Baklava Baku

Baklava Baku

Categoria: Productes de fleca

Cuina: azerbaijani

Ingredients
MASSA:
Farina	1 kg
Ous	2 unitats.
Mantega / margarina	150 g
Llevat sec	0,5 culleradetes
Llet	1,5 cullerades.
Crema agra	100-200 g
Sal
Gingebre
EMPLENAMENT
nous picades	0,5 KG
sucre	0,5 KG
EMPLENAMENT
Mel fosa	1 cda.
Mantega (fosa)	100 g

Mètode de cocció

• Pastar la massa i posar-la a pujar. A mesura que la massa s’expandeix, formeu 12 boles. 2 cadascuna per a les capes inferior i superior, 10 per a la meitat.
• Estireu 1 pastís i col·loqueu-lo sobre una plata de forn untada. A continuació, unteu 1 crosta amb mantega, 2 crosta per sobre, talleu l’excés de massa per les vores, escampeu el farcit i aboqueu-ho amb una cullerada de mantega fosa, 3 crosta, farcit, mantega, 4 crostes, etc. Al final de 2 capes, com al principi.
• Raspalleu-ho amb un ou, tallat bellament en diamants. Decorem al vostre gust.
• Després ho posem al forn. Enfornem a 180 ° C durant 15-20 minuts. Traiem, aboquem amb mantega fosa per abocar. I torneu a coure durant 10 minuts. El traiem, amb un ganivet tornem a passar per les línies tallades, l’abocem amb mel desfeta, es espessirà, no tingueu por, i torneu a posar al forn 5-10 minuts. Tota la cocció triga entre 40 i 45 minuts. I tot el procés és d’1,5 hores.
• 

Hora de cuinar:

1,5 hores

Nota

Va resultar bastant fàcil, la massa és flexible, els pastissos roden ràpidament. Per evitar que els pastissos es trenquin quan els porteu a una safata de forn, s’ha de fer enrotllar el pastís sobre un corró empolvorat amb farina.

Nush olsun !!! Que aprofiti!!!

Quina delícia si he entès correctament que les capes inferior i superior consisteixen en dos pastissos? Gràcies per una recepta tan meravellosa, però avui no sabia com tractar el meu estimat marit. Correré a cuinar-ho tot.

[salmoneta]

salmoneta, gràcies! sóc tímid
Sí, les capes inferior i superior estan formades per dues capes.

Noies, AJUDEU urgentment.
Anava a fer baklava. La pregunta és què fer?

Tinc un motlle rodó d'alumini de 5 cm d'alçada i 24 cm de diàmetre.
Aquesta dosi està bé: 1 kg de farina és igual, no és molt ??

[ukka]

ukkaVaig cuinar un baklava similar del llibre de V. Pokhlebkin "La cuina dels pobles de la URSS" (només, si la meva memòria em serveix, no era tan multicapa). Però vaig pensar en fer-ho mentre alimentava el petit. També em vaig convèncer que no en va s’anomenaven “dolços” a aquesta pastisseria, i no alguns pastissos o galetes. No menjaràs molt, però en realitat és fantàstic.

natamylove, el formulari serà petit! Vaig fer això perquè s’enganxés com a mínim 5 cm des de 28x5, puja bé, almenys no s’estén bé, fes-ho en una safata de forn quadrada, la forma aquí no és important.

Ai noies, mentre feia una pregunta, vaig pensar una mica ??

i em vaig adonar que ho faré en un full. També recordo de Pokhlebkin que estava fet en un full rodó, així que buscava una forma rodona, però només la tinc petita.

Faré un baklava quadrat per a tot el full.

Serà encara millor en un de quadrat! Les peces seran uniformes!

Noies, no he provat Pokhlebkin, una dona azerbaidiana em va ensenyar a fer baklava ...
I em van prometre ensenyar-me a fer baklava turc, aquí ...

