Kulich amb Myasoedovskaya al forn (classe magistral)

Aquest any, per primera vegada amb vosaltres, jo mateix cuino pastissos! Sempre han comprat, purament per tradició, tot i que no tenen gust, comprat a la botiga ... però ara ho faré jo mateix amb l’ajut del fòrum. Vaig adaptar una paella d’un assecador d’aire (12 litres) per a la massa. Bé, no tinc cap altre contenidor de més de 5 litres !!!
En 1,5 hores ja al terra de la paella, a la taula de la cuina! (a casa uns 25 graus) Ara estic pensant: com anava a dormir o mirar-lo?



Mentre escrivia i configurava la imatge, encara va augmentar

Estic informant.
Vaig posar la massa en algun lloc a les 12 de la nit (de dimecres a dijous). Quasi no hi va haver problemes, els alevins van patir amb els rovells, però això és escombraries.
Em vaig llevar a les 4, la massa no va augmentar 1,5-2 vegades més.
Després em vaig llevar a les 7, al mateix lloc. a les 9, bé, una mica més de rosa. He fet una recepta d’1 kg de farina. El poso en un cassó de 9 L. La massa ni tan sols va pujar a la meitat. (Les vores de la paella estaven totes seques, de manera que no és una opció que vaig lliscar quan estava al màxim)
Poso nòrdic sec al llevat, sobre el qual sempre poso massa i pa
A les 9 en punt va afegir farina i dividint la massa en 2 parts, la va posar per pastar en HP (Panasonic) en el mode de dumplings (20 minuts cada part) després de pastar la massa era com a la imatge d'Iziuminka. Després d’1,5 hores al forn sota una bombeta, la massa va pujar més de 2 vegades. i traient-lo, barrejat amb panses i fruites confitades prèviament mullades amb rom al vespre. (per Nadal vaig preparar un cupcake elegant i vaig remullar fruits secs durant 7 dies en algun lloc del rom, era fantàstic !!!) Vaig enrotllar una mica de farina i la vaig barrejar a la massa i la vaig posar en forma de paper, la vaig posar al forn sota el llum durant 1,5 hores, la massa gairebé no estava rosa ((((((((((((però (en cuinar-la va pujar gairebé com calia. Em feia por el gust) i se'n va trencar una després de coure-la)), em va semblar que desprèn una mica d'alcohol. Després de refredar-se completament i d'haver arribat de la feina, el meu marit ja ho agraïa. Merèixer aquesta lloança significa molt saborós. Va dir que no regala amb l'alcohol, però el sabor és el més important per a mi.
També tinc gairebé totes les tapes rebentades, per què? tot i així calia deixar més temps per a la prova?

i aquesta és una foto del telèfon

Va resultar que els meus pastissos de Pasqua, va resultar !!! Diables per primera vegada!
Pastar amb llevat sec, amb 500 g de farina. Al cap d’1,5 hores, la massa va sortir de la galleda. Afegint la segona part de farina i sl. oli incl. el programa "pastar". Al cap d’1,5 hores, es va disposar en motlles i es va posar durant 1,5 hores més per provar-les al forn.
Les proves van ser dolentes, però quan s’inclouen Els pastissos de Pasqua van començar a augmentar molt activament. Es van coure ràpidament i, per tant, SENYOR, bé, MOLT SENYOR !!!
Encara calent, decoraré al matí.

[sedw]

sedw, digue’m, pliz, quin tipus de guinda teniu als vostres pastissos de Pasqua, tan suaus i blancs? com ho vas fer?

Aprelevna, annnushka27noies, espero que no sigui massa tard, va prendre la cirereta de Joy
https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=124221.0

[Aprelevna, annnushka27]

Aprelevna, annnushka27noies, espero que no sigui massa tard, va prendre la cirereta de Joy
https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=124221.0

Alla, No recordo quin tema, ja estic confós avui, va escriure Elena Bo sobre l’esmalt - llet calenta i sucre llustre.

