Khychiny

[La massa]

Khychiny

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
ayran	0,4 l
ou	1 PC
sal	1 cda. l.
mantega	20 g
refresc	1/2 culleradeta
farina	750 g
formatge	0,5 KG
patates	1 kg
mantega per greixar quichines ja fetes

Mètode de cocció

• La massa
• Pastar la massa de farina, ayran, ous, sal, refresc i mantega. Ayran es pot substituir per kefir (o llet) diluït amb aigua mineral. Col·loqueu la massa en un lloc càlid per adaptar-la. Mentrestant, anem al farcit.
• Omplint
• Aquesta vegada he fet el farcit de patates i formatge, per cert, aquesta és la forma més senzilla de preparar quitxines i és perfecta per a aquells que preparen aquest plat per primera vegada. I quan la mà ja estigui plena, podeu fer servir carn, mongetes, carbassa, etc. com a farciment (per al qual hi ha prou imaginació
• Per tant, bulliu les patates i tritureu-les junt amb el formatge. El formatge és millor que el brynza, l'Adyghe (en el meu cas, ideal per a pastissos, osset), però també podeu fer qualsevol altre que tingueu a la vostra disposició. És millor afegir formatge a les patates calentes i obtenir un farciment viscós i tendre.
• Saleu el farciment acabat si cal.
• Preparació
• Tallar la massa a rodanxes iguals i enrotllar-la en boles de 4-5 cm de diàmetre.Del farciment també formar boles el doble de la mida de la massa. He fet aquesta mida per a la meva paella de pancakes (sí, és a la panella de panellets que farem el miracle del pastís) amb un diàmetre de 22 cm. Per tant, com més gran sigui el plat, més grans són les boles. La regla principal: una bola de massa és la meitat que la del farciment
• Així, doncs, la paella ja s’escalfa a l’estufa i primer la pastem amb les mans i després fem rodar la primera bola de “prova” en una capa molt fina, de 3-4 mm de gruix. El centre hauria de ser una mica més gruixut que les vores. A continuació, emboliquem el farcit amb el pastís resultant i el "aixafem" suaument amb les mans des del centre fins a les vores. M'agrada estirar el khychin acabat amb les mans a la mida desitjada, de manera que sentiu clarament on és prim i no trenqueu la massa. Però algunes mestresses de casa utilitzen un corró. Com a resultat, hauríem d’obtenir un pastís rodó de més de 0,5 cm de gruix.
• Estenem el pastís resultant en una paella i enfornem pels dos costats, com a panellets. Durant la cocció, el pastís s’inflarà com si fos una bola, i després cal fer un forat al mig i deixar anar l’aire. Les quitxines acabades s’engreixen immediatament amb mantega i s’apilen com a panellets.
• Que aprofiti!!!

El plat està dissenyat per

10-12 unitats

Hora de cuinar:

1 hora

Cuina nacional

balkar

Nota

Khichin és un pastís amb formatge de patata o farcit de carn amb herbes, un plat nacional del Karachais, els Balcans i els Nogays. Cap d'aquestes festes no és completa sense aquest plat a Kabardino-Balkaria. Els kychins se serveixen tradicionalment amb ayran. Però, com van dir els meus fidels: "I amb el vodka, fins i tot no és res"

Vaig intentar fer alguna cosa a l’estiu, vaig agafar la massa a Internet, no funcionava, era més gustosa al mercat, ara la provaré segons la vostra recepta

Si us plau, digue’m què és ayran?

[marax]

marax, Ayran és un producte àcid, venut a gairebé totes les botigues, envasat de la mateixa manera que el kéfir. Té un gust de kéfir, només una mica més prim i salat. Si de sobte no hi ha ayran, podeu substituir-lo per kefir diluït amb aigua mineral en proporció 1: 1 o llet per aigua mineral 1: 2

Vaig intentar fer alguna cosa a l’estiu, vaig agafar la massa a Internet, no funcionava, era més gustosa al mercat, ara la provaré segons la vostra recepta

el gust definitivament no serà pitjor, però en aparença pot resultar una mica tort, el meu, al principi, he intentat sortir quadrat, però es cura ràpidament, cou un parell de vegades i serà rodó i prim

Bona tarda. Khychiny és realment un plat molt saborós i satisfactori. Ho faig sovint.
Deixeu-me que us expliqui com faig la massa de les quychines, he espiat un amic-balkar.
Simplement vell o no vell kéfir (l’ayran real és difícil de trobar), podeu afegir aigua, sal i farina. No s’afegeix mantega ni ous a la massa.
La massa està pastada suau, deixeu-la reposar una mica i podeu fer quitxiny. El farciment és clàssic: patates amb formatge en escabetx.