Durant molt de temps, Y. Vysotskaya en el seu programa va mostrar com va aprendre a fer pilaf i baklava de cuiners azerbaidjanes. Vaig anar a Bakú especialment, si no m’equivoco. Hi havia una placa de forn rectangular molt gran, ja que resulten 10 kg de farina (d’aquella dona cuinera) fulls molt prims i grans i un de petit. Vaig escriure la recepta amb detall, però no la vaig fer jo mateixa. Semblava un procés molt tediós. Per cert, va fer un baklava molt gran, ja que el gruix de la làmina havia de ser de 0,5 mm, no més gruixut.

La massa hauria de resultar molt elàstica, ja que els pastissos són realment molt prims (encara que sempre es fan gruixuts).2 mm, es desgarraran més prims, però no ens cal ...) I el pastís inferior ha de ser més gruixut que els altres (fins a 3-4 mm) i més circumferent! En cas contrari, la mel i la mantega fluiran cap al fons de la safata de forn i es caramelitzaran ...
Per cert, la massa a la baklava turca és més densa que a Baku i això permet estendre-la fins a un gruix de 0,5 mm. Però això ja és diferent cançó baklava ...
I el procés d’elaboració del baklava no és gens tediós: la massa s’amassa ràpidament, les fruites seques que es troben davant de la tele poden picar-se abans o fins i tot comprar-les pelades, desplegar 12 pastissos, fins i tot durant 0,5 hores. A continuació, aboca.
És més fàcil decorar pastissos?

Aquí teniu Pokhlebkin
🔗

PAKHLAVA BAKINSKAYA

Per a la massa: 700-750 g de farina, 75 g de mantega, 2 ous, 40 g de llevat, 1 got d’aigua.
Per al farciment: 450 g de sucre, 500 g de fruits secs, 8-9 càpsules de cardamom, 4 culleradetes de canyella.
Per a la lubricació i l’abocament: 200 g de mantega, 150 g de mel, 1 ou.

1. Batre la mantega, els ous i 0,5 got d’aigua durant 3 minuts. Dissoleu el llevat en 0,5 tasses d’aigua. Combineu-ho amb la primera barreja i pasteu la massa del líquid resultant en un bol, fregant-la amb una cullera durant 15 minuts i portant la seva temperatura a 20 ° C. A continuació, deixeu-ho reposar durant 1,5 hores a una temperatura de l’aire de 22-25 ° C.
2. Prepareu el farcit d’una manera senzilla (vegeu més amunt).
3. Quan la massa surti, dividiu-la en 2 parts iguals, enrotlleu-la una en una capa de 1,5-2 mm de gruix, l’altra en una capa de 2-2,5 mm de gruix, de manera que les seves dimensions coincideixin amb la mida de la planxa. Poseu una part més gruixuda de la massa enrotllada sobre una plata de forn untada, apliqueu-hi el farcit amb una capa de 3-5 mm, tanqueu-la amb una part més fina de la massa, que hauria de ser una mica més gran que la safata de forn per poder pessigar-la amb la peça inferior sense tirar d’aquesta. El baklava tancat ha d’adaptar-se exactament a la safata de forn sense buits. Se li ha de deixar pujar 10 minuts sobre una plata per coure i després untar-la amb rovell d’ou per sobre.
4. Escalfeu bé el forn (fins a 200-220 ° С), talleu la baklava preparada en una plata per coure en trossos en forma de diamant (5x7 cm) i col·loqueu immediatament la plata al forn. Al cap de 10-12 minuts, traieu la baklava, aboqueu la mantega fosa per les línies tallades, torneu a untar-la amb un ou per sobre i, tot seguit, poseu-la al forn durant mitja hora.
Els primers 7-10 minuts, la temperatura ha de romandre alta, després s’ha de reduir el foc i s’ha de coure el baklava els 20-25 minuts restants a foc lent. Després de coure el baklava calent, sense treure'l de la plata de forn, aboqueu la mel al llarg de les línies tallades, deixeu-ho en remull i, a continuació, traieu el producte de la plata de forn i deixeu-lo refredar completament sota un tovalló.

ukka, així que vaig veure com aquesta dona va desplegar uns llençols tan fins, amb la destresa que va aconseguir amb ells, de seguida em vaig tornar complexa. A més, també hi ha llevat a la massa (però resulta 2 vegades més que a la recepta); i sé per placints (vertuts) que la massa estesa, fins i tot amb una petita quantitat de llevat, està molt esquinçada, tot i que els placints d’ella són més gustosos.