[Aprelevna, annnushka27]

Aprelevna, annnushka27noies, espero que no sigui massa tard, va prendre la cirereta de Joy
https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=124221.0

Gràcies, no és massa tard!

Alla, No recordo quin tema, ja estic confós avui, va escriure Elena Bo sobre l’esmalt - llet calenta i sucre llustre.

En aquest fil, la resposta 875, p. 44.

https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=44565.0
Noies, aquí hi ha la guinda

Noies, no es van poder resistir)))) tallar i menjar un petit pastís 🔗 - el gust dels pastissos de la mare, infantesa, vacances)))
Vaig examinar molt sobre la cobertura i vaig escriure, inclosa Elena BO, però vaig fer exactament l'anterior, perquè els pastissos al forn i de mantega (d'Elenin) als rovells eren necessaris adjuntar proteïnes, i també va intrigar que l’esmalt no s’esmicolés en tallar. No es va esmicolar amb el pastís menjat)))

Enhorabona a tothom pels pastissos de la sort
I no sé què faré amb l’esmalt, les proteïnes segueixen sent les mateixes, però a la meva família no és habitual utilitzar productes d’ou sense tractament tèrmic per a menjar

[Ana-stasy]

Ana-stasy , Tampoc m'agrada molt l'esmalt proteic.
Vaig veure que la decoraven amb crema de proteïnes de crema, em pregunto, també la compten sense tractament tèrmic? només aboquen xarop calent a les proteïnes

[Ana-stasy]

Ana-stasy , Tampoc m'agrada molt l'esmalt proteic.
Vaig veure que la decoraven amb crema de proteïnes de crema, em pregunto, també la compten sense tractament tèrmic? només aboquen xarop calent a les proteïnes

Crec que sense. No sóc perjudicial, simplement és difícil per a mi (amb una formació gairebé mèdica) utilitzar un tractament específic, no per a mi, per als meus fills i el meu marit.

[Ana-stasy,]

Enhorabona a tothom pels pastissos de la sort
I no sé què faré amb l’esmalt, les proteïnes segueixen sent les mateixes, però a la meva família no és habitual utilitzar productes d’ou sense tractament tèrmic per a menjar

Ana-stasy, Doncs bé, fixeu-vos en l’esmalt de Lenin: n’hi ha tota una selecció https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...ic=3502.0,
Els vaig distingir per mi mateix, però fins ara m’he decidit a l’esmalt proteic.
Tot amb bons pastissos de Pasqua !!!!

I no menjo de sobre, si amb proteïnes, no m’agrada. Crec que el mateix .. i si foses xocolata?

Crec que sense. No sóc perjudicial, simplement és difícil per a mi (amb una formació gairebé mèdica) utilitzar un tractament específic, no per a mi, per als meus fills i el meu marit.

Allà, el suc de llimona té el paper d’un processament específic.

Allà, el suc de llimona té el paper d’un processament específic.

He trobat a faltar alguna cosa, aparentment gràcies, tornaré a mirar

[Ana-stasy,]

Ana-stasy, Doncs bé, fixeu-vos en l’esmalt de Lenin: n’hi ha tota una selecció https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...ic=3502.0,
Els vaig distingir per mi mateix, però fins ara m’he decidit a l’esmalt proteic.
Tot amb bons pastissos de Pasqua !!!!

Ja vaig untar amb Lenin, però pel que sembla vaig intervenir de forma equivocada, va resultar una mica pàl·lid i la llimona va acabar, ara demà tot

Estovar la xocolata, només la bona xocolata, i barrejar-la bé amb un petit gruix de mantega.

I no menjo de sobre, si amb proteïnes, no m’agrada. Crec que el mateix .. i si foses xocolata?