Al principi, el correcte rodament de les quychines em va causar problemes. No sé si és possible proporcionar enllaços al fòrum local, aquí mostren com esculpir-los:

i les patates només pel gust?

Cuinen amb nosaltres fins i tot sense patates, també és deliciós: el formatge s’estén, per a mi, és més suau amb patates i es fon més ràpidament a la boca.
Sí, com més fines s’enrotllen les quychines, més saboroses.

[Kara]

, per a mi, és més suau amb les patates i es fon més ràpidament a la boca.

+1

A més de ser tendre, també n'hi ha MOLT (farcit). Normalment recomanen la proporció de formatge a patates: 1 a 2, però això és purament subjectiu, a qui els agrada que aquí no sigui estricte.

Kara, gràcies per la recepta!
puel, GRÀCIES. per als cometes, això és important. Fa molt de temps que sóc un fan de les quychines. Els venem a la platja a l’estiu. També volia afegir que és bo fregir-los quan tota la família està reunida, fregir és molt ràpid. És igual a la velocitat de menjar. Estan deliciosos a la calor, i al dia següent també podeu escalfar-los en micres, si es queden, però és millor, tot i així, de seguida

per claredat (aquí, com a opció, es fregeixen en oli)
(Kara, Nicho, que he entrat aquí una mica? )
- aquí en una paella seca.

[TIR]

TIR, meravelloses lliçons de vídeo Realment té millor gust amb les patates, però no fregiu amb oli, no els agrada el meu, diuen, el gust de l’oli de gira-sol massa cuinat ho espatlla tot, així que ho coento I encara és més interessant, més feble)) cuinar en una paella amb un diàmetre petit que un gran, no els tallem en 4 parts, com és costum, sinó que els enrotllem en un tub

[puel]

Al principi, el correcte rodament de les quychines em va causar problemes. No sé si és possible donar enllaços al fòrum local, aquí mostren com esculpir-los: 🔗

puelbé, encara estic lluny d’aquesta habilitat, fins ara he estirat la massa amb un corró, hi he embolicat el farcit, l’he pessigat, si cal, he tallat l’excés de massa i l’he pastat amb les mans. I ja que a la pàgina sota el vostre enllaç, els professionals actuals poden.
Vaig néixer i vaig créixer al Caucas, tot i que una mica al nord de Nalchik, així que desperta els pastissos osetians a la nit, cou al forn amb una sola esquerra Però les nostres quichines són com una delícia, les faig menys sovint

[Kara.]

Però no frito amb oli, no els agrada el meu,

no, no, tampoc no estem fregint, en cas contrari, els pastissos s’assemblen a * en broma *, només la tieta dels parents va mostrar la forma adequada.

però avui l’he cuit, el temps ha trigat mitja hora, mentre les patates estaven bullides i cuites durant mitja hora, la paella tenia 40 cm electro, de manera que l’abast era



gràcies a tots per la recepta per recordar-nos com ens uneixen les cuines dels pobles del món

shl. Tinc un farciment preferit: anet, formatge feta, ceba verda, quan les feu rodar primes, queden verdes i, en l’actualitat, com Kara. també

gràcies a tots per la recepta per recordar-nos com ens uneixen les cuines dels pobles del món

És com a la Unió Soviètica, les receptes s’adoptaven entre elles i vivien juntes.

[TIR]

Ningú fregeix les quichines amb oli segur. El fet que la dona del primer vídeo tregués l’oli em va recordar un enorme lakum o cheburek, però no una quitxina.

TIR, Vaig veure prou al vídeo i el vostre hichiny -azh tan desitjat! Amb te fort i calent ...

[Kara, puel]

l’ànima del poeta no suportava .. porta la meva, al munt!



Kara, puel, moltes gràcies per la recepta i els comentaris: he retirat l’ou, en lloc d’ayran, iogurt d’activació sense additius per la meitat amb aigua mineral. és molt gustós! i satisfactori, sí! els meus homes menjaven tres a la vegada, amb una carrera, i després seien satisfets amb la panxa plena

TIRQuin bon company que ets per conduir-me a la recepta avui!

