Kulich amb Myasoedovskaya al forn (classe magistral)

el nostre forn no és així, navegar per la xarxa, instruccions sobre menjar, allà s’han de pintar els modes i recomanacions per coure

La ratlladura ja s’ha plantat, sí). Es poden comprar albercocs secs, però d'alguna manera em sembla que donarà una acidesa poc característica. Eh, vaig frenar la velocitat, vaig pensar a fer fruites confitades en cinc dies i allà, segons la recepta, se’n necessiten sis))

per als albercocs secs, estic d'acord, no ho poso, però al meu amic li encanten
quins 5 dies ??? agafeu les pells de les taronges, talleu la mida desitjada, ompliu-la amb aigua freda, bulliu una mica, canvieu l'aigua, repetiu.
després - escórrer l'aigua, abocar sucre sobre l'ull, llavors es podrà afegir i bullir o MKV, però remenar. deixar refredar fins al matí. llavors mireu i proveu, heu d'afegir més sucre i al MKV en diversos passos.
un cop al forn demà pugueu i si teniu taronges, aneu a sopar amb fruites confitades

Allà s’escrivia que les pells s’havien de remullar durant tres dies perquè sortís l’amargor.
Per descomptat, he trobat les instruccions a Internet, però allà no s’explica res (((

[silva2]

silva2 molt ben decorat
Noies, el meu sostre és gairebé pla sobre pastissos ... per què s’equivoquen? Es van aixecar tan bé en motlles al forn (30 ° C), després van encendre 160, escalfant el fons i convecció (forn elèctric). El color és daurat, bonic, però el sostre no és un barret.
Ho vaig fer per tota la ració i vaig obtenir 5 peces de 500 g cadascuna.

Nadezhda, vaig coure Myasoedovsky una vegada fa uns 5 anys, la part superior era tan completament plana que tampoc no m’ho esperava
la sortida és decorar de manera volumètrica perquè no us cridi l’atenció: pollets o un niu amb testicles i de seguida, quin encant, però us oblidareu del sostre

La propera vegada prepararé fruites confitades per endavant
Però els pastissos del forn amb la calefacció de la part superior engegada, d'alguna manera tinc por ... I amb l'apagat, però a una temperatura desconeguda ... Realment no sé quin és pitjor

Allà s’escrivia que les pells s’havien de remullar durant tres dies perquè sortís l’amargor.
Per descomptat, he trobat les instruccions a Internet, però allà no s’explica res (((

No el vaig posar en remull, però sí que ho vaig fer fa una setmana mentre l’escrivia, bé, canvieu de nou l’aigua, en general, no perdeu res, abans d’afegir sucre, proveu-ho per amargor, si és amarg, de nou amb aigua i bulliu, no, cuineu sense aigua, però amb sucre, èxit!
i què intento persuadir ???

i les instruccions es troben al lloc web del fabricant, potser

[FairyViolet]

FairyViolet, i com vas pastar la massa? Era elàstic, no s’enganxava a la taula, a les mans o als plats?
Si no pastes prou, el gluten es desenvoluparà malament i la massa no tindrà la força per pujar. I també, si obriu el forn durant la cocció, cauran o no tornaran a pujar. I el gluten molt desenvolupat sobreviurà a aquestes interferències en el procés de cocció.

[silva2]

silva2quina bellesa que tens

Si teniu una màquina de fer pa, s’amassa molt bé.

Tinc un europeu, no hi ha cap programa, només pastar, el més curt és la pizza. Però també hi ha un temps de prova. Potser era només un broquet diferent o a gran velocitat.

[Natasha]

Natasha, Quin és el problema?
Si l'estufa aconsegueix la temperatura necessària només amb l'escalfament superior i la part superior comença a envermellir-se més ràpidament que tota la resta, la podeu cobrir amb paper d'alumini i, si no hi és, amb paper de forn.
i podeu posar la safata de forn més baixa.

