Kulich amb Myasoedovskaya al forn (classe magistral)

Millor fins i tot llavors a Trinitat, i segons les regles és possible i a la lluna creixent))))
És el 12 de juny

lluny de Trinity ... sortirà tot el fusible experimental

Nooooo ... no ho arriscaré abans de Trinity, i per això he guanyat 3 kg aquesta setmana. I així, tot passarà de manera uniforme i ja he estat d’acord amb la meva família

Hola a tothom))) Pregunta, qui és d'Ucraïna, què són avui els llevats NORMALS? Sempre hi ha problemes amb els de Krivoy Rog.

Hola a tothom))) Pregunta, qui és d'Ucraïna, què són avui els llevats NORMALS? Sempre hi ha problemes amb els de Krivoy Rog.

Lviv. Mai va fallar ni una sola vegada.

Gràcies)))

I, tanmateix, no he rellegit el Temka sencer, no és possible coure pastissos de Pasqua alhora d’una porció completa de massa, aquells que esperen el seu torn en els formularis, es pot posar a la nevera amb seguretat? Llavors, què fer amb ells?

S’obté una recepta molt bona, unes pastes molt saboroses i sucoses, que s’enfornen avui per provar-les. Per Setmana Santa faré el mateix.

He obtingut aquest nombre de pods de 2 \ 3 porcions

Ksuwechka

Mai hi haurà pastissos idèntics per Setmana Santa i per a una mostra! Si teniu dubtes sobre la recepta, feu-la al forn, però no un pastís, sinó una magdalena o un pastís (forma). Comprendreu el motiu principal de la prova, en cas contrari no seran idèntics. I no es poden coure pastissos en cap altre moment (excepte la setmana commemorativa). Això és una cosa especial!

Noies, quina olor ha de tenir la massa? Al cap de 6 hores vaig treure la pel·lícula, de manera que quasi em vaig caure dels peus. Es va aturar? L’any passat la massa va tenir un aroma molt i molt agradable.
Vaig posar la massa al vespre, al cap de 2 hores va pujar fort a una temperatura de cuina de 27 * i va caure. Vaig llegir que encara pot aixecar-se. A la nit vaig mirar - no va augmentar molt, però l'olor
Què fer-ne? Voleu iniciar-ne un de nou?

l'any passat els meus ulls es van menjar l'alcohol. però tot va sortir molt bé!

Per cert, fefochki, aquest any la Lluna també disminuirà

I tenia por! En vaig fer un de nou al matí i el vaig coure al vespre! Vaig agafar menys llevat, la massa és líquida-líquida, tot i que la farina és la mateixa. En general, aquest any estava una mica nerviós amb la massa i la massa. També he provat els formularis de paper per arrencar, no ho faré, però té un gust de sempre

Maleït, bé, allò que tenia por d’alguna cosa, bé, ho cuinaria, fins i tot perquè els ocells s’alimentessin. tot i que estic segur que tot aniria bé!

[sweetka]

sweetka, Tenia por que hagués de menjar un cogombre
Heus aquí una altra pregunta que tinc per als coneixedors: la massa ha madurat en 3,5 hores, no és una mica si comença a caure? el llevat va prendre 28 grams per 660 g de farina

Crist ha ressuscitat!

Gràcies per la recepta! deliciós pastís. És cert que he dividit la massa en 4 parts i fins ara només he cuinat 1/4.