Com a opció
Vaig deixar el comprat per l'últim, del doctor Atker amb massapà, recordo que abans no estava malament.

noies, estimada, gràcies per coure aquest pastís))
Aquest any tinc un desastre amb el temps ... tan crític que només cuinaré demà ... i després, si el temps ho permet. No tinc por dels divendres, segons em van dir, Déu no castiga per la feina i les accions divines

D'any en any tinc un problema diferent: a l'esmaltat Bé, no hi tinc les mans ...
El que no he provat, però mai no he obtingut el que m'agrada a les imatges i d'altres: viscós, lliscant per les vores del pastís, no trencadís quan es talla i no té un gust empipador, alhora - no cru Què fer demà - no sé ... Com untar, potser, al llarg del camí se m'acut ...

Gràcies per la recepta, fa molta olor!
AJUDA !!!))
Ho vaig fer tot en relació amb la massa i és hora de posar-la al forn, la tinc amb convecció i pastissos de Pasqua petits i mitjans en llaunes de paper, si us plau digueu-me quina temperatura i quina hora?! Almenys aproximadament, per consell de Raisins, poso 180 graus durant 30 minuts, així que m’assec i penso a quin minut és millor mirar-hi .. No cuino tan sovint per sentir la massa.

I els meus pastissos de Pasqua em van preguntar: són tan tendres. Com fer-ho? La massa era la correcta i els pastissos només s’enfonsaven després de retirar-los dels motlles. Però encara és deliciós!

Alguna cosa aquest any els meus pastissos de Pasqua no són molt bons. Ho vaig fer tot segons la recepta, ho vaig mesurar tot a la balança. Però quan es couen els terrats dels kulichiks "es van esfondrar", van començar a augmentar i en algun moment es van esfondrar. La farina clarament no era suficient. Makfu va prendre farina.

Així que tinc la mateixa història. La primera vegada que va agafar McFoo i les cúpules van esclatar

Després de 30 minuts a 180 graus, encara humits, tot i que han pujat molt bé i els taps estan bronzejats, quant i a quina temperatura hauríeu de mantenir per no assecar-vos?! Ja he inclòs 20 pàgines de respostes i no hi ha resposta a la meva pregunta ((Ajuda si us plau!)

El vaig posar a 150 durant 20 minuts més ... un control amb un pal llarg va demostrar que l'interior estava sec ... Espero que no ho arruïnés del tot, al matí ho intentarem)

El problema de la temperatura és molt rellevant, perquè demà cuinarem el segon lot.

50 minuts és un temps bastant adequat. apagueu el forn, deixeu-los quiets durant 15 minuts més, de manera que segur. tot anirà bé!

No tinc por dels divendres, segons em van dir, Déu no castiga per la feina i les accions divines

Tinc veïns, persones profundament religioses i amb església. Participen directament en tots els assumptes de la nostra església, de manera que els ous sempre es pinten dijous i els pastissos es couen el divendres. Així que està bé.

Crec que sense. No sóc perjudicial, simplement és difícil per a mi (amb una formació gairebé mèdica) utilitzar un tractament específic, no per a mi, per als meus fills i el meu marit.

Aquell any el vaig cobrir amb merenga mullada. Aquesta opció està bé?

Llevat SAF-Neva Lux.

Ahir vaig coure pastissos amb aquest llevat: res no puja. Ho haurem de tornar a fer a terra ferma. No tenim cap altra matèria primera.

Oh, mares! Tinc el mateix llevat! La massa semblava pujar i caure, jo vaig pastar la massa! Ai què serà, què serà !!!

[Què fer?.]

Digueu-me-ho, noies: he posat l’opara al llevat fresc i en 2,5 hores ha augmentat i ha baixat 3 cm (les vores de les parets de la paella s’embruten) - Què fer?.

[Què fer?.]

Digueu-me-ho, noies: he posat l’opara al llevat fresc i en 2,5 hores ha augmentat i ha baixat 3 cm (les vores de les parets de la paella s’embruten) - Què fer?.

Esperaria un parell d’hores més i començaria a pastar.

Des de fa molts anys, la pràctica ha demostrat que el llevat es comporta inadequadament abans de Pasqua.

En el meu cas, l’any anterior, la massa vienesa va aconseguir saltar del bol, tot i que no se suposava que augmentaria de volum.

