Kulich amb Myasoedovskaya al forn (classe magistral)

decorar amb esquirols batuts pastissos calents o refredats, he oblidat alguna cosa

Decoro els refredats

Noies, poseu la massa. És líquid com la crema agra, així que és necessari? ... La recepta conté 5 ous, 60 g cadascun, n’he pres 6 de 45.

Noies, poseu la massa. És líquida com la crema agra, així que és necessari

La massa és líquida amb grumolls, no tingueu por, afegireu 500 g de farina més endavant

I tinc pressa de 100 gr. farina afegida. Ara no cal afegir sucre amb llevat?

No ho crec. Ara mateix sóc consultor del pastís de Pasqua Myasoedosky

N @ T @ Gràcies sol ja he afegit 2 cullerades de sorra. l. amb una mica. El vaig posar a la loggia i vaig corrent cap a la feina ..

[Mussol]

Mussol, Tinc els punys per tu

[Entusiasme]

EntusiasmeMoltes gràcies per la recepta i MK. Ho vaig fer! Vaig coure pastissos per primera vegada a la meva vida! Abans, vaig coure al KhP durant 2 anys, però en volia de veritables en forma i contingut.
Vaig seguir la recepta d’una túnica en una túnica, minut per minut, gram per gram. Vaig observar-ho tot estrictament, reunint la meva voluntat en un puny: normalment començo a aguantar una mordassa i després em pregunto per què em va sortir malament. Aquí tot coincidia a l’hora indicada al vostre MK - i a l’augment de la massa - de 9 hores i 30 minuts, i tot el que demostrava. Vaig coure mitja porció, ja que el meu mini forn ja no s’adapta a la mida i alçada de la planxa.
Em vaig preparar per pastar amb les mans, però l’experiència de les nostres noies em va inspirar a pastar massa en una màquina de fer pa. La massa va sortir genial, llisa, elàstica, tot i que al principi de pastar la meva mà intentava afegir farina, però vaig passar fermament aquesta prova. Els 45 minuts de pastat de HP no van marxar (vaig veure aquesta màgia) de com s’obté una bellesa indescriptible a partir d’una massa enganxosa i no gruixuda.
La meitat de la porció va resultar de 6 peces de 10x8 cm. Vaig fer esmalt líquid a propòsit: volia taques (m'agraden). L’esmalt era prim, però ja el vaig assecar al forn durant 50 grams.
Aquests són els meus pastissos de Pasqua, mentre estan a la paleta, esperant les properes festes (almenys dues). Encara no ho he provat, però l'olor suggereix que això és quelcom incomparable. Gràcies de nou!

També vull donar un enorme agraïment a tothom que ha compartit la seva experiència des del començament d’aquest tema. Vaig llegir el tema durant dues setmanes, vaig prendre notes, de manera que tot va anar sense problemes. L’experiència de tothom va ajudar molt. En cas contrari, simplement no m’hauria atrevit.
Per cert, vaig comprar llevat, però quan es va comprovar va resultar ser inútil. Llavors vaig recordar que des de la passada Setmana Santa tenia llevat al congelador (els vaig empaquetar en 20 grams i vaig embolicar cada porció en paper film). Vaig intentar coure-hi pa, va resultar meravellós. Després els poso en acció.
Vaig posar la massa al costat de la paret càlida de l’estufa escalfada, ja que el recipient amb la massa no cabria al forn. La massa va pujar, com Zest i va escriure: 9-30. Pastar al vespre, despertar-me al matí, semblar que havia crescut, però encara no va començar a caure. Mentre esmorzava, vaig mirar i allà la massa ja havia caigut un parell de centímetres. Bé, i de seguida vaig decidir pastar la massa, sense esperar algunes pujades. L’olor era de vi delicat, no dur.
Els consells d’algunes noies també van ajudar molt, a transferir part del sucre destinat a moldre els rovells a la barreja de llevat de llet. Com a resultat, no hi havia grans de sucre a la massa, els rovells es fregaven fàcilment i no hi havia grumolls.
Els consells també em van ajudar a pastar la massa fins que es desenvolupés el gluten. Resulta que no el vaig veure mai (gluten), tot i que fa 4 anys que cuino pa. Vaig trigar 45 minuts a pastar la massa a HP en mode "Pelmeni" (20 + 20 + 5 = 45 minuts) perquè es formés.
Va descongelar els espais en blanc al forn, engegant-los periòdicament fins a un mínim de 50 g. Bé, no hi ha bombeta al meu bebè. Aleshores, quan vaig veure que els pastissos de Pasqua havien augmentat a 2/3, els vaig engegar 160 grams i, al cap de 20 minuts, 180 grams.
Estic escrivint tot això per dir: "Noies que han cuinat aquest pastís des de fa diversos anys i que han escrit comentaris aquí, m'has facilitat la vida! Gràcies! La teva experiència ha estat útil!" Amb MK Iziuminki i les vostres, noies, comentaris, Kulich amb Myasoedovskaya va resultar no fer tanta por!
Potser els meus comentaris seran útils per a algú ...
I vaig anar a posar la massa de nou: demà tornaré a coure aquest pastís ...