Ludik! el títol de forner noble del fòrum, no en va, blinnnn .... és a dir, khychin en aquest cas concret ... tendre, deliciós ...

[IRR, de Lisss]

IRR, de Lisss, que bonic !!! Ben fet, noies!

[Kara]

aquí tens! Vaig entrar en el tema: els vull tornar a fer!

Kara, tan deliciós, mmmmm ... gràcies!

Menja per la salut

com els estimo! amb formatge i herbes !!! que se'ls va recordar ...

Uns pastissos molt interessants, em temia que la cocció trigaria molt, però va resultar que tot és molt senzill; mentre que un es cou, l’altre s’està fent, només no acabava de funcionar prim (fins que les mans no creixien d’allà) i, per alguna raó, la massa no bullia (però No ho vaig dir a ningú), i va resultar amb una explosió !!! Gràcies, ho farem

[Kara i puel]

a petició de la casa, vaig tornar a fregir ahir yummyaaaa! gràcies per la recepta, Kara i puel

Luda, només un espectacle per als ulls adolorits!
Ahir també vaig fregir, però no vaig tenir temps de fer una foto

Ahir també vaig fer la meitat de la porció. Molt saborós.
Vaig llançar la massa a la màquina de fer pa, en mode pizza, durant 45 minuts. Durant aquest temps, vaig bullir patates, després en un cub de Bose sobre una ratlladora mitjana vaig desplaçar el formatge suluguni, i després vaig canviar l’adjunt: vaig posar l’adhesiu del ratllador de puré de patates, vaig desplaçar les patates ... El puré de patates va resultar simplement inusualment bell: suau, plàstic i brillant.
Just aleshores la massa va arribar a temps .. Vaig fer el primer pastís, va resultar tort i el segon i el següent ja són guapos

i la foto? reportatge fotogràfic hde ???

Abans d’ahir ho vaig fer –amb la llet quallada de Mechnikov– amb patates i formatge! He repetit avui ...
Gràcies per recordar la recepta.
Quan era a Nalchik, m’interessava la recepta local: una infermera en un sanatori va ensenyar que el principal d’aquesta recepta és un rodet molt prim ja amb un farcit. Però encara cuino una mica amb mantega.

i la foto? reportatge fotogràfic hde ???

No puc!!! la càmera la van prendre els nens per sempre i es va perdre !! ells mateixos ara estan filmant al registrador de vehicles i no tinc res de res
Però confieu la meva paraula: eren màgicament bells impressionant !!

[bellesa màgica impressionant !!]

Però confieu en la meva paraula: ho eren bellesa màgica impressionant !!

menjat a l’instant

He estat aquí des de fa diversos mesos cultivant força de voluntat i no compro un fabricant de creps (és una llàstima, no hi ha cap emoticona amb les mans lligades, com els que estan mentalment sans en una camisa de força)
Però intueixo que la meva força i voluntat juntes van acabar. Pel bé d’aquests pastissos, el pressupost familiar haurà de patir

Noies, envieu-me al Temko adequat sobre panellets

[Kara]

Kara, però què passa amb la força de voluntat ??

[Kara,]

Noies, envieu-me al Temko adequat sobre panellets

Kara, hi ha un tema de fabricació de panellets AQUÍ, però hi ha un tema a la meva IMHO més brusc que els panellets i es diu paelles elèctriques, ara els llençaré.
Paelles elèctriques

Oh, el millor de tot: sobre ferro colat.
Porteu, IRRunchik, virus!

Ah, què em fas !!!!!
Ara vull un fabricant de panellets i una paella elèctrica aaaaaaaaaaaa

Porteu, IRRunchik, virus!

Olya, heu d'admetre que el virus de la paella és millor que alguns Reaccions de Wasserman

Ah, què em fas !!!!!
Ara vull un fabricant de panellets i una paella elèctrica aaaaaaaaaaa

saludable, doncs! (el desig és un signe de salut psicològica i manca de depressió) a continuació!

Olya, heu d'admetre que el virus de la paella és millor que alguns Reaccions de Wasserman

Segur!!!!!!!

El meu marit ho ha escrit fa molt de temps com a "malalt".
Va dir que finalment el pot tallar perquè tinc menys convulsions

[Kara]

prynet nizza, languidim sense ell!