Noies, així que ho vaig aconseguir. Hi ha 6 dels meus pastissos de Pasqua de diferents mides a l’última prova. Ho vaig fer tot segons la recepta. Pastant 1 kg de farina, el llevat viu de Lviv 60gr. La massa es va lliurar a les 22.36 hores, el lot va començar a les 6.36. Durant aquest temps, gairebé va fugir, després es va aixecar fins a la vora i es va emportar a la meitat de la paella. L’aroma era agradable al vi. Pastar 30 min amb una cullera de fusta + 42 min. mans. Per mi mateix, vaig concloure que quan aixequeu la massa i veieu un fons net i brillant, tot està acabat, per a la prova.
Em va agradar molt el procés, moltes gràcies a Zest.

Noies, així que ho vaig aconseguir. Hi ha 6 dels meus pastissos de Pasqua de diferents mides a l’última prova. Ho vaig fer tot segons la recepta. Pastant 1 kg de farina, el llevat viu de Lviv 60gr. La massa es va lliurar a les 22.36 hores, el lot va començar a les 6.36. Durant aquest temps, gairebé va fugir, després es va aixecar fins a la vora i es va emportar a la meitat de la paella. L’aroma era agradable al vi. Pastar 30 min amb una cullera de fusta + 42 min. mans. Per mi mateix, vaig concloure que quan aixequeu la massa i veieu un fons net i brillant, tot està acabat, per a la prova.
Em va agradar molt el procés, moltes gràcies a Zest.

Bé, tot està igual que escrit, el teu cor s’alegra))

Tocar i comunicar-se amb una massa viva sempre és un plaer))

Zest, gràcies per la resposta!
Mira, me l’he posat a les 800 del matí, ara de 11 a 30

Ho intento tot amb aquesta recepta: vull provar de coure-la, però treballo i només descanso el diumenge
Crec: si poseu la massa durant la nit i al matí ho pastareu tot, després de 9 hores sense supervisió: la massa probablement s’oxidarà?

Si la cúpula va caure mentre es couia, quina és la causa probable?

Zest, gràcies per la resposta!
Mira, me l’he posat a les 800 del matí, ara de 11 a 30

Espereu una hora més i, a continuació, comenceu a barrejar.

Ho intento tot amb aquesta recepta: vull provar de coure-la, però treballo i només descanso el diumenge
Crec: si poseu la massa durant la nit i al matí ho pastareu tot, després de 9 hores sense supervisió: la massa probablement s'oxidarà?

Tot anirà bé)) Només cal gastar menys nervis corrent cap a la massa i observant el seu comportament))

Si la cúpula va caure mentre es couia, quina és la causa probable?

Hi ha dues raons: el llevat termonuclear o la farina massa mullada; per tant, la massa està massa mullada, fins i tot per al forn.

Tot anirà bé)) Només cal gastar menys nervis corrent cap a la massa i observant el seu comportament))

Pel que he entès, la persona vol pastar la massa al matí i anar a treballar. No m’imagino què passarà amb la prova d’aquí a 9 hores. Tret que pugui posar-la a la nevera ... Tinc la massa preparada en un màxim de 2 hores.

o la farina està massa mullada: la massa està massa mullada, fins i tot per al forn.

després, si vull repetir, afegir més farina o assecar-la?

També vull mostrar algunes proves documentals de les meves paraules:
quantitat de massa

fons net i brillant després de pastar a mà 1h 12m

darrers minuts de proves (1h10m)

i, de fet, els herois del dia, però sense maquillatge (cuits al vapor a una temperatura de 175 a 35 min.)

Realment tenia un ull posat en aquesta recepta, però vaig llegir com tothom s’afanyava amb ella com una gallina i un ou, i després em vaig tornar reflexiu ...
Miro, tots teniu una foto i més que res vull fer
Estic satisfet amb el volum de la prova: així és com sempre vaig cuinar segons la meva pròpia comprensió i ara vull fer-ho "segons els científics"

També vull mostrar algunes proves documentals de les meves paraules:

bé, aquest és el NOSTRE home
Va dir, va fer, va mostrar !!! SMART!

