Barbacoa, graella, barbacoa, torradora, fumador, tot

[Barbacoa, graella, barbacoa, braser, fumador: comença la temporada d’estiu.]

Barbacoa, graella, barbacoa, braser, fumador: comença la temporada d’estiu.


Per tant, arriba el moment de la dacha: hem esperat una veritable primavera, calor, sol.

I van esperar el començament de la temporada d’estiu!
És hora d’anar a la dacha, al bosc, a la clariana, a les gespes, al pati de casa vostra!
I de seguida recordeu la graella, la brasa, només branquetes i un foc amb una meravellosa i deliciosa carn fregida, anomenada "shashlik"!

En aquest fil proposo parlar de kebabs, graelles, barbacoes: mètodes de cocció i nombroses receptes per a la seva preparació.

Mentre es compra carn, només queda poc temps per trobar i aconseguir accessoris per a barbacoa a l’altell i adobar la carn.

Les vacances de maig, aquí estan, ja han arribat.

Algú ja és un mestre del negoci de la barbacoa i la graella, i algú tot just comença el seu camí cap a la barbacoa.

Aquest tema és per a tothom.
Espero que tothom trobi alguna cosa interessant en aquest tema i, fins i tot, ofereixi alguna cosa interessant per als altres.

[UNA MICA SOBRE SHASHLIK]

UNA MICA SOBRE SHASHLIK
🔗.



El Shish kebab és, sens dubte, el primer plat que una persona va aprendre a cuinar. Els nostres avantpassats van aprendre a l’antiguitat a cuinar els aliments al foc i a les brases. Però no creiem que tinguessin temps i ganes de conjurar durant molt de temps sobre un mamut, un cavall o un ós morts per tal de donar a la carn de l’animal un gust extraordinari. Centenars de segles més tard, els caçadors i els soldats solien rostir carn sobre varetes de mosquetons i grinyols.

Molta gent, desconeguda de la història, té la impressió que la barbacoa és una mena de plat especial dels pobles del Caucas, únic per a ells. Això és completament incorrecte. Exactament el mateix shashlik es pot trobar entre molts pobles del món.

Per cert, la paraula "shish kebab" en si no és d'origen caucàsic i va aparèixer en rus per accident.

No té sentit buscar un país on va aparèixer per primera vegada la barbacoa. Fins i tot la gent antiga, després d’haver après a fer foc, menjava carn cuita al foc. Però, no obstant això, generalment s’accepta que la pàtria d’aquest plat és l’Orient: Iran, Iraq, Líban, Caucas ... Potser gràcies a les tradicions orientals de cuinar carn, aquest plat va resultar tan perfumat i sucós. Ara gairebé qualsevol carn que es cuina a les brases s’anomena shish kebab. Però el kebab no és només carn fregida, és tot un ritual amb les seves pròpies normes i prohibicions.

Shashlik era conegut a Rússia fins al segle XVIII, però es deia "filat": la carn es girava a la brasa. Els "plats reials" dels segles XVI-XVII esmenten gallines, ànecs, carn i llebres. La mateixa paraula "shashlik" és una paraula tàrtara de Crimea distorsionada "shish" - "spit", "shishlyk" - "alguna cosa a la brasa".



Shish kebab: carn aromàtica, sucosa, amb olor a carbó vegetal i una copa de bon vi sec. Aquest plat, considerat a Rússia i a tot el món com a típic caucàsic, és familiar en general per a molts pastors i ramaders, especialment els de muntanya. Pel que fa al nom - shashlik, llavors, malgrat el seu indubtable origen turc, ningú al Caucas, inclòs a l’Azerbaidjan, de parla turca, no pot explicar aquesta paraula en funció del vocabulari de la seva llengua.

A Armènia, el shish kebab es diu "khorovats", a Azerbaidjan - "kebab", a Turquia - "shish-kebab". El kebab és una mena de costella amb molta menta. Tota aquesta massa s’enfila sobre pals de fusta i es cou al carbó. A Occident i a Amèrica, els plats "filats" s'han convertit en "capgirats"; allà és costum cuinar la carn en una reixeta en brasers anomenats "barbacoes". En algunes parts d’Àfrica, els aborígens locals fabriquen shish kebab a partir del fetge. A Geòrgia, "mtsvadi" està fet per als hostes més estimats en una vinya seca.Les petites peces de carn de les broquetes també són freqüents al sud-est asiàtic: Tailàndia, Malàisia, Indonèsia, anomenades satay.

Hi ha una tradició de cuinar barbacoa a Llatinoamèrica. Al Brasil, per exemple, el shish kebab s’anomena shuraska. Una enorme peça de carn s’enfila sobre una broqueta i es cuina a foc obert. Quan es fregeix la capa superior, es talla en un plat amb un ganivet gran i molt esmolat.

Al Japó, la Xina, Indonèsia, la carn es posa a les broquetes (pals de fusta esmolats), es fregeix, es submergeix en salsa i es serveix. Tot i que al Japó el marisc ("tempora") s'utilitza principalment per cuinar kebabs. Els japonesos cuinen carbons molt poques vegades. Creuen que el carbó vegetal té la capacitat d’absorbir olors i, quan s’encén, transfereix aquestes olors als productes. Per tant, els japonesos mengen gingebre en escabetx amb un kebab cuit al foc obert: repel·leixen les olors.

Petits trossos de xai en escabetx es couen a molts països, des de l’Afganistan fins al Marroc. Al nord d’Àfrica francòfona s’anomenen "broquetes". Com que els països estan deserts, el saxaul i el boix s’utilitzen per al shashlik. Aquests carbons són molt calents i "de llarga durada" amb fum fragant.

A la cuina coreana, hi ha un plat anomenat orikogikui (ànec kebab). Us aconsellem cuinar-lo. L’ànec amb espècies, herbes i sucre en pols es pot rostir al foc o coure al forn. La carn no s’ha de cuinar massa, ja que el seu sabor desapareix.



Malauradament, el que normalment cuinem al carbó no es pot dir kebab, tot i que tothom està content i ningú es queixa del gust fins que no prova un kebab real. Però això no és només carn fregida, és tot un ritual amb les seves pròpies normes i prohibicions.

El Shish kebab és l’únic plat per al qual podeu reunir-vos a taula. El kebab només s’acompanya de tomàquets frescos, verdures a la planxa, herbes, formatge, espècies, ceba verda i vi sec. Res no hauria d’interrompre el gust de la barbacoa, cal gaudir-ne i només ella, de manera que hi ha d’haver molta carn perquè tothom tingui l’oportunitat de gaudir molt.

Per tant, heu decidit mimar els vostres estimats convidats amb barbacoa, així que per on començar a cuinar? Primer de tot, heu de decidir l’elecció de la carn o el peix. No ens adherirem a les estrictes tradicions caucàsiques i parlarem només de barbacoa de xai. Avui en dia, gràcies a la llibertat de moral, a un pressupost modest o a un ampli assortiment, es pot fer barbacoa amb carn, a més de pollastre i esturió, és important que tot estigui fresc.

El shashlik de xai és una qüestió molt delicada, com el propi est. El xai ha de ser jove i magre, el millor és agafar un xai de fins a 8 quilograms de pes. S'ha de tallar l'excés de greix i tallar la carn a trossos petits. La ceba es desplaça per un molinet de carn i es barreja amb la carn de manera que la carn quedi xopa de suc de ceba. Les cebes en anells no són útils, tot i el seu aspecte atractiu. Afegiu sal i pebre al gust. A continuació, es barreja la carn amb l’adjika real (feta només a base de tomàquets, pebrots i espècies) i es marina durant 24 hores.

Alexander Dumas, que va viatjar pel Caucas el 1858, va assegurar que el llom de xai per a la barbacoa es posava en una marinada de vinagre, ceba, sal i pebre durant 15 minuts. I només per obtenir un plat especialment picant, la carn es va deixar a la marinada durant la nit.

Us heu adonat que antigament no es valorava especialment remullar-se en un adob? Això es deu al fet que no sabien res sobre les canals que penjaven a la nevera durant setmanes i mesos, i que no calia eliminar l’olor de la decadència.

I podeu sucar la carn amb qualsevol cosa. Les formes populars clàssiques (la carn en vinagre o el vi) no són especialment bones. El vinagre, tot suavitzant la carn, mata el seu sabor natural. El mateix, però, igual que el vi.

Els tàtars de Crimea prefereixen la llet agra i també podeu utilitzar aigua de sosa de taula. Avui és convenient utilitzar maionesa, salsa de tomàquet, cervesa i tot tipus de sucs, per exemple, magrana per a aquests propòsits. I els australians solen mullar el seu shish kebab amb te fort.Cal encordar les peces entre si. I ara els carbons ja estan a punt i les tendres peces de color rosa s’enfonsen a la calor



Ara tornem a la carn més autòctona i intentem fer de porc; per a això és millor prendre un pernil i, per a delicatessen especials, recomanem costelles de porc. La tecnologia no és diferent de la cuina del xai shashlik. Les costelles es tallen per parelles. Quan s’enfila en pinxos a les costelles, la polpa es travessa entre els ossos.

Molts també creuen que la carn de vedella pot fer un gran kebab shish. Però no s’ha d’oblidar que la vedella és molt més dura que la carn de porc. Per tant, és aconsellable remullar prèviament la vedella amb aigua carbonatada. I la recepta de la cuina continua sent la mateixa. El kebab ha de ser sucós, aromàtic i, sobretot, suau.