Cada any que cuino, sembla que sempre funciona i cada any em preocupa))
Aquests són l'any passat)

la foto no es va carregar per algun motiu

d'acord, no puc descarregar. Una cosa que no he estat amiga de la tecnologia darrerament))

[FairyViolet]

FairyViolet, i com vas pastar la massa? Era elàstic, no s’enganxava a la taula, a les mans o als plats?
Si no pastes prou, el gluten es desenvoluparà malament i la massa no tindrà la força per pujar. I també, si obriu el forn durant la cocció, cauran o no tornaran a pujar. I el gluten molt desenvolupat sobreviurà a aquestes interferències en el procés de cocció.

Se’m va enganxar a les mans, tot i que la vaig pastar amb les mans durant molt de temps, hi vaig afegir una mica de farina (5-6 cullerades), però no me’n vaig fer massa, tenia por de refredar la massa. Al final, la massa va començar a estirar-se amb constriccions tan gruixudes, fils. No vaig obrir el forn.
Per alguna raó, no veig totes les imatges del MK, de manera que visualment no tinc res a comparar.
Aquesta vegada al forn sense panses.

Nadezhda, vaig coure Myasoedovsky una vegada fa uns 5 anys, la part superior era tan completament plana que tampoc no m’ho esperava
la sortida és decorar de manera volumètrica perquè no us cridi l’atenció: pollets o un niu amb testicles i de seguida, quin encant, però us oblidareu del sostre

Gràcies, vaig anar a estudiar el tema amb esmalt

èxit! hi ha temps!

al forn)) Començat a les 11 del matí, acabat a les 11 del matí. Tot sembla estar bé, no hi ha una forta olor a vi. En general, m’oblidava de posar vainilla)) Vaig coure mitja porció, primer la vaig barrejar amb una batedora, després vaig decidir mostrar la consciència i deixar reposar la batedora, fins i tot he aconseguit pastar un monyo amb les mans * BROMANTAMENT * Avui he cuinat dos tipus de pastissos de Pasqua, per primera vegada a la meva vida, també en paper ... La pregunta està madura: treure el paper? El meu primer lot ja ha costat 5 hores, ja està fet, decorat, em temo que quedaran humits al paper. O, al contrari, estaran frescos durant molt de temps?
Moltes gràcies a l'autor! I a tots els participants del tema

La pregunta està madura: treure el paper?

No, és clar que no!

[FairyViolet]

FairyViolet, fins i tot un sostre pla passa si la massa es fermenta durant la prova.

[FairyViolet]

FairyViolet, si encara cuineu pastissos i, en general, cuinant llet en el futur, presteu atenció a la preparació de la llet. Vaig escriure en aquest fil a la pàgina 74 Resposta núm. 1479. Com a resultat, la diferència és tangible.

Així, senyor, el meu informe.
Mitges porcions al forn en 3 llaunes de paper 10x12.
La cúpula va resultar ser maca, llisa i uniforme, tot i que estava nerviós amb la prova, perquè la massa va pujar mooolt lentament.
Però sé per què: he posat 6 g de llevat en mitja porció (moment Saf), tot i que segons el seu recàlcul haurien d’haver estat 10 g.
La massa en llaunes no superava 1/4 o fins i tot 1/5 en volum.
I, per tant, hauria d’haver resultat, però els meus pastissos de Setmana Santa no van arribar a la part superior dels motlles, gairebé 2 dits al voltant del perímetre i un dit al centre.
Per tant, crec que per a una bellesa completa era necessari prendre 2/3 de la recepta d’aquests motlles.
Però, si ho vaig endevinar bé amb el llevat, ho entendré quan provi el que vaig obtenir.
Per cert, pes sense esmalt: 410 g, 405 g, 402 g.

Noies, i tinc un estat d’emergència Amassat la massa, queda posar-la en una cassola gran i després, com en una pel·lícula: un bol de massa es rellisca de les mans i vola per la cuina Com a resultat, aproximadament 1/3 era al terra. Vaig posar la que va sobreviure a fermentar, no sé si tindrà sentit. Pregunta: si es fermenta, com endevinar quanta farina afegir ara? També reduir en 1/3?