Kara, M'uneixo a MariV, en ferro colat (o millor en dos) - ja està !! no hi havia cap paella elèctrica! tractar adequadament amb oli de tung, s’obté un revestiment antiadherent: els pastissos de formatge roden com en una pista de patinatge, no es pot atrapar

[Kara]

prynet nizza, languidim sense ell!

Kara, M'uneixo a MariV, en ferro colat (o millor en dos) - ja està !! no hi havia cap paella elèctrica! tractar adequadament amb oli, s’obté un revestiment antiadherent: els pastissos de formatge roden com en una pista de patinatge, no es poden atrapar

Lyudochka, "tung": des d'aquest lloc amb més detall, pli-i-z! - Sóc el meu. oli i no el meu al PMM: un cop rentat, i va començar a oxidar-se davant dels meus ulls.

Ah, i he menjat aquestes khychins a Dombai!
espereu un mes o dos i probablement cuiteu també la cintura.

[MariV]

MariV, Olya, l'oli de tung és una mena d'oli de nous. les superfícies de fusta s’hi tracten i després no absorbeixen aigua. és adequat per al contacte amb aliments, hi ha una taula de tallar directament al lateral de l’envàs, etc., però no s’oxida, com el vegetal, no s’amarga amb el pas del temps i la seva pel·lícula és centenars de vegades més forta que la pel·lícula vegetal. és a dir, si es calcin una paella de ferro colat amb una fina capa d’aquest oli, es pot rentar en PMM i no hi haurà ferro colat. però aquestes capes s’han d’aplicar com a mínim 6 i, després de cada ús, té sentit construir-les, és a dir, netejar-les de nou amb un drap amb aquest oli. òptim: 20 capes.

Resulta que Olya, les meves publicacions, que vaig escriure una vegada, es van destacar en un tema diferent, aquí https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120868.0, hi ha una foto, per no obstruir el khichiny aquí

Gràcies per l'enllaç.

Uh-huh, moltes gràcies !!! Viu i aprèn!

[Kara]

Kara, gràcies per la recepta, molt saborosa
La capa de massa resulta tan fina, com el paper que no pensava que fos possible desplegar-la així.
És cert que no hi ha cap foto. Fins que em vaig adonar: no hi havia res a fotografiar.

Aquesta vegada he fet el farcit de patates i formatge, per cert, aquesta és la forma més senzilla de preparar quitxines i és perfecta per a aquells que preparen aquest plat per primera vegada. I quan la mà ja estigui plena, podeu fer servir carn, mongetes, carbassa, etc. com a farciment (per al qual hi ha prou imaginació

Kara, No tinc prou imaginació, expliqueu-nos més coses sobre el farcit de carbassa, en cas contrari la meva carbassa aviat madurarà completament i no l’enganxo enlloc, excepte melmelada.

[Nata333]

Nata333, Estic molt content que us hagi agradat.
I amb la carbassa és molt senzill: bulliu-lo (preferiblement al vapor, tallat a trossos i amb una pell), tritureu-lo en una trituradora de carn o batedora juntament amb formatge (el formatge en vinagre és millor, però també és possible el rus normal), si el formatge era molt suau, podeu afegir una mica de mantega estovada. I llavors tot és com en la versió estàndard.

la carabassa aviat madurarà completament, i no l’adjunto enlloc excepte la melmelada

I aquí podeu obtenir més informació

Melmelada, millor dir melmelada: només netejo la carbassa, la tallo a trossos, la bullo (estic en una cuina molt petita sense aigua, però podeu fer-ho de qualsevol manera convenient). La vaig aixafar amb un triturador de patates, vaig afegir sucre al meu gust (si només per prendre te, llavors menys sucre i si això és una melmelada per a pastissos (alguna cosa més). Hi tireu la llimona picada fina o fina (llavors fins i tot aquells a qui no els agrada menjar carbassa) i reduïu-la fins a obtenir la consistència desitjada. Com que s’obté relativament poc sucre, s’ha de guardar a la nevera.
Curiosament, les quitxines són dolces?

bull-lo (preferiblement al vapor, tallat a trossos i amb pell)

I per què amb la pela, i sense ella es pot?

Genial! Sens dubte, provaré la melmelada de carbassa.
I és millor cuinar amb la pell, diuen, i després la carbassa conserva més de les seves vitamines. I, per descomptat, amb la pell bullida abans de processar-la