Els vins negres secs s’han de servir amb pinxos de carn. En cap cas heu de menjar barbacoa amb vodka o cervesa. El vi s’ha de servir a temperatura ambient. Els vins negres no es refreden ni a la calor.

El kebab d’aviram també és un plat digne. Podeu utilitzar filets o podeu trossejar l’ocell sencer fins i tot a trossos petits. Per a la marinada, feu servir la mateixa salsa que abans. El pollastre s’ha d’adobar més temps que el porc. Després d’això, només queda gaudir del delicat sabor i aroma d’una meravellosa barbacoa.
Cal beure kebabs d’aviram només amb vi blanc sec. Destaca especialment el sabor d’aquests plats. Al mateix temps, els vins blancs s’han de servir refrigerats tant a l’hivern com a l’estiu. A diferència del vi negre, el vi blanc és molt lleuger, de manera que heu d’abastir-vos prou per a tothom.

Tots els aperitius haurien de destacar el sabor de la barbacoa favorablement i combinar-se amb ella. Cal tenir en compte que només teniu un plat principal a la nostra taula: shashlik, en el qual us heu de centrar, per tant, els aperitius lleugers només us han de generar gana i no distreure del plaer interminable.



Hi ha un castell d’aquest tipus a Hongria, a la ciutat de Szekesfehervar. Una única persona, alhora, un escultor, arquitecte i artista amb les seves pròpies mans en dues dècades, va construir aquest castell i el va omplir de boniques estàtues i pintures dedicades a l’única reina del seu cor, la seva dona.

Diuen que sabia com, com ningú, cuinar un rostit de lladres, un plat apetitós! Sembla un kebab shish caucàsic i també es prepara a la brasa, només s’enfila en una broqueta: pa de sègol, carn, cansalada fumada (és clar, amb espècies i vi!), I de nou en el mateix ordre, acabant la broqueta amb pa. Robatori calent i ara, segons diuen, els cuiners locals tracten els turistes que visiten el Castell de l’Amor.

El kebab no és només carn en un pal. Aquest fenomen no només és culinari, sinó també estètic. I un afegit important d’aquest plat és el paisatge que l’envolta.

[SECRETS DE CUINAR UN SHASHLIK]

SECRETS DE CUINAR UN SHASHLIK
🔗

El shish kebab s’ha de coure a una distància de 15 cm per sobre dels carbons calents; es recomana utilitzar una barbacoa de ferro colat. Marineu els productes en un plat d’esmalt, pisa o vidre. No remulleu i cuineu la carn en una paella d’alumini: els òxids d’aquest metall, en interaccionar amb aliments i líquids, fan malbé el gust. La carn i el peix que vulgueu rostir a la brasa o a la reixeta només haurien de ser frescos. La carn s’ha de prendre jove i sucosa. Al prestatge es pot coure pollastre, peix i costelles.

És millor untar la reixeta o els pinxos amb oli vegetal i preescalfar-los. Durant la cocció, la carn de tant en tant s’ha d’abocar amb greix o una barreja d’aigua amb llimona o aigua amb adob en una proporció de 50x50. Per fer la carn o el peix més sucosos, podeu posar un tros de mantega a sobre d’un kebab calent. No feu peces massa grans. La peça hauria de tenir uns 2-2,5 cm de gruix, si no, simplement no es fregirà. Cal encordar la carn en una broqueta al llarg de les fibres i trossos més petits (des de les vores, trossos més grans) al centre (hi ha més greix)

Col·loqueu els pinxos molt a prop l’un de l’altre (el foc crema menys, més fum, com a resultat), el shish kebab és més saborós.Si preneu carn de porc a la barbacoa, no hi hauria d’haver molt de greix a la peça: el llard de porc es fon, començarà a cremar-se, per això, la carn adquirirà un sabor desagradable. Per tant, és millor tallar el greix immediatament. El més important no és fer un acordió amb carn. N’hi ha prou amb perforar una peça en només dos llocs. Assegureu-vos que els trossos de carn no pengin ni pengin. I poseu un anell de cebes o pebrots entre elles. La "capa" s'ha de col·locar perquè no es pugui veure. Sovint, quan les peces estan en contacte entre elles, la carn està poc cuita. Separant les peces les unes de les altres, fregireu el kebab de manera uniforme. En el procés de cocció, cal girar els pinxos, però no més de dues vegades, per no assecar la carn.

La disponibilitat del kebab es comprova amb un tall net. Si el suc és clar, el podeu servir a taula. Si és rosat, la carn no està preparada. Si no hi ha suc, succeeix l’irreparable: heu assecat el kebab, el podeu llençar amb seguretat i experimentar amb la següent porció. No es pot cuinar barbacoa al foc amb avets, avets, pins, làrixs, aurons, verns, freixes i àlbers, àlbers, freixes de muntanya, salzes, oms i acàcies. Quan aquests arbres es cremen, s’alliberen substàncies cancerígenes que entren als aliments preparats al foc.

El mínim dany que aquesta llenya causarà és que el shish kebab serà insípit i mal olor. Els arbres fruiters secs es consideren el material ideal. L’albercoc confereix a la carn un aroma delicat i un gust dolç. Al sud, aquesta és la millor opció. El pomer és un bon material per al carbó. La pruna té una bona combustibilitat i dóna carbons persistents. Més aromàtic que la poma, però no suficient per competir amb les cireres. N’hi ha prou amb tirar un parell de troncs de cirera a qualsevol llenya i la carn estarà saturada d’un aroma inimaginable.

Normes generals per cuinar la barbacoa

- La carn i el peix que vulgueu rostir a la brotxa o a la balda han de ser frescos. La carn s’ha de prendre jove i sucosa. Podeu coure pollastre, peix i costelles a la reixeta; el més important és que el plat que preneu estigui al vostre abast.

- Eviteu cuinar kebabs de carn congelada. A la carn congelada li falta fins i tot un terç dels nutrients que es troben a la carn fresca. No importa la forma de coure-la, marinar-la o batre-la, continuarà sent dura i, si es suavitza, quedarà insípida.

- Eviteu cuinar kebabs a partir de carn fresca, d’un animal acabat de sacrificar. La sang hauria d’escórrer de la canal, la carn hauria d’estirar-se, “descansar” diverses hores i, finalment, marinar-la.

- El mateix s'aplica al joc. En els manuals antics, generalment es considerava de mal gust cuinar joc de trets abans de dos o tres dies després de tornar de la caça.

- No obstant això, és igualment inacceptable cuinar kebabs de peixos rancis. Només cal prendre-la de frescor primària (sobretot de races d’esturions) i, en cap cas, preparar-ne kebabs, si hi ha la més mínima sospita sobre la seva idoneïtat. Això és especialment cert al període estival. Si de debò voleu menjar peix ranci, bulliu-lo bé a l’orella, estofeu-lo en una cassola amb espècies i, en cap cas, poseu-lo en una broqueta.

- Si la carn encara està congelada, haureu de descongelar-la completament abans de coure-la i deixar-la reposar durant un cert temps. La carn magra no és adequada per a la planxa.

- Un espit o una reixa s’ha de greixar prèviament amb oli vegetal i escalfar-lo almenys durant 5 minuts. La calor intensa estreny els porus de la carn i el suc s’hi reté.

- Si esteu rostint pollastre sencer sobre una broqueta giratòria, espolseu-lo de tant en tant amb greix. Les carns assecadores també són bones per greixar o embolicar-les en rodanxes fines de cansalada. Coure la carn o el peix durant tot el temps que s’indiqui a les instruccions. En cas contrari, la carn estarà seca.

- Afegiu espècies a la carn. Perquè la carn sigui més sucosa mentre encara estigui calenta, podeu posar-hi una llesca de mantega a sobre.

- Si els trossos de carn són força grans, primer es fregeixen a una temperatura més elevada per tancar els porus i, després de fregir-los, es continuen a una temperatura més baixa.

- Quan fregiu carn, heu d’observar constantment l’espit o la graella i no deixar-vos distreure per cap activitat. si ja heu començat a cuinar, haureu de suportar tant fum agut com calor infernal (és molt fàcil espatllar el kebab), només cal allunyar-vos un minut.

- Quan feu una brasa, gireu la carn amb dues culleres, unes pinces especials o una espàtula, no amb una forquilla, perquè no surti suc.

- És imprescindible posar un recipient sota la reixa o el pinxo elèctric, on s’escorreria el suc. Un cop la carn estigui llesta, el suc es pot escórrer, condimentar i després abocar-lo sobre la carn. La carn cuita sobre una reixeta no es serveix mai amb una salsa espessa. Les salses més adequades per a la barbacoa són els sucs de fregir carn, maionesa, mostassa, salsa de tomàquet.

- La carn cuinada al prestatge es pot menjar immediatament, ja que perd un sabor específic després d’un escalfament addicional.

- Després de cada ús, s’ha de netejar l’espit i la graella, ja que els trossos de carn adherits a la graella o l’escopinada cremaran i donaran a la carn un sabor desagradable.

Durada del sofregit de kebabs.

- Greix o cansalada: talleu la pell i fregiu-la durant 3-5 minuts només per un costat.

