Chicken a la Marengo

[La conspiració secreta, Alexandre Dumas]

Chicken a la Marengo

Categoria: Plats de carn

Ingredients
gallines	2 unitats.
Farina de blat	per a gallines rodants
oli d’oliva	per fregir
tomàquets	2-3 unitats.
xampinyons	250 g
vi blanc sec	200 ml
cognac	3 cullerades. l.
All	4 claus
Full de llorer	2 unitats.
romaní	2-4 branques
tàperes o olives (opcional)	2 cullerades. l.

Mètode de cocció

• Rentar, assecar i tallar les gallines a trossos.
• 
• Salar els trossos i coure'ls bé amb farina.
• 
• Fregiu 2 grans d’all triturats en una paella profunda (paella per rostir, cassola) en oli d’oliva i rebutgeu-los mentre es daurin. Fregiu els trossos de pollastre arrebossats amb oli d’all, amaniu-los amb pebre negre.
• 
• A continuació, podeu anar de dues maneres: 1) afegir la resta d’ingredients i continuar cuinant a foc lent a la mateixa paella, o 2) posar els ingredients en una plata per coure i coure al forn.
• Hem agafat el segon camí.
• Escorreu l'oli i aboqueu-hi el vi.
• 
• Raspeu el fons amb una espàtula, permetent que el vi absorbeixi el suc de la carn.
• Poseu en un motlle els tomàquets picats, la resta d’all (aixafat), el romaní i la sal.
• 
• Afegiu xampinyons tallats a meitats, llorer, sal.
• 
• Es poden afegir tàperes (olives) per picar.
• Col·loqueu el pollastre fregit damunt dels bolets.
• 
• Aboqueu-hi la salsa de vi.
• Pluja de cognac.
• 
• Posar al forn.
• Al cap d’una estona, els bolets i els tomàquets deixaran anar el suc. Espereu fins que la meitat del suc s’hagi evaporat i la salsa s’espesseixi.
• Serviu-lo amb pa blanc torrat i vi sec blanc.
• Podeu escampar julivert picat.
• Que aprofiti!
• 
• P.S. Aquest plat es pot transformar molt fàcilment en una cosa completament diferent l’endemà.
• Col·loqueu els trossos de pollastre i bolets (sense tomàquets) en un plat de forn. En una paella prèviament escalfada, coleu la salsa restant per un colador. Tamiseu la farina (1-2 cullerades) i barregeu-la bé. Bullir la base de la farina i afegir la nata. Salpebreu-ho. Per als amants de la salsa de soja, aquest és el cas quan podeu afegir-la. Coeu-ho a foc lent durant uns minuts per barrejar els sabors. Proveu la salsa. Salpebreu, si cal, i aboqueu-lo a la cassola de la carn. Deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts. Serviu-lo amb pa torrat. Voila! Dos menjars en un!

El plat està dissenyat per

6 racions

Nota

La conspiració secreta, Alexandre Dumas

“... Tan bon punt Bonaparte es va llevar i es va vestir amb un vestit complet del matí, el seu home va aparèixer, es va afaitar i es va pentinar, mentre el secretari o adjunt li llegia els diaris, començant per Le Moniteur. Només estava interessat en els diaris alemanys i anglesos.
"Seguiu llegint", va dir mentre escoltava el diari francès, "sé el que escriuen," només el que vull.
Al final del vàter, va baixar al seu despatx. A dalt hem parlat del que va fer al seu despatx.
A les deu, com ja sabeu, el van trucar per esmorzar.
El mateix cambrer va aparèixer amb un informe que deia:
- L'esmorzar se serveix al general.
Ni tan sols el va anomenar primer cònsol.
L’esmorzar era senzill: cada matí se’l servia un dels seus menjars favorits, com el pollastre fregit amb oli provençal amb all, un aliment que els xefs van anomenar després “pollastre a la Marengo". Bonaparte va beure poc; va beure Bordeus o Borgonya, preferiblement aquesta última.
Després d’esmorzar i després de dinar, va beure invariablement una tassa de cafè negre, però mai no el va prendre entre els àpats ... "

Referència:
- a la Marengo (a la Marengo) - en oli provençal amb alls;
- L’oli de Provença és un nom antic de l’oli d’oliva de la província francesa de Provença.

Receptes similars

Pollastre amb salsa de cireres (Omela)

Pollastre marinat en iogurt (Omela)

Pollastre de carbassa a l’estil marroquí amb accent francès (Alexandra)