Pa elaborat amb sègol de blat a base del nord

Pa elaborat amb sègol de blat a base del nord

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Soldadura:
farina de sègol pelada	50gr
malt de sègol fermentat	25gr
espècies (coriandre, comí, anís)	1,5h l
aigua	150gr
Llevat:
massa fermentada de sègol 100% humitat	26 g
farina de sègol pelada	37 g
aigua	17 g
Massa:
llevat sencer
cervesa sencera
llevat premsat	2 g
aigua	90gr
Massa:
tota la massa
farina de blat c. des de.	375 g + 1r. l
sal	6 g
sucre	25 g
panses	25gr
aigua	83 g

Mètode de cocció

• Al vespre vaig preparar un llevat espès.
• He preparat les fulles de te, he posat la sacarificació en un bol de vidre en una fabricant de iogurt fins al matí.
• Al matí vaig fer una massa, vaig barrejar la massa fermentada i les fulles de te, barrejades amb aigua, en què prèviament havia activat un tros de llevat premsat de la mida d’un pèsol de pebre negre. El vaig posar al forn amb la llum engegada a una temperatura de 30 graus. Durant 2 hores la massa es va doblar.
• Pasta mixta, massa fermentada, farina, aigua. En lloc de sucre, poso 1 hora. l de melassa i 1 culleradeta de concentrat de kvass de pa. Vaig pastar la massa en KhP al programa "pelmeni" durant 12 minuts .. Vaig abocar sal durant el pastat. Al final del lot, he afegit fruits secs en lloc de panses: prunes prunes, albercocs secs i una mica d’ametlla.
• Fermentació de la massa durant 2 hores al forn amb la llum encesa.
• Formaven dos pans, un gran i l’altre més petit. Oxidació sobre paper de forn - 1h 30min
• Coure al forn a la llar a 220 g - 15 minuts amb vapor i 25 minuts a 200 g sense vapor. El vaig deixar al forn apagat durant 5 minuts.
• Així va quedar el pa al tall:
• 
• 

El plat està dissenyat per

Pa llest pes -860g

Programa de cuina:

pastar a HP, coure al forn

Nota

Font:
Font: "Producció de pans de crema amb farina de sègol". L.I. Kuznetsova i autors, 2003
Preparat per la revista:
, cosa que l’autor agraeix molt.

He de dir que el pa és molt similar a la fruita confitada per la tecnologia de cocció.
Refinaré la recepta al meu gust. El pa m’ha agradat molt, és extremadament saborós.

Receptes similars

Pa de sègol elaborat al forn (AXIOMA)

Pa de sègol de farina de llavors. (Vanya28)

Pa de flam de sègol en una màquina de fer pa (Olga @)

Vull donar les gràcies a Antonovka i Mariv per les gràcies.
Us aconsello que coeu aquest pa, no us penedireu.

Si us plau, digueu-me si és possible: 1 - no afegiu llevat, 2 - cuineu-los en una cambra frigorífica? Gràcies per endavant per la vostra resposta i la recepta és realment molt interessant.

[Fatini]

Fatini
Gràcies per valorar la recepta. Aquest és realment un pa extremadament saborós.
El llevat es pot ometre si esteu segur que teniu un llevat fort. Però en aquest cas, pot trigar una mica més de temps, centrar-se en duplicar la massa i és possible que s’hagi de deixar reposar la massa més temps.
Es pot coure a HP, formar pa a partir de la massa untadora, posar-lo a HP, deixar-lo estendre fins que es dobli i posar-lo a "coure". És cert que obtens un pa diferent al gust. No ho he provat, de manera que no puc estimar quin serà. Si cuineu, compartiu les vostres impressions. Et desitjo èxit !!

barbariscka, bona tarda. Tinc una pregunta més. A la foto, el pa sembla un blat de sègol (molt similar a "Kernbrot", on la proporció de farina és de 80:20 a favor del sègol) teniu el mateix fosc. O és a partir d’additius? Té un sabor neutre o àcid? gràcies per la resposta

[Fatini]

Fatini
Bona nit! El pa negre prové de malta elaborada. No hi havia gens d’acidesa, era més aviat pa de postres que pa de taula.Al cap i a la fi, hi ha 25 g de sucre i els fruits secs també en donen els seus. M’agrada molt el te, amb mantega té un gust millor que qualsevol pastisseria dolça. Em sembla que no s’adapta al borscht, però això ja és qüestió de gustos.

[barbariscka]

barbariscka,

Vull donar les gràcies a Antonovka i Mariv per les gràcies.

Ara buscava una recepta d’un pa de massa de sègol i em vaig trobar gràcies, però per què?

