Pa. Receptes, història, rituals

[Administrador]

Administradorgràcies pels consells !! Enrotllat amb bigoti!

Això és el que va passar. El pes resultava de 1125 g ja fets. En coure, el pa perdia 100 grams. Perquè les roses no caiguessin durant la cocció, les vaig perforar mentre estaven crues amb escuradents. Així que va coure al forn. Per tal que les fulles estiguessin aixecades, hi vaig posar paper d'alumini.



Les meves deficiències, el que veig a mi mateix.

L’infern no es troba al nivell adequat (a la prestatgeria superior) i va resultar ser molt fosc. Tot i que el motiu pot ser diferent. Només ho crec.
Es pot veure que va donar al pa una mica de distància en el temps. Va començar a pujar al cim en coure i va trencar la trena.
Molt poques decoracions, ja que no vaig distribuir les peces correctament. La massa no era suficient per a més decoracions.
Bé, espero que em pugueu explicar la resta. Encara tinc temps. Puc practicar. A què més heu de prestar atenció?

[Husky]

Husky, M’han agradat molt les roses. Per a mi, afegiria una mica més de ronyo. Jo mateix solia coure pa sovint només per prendre te. I va posar els ocells en espiguetes i va retallar diverses flors, blauets. Però molt sovint, després de coure-les, les decoracions eren arrencades pel propi pa i començava a tenir por d’elles. No he pogut determinar el motiu ... I ho tens tot intacte. Les roses dels pastissos i del pa són boniques! Sí, si no us agrada el rostit de la part superior, haureu de coure-la més avall ... a la part superior és massa alta.

[Conte de fades]

Conte de fades, gràcies! Un riure i també voldria més. Però no hi havia res per fer-ne.
Així que vaig provar el meu pa. Per alguna raó vaig pensar que no seria ric. Però no. Un gust molt ric. Tan dolç.
Al meu entendre, no es cou fins al final. La seva polpa sembla estar humida i arrugada una mica quan es talla. Així es veu a la secció.



Què penses? Sóc jo o és realment increïble per aquesta recepta?

[husky]

husky

No sóc un expert a parlar de gargots, però sí que puc parlar per l’estructura de la molla.

1. Cal fer la massa una mica més suau, és a dir, que necessiteu una mica més de líquid. Aleshores la molla serà més aèria. Proveu a afegir una mica menys de farina la propera vegada.
2. La massa es movia amb normalitat, però la trena es va esquinçar, perquè probablement es va apretar una mica.
3. Podeu afegir una gota de safrà o cúrcuma després de barrejar-les amb mantega fosa. Llavors el color de la molla serà groguenc.
Com es determina la preparació d’un pa? Termòmetre o pal?
Em va agradar molt el pa en si, llis i rodó. Vol dir que ha format la base correctament.

[Lyulyok]

Lyulyok, gràcies pels comentaris. Realment tenia un monyo molt ajustat. I, alhora, encara no he barrejat tota la farina. Ja quan l’última vegada que vaig abocar farina i vaig intervenir, ho vaig entendre. que és superflu. PERUT Encara tenia la farina no barrejada, així que vaig intentar afegir-ne més i més. La propera vegada recordaré que cal centrar-se no només en la recepta, sinó també en l’aspecte del pa.
La disponibilitat estava determinada per un pal de fusta. El vaig ficar dins, el vaig treure sec. I el temps ha passat 45 minuts. I tot el temps el color fosc del pa em confonia.
A costa del color de la molla, ho entenc. La propera vegada ho faré.

[Lyulyok]

Lyulyok, gràcies pels comentaris. Realment tenia un monyo molt ajustat. I, alhora, encara no he barrejat tota la farina. Ja quan l’última vegada que vaig abocar farina i vaig intervenir, ho vaig entendre. que és superflu. PER still Encara tenia la farina no barrejada, així que vaig intentar afegir-ne més i més.

La farina és diferent de la farina. Una farina és molt seca (per exemple, la canadenca) i absorbeix fins a un 30% més d’aigua que la nostra.

Makfa i Bogumila també pertanyen a la farina seca, de manera que necessiten una mica més de líquid per a ells. O millor dit, cal reduir lleugerament la farina de la recepta.

La disponibilitat estava determinada per un pal de fusta. El vaig ficar dins, el vaig treure sec. I el temps ha passat 45 minuts. I tot el temps el color fosc del pa em confonia.

Sèrie segona

El problema del forn es resol de la mateixa manera que amb la farina (vegeu el punt primer).

