Benvolguts forners! Et demano que regulis la quantitat de farina afegint-la durant el pastat perquè la massa no resulti líquida.
La meva farina de sègol és força seca i requereix gairebé aigua 1: 1, i és possible que la farina tingui un contingut d’humitat més elevat i en porti menys.
Per tant, és millor participar més activament en el lot i obtenir un bon resultat a la sortida.
Molta sort a tothom! I bon pa!
Arkamar39Doncs bé, les imatges del meu pa segons la vostra recepta es mantenien en un tema diferent, on vagava, realment no ho vaig tornar a exposar. digueu-me, assegureu-vos de posar el pa al bol de fermentació, no el podeu deixar a la galleda? i després el podeu posar al forn amb una bombeta per provar-lo, i no a l’HP? té algun paper?
ArkaSegur! Només podeu treure una espàtula, suavitzar la massa amb la mà mullada perquè hi hagi una bonica part superior convexa, ruixar-la amb aigua d’una ampolla de ruixat perquè no s’acabi, emboliqueu-la amb un film el més ajustat possible.
I al cubell mateix, podeu allunyar-vos al forn, el poso al forn perquè el procés vagi més ràpid: no hi ha prou paciència i temps, he deixat de dormir completament, ho cuino tot, cuino ...
Quant a la farina, afegiu-hi més que la meva recepta, és probable que la farina estigui humida per si mateixa.
La massa ha de ser com una pasta viscosa gruixuda i, si es desitja, se’n pot cegar alguna cosa amb les mans, és a dir, no s’ha d’estendre.
No us preocupeu si al principi us excediu amb farina, és possible que el sostre s’esquerdi, però no afectarà el sabor i les proves a llarg termini diluiran la massa.
I proveu aquesta opció sense fer proves nocturnes (també podeu elaborar el malt o podeu tirar-lo sec) https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0
hi ha imatges detallades de com es veu la massa en diferents etapes, i les principals diferències són el moment de la prova, l'absència de farina de blat i de malta no elaborada, però seca.
Amb el pas del temps, el llevat es fa més fort i triga menys temps a aixecar la massa.Si la massa fermentada ja és prou forta, només podeu activar l’escalfament sense gluten durant 1 hora i, a continuació, en un forn tancat hi haurà prou calor durant el temps de pujada restant, que amb cada nova cocció es reduirà a un límit raonable, és clar.
I al cubell mateix, podeu allunyar-vos al forn, el poso al forn perquè el procés vagi més ràpid: no hi ha prou paciència i temps, he deixat de dormir completament, ho cuino tot, cuino ...
Quant a la farina, afegiu-hi més que la meva recepta, és probable que la farina estigui humida per si mateixa.
La massa ha de ser com una pasta viscosa gruixuda i, si es desitja, se’n pot cegar alguna cosa amb les mans, és a dir, no s’ha d’estendre.
No us preocupeu si al principi us excediu amb farina, és possible que el sostre s’esquerdi, però no afectarà el sabor i les proves a llarg termini diluiran la massa.
I proveu aquesta opció sense fer proves nocturnes (també podeu elaborar el malt o podeu tirar-lo sec) https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0
hi ha imatges detallades de com es veu la massa en diferents etapes, i les principals diferències són el moment de la prova, l'absència de farina de blat i de malta no elaborada, però seca.
Amb el pas del temps, el llevat es fa més fort i triga menys temps a aixecar la massa.Si la massa fermentada ja és prou forta, només podeu activar l’escalfament sense gluten durant 1 hora i, a continuació, en un forn tancat hi haurà prou calor durant el temps de pujada restant, que amb cada nova cocció es reduirà a un límit raonable, és clar.
mar39Ahir vaig tornar a donar menjar als ocells: cray: vaig provar la vostra recepta amb un producte semi-acabat "sègol" Viki (però el tinc jove, el vaig acabar de coure) vaig agafar 400 grams. Vaig pastar la massa, de nou + 4 cullerades de farina (per cert, he comprat farina de sègol bielorussa nova, la provaré avui), la vaig posar a la nevera tota la nit en un cub, si l'última vegada la massa ja s'havia adherit a la pel·lícula, aquesta vegada ni tan sols la vaig ficar al forn amb una bombeta, en 2 hores, potser 1 cm i després ho dubto, vaig decidir coure 1-20 pastes, la vaig treure i torna a estar crua, però què és
ArkaCalia esperar fins que el llevat dominava l’ascens.
Vaig trigar 5-6 hores a pujar la massa jove, tot i que va estar a la nevera durant la nit i va fermentar.
Expliqueu-nos detalladament com esteu.
Potser veuré alguna cosa.
I doneu els grams del marcador. Fas fotos mentre treballes?