I em van prometre ensenyar-me a fer baklava turc, aquí ...

Israel

Vaig caure i jeia ... Déu, quina bellesa i quant!

Israel


i això és Turquia

El meu baklava ja s’ha recollit, ara el farciré d’un ou i el tallaré en diamants. Va resultar 8 coques, el temps va trigar-30 minuts.
No és difícil.

M’agraden més els festucs, però a la ciutat se’ns van quedar sense pelats. I netejar amb bolígrafs no és molt agradable. I, de nou, què passa amb la cintura? No em poso a la balança.

Bé, aquí està la meva creació-


això és davant del forn, però després del forn-


No és difícil de fer ... queda provar fins que mengis.

[natamylove]

natamylove , apetitós

Jo aquí va donar un enllaç a un llibre sobre cuina turca. Hi ha una recepta de baklava turc, productes disponibles, l’autor dels turcs. També hi ha altres dolços turcs.

[kolynusha]

kolynusha

gràcies, ja estic descarregant el llibre
Ja hi ha una valoració del gust.

Va resultar un gust molt agradable, sense resoldre, tot i que això era exactament el que tenia por.
em van prendre 2 tasses de sucre i 3/4 tassa de mel.
Vaig afegir cardamom i 1,5 culleradetes de canyella als fruits secs.

Probablement serà molt saborós amb festucs, però el seu preu
**

[natamylove]

natamylove, Natasha, deixa uns quants trossos per demà: l'endemà és una cosa que es desfà a la boca!

[ukka]

ukka

és clar que marxarem, perquè tot el full és això.
Però, estic intrigat? què passarà demà ??

Va resultar un sabor molt equilibrat

[Ukka,]

Ukka, El vostre baklava de la foto és simplement fascinant, estic pensant en intentar cuinar-lo; el seu contingut calòric alenteix tot el procés. Digueu-me: quina mida de plat de forn teniu almenys aproximadament?

[Len OK]

Len OK, gràcies !!!
Em sap molt greu no haver escrit la mida del motlle en què vaig coure ...
28 cm de diàmetre.

El vaig trobar, el meu baklava segons aquesta recepta, el vaig coure l’estiu passat ... natamylove, la propera vegada guardeu-lo al forn més temps, té un gust millor al rostit, segons el meu gust.

[natamylove]

natamylove , apetitós

Jo aquí va donar un enllaç a un llibre sobre cuina turca. Hi ha una recepta de baklava turc, productes disponibles, l’autor dels turcs. També hi ha altres dolços turcs.

On va anar l’enllaç? No hi ha ella !!! Repeteix, si us plau, si no és difícil, o almenys digues-me el títol del llibre.

Vaig fer aquestes coses ... gràcies.

i un parell de preguntes ...
Vaig fer mitja porció, vaig cometre un petit error i vaig fer 12 coques (en lloc de 6), potser per això no tenia prou mantega, la vaig torçar amb nata. fos i regat.

aquí a la recepta -Treure, aboqui amb mantega fosa per abocar

aquest oli amb mel o per separat, en cas contrari, heu regat alguna cosa per separat, potser no és correcte i calia barrejar el farcit (mel + oli)
per dolçor, què es necessita, quant m'agraden els dolços, i després et vaig demanar que fessis coses més dolces ... em van dir .. no.

I no l’apropeu més a la nit, retingueu-vos, per no intentar-ho no és possible i, a continuació, atureu-vos també ...