Zest, us porto un reportatge i moltes gràcies per la recepta !!! Tot i que vaig cometre diversos errors i aquesta és la meva primera experiència amb el llevat viu, el resultat va complir les expectatives de la meva filla, ja que no reconeix pastissos lleugers i airejats i fa temps que busco una recepta similar. Ara és el meu favorit !!!
Ara resum: la massa estava llesta (recollida) a les 12.10 h i enviada al forn amb el llum encès. Diverses vegades em vaig aixecar i vaig veure com es comportava. A les 10-40 del matí no hi havia cap senyal de caiguda, va esperar fins a les 11 i va començar a pastar a una màquina de fer pa, i tot va quedar segons la recepta. Ho vaig fer al terra de la norma, van resultar 2 pastissos en forma de magdalenes de 20,5 cm de diàmetre superior (10 cm inferior), 10 cm d’alçada i 1 pastís de 15 cm de diàmetre, 7 cm inferior, 6 cm d’alçada. Estofat durant 1 hora i 30 minuts, cuit al forn durant 180 minuts aproximadament una hora gran i 40 minuts petit. No van deixar refredar el petit, el van menjar, és molt saborós !!!
La massa acabada em va semblar una mica aquosa, però no em vaig desviar de la recepta, sobretot perquè seguia el "kolobok" durant el pastat, i em va semblar que tot era normal. Si deixés fermentar la massa com s’esperava, probablement hauria resultat encara millor! El pastís acabat no feia olor a alcohol, la molla és sucosa i molt saborosa. En general, gràcies !!!

[sweetka]

sweetka, Tenia por que hagués de menjar un cogombre
Heus aquí una altra pregunta que tinc per als coneixedors: la massa madura en 3,5 hores, no és una mica si comença a caure? el llevat va prendre 28 grams per 660 g de farina

sí, faig rancor que després de coure no quedaria cap olor!
i quin llevat has pres? el cas és que el meu pare és àmpliament conegut en els nostres cercles familiars eeeeeeeeeeee .... mneeeh ... com li diria ... oh, químic! el tema "esperits" li és proper des de fa molts anys. Per tant, va dir que Nadys va prendre una mica de llevat, ja sigui "Perrvac" o "Pervach" ... Així que va guanyar la cervesa en un dia! A més, el discurs directe de la nostra butxaca Mendeleev: "Dotsya, els shoos agafen yadrone atrapats. Per primera vegada a la meva vida, la cervesa va estar en un dia. Sho allà per al llevat salvatge, no sé ..."
Llavors potser teníeu algun tipus de llevat vigorós, eh?
Per cert, tot va anar bé amb el puré: aquest percentatge de fermentació no va afectar el producte final.

[sweetka]

sweetka Vaig prendre llevat de Lvovskiye, ni tan sols esperava una agilitat tan gran
També cuinaré per coure ortodox, ja tindré molta experiència

[Entusiasme]

Entusiasme, noies que van elaborar els dos pastissos de Pasqua (Myasoedovsky i "No pot ser més senzill") del mateix autor. Comparteix els teus sentiments. La composició dels productes és la mateixa, però la preparació és diferent. Em pregunto si el gust és molt diferent o no? I quin sap més?

sí, faig rancor que després de coure no quedaria cap olor!
i quin llevat has pres? el cas és que el meu pare és àmpliament conegut en els nostres cercles familiars eeeeeeeeeeee .... mneeeh ... com li diria ... oh, químic! el tema "esperits" li és proper des de fa molts anys. Per tant, va dir que Nadys va prendre una mica de llevat, ja sigui "Perrvac" o "Pervach" ... Així que va guanyar la cervesa en un dia! A més, el discurs directe de la nostra butxaca Mendeleev: "Dotsya, els shoos agafen yadrone atrapats. Per primera vegada a la meva vida, la cervesa va estar en un dia. Sho allà per al llevat salvatge, no sé ..."
Llavors potser teníeu algun tipus de llevat vigorós, eh?
Per cert, tot va anar bé amb el puré: aquest percentatge de fermentació no va afectar el producte final.

bé, no volia, no volia respondre en aquest tema, bé, és cert, ja he dit tot el que he pogut més d’una vegada ... però mentre llegia la teva publicació tot, un got sota la taula

Tot és cert, les verges, i els productes són diferents, i el llevat abans de les vacances "en funcionament", però el que m'agrada d'aquesta recepta - independentment de la taxa de maduració de la massa, encara obtindreu pastissos excel·lents :)

[Entusiasme]

Entusiasme, noies que van elaborar els dos pastissos de Pasqua (Myasoedovsky i "No pot ser més senzill") del mateix autor. Comparteix els teus sentiments. La composició dels productes és la mateixa, però la preparació és diferent. Em pregunto si el gust és molt diferent o no? I quin sap més?

