del cubell).
• Preescalfeu la grollera de neules. Unteu amb oli abans de la primera ració. Esteneu la massa amb una cullerada (podeu fer servir una cullera de gelat). Coure al forn durant 3-5 minuts fins que estigui daurat.
• La massa es pot deixar a la nevera fins l’endemà. Vaig coure tant amb massa freda com amb una mica "desaparegut", escalfat. Resulta en ambdues versions.
• Atenció! Assegureu-vos d’esbandir les plaques de planxa de gofres després de coure l’últim gofre. En cas contrari, el caramel es mantindrà allí, que es cremarà en estat negre la propera vegada que s’escalfi.

El plat està dissenyat per

12 peces

Nota

La recepta es va trobar a youtub.


Vaig "començar" durant molt de temps, volia aconseguir alguna cosa a la planxa de neules. Vaig provar les "neules de Lieja" comprades, em van agradar. Vaig començar a buscar informació a Internet, vaig trobar les receptes que semblaven adequades, però em vaig trobar amb aquest sucre de perles als ingredients. I mai no en vam tenir! I què fer? Renunciar a la idea? Després d’haver-ho pensat, em vaig adonar que aquests daus de sucre haurien de ser prou durs i no dissoldre’s a la massa. Va suggerir que el sucre triturat hauria de ser adequat per a això, però fa molts anys que no es veu a la venda. Vaig trobar sucre importat en trossos durs, però el seu preu va fer impossible la recepta (és de 15 a 20 vegades més cara que el sucre habitual). Llavors vaig recordar com es cuinaven els caramels de caramel a la infància. I voilà! La primera gofra estava cuita. Llavors em vaig adonar que realment necessito els mateixos trossos de sucre o de caramel groc clar que es fonen i donin aquest sabor delicat i una estructura de crosta. La recepta original suposa 1 tassa de sucre perlat. Per al meu gust, el caramel artesà requereix un màxim de 2/3 tasses.

Avui ha estat la segona "carrera" d'aquestes neules. El meu marit i els meus fills gairebé es van barallar! En realitat, les neules resulten ser molt tendres, prou dolces per sentir-les, però no ensucrades. I les neules comprades descansen ...
La història de les neules
Segons la llegenda, les neules de Lieja van ser creades a Bèlgica pel xef del Príncep de Lieja al segle XVIII.
Per ordre seva, es va crear una delícia a base de grans trossos de sucre granulat. El xef va intentar fer un producte de fleca amb l’addició d’aquest sucre en una planxa de neules.
L’olor de vainilla durant la cuina va fascinar al príncep i aquesta recepta de corrugació va entrar a la tradició de la cuina de Lieja i, aviat, a tot el Regne de Bèlgica.

=========================================
Neules de Lieja és una de les millors delícies dolces del món. Una característica especial de les neules de Lieja és l’addició de grans trossos de sucre resistents a la calor a la massa (perles de sucre).Gràcies a aquestes perles, les neules tenen una agradable escorça cruixent i es mantenen suaus a l'interior.
🔗

Receptes similars

Waffles clàssic belga (ikom)

Neules belgues sense ous (Omela)

Pastís de "neules gairebé belgues" (Pa de pessic)

Bé, mira, eh? fa pocs dies estava cavant a Internet, buscant neules de Lieja, ens encanten, crec, doncs, comprem i comprem de tot ... és el moment de coure’ns nosaltres mateixos. És cert que no tinc planxa per a neules .. bé, comprem-la! Rin, què és el teu?

[Suslya]

Tinc aquest efbe-Schott ZN 3

Ara, a Ucraïna, semblen vendre clatrònics o bomanns bastant bons.

Suslya, com em pensava: un paquet sencer de mantega, però després, ja que pensava que, de fet, aquestes 12 peces costen 30 hryvnia com a màxim, llavors no la tornaré a comprar (tret que tinc molta gana i estigui lluny de casa).

a dins, trobaré una recepta: un paquet de mantega .. sembla una mica greixós, però com té gust? Bé, crec que de tant en tant hi podeu participar. A més, més de 30 UAH per 12 peces i comprem una peça per 10 UAH.

També vaig pensar que era massa gros. Però això és magdalenes. Si no per tots els dies, sinó el diumenge per a una festa de te familiar o fins i tot per als convidats, llavors això és tot. Un gofre és de 15 grams de mantega, realment fa tanta por?

I que bones que són aquestes neules amb un subministrament de fruits del bosc poc dolç: he menjat amb nabius purés amb sucre

Com creus que pots utilitzar monpasier?

[14anna08]

14anna08, No ho sé. Això només es pot determinar empíricament.
Escriuràs sobre els resultats? Per cert, fixeu-vos, he afegit un punt sobre la planxa de neules: les formes s’han d’esbandir al final de la cocció.