[Lika_n]

Lika_nquina bellesa és el teu baklava !!! Wah-wah !!! Gargotejant!
Pel que fa al farciment –com em van ensenyar a fer els meus parents de Bakú–, el farcit s’aboca per separat, primer oli i després al cap de 10 minuts - mel ...
M'agrada el baklava l'endemà, però els meus parents oloren l'aroma del baklava i es reuneixen immediatament ...
Per cert, podeu utilitzar xarop en lloc de mel, però aquesta serà una versió simplificada ...

També em vaig adonar que la dolçor és bastant bona per al fred, no empalagosa i satisfactòria. I no tarda a recollir, per primera vegada, és clar, s’acaba el temps, comproveu la recepta constantment, però podeu congelar la massa? o no val la pena?

Avui he deixat la meitat, encara és més saborós, ara esbrinen qui menjarà l’últim tros

ukka, que boníssim! Sempre vaig somiar amb fer baklava) Probablement ha arribat el moment)) Ho faré segons la vostra recepta) Em va semblar el més correcte)
La pregunta és: per què es produeix una quantitat tan elevada de crema de llet? 100-200 g? De què depèn? Com es determina?

[Dibuixos animats]

Dibuixos animats, encantat de veure't aquí !!!
Prova-ho, resulta molt saborós i no confon!
I podeu reduir la crema de llet amb seguretat a 100 grams i ajustar la suavitat de la massa amb llet. Al cap i a la fi, la farina té una humitat diferent per a tothom ...

D'acord, ho he entès, gràcies) només ho tinc tot, excepte crema agra)) compraré i ho faré)
Definitivament, informaré

Vaig pastar la massa. Va sorgir la pregunta)
"aboqueu sobre la mel fosa" - Tinc mel de flor líquida. Escalfar igualment?

El forn em va tornar a baixar. S’escalfa de manera desigual i desapareix tota la calor. Eh. Però encara estic content d’haver-ho fet. Li va agradar la massa flexible
Ho tornaré a intentar)

[Dibuixos animats]

Dibuixos animats, quina bellesa!
M'alegro que t'hagi agradat! I perdoneu-me per no poder respondre a temps ... També podeu abocar flors líquides.

gràcies per la recepta)
Sí, ho vaig pensar, però per si de cas em vaig escalfar un minut al microones))) Es va fer encara més prim i es va fer més fàcil regar))
El meu forn és dolent. no cou les receptes a temps. Ningú. I després vaig fracassar. Es va coure i es va assecar durant molt de temps. Però hi vaig abocar una mica de mel i vaig embolicar el paper de forn amb paper film) Crec que serà més suau demà)
Bé, què és el més important? Què li va agradar al meu marit i així))

[Dibuixos animats]

Dibuixos animats, l'endemà es fa encara més saborós! Només poques vegades viu per veure demà: els familiars flueixen i floten ...
Simpatitzo pel forn ... Jo solia tenir-ne un, després em vaig tornar boig i vaig comprar una estufa nova amb un forn!

ukka, el meu marit va mirar el meu patiment i em va comprar una estufa nova)) Hurra)) Ara em diu ... "Recordeu, heu fet baklava? I heu dit que el forn està malament? Ara, feu-ho de nou en un de bo"))
S'accepta la comanda)))
Aleshores tinc una pregunta sobre els fogons. Com es cou? Amb convecció? A quin nivell? Quin programa és millor?

[Dibuixos animats]

Oh, Dibuixos animats, Tinc el forn més senzill ... Cuino a una temperatura mitjana de 180-200 graus ... Poso la planxa de forn a un nivell mitjà ...
Tot us sortirà bé !!! Sens dubte, faràs amics del nou ajudant !!!

És una llàstima, no ho puc fer ara: problemes amb el pàncrees ... Però els convidats hauran de coure’l d’alguna manera!

Gràcies per la resposta ràpida) Demà conjuraré))
Us desitjo molta salut!

Aqui estic


Desigualment igual)) Però el boom és torturar l'estufa amb els seus modes i funcions perquè funcioni))
Deliciós i no comparable amb el que hi havia l'última vegada)) La diferència amb una estufa dolenta és palpable))
va fer una porció incompleta