Bolets amb tàperes amb patates "Pastor"

[Per als amants de les tàperes i per als audaços experimentadors, una recepta més!]

Bolets amb tàperes amb patates "Pastor"

Categoria: Plats de verdures i fruites

Cuina: austríac

Ingredients
Patates	800 g
Xampinyons (petits!)	800 g
Bombetes petites	200 g
Tàperes	50 g
Formatge de tofu de soja	100 g
(si no és posterior al Cheddar / Emmental)
vi negre	100 ml
Pasta de tomàquet	2 cullerades. l.
Oli vegetal	2 cullerades. l.
(si no en dejú - ghee)
Julivert ben picat	4 cullerades. l.
Galetes o fruits secs (mòltes)	2 cullerades. l.
sal	gust
ESPÈCIES
Nou moscada	0,5 culleradetes
Pebre verd (negre)	gust
Coriandre mòlt	gust
Comí mòlt	gust

Mètode de cocció

• Per als amants de les tàperes i per als audaços experimentadors, una recepta més!
• Aquesta cassola generalment normal de patates i bolets té un gust molt especial a causa de la combinació de tàperes, vi negre, formatge i bolets.
• I la condició indispensable - xampinyons petits i cebes petites - primer us aclapararà i després, durant la cocció, us donarà la sensació de participar en l’alta cuina. Sincerament, quan pelo de manera monòtona aquestes cebes, nadó rere nadó, sé que no obtindré una cassola banal, sinó un PASTÍ DE PASTOR.
• Un plat senzill per a autèntics gourmets. Que donen respir a les seves papil·les gustatives després del foie gras i la tòfona ...
• Tan:
• Aquests són els productes que necessiteu, es poden veure bé els desconeguts.
• Bullir les patates per puré de patates.
• 
• Deixeu-me donar-vos alguns consells perquè les patates i el brou de verdures sempre resultin saborosos i perfumats: poseu una ceba i uns grans d’all, rentats però sense pelar, amb closques en una cassola i talleu la ceba per la meitat. Per comoditat, poso la ceba i els alls en un colador de brou. Poso sal 5 minuts abans de finalitzar la cocció.
• 
• Fem puré de patates, brou i nou moscada acabada de ratllar. Si no esteu en dejú, feu puré de patates com vulgueu, amb llet, ous o mantega.
• Peleu els xampinyons, si els taps no són molt petits, talleu-los per la meitat.
• Peleu i talleu les cebes a quarts.
• 
• Escalfeu la mantega (si no és post-ghee). Daureu les cebes ràpidament a foc fort. M’encanta la rapidesa amb què es friteix tot en un wok: una paella profunda que sembla un calder.
• 
• Reduïu una mica el foc i afegiu-hi bolets a la ceba. Fregiu-ho una mica fins que estigui daurat, rectifiqueu-ho de sal i pebre verd (negre).
• 
• Afegiu les tàperes i la pasta de tomàquet, salteu-les una mica més.
• 
• Aboqueu-hi vi negre (durant el dejuni també es permet, ja que quan s’escalfa la part de l’alcohol s’evapora i només queda el ric sabor del most de raïm) i
• 
• espolsar julivert i espècies, barrejar i treure del foc.
• 
• Dividiu els bolets en olles o en qualsevol altre plat de forn.
• Espolseu-hi el formatge tallat a daus petits (si és formatge normal, no tofu, no el ratlleu! En cas contrari, els bolets s’enganxaran formant una massa sòlida i s’hauria de sentir cada ingredient del "farciment" de bolets, "colpejant la dent", fins i tot trossos de formatge fos ...)
• Encenem el forn a 180 C i mentre s’escalfa:
• 
• tancar els bolets amb puré de patates, anivellar, fer un relleu amb una forquilla o un ganivet.
• Escampeu-les amb pa ratllat o fruits secs mòltes i guarniu-les amb llavors de carbassa.
• Cuinem al forn durant 25 - 40 minuts. Segons la temperatura dels aliments i el volum dels plats. La cocció és necessària per escalfar i interpenetrar tots els gustos.
• Que aprofiti!
• 

El plat està dissenyat per

4 racions

Hora de cuinar:

1,5 hores

Nota

Entre els meus plats (tan festius com més senzills) n’hi ha diversos únics, en el sentit que, per alguna raó, els hostes els encanten i els esperen, però no s’atreveixen a cuinar-los a casa ... Així que els publicaré amb una petita classe magistral.

