El titular bàsic de Peter Reinhart

Llevat afegit: augmentarà. Res malament. La vostra cultura inicial encara donarà un cert sabor i encant a la molla. Tot i que no va aconseguir aixecar-se.

Realment espero !!! :)))))

Vaja, t’has llevat !!!! :))) fins i tot tres vegades !!! Probablement, la massa dura encara funciona, perquè només hi ha una mica de llevat per a un volum de farina així. Sí !!!!! He afegit 25 grams de sègol !!! 550 blat + 25 sègol!

[gra de sègol]

gra de sègol,

No sobreexposeu a la prova! Bufat al forn.

Gràcies pel consell!!! Va estar amb mi durant 3 hores, després el va formar, el va ficar al bol (oh, és hora d’aconseguir el cistell: ((), me l’agafaré dos més i, endavant!)

Urrrrrrrraaaaaaa !!!!!! Va sortir!!!!!!! vista impressionant !!! La veritat és una mica "negre", forn estúpid, encara que un minut i Doom: (((però va resultar !!!!!! !!!!! es congela !!!!!!! quina vergonya que no envieu fotos de tauletes i mostraria (((((GRÀCIES !!!!!!!!!

Potser va resultar inserir :)))

[gra de sègol]

gra de sègol, quina bellesa!

[gra de sègol]

gra de sègol,
Ooooooooo !!!))))

Gràcies estimat!!!!!!!!!!!!

Una cosa que el meu titular va resultar ser un kolobok tan divertit. Realment sortirà, pujarà?

Avui he cuinat aquest pa. Aquesta és la meva segona experiència de coure pa de massa fermentada. El primer va fallar, però aquest va resultar ser bo.

Gràcies per la recepta! Va resultar un deliciós pa. La forma meva és una mica bombejada ... però això és perquè distribueixo el pa en dyurshlak, el vaig escampar malament amb farina i el pa enganxat. Quan el vaig disposar per coure, el pa va perdre la seva forma. Llet fermentada de blat per c. amb farina. Farina usada c. s i primer grau.



Disculpeu les fotos estranyament exposades. No puc fer res més des del telèfon.

[Katerina. A]

Katerina. A,

Fins i tot per enganxat, es va aixecar molt decentment. Enhorabona pel bon pa!

Bon dia a tothom. Sóc nou a la fleca. Si us plau, comproveu la exactitud del meu pensament.
Cal tornar a calcular la recepta d’un ferment del 50% d’humitat.
Suposem que, per començar, he de prendre:
70 gr. cultius d’inici 100% d’humitat
78 gr. farina de blat
36 grams d’aigua
El contingut total d’aigua a l’arrencada serà de 113 g, de farina de 71 g.

Tinc un ferment del 50% d’humitat (com Levito Madre).
Si prenc 70 g d’aquest entrant com a primer, donat el contingut total d’aigua i farina que hi ha al primer, s’hi han d’afegir 90 g d’aigua i 24 g de farina.

Si prenc 100 g d’aquest entrant per primer, hauré d’afegir 80 g d’aigua i 5 g de farina.

O prenc 106 grams d’un llevat així i 78 grams d’aigua.

Tinc aquest tipus de pa, en una màquina de fer pa. Llet levita madre sobre plàtan, de 2 setmanes.





Pastar 0,6 de la recepta. Les proves després de col·locar-les en una galleda van ser 2 hores, van augmentar 2 vegades. L’escorça és mitjana.

El pa anterior no tenia sabor i era àcid. Potser el llevat encara no està molt madur, tot i que aixeca bé el pa.
Aquesta vegada he substituït part de l’aigua per llet, hi he afegit una mica de llevat, sucre i oli vegetal. Probablement es tracti d’una recepta diferent ...
Bé, i el forn (per primera vegada en aquesta forma es va coure, va ser molt interessant què passaria).

[Vellut]

Vellut,

Les pastes fermentades encara donen acidesa, jo també puc olorar-la per a tota la vida. Per tant, també m’agrada fer servir llevats per estabilitzar i accelerar el procés. Ni tan sols es tracta de temps, sinó del fet que el llarg treball del llevat comporta un augment de l’acidesa.

acidesa, també puc olorar-la per la vida meva.

Aquí, i tastaré la llet, i puc sentir que es tornarà àcida demà o demà passat.
El pensament comença a colar-se que el pa llevat no és meu.