[vesennyaya]

vesennyaya, Tampoc tinc bombeta i la casa durant la nit arriba a la mateixa temperatura que la vostra es refreda.
T’aconsellaria que trobessis algun tipus de caixa, que l’aïllessis per dins amb tot tipus de mantes antigues (jaquetes, jerseis), que hi posessis un recipient de massa i al costat: un pot d’aigua calenta o ampolles de plàstic. Només la forma en què (ampolles) no toquen directament al recipient amb massa. Tapeu bé la caixa per sobre. Per tant, la temperatura es mantindrà allà. Vaig posar iogurt en un cassó per fer-ho. A quina temperatura poso la paella, la treuro.

[Entusiasme]

Entusiasmenoies salvadeseee! Per ordre: vaig decidir coure els pastissos segons aquesta recepta. El problema va sorgir immediatament: els quarts i cinquens ous una mica de rovell va entrar a la clara. Naturalment, les proteïnes no van muntar els cims (o no van acabar?), Però l’escuma va resultar bastant fresca. I després ... Mentre es van dur a terme la resta de manipulacions, aquesta escuma es va desprendre en una mica d’escuma i proteïna ... Vaig intentar batre-la de nou, però, per descomptat, no va funcionar tan escuma com la primera vegada. Afegit a la massa, tal com era. Sí, i ho vaig barrejar amb un mesclador (tot i així, les proteïnes no són realment batudes ... Ara em faig falta, preocupació), això afectarà molt el resultat final o encara és possible esperar èxit? Quina importància té la clara d’ou batuda amb aquesta recepta? Entenc que la tecnologia és així, però crec que pot ser que no sigui molt crítica? I llavors els pensaments bojos visiten una nova porció per lliurar

El problema va sorgir immediatament: els quarts i cinquens ous una mica de rovell va quedar a la clara.

La Yulia i jo generalment batem ous amb sucre, i tot està bé. Els primers 2 anys: vaig fregar els rovells i després vaig llegir que una de les noies ho va intentar i va començar a fer-ho ella mateixa.

Gràcies Natasha! L’any vinent també ho faré. Mentrestant, espero que tot estigui bé :-) La meva massa és al forn, l'aroma a la cuina és incomparable! Demà informaré dels meus èxits, espero,

I puc informar ara mateix, per avui he cuinat 2 lots (la primera massa la vaig posar ahir a la nit, la segona a les 13:00). La primera al llevat de Lviv, la segona al llevat Kryvyi Rig, la segona massa va pujar tres vegades en 6 hores i va caure, després de 6 hores, va afegir 500 g de farina. El segon lot va créixer una mica més, però en general, tots dos van resultar. (y) Posaré un altre demà al matí.

I a quina temperatura estava la massa?

Diluir en llet tèbia. Pot ser amb sucre (chuchut). Tot desapareixerà. i pastar la massa.

Gràcies) Deixeu-ho funcionar durant 10 minuts i feu-ho com 1 pàgina? i de la recepta per treure la quantitat de llet que vaig diluir la massa? O hi ha una cullerada suficient per diluir-la?