La massa és molt sensible a les mans estimades))

I el maquillatge ja és una disfressa de mancances)) O donar un aspecte més perfecte per completar la perfecció

o farina massa mullada

però podeu parlar-ne una mica més

Realment tenia un ull posat en aquesta recepta, però vaig llegir com tothom s’afanyava amb ella com una gallina i un ou, i després em vaig tornar reflexiu ...
Miro, tots teniu una foto i més que res vull fer
Estic satisfet amb el volum de la prova: així és com sempre vaig cuinar segons la meva pròpia comprensió i ara vull fer-ho "segons els científics"

On heu vist allò "científic"? Tot per caprici, tot al vostre gust))

Ara em va semblar: s’hauria d’intentar fer aquest pastís per endavant, no abans de les vacances, en el moment en què no hi ha rutina. Mireu la consistència de la massa, familiaritzeu-vos amb el llevat, trieu el mode de cocció del forn. I després fes-ho amb calma))

Realment tenia un ull posat en aquesta recepta, però vaig llegir com tothom s’afanyava amb ella com una gallina i un ou, i després em vaig tornar reflexiu ...

No és tan dolent. Aquell any vaig pastar amb les mans, i aquest any el vaig dividir en dues parts, després d’afegir la farina que quedava i en una pa. Vull dir una cosa: val la pena jugar amb aquest pastís. Tot i que realment no necessiteu ficar-vos. Tot es fa per si sol: la massa madura, la massa es pasta, es cola i es cou al forn. Voto pel que menja carn.

però podeu parlar-ne una mica més

Com més seca és la farina, més absorbeix líquid, més humida és, més líquida resulta la massa amb la mateixa quantitat de líquid.

Per tant, resulta que amb la mateixa recepta, però amb productes diferents, el resultat final és diferent per a tothom. Aquí heu de centrar-vos no en la mesura exacta en grams, sinó en la consistència (algú haurà d’afegir líquid, algú), farina.

[@lexx]

@lexx, tens bons pastissos de Pasqua. I tinc una pregunta per a vosaltres: no folreu tots aquests "motlles" amb paper? en cas contrari, com es lubrica i com en surten les pastes més tard? És que ahir els meus costats van resultar lleugers, molt delicats i prims, els vaig treure i es van enfonsar. Estic pensant, potser estiraré les parets en va?

No és tan dolent. Aquell any vaig pastar amb les mans i aquest any el vaig dividir en dues parts, després d’afegir la farina restant i en una pa. Vull dir una cosa: val la pena jugar amb aquest pastís. Tot i que realment no necessiteu desordenar-vos. Tot es fa per si sol: la massa madura, la massa es pasta, es descongela i es cou al forn. Voto pel que menja carn.

No tinc por de jugar, és un plaer per a mi coure alguna cosa, tinc por que mentre estic treballant, la massa acabi, però al nostre apartament no faci calor, porteu-la al balcó mentre estic a la feina.

[@lexx]

@lexx, tens bons pastissos de Pasqua. I tinc una pregunta per a vosaltres: no folreu tots aquests "motlles" amb paper? en cas contrari, com es lubrica i com en surten les pastes més tard? És que ahir els meus costats van resultar lleugers, molt delicats i prims, els vaig treure i es van enfonsar. Estic pensant, potser estiraré les parets en va?

Sí, vaig veure que les parets dels formularis no estaven empaperades amb paper))

Aquest any no he comprat formes d'un sol ús de paper, el "gripau" el va aixafar - 5 UAH. per a coca d’1 kg. Seria millor acabar els pastissos encara.

I només cobreixo les meves formes metàl·liques per a pastissos amb paper de forn i ja està, no greixo amb res. Surten genials. Però, el paper ha de ser bo: Freken Bok o Pakmak.