Intentaré només fer una piruleta amb una de petita, que encaixarà definitivament, però la vaig pastar tan convenientment, la vaig treure (vaig abocar els caramels, la vaig barrejar amb la clatrònica) i la classe.
pels formularis que he llegit: gràcies!
quant hryvnia teniu? tenim aquestes neules (bé, o similars, potser em confon) 4 coses 16 rubles. però els deures encara no es poden comparar.
i ho sento, si és estúpid preguntar-me que tinc una massa de pasta i fideus sobre quina és millor fer-la?

[14anna08]

14anna08, Jo escolliria "massa". Tenim aquests "Lieja" per 10-12 UAH. vendre des de tan bonics taulells, algun tipus de franquícia (sembla que és el seu nom) empresa. Això és un dòlar i mig.

Ho vaig entendre tot sobre la massa. Definitivament, us ho prometo.
cost del vostre
Rina, et va bé treure la massa de la cullera? en cas contrari, vaig coure belga un parell de vegades, així que vaig haver de disparar amb la segona cullera. potser podeu enganyar d’alguna manera, però no ho sé, però potser poseu una cullera en una mica d’aigua ...

Retiro la massa de la cullera amb una espàtula de silicona. Resulta bastant enganxós.

(tenim un dòlar a hryvnia aproximadament 1: 8)

I la senyoreta del taulell, que venia aquestes neules, va agafar la massa amb les mans i la va posar a la planxa de neules.

Afegiu 30-50 grams de farina i la massa ja serà tal que la podeu agafar amb les mans.

[14anna08, Anya,]

14anna08, Anya, Només he pensat: Monpasier també s'ha de dividir en trossos, en cas contrari seran massa grans. Aquests dolços són rodons, és a dir, tenen el màxim volum, i el meu caramel bullit era prim, de tres o quatre mil·límetres i rectangulars, de manera que les peces amb una mida de 0,5 cm pesen menys que les rodones.

[Rinochka]

Quines nebuloses seductores Mirant-les, vaig recordar que tinc Efbe 3in1 (fa cent anys que menteix en algun lloc) - Ho vaig trobar i em va sorgir la pregunta immediatament - Rinochka Quina quantitat de sucre i aigua necessiteu per al caramel (no l’he cuinat mai) i quant de temps s’ha de bullir?

[com fer caramel]

Ho faig tot a ull.



això és aproximadament com cuino. Determinaré la preparació degotant una gota d’almívar d’una cullera a un plat: si una bola dura es congela ràpidament (la petita gota del plat no es difumina, s’agafa amb una bola gairebé perfecta) i s’estén darrere d’un fil fi i caramel, ja sòlid, que normalment es pot abocar al xarop. No ho aboco per tota la superfície alhora, sinó en tolls, de manera que comencin a solidificar-se per separat, i quan ja no hi hagi lloc per a nous tolls, ho aboco en un moviment circular sobre un plat.

Però el husky va compartir, com fer caramel, tota una classe magistral.Als nostres propòsits, podeu prescindir d’àcids, només sucre i aigua

[Rina]

Rina gràcies per l'ajuda Ja cuinat, encara que no sense pèrdues: un plat es va esquerdar

[nou]

nou, homònim, vaig fugir, vaig treure el teclat de l’ordinador, de manera que no vaig respondre de seguida. Ni tan sols hi vaig pensar, però després de les vostres desaventures amb el plat vaig recordar per què aboqués caramel als plats amb petites taques i només llavors ho vaig abocar amb una massa sòlida. Precisament per tal de reduir el risc d’escissió de plaques. És com abocar aigua bullent a un got de vidre alhora, cal abocar-lo lentament, abocar-ne una mica perquè el got comenci a escalfar-se i després abocar un got ple.

Però acabo de començar a coure’ls. N’he provat un: alguna cosa em recorda els panellets gruixuts i no em cruixiu gens. Hauria de ser així o fins i tot ho estic fent malament.

no tenen un cruixit com les hòsties primes "quadrades". Encara és una massa de llevat. L’escorça hauria de cruixir lleugerament. Però, com es diu, "El gust i el color ...". Simplement no em recorden els panellets. Potser perquè faig que la massa de creps sigui baixa en greixos.

[Rina]

haurien de ser una mica cruixents per fora i suaus per dins, ja que escriuen als llibres

Rina, Irisha, encara tinc ganes i no, hi ha un tió de sucre que suggereix fer-ho: picar els daus de sucre amb un corró ... gra, no és així, perquè tot i així, els daus són més porosos del necessari, però a la cocció és normal, i més ràpid que cuinar caramel .. en cas contrari, tinc por d'aquest caramel, per ser sincer, normalment intenta cremar-ho tot amb mi

així que vaig prendre foc amb aquestes neules, no ho puc suportar ..

