Cuina i menjar

La figura més important de la restauració pública és la cuinera. On els xefs no funcionen! Es situen darrere dels fogons de les cuines de la fàbrica i els menjadors de les fàbriques, els restaurants de primera classe i els grans cafès de marca; es bullen, es fregeixen i es couen al forn en kebabs, dumplings, cheburek, creps, costelles, pastissos, pastissos, cases de te.

La cuina moderna correspon plenament al seu propòsit: és una sala de preparació d’aliments equipada amb l’equip necessari i mobles especials. L’aspecte de la cuina ha experimentat canvis significatius en els darrers anys.

L’emmagatzematge adequat és una condició indispensable per preservar el valor nutritiu dels productes i la seva qualitat.

Per què tants dels grans artistes del món van pintar natures mortes? Crec, perquè els va atraure el sabor de la natura, que és difícil de transmetre sobre el llenç amb el pinzell més hàbil. Per exemple, és probable que trobeu grocs per a llimones o verds per a síndries, però és impossible donar una combinació de colors fotogràfica precisa.

Les cremes, els esmalts tenen un aspecte molt més atractiu si els doneu un color diferent. Això no és gens difícil, utilitzant alguns ingredients de coloració naturals i artificials.

• Abans de començar a cuinar, poseu-vos un davantal, lligueu-vos els cabells amb un mocador, renteu-vos bé les mans i renteu-vos les ungles amb un pinzell.

• Qualsevol plat que us sigui nou només s’ha de començar després d’assegurar-vos d’entendre bé la recepta.

"Dones! Us traurem el sutge, us netejarem les fosses nasals del fum, les orelles, del soroll, un dels personatges literaris de Yuri Olesha promès als anys vint. - Escolteu, mestresses, espereu! Us ho prometem: el terra enrajolat s’inundarà amb el sol, les tines de coure cremaran, els plats estaran nets de lliri ... i de la sopa surarà una fragància tal que esdevindrà envejable per les flors de les taules ".

El secret de l’ús d’àcids per aromatitzar els aliments és conegut des de l’antiguitat. L’àcid més antic provat és el vinagre. Fins i tot els antics grecs la feien servir. Aleshores no es coneixien altres àcids. El nom de "vinagre" prové de la paraula grega "oxyus" - àcid. Hi va haver un moment en què el vinagre era molt apreciat. Segons l'historiador Plini, es preparava una beguda especial per a la reina egípcia Cleòpatra dissolent perles en vinagre.

Fa poc més de 50 anys, un científic japonès, el doctor Kikunae Ikeda, va decidir esbrinar què explica el sabor agradable i especial de l'alga seca "alga japonica". Els japonesos, xinesos i altres habitants de l’Extrem Orient s’alimenten principalment de nínxols de plantes i peixos. Per fer-la menys suau i més apetitosa, utilitzen algues seques i, en particular, algues "algues".

“Des que els romans, en els seus viatges i guerres, van aprendre per primera vegada l’encant de les espècies orientals picants i embriagadores, tartoses i embriagadores, Occident ja no pot ni vol fer-ho tant a la cuina com al celler sense (expeceria) espècies índies, sense espècies ", - va escriure Stefan Zweig al llibre" Magellan ".

Abans de començar a elaborar una confiteria, heu de llegir atentament la recepta i la tecnologia i, a continuació, preparar els principals productes. Entre aquests últims s’inclouen farina, ous, sucre, mantega, llet, crema de llet, sal, llevat.

La conservació és el processament d'aliments d'una manera especial per protegir-los del deteriorament. Actualment es troba a la venda una àmplia gamma de productes lactis en conserva. En la fabricació de llet en conserva, es redueix el volum del producte i es millora la seva conservació.

Entre els productes lactis fermentats, a més del quefir i la crema agra, es poden distingir llet de mantega, iogurt, acidòfil i iogurt.

En els darrers anys, s’han obtingut proves que avalen l’estreta relació entre una bona salut i una dieta equilibrada, cosa que ha estimulat l’interès renovat per aquest tema.