Per què aquest nom? Recepta de la cuina austríaca: pel que sembla, els pastors festegaven així a les pastures de primavera ... Van recollir cebes joves (naturalment, cebes petites), bolets primerencs ... i en una olla, sobre carbons ... I després les seves dones van finalitzar la recepta a casa ...

Preveient la qüestió de la mida dels bolets i dels bulbs, confesso que jo mateix no em vaig adonar immediatament: on? (No tinc el meu propi jardí), però fa diversos anys que compro jocs de ceba a les fires de tardor, de 3-4 quilograms, i n’hi ha prou fins a la primavera. I a la primavera: bulbs joves ...
Per a mi la mida és important ...

I, per descomptat, si teniu un multicooker, se us simplifica tot el procés: bullir patates, fregir-les i coure-les, tot en un sol plat.

[MELODIES D'AROMA]

MELODIES D'AROMA

I ara, una mica més, sobre les espècies que s’utilitzen en aquest plat.
No tinc intenció de tornar a explicar tot el que se sap sobre les baies, les arrels i les herbes fragants.
Només em centre en aquelles qualitats que aporten alguna cosa a la meva vida

Nou moscada.
M’encanta molt i fins i tot l’afegeix a pastisseria dolça.
Subtileses d’aplicació: durant la cocció llarga, es perd part de l’aroma delicat i apareix l’amargor; i no feu una sobredosi: el gust del plat serà molt intrusiu.

Aquesta fruita seca conté: calci, magnesi, fòsfor, ferro, vitamines A, B1, B2, B3.

Posseint la propietat d’inhibir el sistema de prostaglandines de l’estómac, afavoreix l’epitelització ràpida i la curació de l’úlcera gàstrica i l’úlcera duodenal, alhora que proporciona efectes tranquil·litzants i antimicrobians.

Amb l’ús de nou moscada regularment i en petites dosis, es reforça tot el sistema immunitari, així com el sistema nerviós. També millora significativament la memòria.

L’Ayurveda (antiga medicina índia) considera que la nou moscada és una de les millors espècies per millorar l’absorció d’aliments, especialment a l’intestí prim. L’espècia té un efecte carminatiu, astringent i calmant.
La nou moscada combina qualitats aparentment oposades: tonifica i calma. Calma els dolors de cap i estómac i alhora tonifica el cos.

Pebrot verd
Què és: llavors del mateix pebre negre, però immadures, que s’eliminen abans que el fruit es torni vermell, després de l’assecat sec, conservant el seu aspecte natural. Combinació amb plats; no afegeix tanta picor com frescor i s’utilitza en plats gurmet que espatllaran la picor d’altres tipus de pebre. Subtileses d’ús: afegiu-hi un parell de minuts abans de cuinar: el tractament tèrmic llarg “mata” el seu aroma.

A tot arreu substitueixo el pebre negre pel verd, perquè la picor picant és la qualitat de les espècies que em deixa indiferent. I l’aroma del verd és realment delicat i fresc.

Julivert
En primer lloc, el julivert és extremadament útil, per al qual els nutricionistes l’anomenen “vitamina bomba”. Una tassa de julivert picat conté més betacarotè que una pastanaga gran; el doble de vitamina C que una taronja; més calci que un got de llet i vint vegades més ferro que una porció de fetge. A més, ja fa temps que es coneix la propietat del julivert per eliminar l’aigua del cos.

Aquí vaig explicar una mica interessant sobre les tàperes pasta d’oliva-ametlla amb tàperes

I sobre el coriandre aquí Ruispala: gepes de sègol

[Nagira]

Nagira, sense paraules !!!
Aquesta és la recepta! Només després de llegir-lo salivat. Un plat tan temptador i assequible però exquisit. Si encara penso en la pasta (a causa de les olives), definitivament cuinaré aquesta recepta el cap de setmana. Acabo de proveir-me de tàperes, com em sentia! Gràcies per compartir receptes tan fantàstiques amb nosaltres!

Nagira, segur que cuinaré aquest plat! Funcionaran les escalunyes o hauríeu de buscar cebes petites?

I quines imatges, imatges ...
Ni tan sols vaig llegir la recepta, però el plat em va agradar tant.

[Vitalinka]

Vitalinka, Gràcies pels elogis
Zinger, però intenta feble

És tan agradable quan la recepta troba resposta i els tastadors

Nagira, segur que cuinaré aquest plat! Funcionaran les escalunyes o hauríeu de buscar cebes petites?