Vaig trigar 5-6 hores a pujar la massa jove, tot i que va estar a la nevera durant la nit i va fermentar.
Expliqueu-nos detalladament com esteu.
Potser veuré alguna cosa.
I doneu els grams del marcador. Fas fotos mentre treballes?
mar39gràcies per la vostra participació: flors: sobre el marcador, tot és com a la vostra recepta, només aquesta vegada 400g de cultiu d'entrada, farina + 4 cullerades, 5 trossos d'albercocs secs i prunes prunes cadascun. Maleït, vaig pensar que si el manteniu més temps a la prova, s’oxidera: (no hi ha càmera, però vaig fer una foto al telèfon, tornaré de la feina, us publicaré una foto
ArkaMolt bé, espero fotos i detalls vostres: com es van barrejar, etc.
He llegit alguna cosa sobre la influència de les prunes prunes aquí al fòrum, intentaré trobar-la.
Per ara és millor elaborar la recepta sense additius i després torçar-la.
També podeu escriure en forma personal
He llegit alguna cosa sobre la influència de les prunes prunes aquí al fòrum, intentaré trobar-la.
Per ara és millor elaborar la recepta sense additius i després torçar-la.
També podeu escriure en forma personal
ArkaNo et preocupis! Ho solucionarem tot!
Resulta que aquí ja us han respost sobre les prunes prunes. https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0que pot fer que la massa quedi enganxosa
Resulta que aquí ja us han respost sobre les prunes prunes. https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0que pot fer que la massa quedi enganxosa
Arka1. La massa fermentada s’ha d’escalfar a temperatura ambient.
2. Donar-li de menjar perquè resulti ~ 350-400 g.
3. Espereu fins que la pròpia massa fermentada es doblarà en volum (observeu el temps que triga a aixecar-se, ens guiarem per això).
4. No cal esperar el creixement del llevat més de 2 vegades, perquè en algun moment cau, havent menjat i perdut força.
5. Pastar en un aliment ben alimentat massa de massa fermentada. Ja sabem que la vostra farina és més humida que la meva i requereix menys aigua, així que afegim 4 cullerades immediatament. l. farina i feu farina extra a mà. Haureu d’estar a punt per afegir més farina en els primers minuts de pastar, si no es forma una molla de pa amb la massa (la massa es troba a la part inferior i un pa està girant per sobre de l’espàtula). Crec que hi ha 4 cullerades més a la massa. l. entrarà, o fins i tot més.
6. Un punt important: la massa de sègol s’amassa ràpidament 10-15 minuts, i heu de complir plenament el lot en aquest moment. Aleshores la massa pot començar a liquar-se.
7. Després de pastar, extreu l'espàtula, traieu-la, pasteu la massa cap enrere, suavitzeu bé la superfície amb la mà mullada, assegureu-vos posar una marca al cub (unteu la farina amb el dit) al nivell on estarà doble el volum de la prova com a guia és molt útil.
8. Torneu a posar al forn (al forn, a la bateria).
Crec que al principi és necessari ajudar el llevat amb calor. Podeu allunyar-lo al forn o a prop de la bateria, però després haureu d’embolicar-lo amb paper d’alumini perquè no s’assequi a la part superior. Tanco a HP. La calefacció no hauria de ser més 30Sobre, en cas contrari, els bacteris inicials tindran dificultats.
9. Proves. Al principi, la massa simplement s’inflarà i, a continuació, anirà pujant lentament fins a la vostra marca. Tan aviat com arriba, tot no esperis més, enfornar.
Podeu centrar-vos en el temps de pujada de la vostra cultura inicial. Es pot requerir aproximadament tanta massa agra per aixecar el pa, però, per descomptat, no cal conservar-la durant més de 6 hores, fins i tot si la massa no ha crescut fins al punt, ja que es pot tornar àcida.
Vaig conservar el meu primer pa durant unes 8 hores, volia que tot creixés més i el resultat era una acidesa excessiva.
Tot i que la massa dura encara és jove, potser no es dobli, sinó que arribi a 1,8 vegades el volum. Això és normal.
2. Donar-li de menjar perquè resulti ~ 350-400 g.
3. Espereu fins que la pròpia massa fermentada es doblarà en volum (observeu el temps que triga a aixecar-se, ens guiarem per això).
4. No cal esperar el creixement del llevat més de 2 vegades, perquè en algun moment cau, havent menjat i perdut força.
5. Pastar en un aliment ben alimentat massa de massa fermentada. Ja sabem que la vostra farina és més humida que la meva i requereix menys aigua, així que afegim 4 cullerades immediatament. l. farina i feu farina extra a mà. Haureu d’estar a punt per afegir més farina en els primers minuts de pastar, si no es forma una molla de pa amb la massa (la massa es troba a la part inferior i un pa està girant per sobre de l’espàtula). Crec que hi ha 4 cullerades més a la massa. l. entrarà, o fins i tot més.