Bé, vaig començar a respondre, així que vaig començar.

Per descomptat, el gust és diferent, com el puré de vi de primera classe (no puc fugir del missatge de Sveta)

La versió ràpida també és bonica, de totes maneres serà millor que la comprada.

Noies, ajuda. Vull fer aquests pastissos per la meitat de la norma.
El cas és que tinc fills i només a partir de les 9 del matí puc tenir-ne cura (ve la mainadera), em temo que la massa s’oxiderarà durant la nit. Com ser? Ho poseu durant el dia i el forn a la nit? O la massa peroxidada no és crítica?
Encara no entenc quan cau la massa. és bo o dolent? És un senyal per pastar?

Entusiasme, resposta, pliz, bé, no hi ha manera de rellegir-ho tot

Noies, ajuda. Vull fer aquests pastissos per la meitat de la norma.
El cas és que tinc fills i només a partir de les 9 del matí puc tenir-ne cura (ve la mainadera), em temo que la massa s’oxiderarà durant la nit. Com ser? Ho poseu durant el dia i el forn a la nit? O la massa peroxidada no és crítica?
Encara no entenc quan cau la massa.és bo o dolent? És un senyal per pastar?

Entusiasme, resposta, pliz, bé, no hi ha manera de rellegir-ho tot

Emoció: reserveu-la!

Jo mateix no tinc gaire temps aquest any.
Posaré massa el divendres al matí, cuinaré al vespre. En qualsevol cas, funcionarà.

I si d’acord amb les regles, amb productes i llevats ideals, aleshores sí: l’acidesa de la massa és un senyal per pastar. Com veureu que el forat del mig està format i la massa en si mateixa està "cansada", etc.))

Vaig provar durant molt de temps de trobar una resposta a aquesta pregunta, fins que vaig sentir totes les opcions sobre mi.

SOS !!! Ara tinc la massa al forn a 30 graus en l'última prova en llaunes de paper d'alumini. El forn és elèctric. He de treure la massa del forn per escalfar-la fins a 160 graus o tornar-la a escalfar amb la massa de peu a dins?

No cal estirar-lo, enceneu-lo immediatament amb els motlles

No cal estirar-lo, enceneu-lo immediatament amb els motlles

Però un forn elèctric s’escalfa més temps que un forn de gas, està bé? Es pot escalfar durant mitja hora si l’engegueu immediatament a la temperatura desitjada.

[Lozja]

Lozja , com és? estem preocupats ...

Estic escalfant. Per alguna raó, la massa del motlle s’adapta durant molt de temps. La 3a pujada en va trigar 3 !!! hores.

[Lozja]

Lozja , com és? estem preocupats ...

I jo? Sóc nicho. No era jo. Acabo d’aclarir, perquè jo mateix no m’atreviré a organitzar un experiment d’aquest tipus: escalfar el forn junt amb el producte que hi ha a dins. Normalment escalfo el forn i el producte està a la cuina, la calor ve de baix, del forn, alhora que s’adapta millor.

Dono de baixa. Es va treure un petit pastís, com si hagués passat mitja hora i la massa no durés amb un escuradents. El vam tallar i el vam provar. No l’hem cuinat, la molla és humida i té gust de llevat.

Tinc un munt de preguntes.
Com s'entén la molla "fibrosa"?
Tothom diu que el pastís ha de "madurar". Això ja ho vaig entendre, perquè l'endemà el pastís és senzillament incomparable. Llavors, quan podeu començar a menjar pastís de Pasqua ja fet? Quant cal suportar?
Ara sobre la tècnica d'execució. Digueu-me, qui va coure amb llevat sec? Llavors, quant els heu de posar? Quant s’escriu per 1 kg de farina o més? Si més, quant? Va passar molt de temps per aixecar-se a les llaunes del forn.
Pastar la massa: després de pastar durant 20 minuts en HB, la massa quedava enganxosa a les mans, era fina. Untar-se les mans amb oli era millor. Hauria de resultar ser un kolobok després de barrejar-lo, o ha de ser una massa sense forma que no s’enganxi a les mans? 20 minuts de barreja en HB és suficient o més?
La cocció: les regles per coure els pastissos diuen que primer es couen a una temperatura més elevada, i després es redueixen per sota i es couen fins que estiguin tendres. Aquí a la recepta, primer una temperatura més baixa i després una més alta. Com ho necessiteu? I què passa amb l’aigua del forn? cal posar-lo? per a tot el cicle de cocció?