Svetlana, experimentar en situacions crítiques (bé, no ho podeu aconseguir, però voleu!): per què no?
Durant diversos anys només vaig mirar aquesta recepta fins que vaig trobar la font d’aquestes cebes, de manera que només puc suposar que el sabor s’acostarà a l’original.
Per a mi, no només consta d’aromes i de tarta agra-salada, sinó que també és important la sensació de textura. Bé, a partir de la mateixa carn i condiments: poseu carn picada i vedella de vedella, perquè seran diferents

Les cebes petites es conserven més o menys, fins i tot quan es tallen en 4, i les grans són desoxidades ... IMHO

Eh, he de diagnosticar-me ... no tiri les sabatilles ... bé, sóc un gourmet, gourmeee

[Zinger]

Zinger, i provar feble

Duc on estic ara per trobar "Cebes petites".

[Nagira]

Nagira, però us ho podeu demanar com a gourmet! Bé, si es fa en olles porcionades, tot queda clar. I si tota aquesta bellesa es cuina al forn o es cuina en dibuixos animats, com es pot posar sobre la taula? Entenc que el pastís no mantindrà la forma. Simplement es posa als plats a qualsevol persona com vulgui, o encara es pot tallar en porcions?

[Vitalinka]

Vitalinka, per això, olles porcionats .. Tinc ... i "dits de dames" als bols ... Dic, la clínica és per això que no considero que les amanides escamoses siguin festives; tota la bellesa que es posa en un plat, Déu sap què es converteix, tot i que deliciosa. ...

Per què parlo d'amanides com amb "Mimosa" i "Arengada sota un abric de pell", així que amb aquest plat intenteu anar amb compte ...
Al final, en una família es pot, com els pastors al costat d’un foc, des d’una olla

ZhivchikSí, al sud, vés i les cebes joves ja han crescut

[Nagira]

Nagira, gràcies! Sí, recordo els vostres "dits de les dames". Impressionant !!! Així ho farem, per nosaltres mateixos amb un barret de bitlles i per als hostes amb una olla.

[Zhivchik]

ZhivchikSí, al sud, vés i les cebes joves ja han crescut

No, Nagira encara no tenim cebes, perquè Kíev és el nord d’Ucraïna.
Però Fugasca ja ho té.

[Nagira]

No, Nagira encara no tenim cebes, perquè Kíev és el nord d’Ucraïna.
Però Fugasca ja ho té.

Bé, així sigui, us deixaré sol amb aquestes cebes. Esperarem la veritable primavera ...

Una recepta impressionant i una decoració no menys bonica. Bravo!

[Nagira]

Vaja, no puc creure els meus ulls! I els nostres ho van fer tot Nagira?!
Estic encantat en silenci ...
Irina, només ets súper! Home jove !!!
Gran recepta, gran classe magistral !!!
Afegiu-lo a les adreces d'interès. GRÀCIES !!!

Una recepta impressionant i una decoració no menys bonica. Bravo!

Tanya, gràcies!

Estic encantat en silenci ...
Irina, només ets súper! Home jove !!!

Rituyla, tu em prendràs ... orgull
Per cert, això és de les meves darreres fotos i les primeres del mateix pastís són completament aficionades, abans del nou any, quan tot just començava a recollir les meves receptes d’aquest lloc.
I no vaig refer totes les receptes, hi haurà imatges pitjors, no hi ha prou temps ...
_{I us he anat escrivint a poc a poc des del matí ... Ja he trucat mitja pàgina al Word ...}

[Nagira]

Nagira, la recepta és tan deliciosa i bonica! Les fotos eren increïbles!

Duc on estic ara per trobar "Cebes petites".

Zhivchik, als mercats on es venen llavors, es venen petits bulbs. Tenim cebes, generalment petites com les avellanes, encara més petites.
Però poques vegades veig bolets petits ...

Per cert, això és de les meves darreres fotos i les primeres del mateix pastís són completament aficionades, abans del nou any, quan tot just començava a recollir les meves receptes d’aquest lloc.
I no vaig refer totes les receptes, hi haurà imatges i pitjor

No m’ho crec, Irina, l’obra del mestre té por.
La vostra recepta i fotos són dignes de la portada de la millor revista culinària, sincerament!
Preneu-vos el temps amb la carta, d'acord? És millor esperar.

La vostra recepta i fotos són dignes de la portada de la millor revista culinària, sincerament!

És cert! Segueixo tornant a veure.

[Qween]

Noies, gràcies de nou!
Però realment sóc un aficionat, és que el meu marit fotografia minerals, la seva càmera és genial, amb fotografia macro ... Però les fotos gastronòmiques no són el seu paper
I estic a la màquina ... No, per descomptat, el càmera no ho pot fer tot ell mateix: llum, angle de rodatge, composició, finalment ... Jo jugo especialment amb aquest últim (: secret: només dibuixo una mica, és el que sembla).