Hola ! Noies, digueu-me, si la massa es manté a una temperatura de 23-24 graus durant unes 12 hores, no fa por? Tot just començo ara, i demà al matí no podré continuar ... Només estaré lliure fins a les 12

[Oksanka]

Oksanka, hi ha un lloc més fresc? Col·loqueu-lo en un lloc així i tot anirà bé.

I hi vaig, i massa aviat no puc. I si el poseu al balcó? Els posen a la nevera. Tot i que tinc uns 20 * a casa.

El deixaria a temperatura ambient i el posava a la nevera al matí.
I quan torneu, ja podreu controlar el més.

L’olla no cabrà a la nevera
Vaig anar a començar, marxar a casa.

[lappl1]

lappl1, gràcies, així ho faré)

Olga VB, gràcies) no sabia que era possible "frenar" el creixement de la massa a la nevera, però sóc nou en aquest negoci)

massa de llet al forn

per cert, faig llet a MV ... l’adorem, però de nou amb llet casolana
No ho he provat des de la botiga, probablement esterilitza de totes maneres

[Olga]

OlgaQuanta llet conserva al micròfon i a quina potència?
NOU TESTAMENT @, digueu que els pastissos de Pasqua en la forma haurien de créixer tres vegades? (Jo també els he tingut boscos) I si no és difícil respondre abans d'afegir panses, puja la massa tres o dues? (Vaig córrer literalment amb un regle). Gràcies. No l'he trobat a la primera pàgina?

les noies, que ho van fer amb llevat sec, l’abocaven a la llet tèbia en lloc de viure 16 g per 1 kg i ho fan tot com amb la vida? o submergir-se prèviament amb una petita quantitat de llet? La meva primera experiència, en això hi ha tantes preguntes ... No sé com treballar amb llevats ((

L’any passat en vaig fer una de prova, la massa va resultar fina, en aquesta ja és la principal, la massa estava perfectament pastada, rosa. En general, el món és bonic)))

I si no és difícil respondre, abans d’afegir les panses, la massa puja tres o dues vegades? (Vaig córrer literalment amb una regla)

Amb una regla, això és superflu))) sí, aproximadament tres vegades abans d’afegir les panses, vaig posar la massa en un terç del motlle del motlle i vaig encendre el forn quan la massa no va arribar a la part superior de 1-1,5 cm (resulta gairebé tres vegades) ...

[yanna-am]

yanna-am,

les noies, que ho van fer amb llevat sec, l’abocaven a la llet tèbia en lloc de viure 16 g per 1 kg i ho fan tot com amb la vida? o submergir-se prèviament amb una petita quantitat de llet?

consulteu les recomanacions del fabricant sobre l’envàs. Com diu, fes-ho. Normalment, el llevat sec es barreja amb farina, però n’hi ha que es barregen amb líquid. Per tant, llegiu les instruccions de l’envàs.

les noies, que ho van fer amb llevat sec, l’abocaven a la llet tèbia en lloc de viure 16 g per 1 kg i ho fan tot com amb la vida? o submergir-se prèviament amb una petita quantitat de llet? La meva primera experiència, en això hi ha tantes preguntes ... No sé com treballar amb llevats ((

Si encara és rellevant, ho faig. Per la nit vaig posar la massa seca, però algú no és molt bo per a mi. Sembla bombollar, però no hi ha pujada ... (diluïda immediatament en el volum total de llet). Noies, que en el transcurs d’una massa d’acer inoxidable augmenta en general, val la pena esperar el resultat? He cuinat aquesta recepta per primera vegada: val la pena la massa durant 9 hores, bullent, amb olor bona, però no veig la pujada, espero més o en poso una de nova?

la massa en acer inoxidable puja en general, val la pena esperar el resultat?

L’acer inoxidable no hi té res a veure, és neutre. Faig iogurt en una cassola d’acer inoxidable i hi ha bacteris vius.
Potser la vostra massa ja ha caigut? La massa hauria d’estar llesta en 9 hores. Tot i així, el llevat sec es pot desactivar si es barreja amb líquid. Vegeu què diu al paquet de llevats (on afegir-lo) al líquid o a la farina. I una cosa més: comproveu el llevat. Aboqueu 1 culleradeta a 100 - 150 ml d’aigua tèbia. farina, aigua i una mica de llevat, aproximadament 0,5 culleradetes. Col·loqueu-lo en un lloc càlid. Si apareix una tapa, amb bombolles, el llevat està en ordre, podeu fer-hi. Però, de nou, el procediment per introduir el llevat s’ha de fer segons el recomanat pel fabricant.