I jo? Sóc nicho. No era jo. Acabo d’aclarir, perquè jo mateix no m’atreviré a organitzar un experiment d’aquest tipus: escalfar el forn juntament amb el producte que hi ha a l’interior. Normalment escalfo el forn i el producte està a la cuina, la calor ve de baix, del forn, alhora que s’adapta millor.

Tot resulta fantàstic quan el forn elèctric s’escalfa amb el producte, la massa puja millor i el producte es torna més esponjós: s’ha provat moltes vegades segons la nostra pròpia experiència.

Noies, vull posar una massa demà a la nit (a les 12 hores) Però un petit problema me'n vaig al llit tard, em llevo no abans de les 9. Tindrà oxida? O control a partir de les 6 del matí? La meva germana també vol coure aquesta recepta, però dissabte (esperant els meus comentaris)

[Natasha]

Després que la meva massa hagi madurat després de 3-3,5 hores amb una quantitat mínima de llevat, entenc que no la deixaré sense vigilància. Natasha pot ser tot

Noies, vull posar una massa demà a la nit (a les 12 hores) Però un petit problema me'n vaig al llit tard, em llevo no abans de les 9. Tindrà oxida? O control a partir de les 6 del matí? La meva germana també vol coure aquesta recepta, però dissabte (esperant els meus comentaris)

Si és així, proveu la pastisseria de Viena. També fa pastissos meravellosos i la tecnologia s’adapta al vostre règim.

Benvolguts, si us plau ajudeu-vos amb consells. Anava a posar aquest pastís de Pasqua aquesta nit, però va sorgir una mica de tristesa :: (el llevat va resultar ser només de 50 grams de vius, obtenir 10 més no és realista. He de comptar-ho tot en una pestanya més petita o no deixar-ne la principal? Llevat fresc i bo. ...

per què us molesteu, no em desviaria de la recepta principal, si el llevat és fresc, ho faran tot bé.

Tinc una nota de l'any anterior: reduïu el llevat a 42 g. L'any passat vaig coure així, amb una quantitat de llevat tal. Tinc llevat de Kryvyi Rih.
Si hi ha menys llevat, la massa fermentarà una mica més, resultant encara més saborosa. Però he reduït la quantitat de llevats, perquè els llevats de Kryvyi Rih són MOLT actius i són com els animals, massa intensos

Estic d'acord amb els oradors anteriors. Vaig comprar Kryvyi Rih, ara no poso ni 50 grams ni menys. però no més.

Bé, això és tot, inspirat en aquesta recepta, ho faré / La pregunta és que sempre he fet servir llevat sec, però els premsats són al congelador. Ara vaig mirar: es van fer al novembre, la vida útil és de 30 dies. Per tant, ja tenen un kirdyk i necessiten urgentment prendre'n un de nou?

[Olia]

Olia, comproveu-los si hi ha activitat. Dissoleu un tros petit de dozhi amb aigua tèbia + afegiu sucre i poseu-lo en un lloc càlid. Si pugen amb barret, són bons i, si no hi ha reacció o lentitud, córrer després de nous.

Bé, tot, inspirat en aquesta recepta, ho faré / La pregunta és que sempre he fet servir llevat sec, però els premsats són al congelador. Ara vaig mirar: es van fer al novembre, la vida útil és de 30 dies. Per tant, ja tenen un kirdyk i necessiten urgentment prendre'n un de nou?