- Pernil - sofregiu 3-4 minuts per cada costat i, a continuació, reduïu la temperatura i manteniu-ho durant 5-6 minuts més per cada costat.

- Salsitxes: traieu la carcassa de cel·lofana, punxeu-la amb una forquilla a diversos llocs, unteu-la amb oli de gira-sol o mantega fosa i fregiu-la a temperatura elevada durant 4-5 minuts i gireu-la de tant en tant. a continuació, fregiu-los a una temperatura més baixa durant 5-6 minuts.

- Filet (1,5 cm de gruix) - untar amb mantega fosa. fregiu-ho a temperatura alta durant 2-3 minuts per cada costat i baixeu-ne la temperatura. Si voleu que la carn quedi rosada al centre, coeu-la al forn durant 2 minuts més per cada costat. Si voleu que el filet estigui fregit mig, fregiu-lo durant 2-3 minuts per cada costat amb un parament alt i 4-5 minuts amb un parament més lleuger. Per a un bistec ben fet, heu de fregir-lo durant 2-3 minuts a una temperatura alta i de 6 a 10 minuts a una temperatura més feble.

- Costelles o costelles de xai (xai): untar-les amb mantega fosa, fregir-les durant 3-4 minuts a cada costat a una temperatura elevada i 8 minuts a cada costat a una temperatura més baixa.

- Costelles de porc: talleu el greix (opcional), unteu-les amb mantega fosa, fregiu-les durant 5 minuts a cada costat a temperatura elevada i durant 10-15 minuts a temperatura inferior.

- Fetge: netegeu de venes i pel·lícules i talleu els llocs més durs, unteu-los amb mantega fosa, fregiu-los durant 2-3 minuts a cada costat en una reixeta en mode alt i durant 2-3 minuts en mode baix.

- Pollastre: és preferible prendre un pollastre per fregir. Si feu servir una broqueta, el pollastre es cou al forn sencer i, si feu servir una reixeta, es pot tallar per la meitat o en quarts. Unteu el pollastre o tota la carcassa amb mantega fosa i ratlleu-ho amb condiments, fregiu-lo durant 4-5 minuts per cada costat, reduïu la temperatura i continueu uns 15-20 minuts més, fins que el pollastre estigui daurat i cuit correctament.

- Un peix. Si els trossos de peix són prims, s’han de fregir durant 2-5 minuts sense girar. Si els trossos de peix són més gruixuts, es fregeixen durant 8-10 minuts i es giren d’un costat a l’altre i s’unten amb mantega fosa. Peix a la barbacoa: raspalleu el peix amb oli vegetal i regueu-lo amb suc de llimona i, a continuació, emboliqueu-lo amb paper d'alumini.

[ELECCIÓ DE LLENYA PER SHASHLIK]

ELECCIÓ DE LLENYA PER SHASHLIK

El millor és fer bedoll, til·ler, roure i tot tipus d’arbres fruiters (poma, pera, pruna, cirerer, cirerer dolç, albercoc, préssec i altres) per cuinar la barbacoa. Segons els experts, els millors per als kebabs són la llenya de la vinya. Només les espècies d’arbres de fulla caduca són adequades per fer kebabs. S'exclou categòricament la fusta de coníferes amb fusta resinosa, que donarà a la carn un sabor que cap salsa no destrueix.

1.Es recomana tallar arbres fruiters a finals de tardor quan es recol·lecta el cultiu, i arbres no fruiters a finals de primavera o principis d'estiu.

2. És aconsellable eliminar l’escorça d’altres tipus d’arbres: crema ràpidament i forma cendres que cobreixen els carbons, cosa que redueix la calor i alenteix la cocció i també contribueix a l’aparició de fum.

3. Tallar l'arbre en troncs de 20-30 cm de llarg.

4. Poseu els troncs preparats en una pila de fusta i guardeu-los en un cobert sec o sota un cobert.

Per a les broquetes d’aviram i caça, és millor la llenya dels arbres fruiters; xai i porc: fusta de cirerer, bedoll o llima; de vedella: llenya de bedolls, til·lers i arbres fruiters; de les despulles: calç i fruita; de trofeus de caça: llenya de qualsevol de les espècies arbòries enumerades anteriorment.

L’ús de carbó ja preparat (sovint bedoll), envasat en bosses, facilita enormement el procés de preparació d’una barbacoa. N’hi ha prou amb encendre un petit foc, afegir-hi carbó, esperar fins que s’encengui el carbó i es pugui començar a cuinar. Es poden utilitzar líquids especials per encendre carbó vegetal. El carbó vegetal s’aspergeix amb una petita quantitat de líquid d’encesa, al cap d’1 a 2 minuts, quan el líquid s’absorbeix, es pot encendre.

No es recomana utilitzar gasolina, querosè, etc. per encendre carbons; el plat es farà malbé per l’olor de la química.

El criteri de qualitat és la quantitat i la calor dels carbons. S'exclou categòricament la llenya dels arbres amb fusta verinosa (excepte el faig, els seus verins es descomponen durant la combustió), per exemple, la sophora japonesa. El criteri és que la fusta es cremi gairebé sense fum, doni molta carbó amb bona calor i no quedi alquitranada.

Com inflar les brases


Traieu la graella superior sobre la qual cuinar els aliments, reserveu-la i poseu la quantitat de carbó necessària a la graella inferior o al fons de la graella. Ha d’estar situat a uns centímetres de la graella superior. Si el clima és humit, afegiu carbó vegetal per mantenir-lo calent. Per encendre el carbó vegetal, podeu utilitzar qualsevol dels tres mètodes.

Mètode primer. Utilitzeu una llar de carbó La llar de carbó és un cilindre amb forats a la part inferior. Ho podeu fer vosaltres mateixos. Per fer-ho: traieu el fons i la tapa d’una llauna neta de cinc litres; amb un obridor de llaunes, foradeu uns forats al voltant de la vora inferior; col·loqueu la llar al centre de la barbacoa, allunyant el carbó; poseu uns quants diaris arrugats al fons de la llar i ompliu-lo fins a la part superior amb carbó; enceneu el diari pels forats de la vora inferior de la llauna; Quan el carbó estigui en flames, que trigarà uns 15 minuts, aixequeu amb cura el pot amb pinces i traieu-lo de la graella.

Mètode segon. Utilitzeu combustible líquid: ruixeu el carbó vegetal de l'ampolla de combustible, necessitareu uns 60 ml de líquid per cada 400 grams de carbó; doblegueu el carbó en una piràmide; poseu l’ampolla amb el líquid restant lluny del foc, ja no la necessitareu, ja que l’ús de combustible després d’haver encès el carbó és una empresa perillosa; il·lumina la part inferior de la piràmide amb un partit llarg en un o més costats.

Mètode tres. Utilitzeu carbó sense combustible líquid. Seguiu el segon mètode, però sense combustible. Per a una foguera més eficaç, en aquest cas és possible que necessiteu cartró, que és convenient per fer explotar carbó.

Important! Recordeu que l’ús de productes a base de gasolina (inclosos els combustibles líquids) pot afectar el sabor dels aliments no per a millor. Intenta cremar-los completament abans de col·locar la carn a la graella. Això trigarà aproximadament de 30 a 45 minuts.

[MARINADES PER A SHASHLIK I GRILL]

MARINADES PER A SHASHLIK I GRILL


Adob senzill per a la carn de caça

La marinada més senzilla de carn de llebre o cabirol jove és abocar la carn amb kvass, sèrum de llet, kefir o llet descremada durant 10-12 hores. La carn dels animals vells s'omple amb els mateixos farcits durant 1-2 dies, o podeu omplir aquesta carn amb aigua freda per la meitat amb kvass amb l'addició de mel i ceba al gust. la carn en vinagre ha d’estar en un lloc fresc.

Adob per a carn d’alces, senglars i cérvols

Per 1 kg de carn: 0,5 l d’aigua, 0,5 l de vinagre al 3%, 10 g de sal, 5 g de sucre, espècies, pebre negre, fulles de llorer, clau i baies de ginebre (tot al vostre gust). Bullir les espècies en aigua durant 8-10 minuts, afegir sal, sucre, vinagre, deixar que bulli, després colar i refredar. Aboqueu la carn de caça amb adob durant 2-3 dies i poseu-la en un lloc fred

Marinada per a la carn de caça d'animals joves

Per a 1 kg de carn: 0,5 l de vi negre sec, 1/4 tassa de vinagre, sal, sucre, una mica d’oli vegetal i espècies: pebre, fulles de llorer, clau d’olor, baies de ginebre, pell de llimona). Ratlleu la carn amb una barreja d'espècies triturades, poseu-la en un bol d'esmalt, aboqueu vi amb oli vegetal, vinagre, sal, sucre i poseu-la en un lloc fred durant 1-2 dies. Després de marinar, la carn s’omple de llard de porc i alls, després es fregeix o guisa.

Adob calent per a la carn de caça

Aigua 2 L, 2 culleradetes de sal, 2 fulles de llorer, 2-3 grans, 1/2 nou moscada triturada, 3 arrels de julivert, 2-3 cebes, 2-3 pastanagues, 5-6 grans d'all, 1/2 tassa vinagre de taula o de raïm. Dissoleu la sal en aigua bullent, afegiu-hi espècies, rodanxes d’arrel de julivert i deixeu-ho bullir durant 3-5 minuts. A continuació, afegiu-hi la ceba tallada en anelles, les pastanagues picades, els alls, aboqueu-hi vinagre, escalfeu-les a bullir, refredeu-les lleugerament, aboqueu-hi adob calent sobre la carn. Tapar i embolicar els plats amb carn per conservar el sabor de la marinada.