Ahir vaig coure pastissos de Pasqua.
La massa es va posar en llevat sec, moment Saf per a la cocció (18 grams). Opara es quedava de nit a la cuina (a casa fa calor). Al matí estava cobert de bombolles, tan vives, que l’olor és alcohòlic, agradable, no agre, ni picant. Vaig pujar a la vora d'un cassó de 7 litres, quan vaig afegir 500 grams més. la farina va caure una mica.
La resta de la farina va ser barrejada per Kenwood, va pastar durant molt de temps, però com a resultat la massa es va reunir en un ganxo, en una bola tan suau i perfumada.
Després de provar-ho, quan la massa va tornar a pujar dues vegades - vaig barrejar panses i fruites confitades amb les meves pròpies mans - la massa era molt suau, però tan elàstica, les fibres estaven molt sentides, era difícil barrejar directament panses i fruites confitades, resistia.
Disposat en formularis, enviats a proves. Per descomptat, calia pesar les peces (tenia 3 formularis, diàmetre de paper.12, alçada 10, diàmetre metàl·lic. 12 per al pastís, hi vaig introduir un paper de forn i un altre diàmetre metàl·lic. 15, però amb un forat al mig). Va dividir la massa per ulls i, per tant, van resultar ser diferents en alçada. Van estar durant molt de temps a les llaunes de prova, probablement vaig molestar molt la massa, mentre les panses hi eren barrejades. Primer, vaig cobrir els motlles amb paper d'alumini, vaig treure la pel·lícula abans de coure-la, vaig escampar les tapes amb aigua i vaig encendre el forn per escalfar-la, després que el forn grinyolés que s'havia assolit la temperatura de 160 graus, vaig humitejar les tapes de la polvorina amb aigua i vaig començar a coure.
Vaig coure a 160 graus en forma de gotes (amb ell, la humitat que surt del producte cuit queda dins del forn). Va coure al forn durant 40-45 minuts, en general, es va adormir una mica. Em vaig despertar, fa olor de pastissos de Pasqua. Va obrir el forn, els va picar amb una estella: l'estella estava seca, les crostes eren de color vermellós.
Aquests són els resultats:

En pes: en motlles de paper (amb motlles): 468, 542, 620 grams. en metall: 364 i 450. Avui decoraré.
Per descomptat, em pregunto què hi ha a dins i quin gust té. Esperem el diumenge!
Gràcies per la recepta!

Oh, que aviat, ja al forn dimecres. Només ho aconsegueixo de divendres a dissabte.
La pregunta és la següent: sempre poso pastissos de Pasqua només en un forn ben escalfat. Aquí molts escriuen que encenen el forn amb pastissos de Pasqua ja lliurats. Què és el millor?
I més enllà. Al vídeo, on es couen a la cuina del monestir, deien que primer la massa hauria de pujar 3 vegades i, després, una altra massa, també tres vegades. No massa ?? Mai he sentit a dir que la massa hagi sorgit diverses vegades ...

De fet, també poso els pastissos de Pasqua normalment en un forn preescalfat, però en el tema vaig llegir que hi ha gent que cou sense treure els pastissos de Pasqua després de provar-los. Així que jo també tenia por de treure-les, sacsejar-les una vegada més per no caure. Vaig ruixar la part superior amb una mica d’aigua, de manera que l’escorça no s’assecés immediatament, de manera que encara poguessin pujar mentre augmentés la temperatura. I cuits al forn, també he llegit que han de madurar. Mai al forn tan aviat. Simplement estaré molt ocupat demà i demà passat, així que vaig decidir coure’l per endavant. Bé, a veure què passa.
I aproximadament tres vegades: aquí no sóc assessor. Vaig aprendre a cuinar el forn jo mateix, una petita experiència, per dir-ho d’alguna manera, no verificada des de fa segles. Em sembla que si la massa ja ha caigut, d’on sortirà la seva força per tornar a pujar.