Sempre compro sacsejats premsats en paquets d’1 kg, no n’hi ha d’altres. Els he ficat en una bossa i al congelador, si inicialment el llevat és bo, no hi haurà cap problema. Accidentalment vaig deixar restes de llevat de la tardor i ara les faig servir, no vaig augmentar la dosi, tot està bé.

gràcies, tinc paquets petits de 100 grams.

Entusiasme, Tinc una pregunta sobre l'ús de la màquina Kenwood (recentment em vaig convertir en el propietari d'aquesta tècnica, així que tinc por de trencar el cotxe. És que el meu marit va trencar la meva primera màquina quan pastava la massa: va entrar i va dir "Per què tortures el cotxe?" I vaig agilitzar la velocitat. Vaig aconseguir aguantar el bol, si no, hauria recollit la massa a les parets, però això ja va ser fa 17 anys ...)
A quina velocitat es pot pastar massa i massa? I quina velocitat he de configurar el batedor amb un batedor?
Perdó, per descomptat, però les instruccions per a aquest cotxe són molt avarides en les explicacions

Encara tinc una pregunta d’aquest tipus: és possible fer una flor de Pasqua a partir d’aquesta prova o és millor vienesa?

Noies, responeu a les meves preguntes, pliiiiiz!

[irinapanf]

irinapanf, sobre el llevat sec, mireu la taula de continguts de la primera pàgina. Pel que fa a l’aigua, d’on l’heu extreta, a la recepta no es diu "coure’l amb aigua". Els vaig coure dos anys seguits i ho vaig fer tot estrictament segons la recepta, tot resulta fantàstic. Per què inventar alguna cosa?

L’aigua es col·loca a la part inferior del forn per crear un ambient humit. Normalment, això no s’escriu a les receptes, ja que es tracta d’una norma de cocció. No cal, és una qüestió personal per a tothom.

Tinc un munt de preguntes.
Com s'entén la molla "fibrosa"?
Tothom diu que el pastís ha de "madurar". Això ja ho vaig entendre, perquè el pastís de l’endemà és senzillament incomparable. Llavors, quan podeu començar a menjar pastís de Pasqua ja fet? Quant cal suportar?
Ara sobre la tècnica d'execució. Digueu-me, qui va coure amb llevat sec? Llavors, quant els heu de posar? Quant s’escriu per 1 kg de farina o més? Si més, quant? Va passar molt de temps per aixecar-se a les llaunes del forn.
Pastar la massa: després de pastar durant 20 minuts en HB, la massa quedava enganxosa a les mans, era fina. Si unteu les mans amb oli, seria millor. Ha de resultar ser un monyo després de barrejar o ha de ser una massa sense forma que no s’enganxi a les mans? 20 minuts de barreja a HB és suficient o en necessiteu més?
La cocció: les regles per coure els pastissos diuen que primer es couen a una temperatura més alta, i després es redueixen a una temperatura més baixa i es couen fins que estiguin tendres. Aquí a la recepta, primer una temperatura més baixa i després una més alta. Com ho necessiteu? I què passa amb l’aigua del forn? cal posar-lo? per a tot el cicle de cocció?

quan hi ha moltes preguntes, respon una mica de por.
En ordre
1. És difícil explicar-me la "fibra". I, en general, la pregunta és una mica incomprensible

2. Podeu començar a menjar pastís de Pasqua el diumenge. Anteriorment no s’acceptava per motius religiosos. si una persona no està carregada d’això, aleshores, quan ho vol, fins i tot l’amaga. Qualsevol producte al forn és més saludable d’utilitzar després de refredar-se.

3. No en faig servir de secs, de manera que no puc donar resposta

4. La massa d’aquest pastís és molt, molt tova, però després de pastar no és en cap cas una massa sense forma, al contrari: una bola elàstica. Pasto amb les mans, de manera que no puc dir-vos la durada del pastat en HP

5. Al forn de gas, cuino a la mateixa temperatura: 170-180 * C (tinc un forn senzill i és difícil de dir amb més precisió) sense aigua