Marinada per a caça major

1 tassa de vinagre de taula fort, 2 tasses d’aigua, 1 julivert i arrel d’api cadascuna, 1 pastanaga, 1 ceba, 12 grans de pebre vermell, 6 fulles de llorer, 6 cabdells de clau, 3 càpsules de cardamom, 1/2 cap d’all. Piqueu finament les arrels i les cebes, barregeu-les amb espècies (excepte l'all), aboqueu vinagre i aigua, bulliu. Traieu la marinada del foc, afegiu-hi all ben picat i aboqueu la marinada calenta sobre la carn de caça vella preparada. Per a jocs joves, podeu utilitzar el mateix adob fred.

Marinada de caça mitjana

2 tasses d’aigua bullint, 1/2 culleradeta de cristalls d’àcid cítric, 2 culleradetes plenes de sal, 1 cullerada. l menta seca, 1 cullerada. l baies de ginebre picades, 5-6 cabdells de grans, 1 grapat de branquetes de marduix picades, 6 grans de pebre negre de pebre negre, 1 ceba, 1/2 cap d’all. Col·loqueu totes les espècies, excepte l'all, en una bossa de gasa. Piqueu la ceba finament, aboqueu aigua bullent amb les espècies i bulliu lleugerament. Afegiu all picat a una marinada ben calenta, afegiu àcid cítric i deixeu-lo coure, tapat, fins que es refredi completament. Utilitzeu la marinada acabada per abocar la caça, refredant-la bé a la nevera o sobre gel.

Marinada per a joc a l'estil antic rus

750 vinagres, 2 cullerades. l sal, 2 api, julivert i pastanagues cadascun, 1 ceba mitjana, un grapat de grans de pebre negre, un grapat de puré de fulles de llorer, nou moscada, grans, cardomona, all al gust. Piqueu les arrels finament, aboqueu-les amb vinagre, afegiu-hi espècies i sal, bulliu-les, refredeu-les i utilitzeu-les per marinar la carn de caça. Podeu preparar la mateixa marinada afegint 3 tasses d’aigua als productes esmentats i prenent fins a 2/3 tasses de sal. Aquesta marinada també es pot utilitzar per marinar la caça menor.

Adob per xai o porc

Piqueu la ceba en la proporció següent: 2 kg de ceba per 1 kg de carn. També cal que la ceba sigui sucosa. A continuació, la ceba i la carn es barregen a fons, pebre al gust i s’han de salar. També cal afegir fulles de llorer. Podeu abocar una mica de vi agre o suc de magrana natural a la marinada. Això es fa si la carn és dura. L’acidesa del suc o del vi ajuda a marinar bé la carn. La marinada ja està llesta. Ara s’ha de deixar coure bé la carn, no en un lloc fred o poc càlid durant unes 5 a 8 hores.

Adobatge fred amb vi sec

3/4 l de vi sec negre o blanc, 1/2 tassa de vinagre de raïm, 2-3 pastanagues, 2-3 cebes picades, 2 grans, 2 fulles de llorer, 3 grans d'all, 1/2 culleradeta de llavors de comí i piment picat pebre negre, sal.Premeu la marinada a foc lent fins que el líquid es redueixi fins a 1/3 del volum, i després refredeu-hi i aboqueu-hi la carn de caça.
Adobatge d’all fred
Vi negre 1 l, aigua 1 l, 250 g de vinagre, 50 g de sal, 1 pastanaga, 1/4 de cap d’api, 2-3 o més caps d’all al gust, 2 fulles de llorer, 10-15 pèsols negres i els mateixos pèsols pebre. Aboqueu les verdures pelades i ben picades amb vi, aigua i vinagre, afegiu-hi sal i condiments per donar aroma (excepte all), bulliu a foc lent durant 10-15 minuts. retireu-ho del foc, afegiu-hi l'all ben picat i refredeu-lo bé.

Adob de llimona per a porc

Porc 2 kg, ceba gran 3 unitats, llimona 1/2 unitat. Premeu la llimona en un got i, a continuació, afegiu aigua a gairebé la meitat del got. Poseu una capa de carn en un bol d’esmalt, espolseu-la amb sal, pebre i nou moscada ratllada, també podeu fer altres espècies, un pessic a la vegada. A continuació, escampeu la carn amb una capa de ceba, tallada en anelles, i aboqueu-la amb una cullerada de suc diluït. Torneu a posar una capa de carn. I així continua fins que la carn estigui rodant. Tanqueu el cassó amb una tapa i refrigereu-ho durant la nit.

Marinada de caça hongaresa

Aigua calenta 2 litres, vinagre 300 g, 1 arrel de pastanaga i julivert, 1-2 fulles de llorer, 10-12 grans de pebre negre, 1/2 llimona, 1 culleradeta de sal, 1/2 ceba gran. Tallar les arrels, la ceba i la llimona a rodanxes, afegir aigua calenta, afegir sal i espècies i bullir. Traieu el foc, afegiu vinagre a la marinada, escalfeu lleugerament fins que bulli. Podeu abocar la marinada calenta sobre la carn de caça major o mitjana.

Marinada a l’estil Taixkent

A Taixkent, es practica carn marinada en aigua mineral amb addició d’espècies. En una "marinada" tan suau. El vinagre diluït es pot abocar sobre carn i carbons quan esclata un foc o abans de servir-lo.

Diversos tipus d'adobs utilitzats per experts en jocs.

Recepta 1.
Un munt de verds (ben picats),
2 cullerades. l. suc de llimona
1/8 l d'oli vegetal,
sal, pebre negre.
Marinar la carn (per exemple, trossos de pollastre o filets de gall dindi) durant 2-3 culleradetes.

Recepta 2.
6 cullerades. l. oli vegetal,
1 cda. l. vinagre
1 cda. l. salsa de soja,
1 culleradeta pebre vermell,
1 culleradeta mostassa,
3 cullerades. l. pasta de tomàquet
1 cap de ceba (ben picat)
1 gra d'all (picat amb una premsa d'all)
romaní, farigola.
Marinar la carn (per exemple, trossos de pollastre o filets de gall dindi) durant 1-2 culleradetes.

Recepta 3.
3-4 cullerades. l. oli vegetal,
3-4 cullerades. l. vi blanc sec
una mica de marduix, farigola, romaní, pebre de caiena (pebre vermell picant), pebre vermell.
Marinar la carn (per exemple, trossets de pollastre o filets de gall dindi) de 1 a 2 culleradetes.

Recepta 4.
1 cda. l. iogurt natural,
1 culleradeta vinagre
1 culleradeta suc de llimona
1/2 culleradeta curri,
1/4 culleradeta cúrcuma,
1/4 culleradeta sal, una mica de cardamom.
Marinar la carn (per exemple, trossets de filet de pollastre) durant 30 minuts

Recepta 5.
1 cda. l. gingebre,
3 grans d'all (picats amb una premsa d'all)
2 cullerades. l. salsa de soja,
2 cullerades. l. Sherry,
2 cullerades. l, brou de pollastre,
1/2 culleradeta Sàhara,
1-4 bitxos (ben picats).
Marinar la carn (per exemple, trossets de filet de pollastre) durant 30 minuts.
Adob a la brasa.
Remeneu 8 cullerades. l. vinagre, 8 cullerades. l. mel, 2 cebes, 4 grans d'all, 4 culleradetes. pebrot dolç, 4 culleradetes. orenga, 125 ml d’oli vegetal, sal i salsa.
Marinades per a barbacoa

MARINADA DE LLIMONA-VI
Barregeu 2 cullerades. l. suc de llimona, 2 culleradetes. ratlladura de llimona mòlta, 1 gra d'all picat, 65 ml de vi blanc, 65 ml d'oli d'oliva, 2 cullerades. l. sucre, 1 cullerada. l. romaní picat i farigola de llimona. Marineu el xai o el pollastre durant diverses hores o durant la nit a la nevera. Gireu la carn de tant en tant.

MARINAD TERIYAKI
Barregeu 65 g de salsa de soja, 2 cullerades. l. salsa teriyaki, 3 culleradetes. gingebre acabat de ratllar, 1-2 grans d'all picats, 2 cullerades. l. sucre, 65 ml de brou de pollastre o vedella i 2-3
Art. l. dolç xerès. Marineu vedella, porc o pollastre durant diverses hores o tota la nit a la nevera. Gireu la carn de tant en tant.

MARINADA AMB IOGUR I ESPÈCIES
Barregeu 250 g de iogurt, 1 ceba ben picada, 3/4 culleradetes cadascuna. coriandre mòlt, llavors de comí, garam masala i canyella, 1 gra d'all picat, 1/2 culleradeta. gingebre mòlt, 1 culleradeta. sucre, sal, pebre i una mica de cardamom.
Marineu xai o vedella durant diverses hores o durant la nit a la nevera. Gireu la carn de tant en tant.