També cremo amb neules

... hi ha un tió de sucre que suggereix fer-ho: picar els daus de sucre amb un corró .. gra, no del tot correcte, perquè al cap i a la fi, els daus són més porosos del necessari, però a la cocció és normal i més ràpid que la cocció del caramel .. i llavors, tinc por d'aquest caramel, per ser sincer, normalment intenta cremar-ho tot amb mi

els ulls tenen por, però les mans sí

Lyud, ja ho sabeu, el sucre refinat habitual que venem ara es dissoldrà instantàniament a la massa. O enrotlleu la massa (és a dir, feu-la una mica més densa, però només una mica) en aquestes peces just abans de coure (també he llegit aquest consell en algun lloc), o busqueu sucre xipat, és a dir, aquella que no es dissol ràpidament, sòlida i fina cristal·lina. De fet, he intentat trobar tal cosa, però de moment, neetuuuuu ...

Jo també em cremo amb neules. Ah, vaig llançar el crit a l’estranger per buscar perles. Així que (és a dir, sucre d'ordi perlat) tampoc no tenen a cada hamazina (com diu l'avi Pakat). Però, hi ha !!! Prové de Bèlgica i Suècia. Així que estic esperant el paquet en algun lloc d'aquí a 2-3 setmanes.

aaaaaaa ..... però serà possible com a mínim una cullerada de sucre veure-ho en directe, però què necessiteu realment?

Com a alternativa, podeu comprar sucre de cristall gros, que apareix als supermercats, però el preu, com ja he escrit, farà que aquestes neules siguin daurades (mig quilo més de 60 UAH).

aaaaaaa ..... però serà possible com a mínim una cullerada de sucre veure-ho en directe, però què necessiteu realment?

Cap problema!

Per cert, vaig llegir en algun lloc de la premsa que a Ucraïna aquestes mateixes neules de Lieja es produeixen sota una franquícia. El 2008, arran de la crisi, dos belgues van venir a nosaltres i van enfangar aquest negoci. Tots els productes són locals (és clar!), Només importen sucre (el porten a les maletes, tenen por dels competidors).

Per cert, vaig llegir en algun lloc de la premsa que a Ucraïna aquestes mateixes neules de Lieja es produeixen sota una franquícia. El 2008, arran de la crisi, dos belgues van venir a nosaltres i van enfangar aquest negoci. Tots els productes són locals (és clar!), Només importen sucre (el porten a les maletes, tenen por dels competidors).

Una venedora d’una safata va dir que tenien la massa a punt, és a dir, que aparentment la treuen al matí i la couen tot el dia. Si la massa és de llevat, haureu de pensar com no s’oxida allà, ja sigui estabilitzants / conservants que inhibeixen el treball del llevat o bé una massa tèrmica i refredada (alguna cosa que em va despertar la vena de recerca; en aquest punt, no em faria mandra comprar un "matí" de neules i vespre "per comparar-ho).

La història de les neules

Segons la llegenda, les neules de Lieja van ser creades a Bèlgica pel xef del Príncep de Lieja al segle XVIII.

Per encàrrec, es va crear una delícia a base de grans trossos de sucre granulat. El xef va intentar fer un producte de fleca amb l’addició d’aquest sucre en una planxa de neules.

L’olor de vainilla durant la cuina va encantar el príncep i aquesta recepta per a la corrugació va entrar en la tradició de la cuina de Lieja i aviat en tot el Regne de Bèlgica.

=========================================
Gofres Lєzhskі: una de les delícies de regalèssia blanca més boniques. La peculiaritat de L'zhsky gofres polyaga a l'addició d'un gran "shmatochki tsukru in tisto" ("tsukrovi perlini") resistent a la temperatura. Les neules de Zavdyaki cim perlinam, puc acceptar el cruixit d’un scorinochka, la cervesa al mig es torna tova.

Rina, mira quina recepta tan interessant he trobat 🔗

però hi ha tants balls amb tamborí

SUCRE CULINAR TERMOSTABLE PERLA BLANC 0,45 KG TM "VESTOV"
Fabricant - Nevsky Sakhar Petersburg LLC



Llancem un crit als Petersburgers. I compartiran amb la resta de patiments.

dóna una sana competència al menjar ràpid!

[Rina]

Rina, Irisha, he llegit sobre cristall gran! aquesta no és la sorra habitual, només cristalls grans. D'alguna manera el vaig comprar a Auchan, vaig pensar que em dispararia amb cremes, no es dissol, es cruix a la massa ... horror. en algun lloc hi havia una foto, ara mateix la trobaré i la mostraré

trobat. a l'esquerra: sucre granulat normal

per tant, no és una opció

Així que vaig comprendre ràpidament amb aquest sucre que no necessiteu cuinar caramel?

el caramel era una solució a causa de la manca de sucre anomenat "perla", que sembla ser el mateix sucre termoestable. Però també ha de ser gran. Particularment per aquesta recepta, buscava sucre forfet, no premsat.