És a dir, cal centrar-se en les característiques individuals del forn.
Definitivament, cal reduir la temperatura de cocció en 10 graus.

El pa hauria d’haver estat llest a temps, però la massa era escarpada, de manera que no s’havia cuit una mica.

Bé, està bé, ja estava gairebé al forn. Ho arreglarem !! Però la recepta va resultar molt saborosa. I molt perfumat !!

Lilya, moltes gràcies per l’aclariment!

Sempre feliç d'ajudar!
Poseu-vos en contacte amb nosaltres! Com et puc ajudar!

Noies, van portar aquí un informe sobre un pa. Com que ho vaig fer cinc vegades, vaig arribar a algunes conclusions. Només vull compartir amb vosaltres. De sobte, serà útil per a alguns inexperts en aquest assumpte. Els nens creixen amb nosaltres i tots s’han de casar i casar-se. I perquè les mares els facin pans !!
Vaig entendre el següent per mi mateix.

1. La massa s’ha de enrotllar molt bé en un monyo. En cas contrari, es pot estirar cap a un costat quan es cou.
2. El pa ha d'estar ben espaiat abans de posar-lo al forn. En cas contrari, l’esquinçarà al forn.
3. Com més sucre hi hagi a la massa, més ràpidament es forma una escorça fosca quan es cou.
4. Per decorar, la massa es fa millor sense llevats. Vaig fer aquí

Lyudochka, et felicito pel fet que vas fer front a tot de manera meravellosa i que ara només pots recordar i alegrar-te ...

El pa és només un miracle! Ara preguntes: si heu fet una massa decorativa segons una recepta del post de Lena, què és la "farina de sègol blanca"? Sembrat? I per què va passar que les decoracions fossin clares i que el pa fos fosc? Els heu cobert? O un compte d'això

Adjunta la decoració al pa 10-15 minuts abans de finalitzar la cocció.

[Gasha]

Si voleu obtenir decoracions molt lleugeres, gairebé blanques, es pot substituir part de la farina de sègol per farina de blat, o bé tota la farina de sègol es pot substituir per farina de blat, preferentment farina de confiteria.

GashaVaig actuar seguint aquest avís perquè volia que les decoracions fossin lleugeres. Però crec que el fet que les decoracions es van instal·lar 15 minuts abans de coure també va tenir un paper important. Com que el pa que vam coure amb el casament també estava decorat amb roses de la mateixa massa, però van resultar més adobats. Els vaig instal·lar immediatament i els vaig coure el mateix temps que es va coure el pa.
Les decoracions, tan aviat com es van instal·lar, no cobrien res.
Ah, i moltes gràcies per les felicitacions !!

[Husky]

Husky, i simplement heu fixat les joies als escuradents, heu greixat el pa amb alguna cosa?

RECORDEU LES MILLORS FELICITATS, SENYORA!
JOVE - CONSELL SÍ AMOR!

El pa va sortir meravellós, festiu!
Gràcies pels consells per coure-la.
Vaig llegir que, per obtenir una ombra clara d’alguns detalls, es cobreixen amb clara d’ou i per fer-ne de fosc amb rovell. Buscaré detalls. Vaig arribar tard, és clar, però potser algú altre us vindrà molt bé.
Trobat, però no del tot, recordo.
Això és del llibre "Secrets d'un pastisser casolà" L. Lyakhovskoy 1993:
"... la massa sense sucre no es tenyeix durant la cocció i el producte té un color clar i, amb el sucre, adquireix un to marró daurat, a més, la superfície del pa, untada amb rovell d’ou, es converteix en ambre i, per dir-ho així, envernissat. Roses, magnòlies, branquetes. al contrari, els trèfols s’enganxen només amb proteïna o amb aigua, per la qual cosa el seu delicat to clar es conservarà durant la cocció. "

Va escriure amb culpa. Estic a temps, oi?