La majoria dels productes se sotmeten a processos primaris en fred, durant els quals s’alliberen de diversos tipus de contaminants, de parts no comestibles, obtenen la forma necessària, etc.
L’objectiu principal del processament primari és portar el producte a un estat adequat per al tractament tèrmic.

El processament de la carn consisteix en les següents operacions: descongelació: si la carn està congelada; remull - si està salat; rentar-se, assecar-se amb un tovalló o un raig d’aire; tallar la marca; tallar: tallar, desossar, despullar la polpa.

La majoria dels productes alimentaris són sotmesos a tractament tèrmic, sota la influència del qual es preparen i adquireixen el sabor, la textura, l’olor i l’aspecte adequats. No obstant això, juntament amb un efecte positiu (augment de la digestibilitat dels plats, destrucció de patògens), el tractament tèrmic comporta una pèrdua parcial de nutrients, vitamines, sals minerals, etc.

Per a la decoració s’utilitzen hortalisses fresques, conserves, fruites, baies, herbes de diversos gustos i colors. Comencem doncs amb les patates.

L’amoni és un arrencador de massa carbònica.
Ram: julivert, anet, api en un munt.
Aigua del bany: plats de metall amb una reixa a la part inferior, plena d’aigua calenta. i els estris es col·loquen en un cassó amb aliments per cuinar o per mantenir-se calents.

Per obtenir un brou clar, cal eliminar l’escuma quan bull i coure a foc lent.

En bullir brous, no s’ha de permetre un bull violent per evitar la nuvolositat, l’emulsificació dels greixos i el postgust salat.

Per cuinar brous, sopes, sopes làctiques, verdures i plats dolços, cal disposar de 4-5 testos de diferents mides (són d’alumini, esmaltats, de ferro colat, niquelats).
Per extingir, heu de comprar 1-2 calderes oblongues de ferro colat amb tapa, també de diferents mides.

Per donar productes i productes semielaborats de diversos colors, s’utilitzen colorants. Són naturals i sintètics. El paper dels colorants naturals el tenen diversos sabors inclosos en la formulació de productes i productes semielaborats, que tenen un color intens: cafè, cacau, sucre cremat. Els colorants d’origen vegetal i animal també són naturals. Dels colorants sintètics (artificials) s’utilitzen carmins índigo i tartrazina.

El peix es talla en porcions de diferents maneres, segons el propòsit del tractament tèrmic i el propòsit. Els productes semielaborats es tallen per a peixos bullits, guisats i fregits, peix fregit (fregit en una gran quantitat de greix), peix en massa, massa de costelles, farcit i peix gelat.

Els principiants generalment desconeixen els diversos secrets de la cocció. Per tant, alguns punts es descriuen detalladament a continuació, que no es descriuen detalladament a les receptes.

Els estris de cuina es poden disposar a la cuina perquè ocupin poc espai i estiguin convenientment ubicats. Amb aquesta finalitat, és millor col·locar-los al llarg d’una de les parets.

El peix oceànic només es ven congelat, sencer o eviscerat, les anomenades carcasses i filets. A la indústria, només es congela peix fresc i de bona qualitat.

Pruna de cirera - pruna de cirera de jardí: un tipus especial de pruna, els fruits són de color groc o groc verdós, de vegades amb un to vermellós, de sabor agredolç.

Artala (en georgià) baqueta de vedella, així com sopa feta amb baqueta.

Per cuinar, les patates s’ordenen abans que res, eliminant els tubercles podrits i les impureses estranyes. Les patates classificades es renten i després es pelen. Les patates germinades s’han de bullir ben netes i en una gran quantitat d’aigua: sota la influència de la calor, la solanina es descompon, passa a l’aigua i s’ensorra.

L’emmagatzematge inadequat dels aliments és una de les principals causes de deteriorament. Cada producte té els seus propis requisits pel que fa a l’entorn d’emmagatzematge, temperatura de l’aire, humitat, col·locació, etc. Per tant, emmagatzemar productes alimentaris durant més temps amb protecció contra el deteriorament requereix equips especials i només es pot realitzar a escala massiva.