6. Un punt important: la massa de sègol s’amassa ràpidament 10-15 minuts, i heu de complir plenament el lot en aquest moment. Aleshores la massa pot començar a liquar-se.
7. Després de pastar, extreu l'espàtula, traieu-la, pasteu la massa cap enrere, suavitzeu bé la superfície amb la mà mullada, assegureu-vos posar una marca al cub (unteu la farina amb el dit) al nivell on estarà doble el volum de la prova com a guia és molt útil.
8. Torneu a posar al forn (al forn, a la bateria).
Crec que al principi és necessari ajudar el llevat amb calor. Podeu allunyar-lo al forn o a prop de la bateria, però després haureu d’embolicar-lo amb paper d’alumini perquè no s’assequi a la part superior. Tanco a HP. La calefacció no hauria de ser més 30Sobre, en cas contrari, els bacteris inicials tindran dificultats.
9. Proves. Al principi, la massa simplement s’inflarà i, a continuació, anirà pujant lentament fins a la vostra marca. Tan aviat com arriba, tot no esperis més, enfornar.
Podeu centrar-vos en el temps de pujada de la vostra cultura inicial. Es pot requerir aproximadament tanta massa agra per aixecar el pa, però, per descomptat, no cal conservar-la durant més de 6 hores, fins i tot si la massa no ha crescut fins al punt, ja que es pot tornar àcida.
Vaig conservar el meu primer pa durant unes 8 hores, volia que tot creixés més i el resultat era una acidesa excessiva.
Tot i que la massa dura encara és jove, potser no es dobli, sinó que arribi a 1,8 vegades el volum. Això és normal.
ArkaAixí que vaig aconseguir farina, que sí que està força mullada ... On s’emmagatzemava? En una sala de vapor rus, o què? ..
Ho vaig notar en tamisar, normalment aquest procés es feia a l'instant, però aquí la farina gairebé es "resistia" i es tamisava més lentament i més fort, o alguna cosa així ...
Immediatament vaig reduir el líquid en 80 ml i vaig tocar el lloc. No esperava que fos una diferència tan sorprenent! Anava a afegir si el lot dura, però no calia ...
La farina és la mateixa, fins i tot la data d’embalatge és la mateixa, tot just es va comprar l’altre dia.
Bé, aquí us expliquem com podeu verificar amb exactitud la quantitat d’ingredients per a una recepta i deixar que el lot vagi per si sol? 80 ml de diferència, no són 20-40! (no he trobat cap emoticona enfadada)
Ho vaig notar en tamisar, normalment aquest procés es feia a l'instant, però aquí la farina gairebé es "resistia" i es tamisava més lentament i més fort, o alguna cosa així ...
Immediatament vaig reduir el líquid en 80 ml i vaig tocar el lloc. No esperava que fos una diferència tan sorprenent! Anava a afegir si el lot dura, però no calia ...
La farina és la mateixa, fins i tot la data d’embalatge és la mateixa, tot just es va comprar l’altre dia.
Bé, aquí us expliquem com podeu verificar amb exactitud la quantitat d’ingredients per a una recepta i deixar que el lot vagi per si sol? 80 ml de diferència, no són 20-40! (no he trobat cap emoticona enfadada)
AsenokBé, per la meva estupidesa, no vaig llegir els vostres comentaris sobre l'aigua
Ho vaig fer tot segons la recepta, només sense malta, però amb most. Durant el pastat, he afegit 50 grams de farina, potser més. Però tot i així el pa va sortir cru (una mica més de farina) i va resultar ...
Vaig quedar-me en una galleda fins a les cinc del matí i em vaig quedar una mica; em vaig aixecar més de la meitat. El terrat s’ha enfonsat.
A l’interior era porós, perfumat: l’olor era tal que realment era millor en algun lloc allunyat d’ell, per no ser turmentat. I l’escorça –no hi ha paraules–, fina, cruixent i increïblement deliciosa.
En general, aprendrem dels nostres errors.
I gràcies per la recepta i els comentaris detallats
Ho vaig fer tot segons la recepta, només sense malta, però amb most. Durant el pastat, he afegit 50 grams de farina, potser més. Però tot i així el pa va sortir cru (una mica més de farina) i va resultar ...
Vaig quedar-me en una galleda fins a les cinc del matí i em vaig quedar una mica; em vaig aixecar més de la meitat. El terrat s’ha enfonsat.
A l’interior era porós, perfumat: l’olor era tal que realment era millor en algun lloc allunyat d’ell, per no ser turmentat. I l’escorça –no hi ha paraules–, fina, cruixent i increïblement deliciosa.
En general, aprendrem dels nostres errors.