MARINADA D'ALBERCOC AMB Ceba
Barregeu 120 g de nèctar d’albercoc, 1 culleradeta. Salsa de Worcestershire, 1 cda. l. oli vegetal i vinagre de malta, 1-2 cullerades. l. pols de sopa de ceba i 2-3 plomes de ceba verda ben picada. Marineu porc o pollastre durant diverses hores o durant la nit a la nevera. Gireu la carn de tant en tant. Podeu afegir 65 ml de vi negre o blanc a la marinada.

MARINADA DE mostassa amb verds
Barregeu 65 ml d’oli d’oliva, 2 cullerades. l. vinagre amb bàlsam, 2 culleradetes. sucre, 2-3 culleradetes. Mostassa de Dijon o alemanya, 1-2 culleradetes. barreja d'herbes seques, 1 cda. l. julivert acabat de trossejar, sal i pebre. La marinada és apta per a xai o vedella

[SHASHLIK TEIXIT AMB TRES TIPUS DE CARN]

SHASHLIK TEIXIT AMB TRES TIPUS DE CARN
🔗

Alguna vegada ha tingut aquest pensament: "Què cansat d'aquest sheb kebab!"? No importa com aneu a la dacha - una barbacoa, no importa com aneu a la natura - una barbacoa, hi ha convidats, hi ha l’oportunitat de posar-hi una barbacoa i encendre carbons, de nou una barbacoa! És democràtic, és relativament fàcil de preparar, és perjudicial, finalment, quan és regular. Però, què es pot comparar, amics meus, amb l’aire fresc, intoxicador i que provoca una sensació de fatiga sana, fam sana i ganes d’un foc, que aviat es convertirà en carbons calents, sobre els quals posarem pinxos? ... Llavors, esteu cansats del kebab? Després anem a tu. Per diversificar lleugerament la vostra vida a la barbacoa!

No us acudirem amb un tipus de carn, sinó amb tres: un tros de xai, un tros de vedella i un tros de porc. Concretament, amb la carn del dors d’un xai jove, la carn del grum del vedell i la carn del coll de porc.



Netegem amb molta cura la carn de pel·lícules i venes i la tallem en tires de 5-6 centímetres de llargada aproximadament de l’amplada d’un dit, traient-ne les venes de difícil accés. No barrejarem els trossos trossejats, posant-los en piles separades: xai - per carn de vedella, vedella - per a vedella, porc - per porc. A més, intentarem mantenir el mateix nombre de peces a cada munt. És molt important.



A continuació, posarem cada tipus de carn en bols separats de manera que utilitzem un adob individual per a cada tipus de carn. El que serà ja és una qüestió d’imaginació personal i preferència personal. Però ho faríem: per exemple, només afegiríem sal, pebre vermell i comí al xai. Per a la vedella, a més de sal i pebre negre acabat de moldre, hi ha cebes tallades en anelles i suc de llimona. Per a porc: ceba, julivert picat, sal, pebre negre, llavors de coriandre mòltes i una mica de suc de magrana. Després d’adobar la carn, us demanem que espereu un parell d’hores: deixeu-la anar per si mateixa: el misteri de la marinació.



I només al cap d’un parell d’hores comencem, de fet, a encordar la carn als pinxos. Tot el que es tractava de les manipulacions anteriors era que, per dir-ho d'alguna manera, en un "tros" de kebab hi havia tres trossos de diferents tipus de carn, adobats en adobs diferents. Per fer-ho, primer "poseu" en un pinxo un tros prim de greix de cua (o porc) de greix, després - alternativament trossos de diferents tipus de carn, enganxant-los a la punta.



Entrellaçarem les peces entre si i directament amb un pinxo, fixant els extrems lliures per la punta del pinxo de manera que tinguem una "estructura" tan compacta.



Posem el teixit resultant de trossos de carn amb un tros més de cua de greix o llard de porc, llisquem per la broqueta i repetim de nou l’operació d’encordar trossos de carn, sense oblidar posar cada "cua de porc" amb un tros de cansalada. Com a resultat, aconseguirem uns kebabs semiacabats tan agradables.



Doncs bé, prepararem el kebab de la manera habitual: sobre carbons de bedoll, que haurien d’estar prou calents; d’acord amb això, triarem l’alçada dels pinxos.

Un kebab cuit adequadament a partir de tires de carn arriba molt ràpidament, en 7-10 minuts. Durant aquest temps, tindrem temps d’eliminar alternativament els pinxos i escampar lleugerament la carn amb una barreja d’aigua i vi negre, que preservarà la seva sucositat. En realitat, ni tan sols esquitxa, sinó humitejar-la amb una pistola de ruixar, que s’utilitza generalment a l’hora de planxar. En el procés de fregir, la carn teixida "s'adhereix" tant que la "cua" del kebab es pot treure fàcilment del pinxo, ja que no es desfarà.

Bé, esteu a punt per provar aquest kebab?

[SHASHLIK DE PIT DE POLLLA A MAJONÈS]

SHASHLIK DE PIT DE POLLLA A MAJONÈS
🔗

Si no teniu massa temps per preparar-vos, al meu entendre, un kebab de Pits de pollastre amb maionesa és òptim ...



Per a 4 a 5 persones, agafarem uns 2,5 kg de filet de pit, també necessitem un parell de cebes, maionesa, sal, espècies al gust.



Talleu el pollastre a daus més o menys



Talleu la ceba a anelles



Omplim espècies al gust (aquí el vermell és pebre dolç, a més hi ha una mica de nou moscada i alguna cosa més que hi havia. Si hi ha un bon curri).



Afegiu maionesa.



Barregeu-ho bé i deixeu-ho durant una hora i mitja; per regla general, aquest és el temps que només cal per preparar-vos, anar a comprar un braser, trobar un lloc, reunir-vos amb els amics, cuinar carbons ...



Bé, doncs, encadenem el kebab a les broquetes i no us oblideu de girar-lo; recordeu que el kebab de pollastre es cou molt més ràpid que la carn.



Bon Appetit a tothom!

[Cames de pollastre amb bolets.]

Cames de pollastre amb bolets.




Mètode de cocció:
Salpebreu el pollastre amb sal, pebre i farina. Escalfeu una mica d’oli d’oliva i una llesca de mantega en una paella profunda i fregiu-hi les aus. Quan la pell estigui daurada i cruixent, traslladeu les potes a un plat i fregiu la ceba i els alls ben picats al mateix bol. Afegiu-hi els bolets, després de tallar-ne els més grans, afegiu-hi una mica d’oli d’oliva, salpebreu-los i coeu-los 2 minuts.

A continuació, torneu les cames a la paella, afegiu-hi el romaní i el vi i mantingueu-ho a foc mig fins que el líquid bulli i s’evapori a la meitat. A continuació, afegiu 200 ml d’aigua a la cassola, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 50 minuts fins que l’ocell estigui completament cuit.

Servei 4:
• 4 potes de pollastre
• 2 cullerades. cullerades de farina de blat
• oli d’oliva
• mantega
• 2 cebes
• 2 grans d'all
• bolets (qualsevol) uns 200 g
• 3 branquetes de romaní
• 200 ml de vi blanc
Ales de pollastre a la planxa



Mètode de cocció:
Piqueu els alls fins o ratlleu-los finament. Barregeu-ho amb sal i espècies, fregueu les ales amb aquesta marinada, ompliu-les de cervesa i deixeu-les 2-3 hores (més és possible, només serà més saborós). Passat el temps, estenem les ales a la graella i les fregim a la planxa.

També es pot fer al forn: posar les ales en un plat de forn i omplir amb la cervesa en què han estat adobades.

Posem al forn preescalfat a una temperatura de 220 graus i esperem a que les ales es daurin. Traiem, escorrem la cervesa, la donem la volta, la posem al forn i enfornem fins que estigui tendra.

Composició per a 4-6 racions:
• ales de pollastre (aproximadament 1,5 kg)
• 1 culleradeta de curri
• pebre negre mòlt
• 0,5 l - cervesa lleugera
• 7-8 dents. All
Pollastres en adob de fruites



Mètode de cocció:
Talleu les gallines per la meitat al llarg de la longitud, fregueu-les amb sal i salsa teriyaki, poseu-les en una reixeta i refrigereu-les, sense tapar, durant 2 hores. Traieu-les, deixeu-les escalfar a temperatura ambient. Aboqueu el vi en una cassola, afegiu-hi ratlladura i pebre, bulliu a la meitat del volum, reserveu-ho. Col·loqueu els alls sense pelar en una cassola amb aigua bullint, coeu-los durant 3 minuts, poseu-los en un colador i eixugueu-los.

Talleu les mandarines a quarts. Escalfeu l'oli d'oliva i la mantega en una paella gran, submergiu la meitat del pollastre amb la pell cap avall, fregiu-la a foc viu fins que estigui rossa, 2 minuts cadascuna. de cada costat; transferència a una forma refractària. Col·loqueu les mandarines i els alls en una paella amb mantega, fregiu-los, 2 minuts.