Bon dia! Amb el començament de vosaltres noies! També he posat la massa. Però em vaig afanyar com sempre, vaig pastar la massa amb una recol·lectora i una màquina de fer pa durant 30 minuts i no es va unir al mon i vaig afegir 250gr de farina. Vaig pastar la massa a la nit a les 3 en punt, em preocupava que no deixés dormir els meus veïns, així que em vaig afanyar. Però, per descomptat, la nostra farina no és tan excel·lent. Segons la recepta de l’administrador, cuino pa i sempre afegeixo la norma del kolobok. Aquí i després afegit. La massa ja és a les llaunes. Com el de la foto. L’olor és impressionant, espero que tot surti bé. Pastissos de Pasqua per encàrrec, encara que només resultés deliciós. després us mostraré la foto.

I a quina temperatura estava la massa?

Quan la llum estava encesa, la primera massa es mantenia de la mateixa manera i fermentava (la primera) en 9 hores. Tot excepte el llevat és el mateix.

La pregunta és la següent: sempre poso pastissos de Pasqua només en un forn ben escalfat. Aquí molts escriuen que encenen el forn amb pastissos de Pasqua ja lliurats. Què és el millor?

Sempre cuino així, no arrenco sostres.

Noies, digueu-me, si us plau, podeu fer servir margarina per coure en lloc de mantega o per la meitat, o només mantega sola? L’any passat vaig coure en un oli, el pastís és molt saborós!

Noies, digueu-me, si us plau, podeu fer servir margarina per coure en lloc de mantega o per la meitat, o només mantega sola? L’any passat vaig coure en un oli, el pastís és molt saborós!

Tindria precaució, recordo com vaig afegir margarina al pastís en lloc de mantega, va resultar pitjor que amb margarina. Tot i que, si és possible, podeu provar-ho.

Noies, pastades la massa a la una de la matinada, va fugir una mica de mi, però al cap de 8 hores va caure.Ho poso a propòsit a la nit per pastar-lo al matí. La temperatura al forn era de 21 graus. Què fer ara ?! Espereu una nova pujada o pasteu així?
Estic en pànic.

Espereu un nou ascens o pasteu així?

pastar, 8 hores són suficients perquè la massa maduri.

[Natalyushka]

NatalyushkaUtilitzar o no la margarina és una qüestió de gustos i creences. Vaig coure amb margarina (molt bo), tot va sortir genial. Sé que la margarina no és un producte inequívoc, però m’agraden més alguns productes de forn que no pas amb mantega.

Això és el que vaig pensar
Probablement, qui posa una paella amb aigua al forn, per a aquells palets amb porta, no se’n van junts. Obriu la porta, poseu la paella i ja està. I els meus pastissos de Pasqua surten amb la porta. Crec que això no és bo per als pastissos de Pasqua durant la cocció. Què penses d’això?

Gràcies pels consells, crec que no experimentaré, posaré un bon oli. Bones pastissos de Pasqua a tothom!

Noies, vull compartir amb vosaltres informació que us ajudarà a millorar la qualitat dels productes al forn amb llet, inclosos els pastissos de Pasqua. Aquesta informació va ser publicada al seu diari en directe fa dos anys per Luda, coneguda per tots els forners.
Cito Luda (fragments del seu article):

Si els productes resulten insípids, baixos i esgarrifosos amb la llet normal, si els productes es redueixen després de coure’ls i es queden rancis davant dels ulls, hauríeu de canviar de llet per coure, ja que obteniu un sabor i una bellesa del producte completament extraterrestres: pa, xahla, rotllos i panets.
És important que els forners sàpiguen que la llet conté glutatió, un enzim que impedeix que el forner obtingui productes més suaus, una massa estable en forma: menys enganxosa, fluixa i fluida. Bullir la llet desnaturalitza aquest enzim i mantenir la llet després de bullir a temperatura elevada dóna al glutatió temps de neutralització. Per tant, heu de bullir la llet a 100 ° C i mantenir-la a 90 ° C durant 30 minuts (al termo, al forn ...) abans de refredar-la i utilitzar-la a la massa.
Així obtenim llet de forner amb glutatió neutralitzat.