Zhivchik, als mercats on venen llavors, venen cebes petites. Tenim jocs de cebes, generalment petites, com les avellanes, encara més petites.
Però poques vegades veig bolets petits ...

Si voleu, ho trobareu!
Qweenbé, els petits són torturats per netejar-los, amb un diàmetre de 2-3 cm n'hi haurà prou.
I els bolets, com vaig escriure, es poden tallar.

Això és quin tipus de paciència necessiteu per tenir llavors tan esteses !!! ?? !!!! La recepta és meravellosa i fotogràfica!

[milvok]

milvok, gràcies per les amables paraules
I vaig disposar les llavors amb pinces durant 3,5 minuts, ni tan sols treu una mini-meditació ...

Artesana! I després d’aquesta creativitat, podeu meditar!

[Nagira]

Nagira, Ira, i la recepta i la foto em van colpejar al moment !!!!!!!!!!!!!!!
Bé, com vas saber que m’encanten les cebes petites i els bolets? I les cebes només ABAZE !!! Fregits, guisats amb nata o vi, acabats d’estofar ... Llestos només amb ceba guisada i mengeu-los. Durant l’hivern, pràcticament vaig menjar una bossa (20 kg) de ceba, tot i que era gran ...
I també amb formatge: ara mateix moriré, com puc imaginar !!! I m’agrada molt la nou moscada !!! Només no hi ha on agafar tàperes al nostre poble ...
Vaig córrer a posar +

[Nagira]

Nagirabé, he cuinat el teu pastís avui! Moltes gràcies per la recepta! És cert, estic sense foto. Però us explicaré què va passar. Vaig cuinar a cuina lenta, em va agradar, però la propera vegada ho faré en olles porcionades. Tot i així, es perd la vista quan es serveix a la taula, però en una olla serà súper. Vaig trobar cebes petites, les vaig tallar en 4 trossos, però no vaig trobar bolets diminuts, així que vaig haver de raspar-les també. Poso tots els productes segons la recepta, la combinació d’espècies és perfecta, les tàperes, que cauen sobre la dent, afegeixen una nota àcida molt agradable. El formatge tallat a daus no es fusiona amb la resta d’ingredients i la ceba surt com al forn. En general, tot està saturat, però no es barreja res, i cada ingredient es complementa i comparteix el seu propi gust. Espolvorear amb nous per sobre. L’únic que probablement tinc una mica més de salsa, perquè va sortir una mica per les patates i les patates de la foto no van canviar el color. Bé, no va espatllar en absolut el gust del plat! Cada cop cuinaré més !!! Molt saborós !

En general, tot està xop, però no es barreja res, i cada ingredient es complementa i comparteix el seu propi gust.

estimat, ets el primer! i ara sempre ho seràs
No cal dir que me n’alegro que us hagueu acostat a la recepta de manera tan subtil i emocional i que us satisfeu.
I com va descriure artísticament el procés: les meves cebes no s’acabarien, també ho faria demà ... I les cebes joves encara no es venen ... només alls joves ... d’Uzbekistan

L’únic que probablement tinc una mica més de salsa, perquè va sortir una mica per les patates i a la vostra foto les patates no van canviar de color.

Tot s’explica molt senzillament: heu tallat els bolets? - tallar. Han deixat anar el suc? - deixar anar ...
Tinc sencer. I així els líquids (bé, sense pasta de tomàquet ni oli): vi 100 ml en total

I en porcions, en olles, tasses, gots, sempre és el vostre favorit

[Nagirochka]

Nagirochka, gràcies per les amables paraules i lloances!
La recepta és tan meravellosa que és impossible no cuinar-la! El conjunt de productes és assequible i molt fàcil de preparar. I m’encanten els bolets i les tàperes !!! Sí, teniu raó sobre els bolets picats, he intentat evaporar el líquid, però no el veia completament. Però torno a repetir que això no va afectar el sabor del plat. Tenia moltes ganes de cuinar, tenia pressa per sopar, així que el vaig fer a la historieta, però la propera vegada només olles, fins i tot per a mi!

I les cebes joves encara no es venen ...

Irina, aquí no es venen bulbs joves. Dels petits, només conec conjunts de ceba, però dubto molt de la seva joventut. A més, quan les àvies comencen a vendre cebes verdes, de vegades les venen amb bulbs ja formats. Ara venen cebes joves, al meu entendre, de Izrail. Però es tracta de grans bombetes.
A quin tipus d’arc voleu dir?

A més, quan les àvies comencen a vendre cebes verdes, de vegades les venen amb bulbs ja formats.