Passar al motlle de pollastre, afegir farigola. Tapeu-ho i poseu-lo al forn preescalfat a 160 ° C. Al cap de 15 minuts. aboqueu-hi el vi evaporat i deixeu-ho coure 10 minuts més.Disposar el pollastre, les mandarines i els alls en plaques calentes. Serviu la salsa resultant per separat

Servei 4:
• 4 gallines petites • 8 mandarines
• vi rosat sec - 300 ml
• 10 grans d'all grans
• ratlladura de taronja: 1/2 taronja
• salsa teriyaki: 2 cullerades. culleres
• 5 cullerades. cullerades d’oli d’oliva
• 2 cullerades. cullerades de mantega
• farigola: diverses branques
• pebrot rosa - 1 culleradeta
• sal marina

Porcí. Costelles a la planxa



Mètode de cocció:
Talleu la ceba a daus petits. Salteu-lo amb oli vegetal. Afegiu la resta d’ingredients (excepte les costelles) i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 10 minuts. Lubriqueu les costelles amb la barreja estofada resultant i deixeu-les en un recipient tancat per marinar durant unes 12 hores. Col·loqueu les costelles en una safata i coeu-les al forn sense tapar durant 80-100 minuts a una temperatura de 160-180C.

Racions 6-8:
• 2 kg de costelles fines de porc
• 5 cullerades. cullerades d’oli vegetal
• 3 cebes
• 4 cullerades. l. sucre morè
• 3 cullerades. l. pasta de tomàquet
• 1 cullerada. l. vinagre de vi
• 3 cullerades. l. salsa de soja calenta
• 3 culleradetes. mostassa
• 1/2 culleradeta. sal
• 1/2 culleradeta. Salsa tabasco
• 50 ml d’aigua
• pebre al gust
Carn. Xarnisc apetitós en una reixeta



Poseu la carn picada en un bol. Piquem la ceba. Fregar els alls. Talleu pebrots frescos per la meitat al llarg de la longitud, traieu els grans i les venes, renteu-los i trossegeu-los finament. Afegiu ceba, alls, pebrot dolç, sal, pebre negre, rigan i julivert a la carn picada i barregeu-ho tot bé. Fem de la carn picada uns pastissos plans de la mida d’un palmell i els posem a la nevera durant 2 hores. Fregim els xarnits sobre una reixeta, untats amb oli vegetal, durant 3 - 5 minuts per cada costat.

Mentre es torneu, torneu a untar amb oli vegetal. Talleu els tomàquets per la meitat i poseu-los a la reixeta durant 5 minuts.

A Iugoslàvia, aquesta xarnicella es serveix amb una amanida de mongetes blanques bullides, pebrots verds picats finament, 1 ceba gran, trossejada en anelles, tot això s’aboca amb una salsa d’oli d’oliva, vinagre de raïm, sal, pebre negre, puré d’all i una mica de rigan.

Servei 4:
• 300 g de carn de porc picada i xai
• 3 cebes
• 2 grans d'all
• 1 pebrot gros
• 1 culleradeta de sal
• 1/2 culleradeta de pebre negre
• 1/2 culleradeta de rigan sec
• 1 cullerada. julivert picat
• 3 cullerades. cullerades d’oli vegetal
• 4 tomàquets

Remull el kebab amb aigua mineral i ratllo la ceba per pastanagues coreanes, com més petita sigui la ceba, més saborós serà el shashalyk. I també la meva especialitat són els panets per fer barbacoa. Agafem bollos, per exemple, bollos "Kaiser" https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3131.0, tallat per la meitat, però no del tot, feu una butxaca, feu una barreja per separat: mantega (150 g) + herbes picades finament (a qui li agraden els 2 raïms) + all picat (prenc 5-6 rodanxes), i menys és possible. Repartiu la barreja dins del pa. Doncs les fregim a la barbacoa o a la planxa fins que quedin cruixents. En general, els nostres panets solen desaparèixer més ràpidament que la carn.

El meu marit prepara la barbacoa així: talla el porc (el millor de tot, el coll) a trossos, adoba en puré de ceba (a la batedora) amb l’addició de cebes picades, suc de tomàquet, pebre, espècies diverses, PER NOT NO SAL. Cal salar-lo 10-15 minuts abans de fregir-lo.

També podeu marinar la carn amb maionesa amb cebes, sal, pebre, espècies. Aboqueu 0,5 litres de cervesa lleugera 20-30 minuts abans de fregir-los. Molt saborós!!!

I això és kebab de peix. Agafem verat sencer.
Tripa, tallar els caps i les cues. Marinar en llimona amb sal, pebre i espècies (al gust). Enceneu el peix sencer en una broqueta, al llarg de la carena. Es prepara molt ràpidament, cal girar-lo amb cura perquè no es desfaci. El sabor és impressionant, es fon a la boca! Recomanar.

Hem provat diferents receptes de kebab. Però encara ens encanta sobretot: la sal, el pebre, el vinagre, les cebes i res més.

També m’agradaria compartir la meva recepta d’adob de porc.
Aigua mineral Narzan, 1-0,5 barres de pa sègol(No Darnitsky i no Stolichny).Esmicolat en trossos petits, ceba 1 peça. tallat finament. Lux es barreja amb pa i carn, s'aboca amb Narzan.
Sal i pebre només si es desitja.
Marinat durant una hora i mitja.

També m’encanta el kebab shish amb ceba ratllada, però en lloc de tomàquet ho omplim tot de sèrum i de la nit al dia. Al matí no hi haurà sèrum, la carn ho absorbirà tot.
La carn es pot menjar amb llavis

A les pàgines de la "invitació a visitar" es parla de la recepta d'una deliciosa barbacoa menjada en una reunió del club de forners a Kíev. Em va fer mal que s’hi perdés. Per això, vaig decidir obrir un nou tema per poder compartir les receptes d’aquest plat tan estimat. Començaré per mi mateix i demanarem a Fugaska que també il·lumini la seva recepta

Carn de porc o de xai. Si és vedella, llavors molt jove.
Marinada: puré de ceba i tomàquet amb la batedora, afegiu sal, pebre, curri, una mica de sucre.
Aboqueu la marinada sobre la carn, remeneu-la i deixeu-la una estona, almenys 2 hores.

Resulta molt saborós si adobeu un coll de porc, no el talleu a daus, sinó en capes, i fregiu-lo sobre una reixeta

recepta d'una deliciosa barbacoa menjada en una reunió del club de forners a Kíev.

Sí, no hi havia cap "súper recepta".
Vaig tallar el coll de porc a trossos, no el vaig salar, però el vaig pebrejar una mica (el pebrot era tan olorós aquesta vegada), el vaig abocar amb vinagre balsàmic una mica perquè no fluís res i el barrejés. Després vaig pensar en la "vida" durant uns 20 minuts, ho vaig abocar tot amb vi blanc sec (molt), ho vaig barrejar. En un ratllador de Berner, trossegeu la ceba en anelles (més aviat grans) i poseu-hi ceba - carn - ceba - carn en una cassola per marinar-la per capes ...
Quan estigui tot a punt, poseu-lo a la reixeta:

i fregir:

AAAAA !!! Quines imatges! Jo vull anar allà!!!
Visitem la natura amb menys freqüència del que voldríem. I més sovint a les àvies del poble que als pícnics. El Shish kebab (que els gourmet puguin perdonar el meu gust sense desenvolupar) és un plat preferit. No del tot igual, però substituint-ho per filets. Passo trossos d’1,5 - 2 cm amb un tendre, pebre, sal (no més!) I escampo vinagre, vi o balsàmic de l’ampolla d’esprai, segons el meu estat d’ànim. Ho deixo en pau durant 30 minuts, el sofregim en una paella a la planxa durant 3 minuts per cada costat. Deixeu que la carn prengui una mica de sentit. No reivindico l’autoria, però sí deliciós.

Resident d'estiu, a l'última concentració de forners, no vaig marinar carn, em dedicava a la sopa, bé, hi ha petites coses
Sincerament, si marino carn, sol ser en vi negre, espècies preparades per a la barbacoa i moltes cebes. com més temps es marini la carn, millor. en principi, avui van escabetxar, demà van anar a la natura, sempre un excel·lent resultat
però em van dir una recepta d’adob interessant, tinc moltes ganes de provar-la d’alguna manera, potser algú ja n’ha sentit parlar. cal picar moltes cebes (aproximadament 1: 1 amb carn), omplir-la de sucre (uns 200g de sucre per 1 kg, sembla) i triturar-la bé amb les mans perquè deixi anar el suc. aquesta és la marinada! poseu-hi la carn i deixeu-la reposar durant almenys 12 hores. Podeu pebre, però no sal !!! si realment voleu, durant la paella, la barbacoa es pot regar amb vi, però una mica completament. així que em van prometre que la carn d’una marinada semblant resultaria la més tendra

He llegit que qualsevol duresa de la carn es converteix en meravellosa si la marineu com sempre, cebes, espècies, etc., i afegiu puré de kiwi a la marinada 30 minuts abans de fregir-la. El més important és no exagerar amb la quantitat de kiwi i no sobreexposar-lo, en cas contrari la carn es pot convertir simplement en carn picada. Per a 1,5-2 kg de carn, heu de prendre 1 tros de kiwi. Si escriviu les paraules "kebab, kiwi" en un motor de cerca, hi ha molts enllaços per als interessats.

El kiwi és molt interessant.

I vaig escoltar per primera vegada la marinada amb vi blanc de Vika i Elena Sergeevna, sempre només seca. Si no fos pel resultat sobre la taula, també començaria a discutir.