[Gasha]

Moltes gràcies per les felicitacions !! Tan maco, tan maco !! Vaig mostrar totes les vostres felicitacions als meus joves. Va dir que simplement no tenen dret a ser infeliços, ja que tanta gent els desitja felicitat. Moltes gràcies per ells també !!
Ara pel pa.
Gasha, Ahir tenia pressa, així que vaig respondre amb una cita de Lena. Espero que entengueu que no he fet servir cap farina de sègol, però segons els consells d’aquesta recepta, simplement he substituït tota la farina de sègol per farina de blat normal. Farina usada "makfa"
Vitalinka Vaig actuar així.
Vaig untar el pa amb proteïnes després de provar-lo, abans de posar-lo al forn. Vaig coure al forn durant 30-35 minuts (ara no recordo exactament a quina hora vaig posar la cocció).
Després va treure el pa del forn. Em vaig untar el fons de les joies amb la mateixa proteïna. Simplement va adherir les fulles a aquesta proteïna i va plantar les roses sobre escuradents.
Des de dalt, també va untar totes les joies amb esquirol.
Com que volia que el pa fos el més lleuger possible, va untar-ho tot amb només proteïnes.
Per cert, aquesta massa decorativa surt tan dolça. Ja que s’hi fa servir mel o melassa, i fins i tot s’utilitza sucre segons la recepta i no una quantitat petita.
Em vaig oblidar de dir que feia servir la meitat de la tarifa del meu pa per a joies.
Vaig obtenir una cua al llarg del fons del pastís, que es troba per sobre de la trena principal. Cua de porquet per a un saler. 6 fulles i 6 roses.
Olga de Voronezh, gràcies per la informació addicional. I vull dir que mai no és tard, ja que encara ens queden molts casaments. I aquesta informació encara ens és útil.

Lyudok, gràcies! Ara està tot clar !!! Crec que aprendré pel casament de la néta ...

Lyudochka, gràcies per cobrir-ho tot amb tant detall!

Hola noies, tinc una gran sol·licitud. La meva amiga vol coure un pa per al casament de la seva filla, a ella li va agradar molt:



Us agrairé molt un suggeriment sobre com arreglar-la, com coure-la, quina massa fer. A Bulgària, no tenim aquesta tradició de coure pans com el vostre, couen pa i els decoren molt bé, però els pans de casament són molt bonics i el meu amic vol provar de coure’n un. Per descomptat, no se sap quin serà el resultat, ella fa pastissos meravellosos, potser també serà capaç de fer un pa. Gràcies per endavant per qualsevol resposta i idea.

[Eni]

Eni, Vaig coure pans segons aquesta recepta

https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12697.0

El pa resulta deliciós, la massa manté bé la seva forma i mai no m’ha decebut. Les meves fotos estan en el tema, podeu mirar-hi. Una recepta molt bona!

[Vitalinka]

Vitalinka, moltes gràcies per la ràpida resposta! Tan ràpidament va mirar l’enllaç, la bellesa és què! Ara copiaré la recepta.

Artesans dels afers de pa, digueu-me, com es fabriquen els cons de noces, què es distribueixen als hostes? La recepta de la massa, suposo, és la mateixa que per al pa, però com formar els bonys a partir de la massa?

Els cons ho fan. Estireu la massa amb salsitxes fines, talleu-ne un costat al llarg amb unes tisores i arrossegueu-la amb un cargol, d’una volta i mitja a dues voltes. Aquí arriba la protuberància. I el meló és la mateixa massa tallada que s’enrotlla sobre les canyes.

[svetta]

Això és tan bonic! I gràcies per mi pels cops! I ni tan sols vaig sentir parlar de l’existència d’un colorit! És fantàstic que hi hagi Internet a casa i que el fòrum tingui unes amfitrions ben informades. svetta!

Hostesses! Ajuda't a tu mateix!





El forn encara no funciona i, per tant, el pa es cou al forn. No li doneu enlloc, només per a casa. Ho vaig provar mirant les vostres creacions. Lubricar sense res. a causa del dejuni, no es va lubricar.

El meu "primogènit". Amics per un casament de plata. Kosyakov incommensurablement, però va gaudir del procés

[Natàlia]

Natàlia, un pa molt bonic, i demana que el tastin.
Accidentalment vaig entrar en aquest tema, llegiu-lo des del primer moment. Què sou totes les artesanes! Us desitjo salut i molta sort.

[Alla]

Gràcies, Alla... El pa va resultar deliciós, els amics encara ho recorden.

Noies-carvines, visiteu Stefania Kovalchuk - obres molt boniques. Potser algú serà útil per a la inspiració ideològica i el registre de pans 🔗

i aquí teniu el meu pa. ffffuuuh. així que tenia por. Per descomptat, no podia enganxar els cignes, bé, res, ara assajaré.

Les noies volen agrair-vos a tots els vostres consells sobre la cocció d’un pa. Vaig coure un pa per al casament de la mare, vaig tenir en compte tots els vostres consells i això és el que vaig obtenir / 956897d868f845bd88c69a760aeba425]
A tots els va agradar el gust.