I gràcies per la recepta i els comentaris detallats
ArkaAsenok, no us desanimeu. Ara ja sabeu que podeu fer servir menys aigua. Però no pastar massa fort en cap cas, en cas contrari li serà difícil créixer. Si el pa puja bé, definitivament tot funcionarà. I podeu assecar aquest mullat en una torradora o, si no en teniu, en una paella, l’excés d’humitat desapareixerà tan bonic. Bona sort! Mostra les teves fotos!
P.S. Si teniu el most en forma líquida, també s’hauria de considerar un líquid.
P.S. Si teniu el most en forma líquida, també s’hauria de considerar un líquid.
Valeria 12Аrka va aplicar la vostra explicació per a una recepta diferent per a l'elaboració del pa. Vaig buscar a les pàgines d'Internet i aquest lloc durant gairebé 4 dies. I només vosaltres heu fet comentaris intel·ligibles. Moltes gràcies per l'acompanyament professional de la recepta, gràcies a vosaltres la meva segona rosa de pa de massa fermentada (la primera va anar a malgastar)
Valeria 12Avui he cuit pa segons aquesta recepta. La massa es va elevar bé durant la fermentació a la nevera, així que un cop al programa de Gluten va ser suficient - la massa augmentar en un 80%. Arka per a una recepta meravellosa
🔗
🔗
ArkaCita: Valeria 12
Valeria, gràcies per la foto d’un pa tan bonic, m’alegro molt que la recepta hagi estat útil
Gràcies Arka per a una recepta meravellosa
🔗
Valeria 12Arka, la primera vegada que vaig coure pa segons aquesta recepta al programa sense gluten - 1 vegada: la massa va augmentar un 70% i, immediatament, la cúpula de cocció va resultar ser convexa amb esquerdes - súper
La segona vegada, dues vegades sense gluten + augment de 50 min en HP, va reduir l’aigua de 200 a 100 ml per l’elasticitat del pa (la primera vegada que la massa era aquosa): puja fins al 100%, PER is la cúpula és recta? Per què?
Normalment, a partir de l’experiència del pa de llevat: com menys aigua, més alta és la cúpula. Molt interessant!!!
La segona vegada, dues vegades sense gluten + augment de 50 min en HP, va reduir l’aigua de 200 a 100 ml per l’elasticitat del pa (la primera vegada que la massa era aquosa): puja fins al 100%, PER is la cúpula és recta? Per què?
Normalment, a partir de l’experiència del pa de llevat: com menys aigua, més alta és la cúpula. Molt interessant!!!
Valeria 12Continuo dominant aquesta recepta. El meu llevat etern té un mes: s’ha tornat tan fort i fresc que la massa al matí (després del pastat de la nit) puja a la nevera 2 vegades
El trec de la nevera i de seguida per coure. El pa és tan alt, millor que el llevat.
Noies, cuineu aquesta recepta: el pa és IMPRESSIONANT. Gràcies a l'autor de nou
El trec de la nevera i de seguida per coure. El pa és tan alt, millor que el llevat.
Noies, cuineu aquesta recepta: el pa és IMPRESSIONANT. Gràcies a l'autor de nou
PhilTres preguntes:
1. És possible, només un cultiu d’entrada, amb un 100% d’humitat, utilitzar-se immediatament en una galleda per pastar i després provar?
2. O substituïu l’aigua per la massa dura, la tinc líquida.
3. Si alimenteu la massa fermentada que entrarà a la recepta, preneu la farina de la recepta i, a continuació, resteu-la en afegir-la?
Vaig fer una olla de massa fermentada (vaig alimentar 300 grams diaris), no vaig calcular les possibilitats. És una llàstima llençar-lo, alimentar de nou 300 grams. - no prometedor. Pensar com capitalitzar.
1. És possible, només un cultiu d’entrada, amb un 100% d’humitat, utilitzar-se immediatament en una galleda per pastar i després provar?
2. O substituïu l’aigua per la massa dura, la tinc líquida.
3. Si alimenteu la massa fermentada que entrarà a la recepta, preneu la farina de la recepta i, a continuació, resteu-la en afegir-la?
Vaig fer una olla de massa fermentada (vaig alimentar 300 grams diaris), no vaig calcular les possibilitats. És una llàstima llençar-lo, alimentar de nou 300 grams. - no prometedor. Pensar com capitalitzar.
ArkaPodeu posar-lo immediatament al pa, però és probable que el pa esdevingui massa àcid. Per tant, primer agafen una petita part de la massa fermentada, l’alimenten i només després la llencen tota a la massa del pa.
Tenim un tema sobre HP sobre l'ús de la massa fermentada sobrant, trobar i obtenir idees allà.
Tenim un tema sobre HP sobre l'ús de la massa fermentada sobrant, trobar i obtenir idees allà.