Des de l'1 de desembre de 2012, en el meu agraïment, hi ha la vostra entrada: "per a una recepta interessant de pa de flam - segur que ho provaré" ... Sent una persona educada, us ho vaig donar gràcies a canvi ...
Per descomptat, és més normal rebre gràcies als comentaris, la propera vegada ho tindré en compte, per no recordar qui dóna les gràcies ...

[Barberry]

Barberryem sap greu estimat !!!!!! La recepta és molt maca i que feliç vaig estar ahir quan la vaig tornar a trobar! El cap de setmana segur que ho faré!

Lena, esperaré. Veuré una mica de pa, després ho perdonaré ... Ha de ser cuit, és molt saborós ...

[barbariscka]

barbariscka,
El més fastigós és que sóc l'únic de la meva família que estima aquest tipus de pa, que no entén res.

Lena coure per tu mateixa. La meva família també diu que això no és pa, sinó mimar ...
Però també us heu de mimar ...

[barbariscka]

barbariscka,
Vasilisa, no ha passat ni un any - m'he reunit. Només tinc una pregunta - només he fet servir el llevat una vegada, és a dir, estava completament fresc, després viu a la nevera - no el vaig tocar, funcionarà? Encara no hi sóc fort: estan morint i morint

Lena, agafa la massa fermentada de la nevera i alimenta-la dues vegades amb una proporció de 1: 1, i només pren-ne 26 g i cuina-la tal com està escrit a la recepta. Afegiu llevat i crec que tindreu èxit. Si de cas, pregunteu. sempre feliç d'ajudar.

[barbariscka]

barbariscka,
Aha, gràcies estimat amic! Demà al matí l’alimentaré i al vespre començaré a fer-ho amb 26g com el vostre

Èxit, escriviu com va.

[barbariscka]

barbariscka,
necessàriament

[barbariscka]

barbariscka,
Perdoneu-me un altre amarratge, però heu escrit una mica: doneu-li menjar 2 vegades 1: 1, és a dir, resulta que necessito alimentar-la aquesta nit i demà al matí? I al vespre, en traieu 26 g i afegiu tot el que heu escrit? I 1: 1 és afegir la mateixa quantitat d’aigua i farina (50 grams)? Ho sento, sincerament, tot ha desaparegut del meu cap en 7-8 mesos i la meva experiència amb la cultura inicial és molt petita

[massa fermentada de sègol]

Lena, agafa 50 g del cultiu d’entrada de la teva mare a la nevera (si és 100%, llavors conté 25 g de farina i 25 g d’aigua), afegeix 25 g de farina i 25 g d’aigua, resulten 50:50, posa’l durant 6-8 hores, preferiblement 28-30C, hauria de pujar dues vegades. Estaria bé fer-ho de nou si el llevat és feble, però si va pujar bé, podeu agafar-ne immediatament 26 g i pastar el llevat espès segons la recepta i deixar-lo durant la nit. Si és difícil pastar, afegiu-hi una mica d’aigua, però resteu-la de la massa.
Amb aquest vestit superior ens dispersem massa fermentada de sègolllavors es farà fort i el pa serà bo. Definitivament, tot funcionarà.

[barbariscka]

barbariscka,
Vasilisa, sí que ho vaig aconseguir. Vaig afegir una mica més de llevat, però, com que es va allunyar de mi, sense estar fins al final de la prova (fins a 49 minuts), no ho hauria pogut afegir. Amb forma diferent. Les fruites seques van afegir 63 g de cireres, nabius, prunes i albercocs secs i una mica de nous.
Va resultar molt saborós, però de totes maneres ho tenia clar: m'encanta aquest tipus de pa, i després els meus nois també van arribar a buscar-me.
Moltes gràcies per la recepta i us demano disculpes per la meva acumulació tan llarga
Em demano disculpes per una foto tan descriptiva i aquest fons: vaig fer una foto al telèfon terriblement tard a la feina

Lena, estic molt contenta que hagi sortit el pa, però si als nois els ha agradat molt bé .... Podeu modelar-lo de diferents maneres, fins i tot en forma de forn, afegint una mica d’aigua i posar fruites seques al vostre gust, sempre que us agradi. I gràcies per compartir.

[Vaselisa]

Vaselisa agafeu l'informe. El pa va resultar inusual La recepta fragant i delicada és impecable fins i tot amb canvis menors (en lloc de malta, most de kvass. Va mirar Sergey Kirilov per quines proporcions de substitució) Gràcies per la inspiració

Meravellós informe! : bravo: M'alegro que m'hagi agradat el pa. Les receptes de Sergey sempre són molt precises.
I estic molt satisfet d’haver inspirat algú més a crear aquest pa.
Gràcies per la foto!