Noies! Estic amb una recepta d’una massa de pa. Això no és per a un pa. Sempre pasto massa suficient per posar un parell de pans alhora.

Tan:

crema 10% - 0,5 l
oli de drenatge: 0,25 kg
crema agra - 0,125 kg
ou - 5 peces
sucre - 200g + 400g.
sal - 1 pessic gran
llevat sec "Saf Moment" per coure (saquet groc o daurat) - 2 sobres
l’oli creix. - 0,5 tasses
vodka: 0,5 tasses
farina
Tots els ingredients han d’estar calents. barregeu tots els ingredients, poseu primer 200 grams de sucre i afegiu-hi farina perquè la massa surti com a les creps. Tapeu-ho amb una tovallola, poseu-lo en un lloc càlid i deixeu-lo pujar. Si escau, afegir 400 grams de sucre, pastar. Aboqueu farina sobre la taula, poseu la massa a la farina i pasteu la massa, passant de les vores al mig. Intenteu no martellar amb farina i la massa resultarà suau i esponjosa. A continuació, poseu-lo en un corrector, deixeu-lo pujar dues vegades i ja podeu treballar amb la massa. Tinc una paella per pa de 1,5 kg. Agafo 1,5 kg de massa, en faig un monyo, el poso en un motlle, hi encaixa, li greixo el rovell + una mica d’aigua i després hi poso decoracions fetes amb massa dura al fogó. Coeu a una temperatura de 170-180 graus. Comprovo la preparació amb una broqueta de fusta. No sé l’hora, perquè el gas es subministra amb una pressió diferent, de manera que el temps de cocció és diferent. Després de treure’l del fogó, l’escampo una mica amb aigua freda i el tapo amb una tovallola. Això s’anomena rentar el pa. La meva àvia em va ensenyar a fer-ho.

Faig decoracions per a un pa de massa, barrejat fresc amb aigua freda, sal i farina.

Aquí teniu el meu darrer pa.


Si alguna cosa no està clara: pregunteu-ho!

Inna, ompliu una recepta a part. La recepta es perdrà a la branca, serà una llàstima i hi ha una foto!

oh i guapo! a petició dels treballadors, poseu-lo per separat!

A petició dels treballadors, va emetre una recepta per separat.
https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=300228.0

Hola noies! Tinc una pregunta, ajudeu-me a esbrinar-ho, si us plau. Vaig començar a fer cons i pans ... I amb els cons, apareix un gran problema ... s’estenen més del que s’eleven ... El més important és saborós, ric, però la vista és deplorable ... Per què surt això? Potser necessiteu barrejar més farina a la massa de cons que a un pa ?? Ajuda amb consells, si us plau !!!!

Noies, vull donar les gràcies al vostre Temka. També em van demanar un pa, a més, vaig advertir que mai ho havia fet a la meva vida. Vaig anar directament al fòrum verificat, vaig llegir Temko sencer)) Tot va quedar clar alhora)

elaborat segons la recepta del pa Halisty, els consells de Husky també van ser molt útils, perquè recordo com em vaig comunicar amb el tecnòleg de producció de pa, també va dir que la massa hauria de ser diferent i que s’haurien d’adjuntar decoracions al final de la cocció, però tot el Husky es descriu de la següent manera.

La massa prenia esquirols + farina per decorar-la, però no em va agradar, van resultar ser sòlides rectes i poc flexibles per esculpir. La propera vegada provaré el flam (simplement no em volia molestar, també vaig fer un pastís). Però ja s’ha ordenat un nou pa.

Per alguna raó, el pa es va enfosquir durant 10 minuts al forn, em va sorprendre, vaig treure, vaig adjuntar decoracions, el vaig posar al fons del forn, baixant la temperatura de cocció, i després es va coure 25 minuts més. Després de coure, quan va estar tres hores parat, va caure força. No sé si això és normal, i com hi ha tot dins, mai he cuinat res i vaig advertir als clients que aquest era el primer, que no els importava. Almenys estaven satisfets amb l’aparició) i el preu és purament simbòlic)

Probablement haureu de coure’n una de prova, però tots perdem pes, una vegada més no hi ha ganes de temptar-se).