Una vegada vaig veure sucre termoestable en un magatzem: només era cristal·lí gruixut, era bo espolvorear-lo amb tota mena de panets-panets curts abans de coure-ho, no es faria com de costum. Però també pot resultar petita per a Lieja; al cap i a la fi, calen peces de mida tangible.

Com a alternativa, feu rodar la massa amb aquest sucre just abans de coure-les a les llaunes. Però tot això és al nivell d’una idea.

[Rina]

Rina, Irisha, moltes gràcies per popularitzar les neules de Lieja !! noies, les he cuit avui ... és ALGUNA cosa ...

no es va coure Rinin recepta, i per a això

és el sucre fos en una neula



Vaig agafar sucre refinat normal, a trossos, i el vaig batre grosserament amb un martell en una bossa, i després vaig tamisar el sucre granulat a través d’un colador de manera que només quedaven trossos grans. així va passar:



i ho vaig barrejar a la massa abans de provar-ho. va resultar, segons em va semblar, esgarrifós: grans peces, tenia por que ratllessin el revestiment de la planxa de neules. però tot va resultar molt bé: durant la prova, el sucre va treure la humitat de la massa cap a si mateixa i es va fondre i es va caramelitzar com calia. és a dir, en principi, es pot cuinar així

He menjat aquestes neules per primera vegada a la meva vida avui, per la mossegada que són tan interessants a la part superior que cruixen, sí, però per dins són toves, però no s’assemblen gens. més aviat, sobre una massa de llevat molt rica.

en definitiva, donem la benvinguda a un nou fan de Lieja! Irisha, una vegada més, un enorme gràcies per cridar l'atenció sobre unes postres tan boniques !!

vaja ... bé, com he dit, els ulls tenen por, però les mans sí
Luda, gràcies per córrer el risc de provar amb sucre normal: devia ser massa intel·ligent, pensant que es fondria a la massa.
D’altra banda, vaig recordar com fer caramels de caramel

[Rina!]

Rina! Mira què has trobat. No del tot sobre el tema, sinó del caramel. Què és fer (fer) !!!

[kolenko]

Gent, on han anat dues pàgines de text més? Acabo de veure i veure un vídeo amb un patró de caramel, em vaig distreure, i ja està, adéu! Hi havia 4 pàgines! I l’anunci va desaparèixer del feed. I hi va haver un missatge de kolenko... Què coi?!

noies, on heu transferit la nostra compra? doneu un enllaç aquí, si us plau!

[kolenko]

Gent, on han anat dues pàgines de text més? Acabo de veure i veure un vídeo amb un patró de caramel, em vaig distreure, i ja està, adéu! Hi havia 4 pàgines! I l’anunci va desaparèixer del feed. I hi va haver un missatge de kolenko... Què coi?!

Aquí teniu el vostre vídeo per alguna raó ... https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=134681.0
De tot el que hi ha al vídeo, no tinc la capacitat de dibuixar ni el caramel ... Només hi ha un cullerot ... En un desig de lluc ...

[Shurshun]

Shurshun, gràcies. Ja he vist el vídeo. Però també volia veure la compra. Només pensat a unir-me, van desaparèixer dues pàgines

Calma, només calma (s)

aviat tot tornarà, es posarà al seu lloc i els missatges necessaris aquí (sobre caramel) també ...

[AQUÍ]

s'ha mogut el tema de la compra conjunta de sucre a Kíev AQUÍ

de totes maneres, les he fet amb el sucre "adequat". les neules van quedar "en caramel" que no sé correctament o no.

Segons tinc entès (és difícil de jutjar, ja que les neules reals de Lieja només es poden tastar a Bèlgica), això és exactament el que cal: les peces de sucre s’han de fondre i “vestir” les neules amb una escorça de caramel.

Aquí! Vaig comprar una planxa de neules, vaig fer neules .. tot i que sense "sucre de perla", doncs què ... però deliciós

atordit !!!!! I ARA VULL TAL WELLER !!!

[Suslya]

Suslya
mooooolt maca
Quin és el vostre planxa de neules?
Tinc la de panells extraïbles de la meva memòria personal: Neckermann, però sobretot faig servir un plat de sandvitx i hi faig alguna cosa així com zraz-kartoplyans de patata

Tinc això, el Aurora AU 154 White més senzill

per 208 UAH Hi ha 3 panells substituïbles per sandvitxos, neules i una graella.

recepta original. gràcies!

Tinc això, l'Aurora AU 154 White més senzill

El meu fabricant de sandvitx Moulinex està morint lentament, hauré de buscar alguna cosa similar

Sasha, què passa amb Mulinex? L’acabo de comprar