[Kebab amb cassola]

Kebab amb cassola


Per a aquells que no han arribat a la natura o per a persones com jo que simplement no saben com fer-ho a la natura, ahir vaig coure juntament amb una cassola en grans llaunes de pa antiadherents:

- porc 800 grams
- 3 cebes
- Salsa Tkemali clàssica de prunes fosques (feta a Geòrgia) - 3-4 cullerades. l
- barreja a la brasa amb ginebró i altres pebrots

La salsa Tkemali georgiana original és molt àcida i salada.
Va donar a la barbacoa exactament la mateixa tonalitat caucàsica i una olor impressionant, mmm ...

Marinar durant 2 hores.
Prepareu ingredients al forn.
Enceneu el forn.

En el meu cas, es tracta de patates ratllades i albergínies: condimentades, salades i greixades amb oli vegetal.

Introduïu els components de la cassola a les llaunes en una capa de 2-2,5 cm; si és més gruixuda, el temps de cocció ja augmentarà i el kebab es courà abans de la cassola.
Si afegiu crema de llet o tomàquets a la cassola, el temps de cocció també augmentarà, però volia que tot es cuinés junts.

Condimentar amb sal i broquetes amb carn i ceba i posar a sobre.
Tinc 3 motlles d’aquest tipus en una safata de forn.



Es cou al forn durant uns 30-40 minuts (segons quins trossos, per no assecar-se), a 180C, traient periòdicament i abocant la resta d’adob sobre la carn.

Que aprofiti

Em sembla un tema important))) En primer lloc, compartiré els meus estalvis i vosaltres, estimats, no sigueu llaminers, compartiu))) Disculpeu si he escrit una mica de guant, però tot es va trobar i em va semblar interessant !!!

I m’agrada marinar carn amb sèrum de llet, fins i tot la carn de vedella és tendra. Per al porc, afegiu 1 cda. una cullerada de mel, mostassa i els vostres condiments preferits. L’oli vegetal és imprescindible! Salsa especial: moldre les nous, l’arrel d’api i les herbes en un molinet de carn (o batedora), afegir salsa de tomàquet casolana, salsa de magrana i condiments al gust. Cuino les verdures (albergínies, pebrots, tomàquets, cebes, xampinyons), retiro les pells, les tallo. Podeu barrejar carn, verdures i salsa; llavors la carn esdevé especialment tendra i sucosa.

La pau amb els forners!
el que no ha marinat el shish kebab durant la seva llarga vida
però per al meu gust \ i per a aquells amb qui es menja la barbacoa \ el vi sec és el més
en general, per tal que qualsevol carn quedi tova, s’ha de greixar amb puré
Kiwi en algun lloc una gran fruita per quilo de carn i sostenible \ el kiwi conté algun tipus d’enzim que fa que la carn sigui tova \
i si en cuineu un tros gran, l’heu d’abocar generosament amb oliva
oli i massatge fins que l’oli s’absorbeixi

Tinc una referència així 🔗 zanykana a les adreces d'interès durant diversos anys. Hi ha molt material, però està escrit, IMHO, amb ànima i coneixements sobre el tema dels kebabs.

Molt senzill i fàcil, però resulta suau i perfumat. Per 1 kg de carn 2 cullerades. l oli vegetal i 1/4 de kiwi i 1 de taronja. Saleu la carn amb kiwi i taronja, tritureu-la bé i barregeu-la amb carn i mantega i refrigereu-la durant 1 hora. Simplement no poseu molt de kiwi i la carn no s’enganxarà als pinxos. Que aprofiti

Shashlik suau, sucós i perfumat.
coll de porc-1pc.
cebes - 5-6 unitats.
alfàbrega (seca) - 100gr
aigua mineral - 1-1,5 l
un munt d'alfàbrega fresca
sal, pebre al gust
Coll
tallar-los a trossos grans, afegir-hi anelles de ceba picades, alfàbrega
sec, sal, pebre, alfàbrega fresca: és bo triturar-ho i barrejar-ho tot,
afegiu mineral i poseu-ho durant 5-6 hores.

si encara cuineu pebrots, tomàquets i albergínies en pinxos i després trossegeu-ho tot + verdures i cebes picades ...
Conte de fades ....
Amanida amb cervesa
proveu-la amb cervesa amb espècies o substituïu la cervesa per aigua mineral per gas. I sempre verds. Senzill però deliciós

Agafem fetge de porc i greix de porc (tot s’ha de maridar, és a dir, fresc). Tallat a quadrats plans d’1-1,5 cm de gruix, d’uns 4-5 cm de mida. En un bol separat, barregeu espècies, molt negre i vermell, però no pebre picant i sal. Enrotlleu cada tros d’aquesta mescla i encordeu-la bé sobre una broqueta, alternant un tros de fetge, un tros de cansalada, tot ha d’estar molt ben plantat. Fregiu-ho al carbó vegetal com una barbacoa habitual. El greix es fon pràcticament i el fetge es torna suau i aromàtic. Sí, un tros de greix pot ser més prim si no us agrada.

A la planxa, vaig "fer brasa" amb tomàquets, una albergínia gran, pebre búlgar.A mesura que estaven cuinant, vaig trossejar totes les verdures a estat puré (això no funcionarà amb pebre, ha de ser ben picat), després de pelar les verdures de la pell. He afegit cebes ben picades (és possible sota la marinada, però no la recomano per a aquells a qui no els agrada el gust de la carn crua). Piqueu finament el coriandre i l’anet, traieu els alls i, afegint-hi tot el puré de verdures, barregeu-ho bé, afegint sal i pebre al gust. Serviu immediatament (o reescalfeu al microones). L’amanida desprèn una mica de carbó vegetal, cosa que la fa picant.
Nush olsun!
Amanida amb aigua mineral
Aigua mineral, sal, pebre. Carn amb pebre-sal-aigua mineral. Deixeu-ho actuar 15 minuts. Planteu, fregiu, abocant amb una solució: aigua mineral 0,5 litres, cervesa lleugera 0,3 litres, salsa picant al gust. Quan traieu un kebab ja fet de la barbacoa, escampeu-lo amb la mateixa solució. Súper. Sucós i saborós

No adobeu carn! S’està emasculant. Feu això: afegiu espècies a la carn a rodanxes, a qui vulgueu, sal, mostassa (preparat - 1 culleradeta per 1 kg, seca) i afegiu vi, cervesa o aigua en petites porcions, sense deixar de remenar la carn (massatge amb les mans), fins que la carn deixi d’absorbir líquid. A continuació, afegiu una mica d’oli de gira-sol i torneu-ho a remenar. I poseu-lo en un lloc fresc durant almenys 12 hores. Es necessita l’oli perquè la carn no s’assequi i la carn es marinarà amb el seu propi suc i no es donarà al suc de la salmorra. En dotze hores, la mostassa farà la seva feina: la carn serà tendra i sucosa

Alguna cosa que absolutament ningú escriu sobre el fumador, realment ningú l’utilitza? A casa (en un apartament) fumem carn, cansalada, aus de corral i embotits casolans amb força èxit. El fumador es va comprar a un acer inoxidable de dos nivells amb sortida de fum a través de la finestra i segell d’aigua. No hi ha olor de fum, bé, o gairebé cap, quan és insuportable mirar el resultat. Aquí hi ha una forta olor del peix, van deixar de fer-ho a casa.
Aquí teniu la nostra recepta de treball, subratllar, per dir-ho així, fumar semicalent.
Tallat a trossos de 500-700 gr. sal amb salmorra:
Per 1 litre d’aigua 100 gr. salar, afegir llorer, grans de pebre, coriandre. Vaig posar 1 culleradeta. 4 litres. Les espècies poden ser qualsevol, a qui li agradi què. Bullir la salmorra, refredar, posar-hi la carn durant 10 dies. La carn s’ha de cobrir amb salmorra. Gireu la carn en salmorra cada dia. Després de 10 dies, traieu la carn, esbandiu-la, pengeu-la per assecar-la (de 2 hores a un dia). Al fumador mig got de serradures de vern, poseu-hi la carn i sobre els fogons. El foc és inferior a la mitjana al mínim, només per mantenir fumada la serradura i per escalfar menys l’aire del fumador. Per descomptat, les vores de la carn estan cuites, però no són crítiques. El temps per fumar és d’una hora i mitja.
Aquí teniu el resultat:


Avui preparava un nou lot:



En principi, podeu fregar-lo immediatament amb sal i posar-lo en un fumador. Els encenalls són literalment una cullerada de sopa i a foc mitjà i més alt ... Seran fumats purament calents. Fem moltes coses, però no hi ha fotos, així que, tan bon punt aparegui, publicaré receptes amb fotos.

Mireu aquí: una gran recepta per fumar podvorotka

https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=29908.0

Vaig veure això, així que vaig decidir publicar el meu compte. I no més al meu parer?

Feu-lo un pollastre ràpid, per exemple, i és vostre

Zazhra ... ho sento, ja m'he cansat de les gallines

[Benvolguts membres del fòrum i convidats al fòrum! La darrera vegada que aquest tema ja estava actiu el desembre del 2009. Passarà molt poc temps, arribaran les vacances i els dies de maig, el sol s’escalfarà, l’herba es tornarà verda, els ocells cantaran i pujarem per darrere de graelles, brasers, fumadors, pinxos! Us proposo que mireu de prop aquestes eines, amb l’ajuda de les quals preparem meravellosos i deliciosos plats de carn i peix. , arreglar alguna cosa, substituir alguna cosa per una de nova.I reprenem el tema: recordeu les antigues receptes provades, afegiu-ne de noves, compartiu la nostra experiència i receptes Anem - endavant les vacances de maig i la barbacoa!]