Tanyusha, i això és el que vull dir! Creus quin tipus de ceba van recollir els pastors alpins i van posar les fletxes a l’olla i van mastegar les cebes al pastís?
I el sevok i jo - acabem, només per a l'última recepta i que s'utilitza a la foto, les bombetes mostren les fletxes interiors de color verd -PRIMERA

Bé, com vas saber que m’encanten les cebes petites i els bolets? ... Fregits, guisats de crema o vi, simplement guisats ... ... Només no hi ha on prendre tàperes al nostre poble ...

ukka, Olya gràcies! I com vaig saber que somiava, probablement

També us agraden les cebes en vinagre? Ho faig per vacances: a un dels convidats li encanta. La mà de la botiga no puja a comprar; bé, el vinagre és sòlid i no m’agrada el vinagre en cap forma ... Fins i tot la sidra de poma
I faig això.
Adob calent: 1 tassa d’aigua bullent i suc de 2 llimones, sal, 4 baies de ginebre triturades, 1 clau i 1 cullerada. sense un portaobjectes de zizifora (l’herba també es ven a la farmàcia, l’aroma s’assembla vagament a la menta i ajuda a mantenir l’elasticitat dels bulbs).
Aboqueu les cebes pelades amb adob calent i deixeu-les diverses hores; el temps de cocció depèn de la mida i la densitat de les cebes.

A casa em vaig quedar sense cebes, vaig arribar a la botiga i allà ... pèsols, ni un nap. I després la cendra em va travessar, això és el que necessito per a la felicitat. Imagineu-vos com em miraven la meitat de la botiga dels clients quan vaig triar-ne de més petites d’aquest “pèsol”, però ara ho tinc tot per a la “festa del ventre”.

[Dana]

Dana, passa tan ràpidament que el vostre pensament va funcionar

Feliç experiment!

Ho va fer. Què puc dir? La meva família no ha menjat mai res semblant. No anem a restaurants cars, però ja sabeu què als restaurants. És cert, he fet alguns canvis: no hi ha vi negre a la casa, però el raïm negre estava a la nevera. Piqueu finament 4 raïms grans en 1 porció. La resta de la llista la vaig fer en un cassó de ceràmica sota la tapa, de manera que aquest ja no és un pastís, sinó un segon de ple dret. Ho sento per la foto, mentre jo anava a buscar la càmera, les mascotes rosegaven per les vores, això és el més decent que queda. Gràcies per la recepta, Nagira! Així doncs, sota la vostra guia, ens unirem a l’alta cuina

[Dana]

Dana, esteu molt bé: heu trobat una ceba "gairebé per casualitat" i, molt probablement, heu satisfet els vostres éssers estimats amb un plat nou

Ho vaig fer en una cassola de ceràmica sota la tapa, de manera que aquest ja no és un pastís, sinó un segon complet.

Així que també estic en una olla sota la tapa; a la foto hi ha; així ho teniu tot segons la recepta

a la casa no hi ha vi negre, però el raïm negre estava a la nevera. Piqueu finament 4 raïms grans per 1 porció

però això ja és Fantasia, creativitat i gust, probablement el corresponent

Dana, gràcies pel reportatge, la imaginació i una foto apetitosa!

[Nagira]

Nagira
Irisha, gràcies per la recepta, que, o millor dit, la data de la seva creació, em va portar a la idea que necessito anar al perfil dels meus membres preferits del fòrum i utilitzar les receptes creades i publicades per ells una vegada ... ja que és simplement impossible fer un seguiment de totes les publicacions ...
Deliciosa recepta Com estàs !!!, en tots els aspectes: deliciós, a partir dels productes disponibles, però ... i aquí comença una llista del que fa que un simple pastís de patates sigui una obra mestra culinària durant segles ... Gràcies, Irisha!

[Lana]

Lana
Svetlanka, gràcies!

La recepta realment no és complicada, sobretot l’enteneu després de la primera preparació!

[Irina]

Irinaque bonic és el vostre pastís, per a mi només per a una varietat de plats magres. Moltes gràcies!

[mowgli]

mowgli,
Natasha, gràcies per aquestes paraules sobre aquesta olla, també m'encanta aquest plat i m'alegro que durant el dejuni es demanin algunes de les meves receptes vegetarianes
Vull recomanar un plat més que les noies que el van descobrir d'alguna manera recordin sempre de sobte, durant el dejuni, Pasta d’ametlla d’oliva
Bé, també recomano una recepta més per a una companyia càlida Carn de soja: recuperació adequada i deliciosa