Confirmo les paraules de Lyuda. Des que vaig substituir la llet en productes de forn per bullit i envellit durant mitja hora a temperatura elevada (ho faig al forn), els meus productes de forn s’han convertit en completament diferents: més esponjosos i saborosos, no esmicolats. Intenta-ho. Crec que notareu el resultat.

[lappl1]

lappl1, informació interessant! Gràcies! Entenc correctament que la llet al forn no sigui això?

les noies em diuen què he de fer. posar una massa en 7 litres. una paella fa 12 hores (a les 22 hores), va fugir ja a la 1 de la matinada i ara continua fugint, ja hi ha tota una safata de forn sota la paella en una massa, i no es caurà. Va utilitzar llevat Saf Lux premsat (60 g). esperar encara o pastar?

Vaig pastar la massa amb llet al forn, l’olor de baldezh, ous casolans, la massa és tan bonica !!!

ous casolans

per sort, només somio amb això. )))

[Rezlina]

Rezlina, a la llet al forn s’obté exactament aquest efecte, de manera que el podeu utilitzar amb seguretat.

[1oksi1]

1oksi1, Probablement ja pastaria. I quina és l’olor de la massa? Si es tracta d’un alcohol de vi evident, és hora ...

[1oksi1]

1oksi1, la massa pot pujar diverses vegades i caure. Potser heu trobat a faltar la nit en què la massa va caure i va tornar a pujar?

[lappl1]

lappl1, sí, sembla que sigui aquesta olor, potser la vaig perdre, aniré a pastar, gràcies

Avui cuinaré aquests pastissos per primera vegada. I un a MV Redmont 02. Em preocupa molt què passarà?

Noies, digueu-me, acabo de coure pastissos de Pasqua segons aquesta recepta, vaig tastar-ne un de petit, encara calent, i té una olor de vi molt forta, gairebé puré. Desapareixerà aquesta olor? O s’ha acabat tot?
No es va desviar de la recepta, tot va pujar, pastat com si anés amb notes, el llevat era fresc, la massa va estar durant 8,5 hores, va fer mitja porció.

i té una olor de vi molt forta, gairebé puré. Desapareixerà aquesta olor? O s’ha acabat tot?

no us preocupeu, l’olor desapareixerà

Digueu-me, si algú va utilitzar llevat Doctor Otker, diu un sobre per a 500 g de farina, oi? Normalment 1 kg

Digueu-me si algú va fer servir llevat Dr. Otter

He utilitzat 60 g de llevat fresc, equivalent a 16 g de sec

[NOU TESTAMENT @]

NOU TESTAMENT @, gràcies!

Avui cuinaré aquests pastissos per primera vegada. I un a MV Redmont 02. Em preocupa molt què passarà?

Tinc molta curiositat, vaig coure a Panas (crec que no és important), no em va agradar. És cert, segons altres receptes, per la qual cosa és difícil de comparar. I aquest al forn al forn -. Llavors comparteix les teves impressions, d'acord?

[pulmonar]

pulmonar, avui també he decidit coure un pastís en un petit Panasonic. Va resultar ser d’aspecte normal, no sé tastar :) Cuinar 65 minuts més 20 altres.
Anna1957No us ha agradat el gust?

[1oksi1]

1oksi1, bona sort!

[Elena_Minsk]

Elena_Minsk, aquí van escriure que al cap d'un parell de dies l'olor del vi desapareix i els pastissos de Pasqua són encara més saborosos.

[pulmonar]

pulmonar, avui també he decidit coure un pastís en un petit Panasonic. Va resultar ser d’aspecte normal, no sé tastar :) Cuinar 65 minuts més 20 altres.
Anna1957No us ha agradat el gust?

Sí, va resultar fràgil, l’escorça inferior és gruixuda. Però la recepta era diferent. tot i que, al meu entendre, és bo, també durant molt de temps. M’agraden les galetes de la historieta. Però potser és només la meva mala experiència. Els meus es mengen, s’elogien. I trobo culpa

Digueu-me, si algú va utilitzar llevat Doctor Otker, diu un sobre per a 500 g de farina, oi? Normalment 1 kg

Poc. Realment hi ha una bossa per a 0,5 kg de farina. Tinc un paquet convenient per a pa blanc en HP.