Benvolguts membres del fòrum i convidats al fòrum!

La darrera vegada que aquest tema ja estava actiu el desembre del 2009.

Passarà molt poc temps, arribaran les vacances i els dies de maig, el sol s’escalfarà, l’herba es tornarà verda, els ocells cantaran i pujarem per darrere de graelles, brasers, fumadors, pinxos!

Us proposo que mireu de prop aquestes eines, amb l’ajuda de les quals preparem meravellosos i deliciosos plats de carn i peix. , arreglar alguna cosa, substituir alguna cosa per una de nova.

I reprenem el tema: recordeu les antigues receptes provades, afegiu-ne de noves, compartiu la nostra experiència i receptes

Anem - endavant les vacances de maig i la barbacoa!

Després de llegir sobre el kiwi aquí, vaig pujar més ...Al vespre, a la primera botiga que vaig trobar, es va comprar un petit paquet de guisat de porc (no hi havia res millor, i el temps ja és tard), 1 unitat. kiwi (poc madur). A casa, es va escampar precipitadament amb espècies i puré de ceba i es va enviar a la nevera. L’endemà, sincerament vaig dividir la carn en dos bols, vaig fregar el kiwi en un, no vaig tocar el segon. Fregits al microones a la brasa en mode barbacoa. Ara bé, la conclusió: la diferència és ESPECIAL, probablement el puré de ceba també va afegir suavitat, perquè inicialment la carn "no era una font", ni kebab, però el gust va quedar gratament sorprès, i els dos "kebabs" eren suaus, però amb el kiwi generalment es fon boca, ara no puc esperar per sortir a la natura. Les esquitxades de vedella amb kiwi són les següents, just abans de fregir el kiwi, em rentaré
Gràcies pels consells per utilitzar el kiwi.

Uraaaaaaaa; D Finalment, em vaig aconseguir un fumador de casa, com ara de Vlad 1252, i per començar vull fer un pollastre. Vlad 1252 comparteix la teva experiència, com adobar-la, quant conservar-la a la marinada i quant fumar. I també - abans del primer fumar, cal fumar el fumador a l'interior amb alguna cosa o no? Espero el vostre consell

Mostra’m com és aquest fumador. Probablement també en vull

Noies que hi estiguin interessades: fotos del fumador a casa i a l'aire lliure:

i això és dins:

reixes - estands de menjar:

i un fumador a la bossa - molt convenient:

i un passaport per si de cas:

Gràcies! Aniré a buscar on podeu comprar això

Resident d’estiu, heu de demanar aquest fumador amb segell d’aigua, és a dir, a la part superior de la vora del fumador hi ha una canaleta per tot el perímetre, poseu-hi la tapa i hi aboqueu aigua perquè no surti el fum i a la pipeta que es posa la mànega a la tapa i queda campana extractora per no olorar a la cuina, així que busca i tria amb aquesta funció

Gràcies pels consells, però visc en una casa privada i això no és fonamental per a mi. Em va atraure més la compacitat i la racionalitat d’aquest fumador.

Ahir vaig decidir provar el fumador, el pollastre i les 2 potes marinades segons la recepta de Vlad, però el vaig guardar a la salmorra durant un dia, tenia por que quedés massa salat i es podriria, la salmorra mateixa tenia molt de sal i la posava a gas a les 20-00. l'estufa: el foc era mínim, es fumava tot fins a les 23-00, no tenia una mànega de canonades, de manera que el fum en sortia lleugerament, l'apartament feia olor de vern, l'havia de ventilar bé, però després vaig dormir com mort a la nit, i aquí teniu el resultat, per sopar provarem:

Vam menjar pollastre per sopar, molt saborós, fins i tot més saborós quan és fred que calent. És bo que només el mantingués a la marinada durant un dia, en cas contrari seria molt salat, però per a mi és correcte en termes de salinitat i el meu marit va dir que la sal s’hauria de reduir lleugerament al mercat del cablejat i ara és el següent a la fila

[Xips per fumar]

Xips per fumar

I qui cou el peix a la planxa com? I quin?
Tinc experiència amb peix congelat (filet d'alguna cosa marí) descongelat i laminat amb herbes amb oli d'oliva. Després, el van coure a les brases: l’aroma és impressionant. M’agradaria diversificar d’alguna manera la publicació amb un peix deliciós, però què he de prendre per coure ràpidament i sense ossos? No ho sé.

Vam estar a la barbacoa aquest cap de setmana !!! Gràcies a l'administrador pels consells i trucs de cuina !!!! Vaig fer una truita, em va agradar mooolt ràpidament i fàcilment. Marinat a casa de color blanc. pebrot + ol. mantega + julivert, i en cuinar, abocar lim. suc.

[zvezda]

zvezda , vaja, quina imatge! Seductor! M’encanta la carn a la brasa. Aquí, en les seves festes tradicionals, me la menjo sovint ...

[per a qualsevol filet de peix:]

I qui cou el peix a la planxa com? I quin?
Tinc experiència amb peix congelat (filet d'alguna cosa marí) descongelat i laminat amb herbes amb oli d'oliva. Després, el van coure a les brases: l’aroma és impressionant. M’agradaria diversificar d’alguna manera la publicació amb un peix deliciós, però què he de prendre per coure ràpidament i sense ossos? No ho sé.

Sí, el millor de tots, és clar, és el peix vermell a la planxa ...
I hi ha moltes receptes d’adob!

Això per a qualsevol filet de peix:
composició:
450 gr. qualsevol filet de peix
espècia
coriandre mòlt -0,5 culleradetes
all sec -0,5 culleradetes o 1-2 dents fresques (al gust)
pebre vermell dolç sec -0,5 culleradetes
curri en pols -0,5 culleradetes
salsa de soja 1 cda la cullera
sal, pebre negre-vermell
oli d’oliva -4. Art. culleres

1 llima (petita)
1r. una cullerada de llavors de sèsam

cuina:
Barregeu les espècies amb oli d’oliva i salsa de soja, unteu els filets, deixeu-los marinar durant 1-2 hores.
Escampeu el filet amb suc de llima, espolseu-lo amb llavors de sèsam o pa.
Graella pels dos costats.

Això per als peixos vermells:
Per a 800 g de peix (és a dir, a raó de 200 g per porció), prengueu un munt d’anet picat finament, 1 cullerada. l. sucre, 2 cullerades. l. sal i una mica de pebre blanc. Fregueu els filets amb la barreja; no us oblideu de treure els ossos. - i, embolicat amb plàstic, el poseu a la nevera durant la nit. Talleu el peix preparat a daus petits (amb un costat de 5-6 cm). Es pot fregir!

Important! El peix, especialment les espècies de salmó, es fa a la planxa molt ràpidament, literalment 5 minuts. Si cuineu durant més temps, primer quedarà sec i no serà molt agradable al gust, i després simplement es cremarà. Per tant, no l’haureu de deixar desatesa.

Proveu-ho, no us penedireu!

Ah, i més consells. No recomano prendre peix congelat a la planxa! Millor fresc o refredat!

[Mila007]

Mila007 , gràcies!
Per descomptat, el peix fresc és millor, però no sempre és així. Ho tindré present.

Ofereixo molt saborós
Shashlik de porc al vi negre
Tallar la polpa de porc a porcions, batre i barrejar amb ceba verda i julivert, greix de cua grassa, tallar-lo a rodanxes fines, espolvorear amb sal, pebre negre mòlt, espècies, abocar vi negre sec i refredar durant 2-3 hores. Fregiu-los en pinxos intercalats amb rodanxes de greix de la cua. Fregiu els tomàquets per separat, també a les broquetes. A l’hora de servir, escampeu-les amb herbes picades, aboqueu-les amb suc de llimona. Serviu per separat suc de tomàquet fresc o amanida de verdures fresques.
Ingredients:
porc 400 g
greix cua greix 2 cullerades. la cullera
tomàquets 2 unitats
ceba 2 unitats
vi negre sec 0,5 got
llimona 0,5 un
ceba verda al gust
julivert al gust
sal al gust
pebre al gust
espècies al gust

Shashlik de porc al vi blanc
Peleu el porc de l’excés de greix, tallat a trossos de mida mitjana (haurien de tenir una forma oblonga, és recomanable deixar uns ossos). A continuació, talleu les cebes en anelles. A continuació, prepareu la barreja d’espècies. La seva quantitat depèn de la quantitat de carn. Poseu la barreja de carn, ceba i espècies cuites en un recipient. Saleu i barregeu-ho tot. A continuació, aboqueu el vi blanc sobre la carn de manera que només la cobreixi lleugerament. Afegiu suc de llimona a la barreja. A continuació, tapeu el plat amb una tapa i deixeu-ho marinar durant 3 hores. Després de la data de caducitat, torneu la carn a les broquetes i fregiu-la sobre carbons calents, de tant en tant, regant-hi vi. Poseu pa pita al fons del plat, poseu-hi carn fregida i aboqueu-ho tot amb suc de magrana. Guarniu el shish kebab amb fines anelles de ceba i llavors de magrana. Serviu 10 minuts després de la cocció.