Sé que són amables amb tothom aquí, però agrairé les crítiques constructives) Per les decoracions, entenc que va resultar una mica dur, la propera vegada intentaré que sigui més elegant a partir d’una altra prova) Aquest és el primer panellet)

El tema no només és bonic, sinó que és útil

Katya! Per al primer pa, va resultar molt bo. Però sé amb seguretat que un pa, com qualsevol massa, sobretot el llevat, no es pot treure del forn durant la cocció. Per tant, va caure. En qualsevol cas, em van ensenyar d’aquesta manera i per primera vegada escolto que es treu un pa i després es decora.Fins i tot podria establir-me i treure un panell, no un pa. Sempre decoro el pa abans de posar-lo al forn. mentre puja el pa, pasto la massa amb aigua, sal i farina. Resulta fresc, però necessita temps per estirar-se i, quan va pujar el pa, l’he greixat amb rovell i el decoro i després al forn! Quan estigui daurada a la part superior, tapeu-la amb paper de forn per mantenir les decoracions el més lleugeres possibles. Encara no m’he instal·lat mai. Espero haver ajudat almenys amb alguna cosa.

[Nena]

Nena, gràcies))

I mentre les decoracions segueixen sent més lleugeres que la massa? sobre la massa, tens raó, diuen que és millor de salat, acabo de parlar amb el tecnòleg ara, que és un mestre de pa, també resulta salat)

El proper sortirà més bonic, espero)

Sí. Les decoracions segueixen sent més lleugeres. Bona sort!

[allegria]

allegria, unteu el tros de massa amb un ou i unteu les decoracions només amb proteïnes. Després, després de coure-les, les decoracions romandran lleugeres i brillants i el pa quedarà vermellós.

He llegit tot el tema, una pregunta així em crema
Segons els resultats de l'estudi, una mostra d'aquest tipus va sortir, he de dir que és tan saborosa, segons la recepta del "rotlle Cherkizovskaya" de Kroshina.

Oh-oh, mamadaragaya, què fer, difícilment mengem pa, com entrenar

Voleu que l’adreça que us donaré on la pugueu donar, s’ho mengin tot allà?

A Sant Petersburg?

Això no és, més a prop vostre, de Hamza. (shyutka)

I, bé, aquest és un altre tema, vaja, no hi ha dubte!

No, gràcies, faig broma, sobretot perquè ara són a Turquia.

Hola, artesanes! Tots els pans són super! : girl_claping: Avui he cuinat el meu primer pa de la meva vida, he pres la recepta a Internet, va passar que ho vaig haver de fer espontàniament, la meva germana té un casament demà, però es van oblidar del pa. L’havia d’agafar! Això és el que va passar!
És cert, encara tinc algunes preguntes, per què es va trencar la trena durant la cocció i per què els laterals van quedar lleugers?

Aquí hi ha les noies i el meu primer pa. Vaig fer-ho amb el meu fill, la dona del pa va deixar la meva mare en el seu 90è aniversari per felicitar i el meu marit i jo ... tensats, però què fer? I ho van fer!


No jutgeu estrictament. Però acceptaré les crítiques

[Daryushka]

Daryushka, i on és el pa aquí? Com tallar-lo? Com es reben els joves? Es trenquen una peça o no?
Dasha, entenc que cada nació té les seves pròpies tradicions. I com que feu aquests pans, al casament els demanen molta demanda.
Quines són les vostres tradicions? Si us plau, comparteixi !! M'agradaria saber!
Ah, veient un pa tan increïble, m’he oblidat d’escriure que és un pastís molt interessant, inusual i recte, no un pa !!
Amb què està decorat el pa? De què està fet el sostre?
Pa de dos nivells? O el nivell inferior és un suport? I, en general, on és el propi pa?
Dasha, de quines crítiques parles si és la primera vegada que veig un pa així?

GRÀCIES KHASOCHKA !!!!
Pans grans (de diversos nivells) dels nuvis. El nuvi va a rescatar la núvia i li porta un pa, a casa seva també hi ha un pa gran a la taula, i després s’emporten aquests pans a tot arreu. S’emporta un pa (opcional) que l’han de menjar fins a l’última molla i la resta (els hostes encara el poden portar) es tallen a trossos i els convidats se’n van a casa després del casament.
Hi ha un altre pa, els pares del nuvi el troben després del casament i els joves el mosseguen (o el trenquen).
El pa és de dos nivells, sota el paper hi ha un pa gran i la part superior està coberta amb MM i flors de llentiscle. Teulada d’espaguetis.
Tot és un pa! Tot està tallat! Suports sobre un suport de vidre. També podeu organitzar la part inferior (no vam tenir temps)