[Natalqa]

Natalqaquin llevat tens?

Lviv. La massa està al forn, bullint. Com entendre si va caure o no, digue’m

Com entendre si va caure o no, digue’m

Hi ha d’haver un rastre al recipient amb la massa, fins al qual va pujar. Durant 9 hores al forn, va poder pujar i baixar diverses vegades. Si no hi ha cap traça al contenidor superior al volum inicial (almenys 2-3 vegades superior), el més probable és que no augmenti. Va augmentar 6 vegades el volum de la massa. Un cop bombolla, vol dir viu. En qualsevol cas, durant aquest temps la massa hauria d’estar llesta.

Lyudmila, vaig llegir els ruixats de farina de Lviv i vaig beure llet, què fer ara? Espera o no tindrà sentit? Si ho aconsegueixo, no li passarà res, o si el toco, només l’amasseu? El cas és que, per por, vaig agafar una paella de 10 litres, bé, perquè probablement no fugiria, i ara, fins que no ho obtingui, no obro la pel·lícula, no entenc per les parets, no veia si hi havia un augment.

Si ho aconsegueixo, no li passarà res, o si el toco, només l’amasseu?

No passarà res, traieu-ho amb valentia.
Si el contacte amb la llet va ser mínim en el temps, el llevat no tindrà temps de desactivar-se. Mireu, doncs, el rastre de la paella: és superior al volum de massa original?

: D riure’m de mi ... No sé si sortiran els pasks, però ja m’han aixecat l’estat d’ànim ... Vaig obrir la pel·lícula, em vaig clavar el nas i vaig rebre un cop d’alcohol així, just per berenar! I hi ha un rastre de la pujada, significa pastar o esperar (en aquest moment han passat 9 hores).

[Natalqa]

Natalqa, Tot està bé! Una olor al nas és un senyal segur que la massa està a punt. Pastar la massa. Només cal que el kolobok sigui suau perquè no s’enganxi a res, sinó que sigui elàstic. Què pastareu? Si hi ha una màquina de fer pa, ho fa perfectament. És cert que vaig pastar la meitat de la norma. Les noies, que tenien tota una norma, es pastaven en 2 passades (dividien la massa per la meitat).
No em riuré de tu, però agafaré els punys. Bona sort!

Moltes gràcies, Lyudmila, per primera vegada és molt difícil fer una recepta amb massa sense consells dels artesans. Intentaré pastar a mà: una recepta per a tot el lot i una màquina de pa de fins a 1 kg. Bé, l’ull deixa molt a desitjar. Millors mans, no som aliens a les dificultats. Moltes gràcies pels consells.

Noies que ho van fer amb èxit en el llevat sec, digueu-me, he entès correctament la seqüència: pastar farina amb llet, afegir-hi tota la resta i després fer llevat sec barrejat amb una petita quantitat de farina? O barrejar farina amb llevat, afegir llet i després la resta d’ingredients?

La meva massa pacífica massa amb llevat sec va quedar-se tota la nit a temperatura ambient de 26 graus, al matí RES (((ja l’anava a llençar, però vaig decidir donar-li una oportunitat i posar-la al forn sota una bombeta. Al cap de 15 minuts vaig començar a criar ... Tindrà sentit? O una nova massa?) posar?

Vaig coure aquesta pasta ahir ... i l'any passat ... la més preferida

milka80, la massa és viva. espereu fins que pugi 3 vegades i comenci a baixar i a continuar)

Intentaré pastar a mà: una recepta per a tot el lot i una màquina de pa de fins a 1 kg.

Deixeu-me donar-vos alguns consells. Dividiu la massa per la meitat, pasteu la meitat en una màquina de pa i l’altra amb les mans. Intercanvieu llocs periòdicament.
Vaig trigar mitja porció al cicle "Pelmeni" de 2 boletes "20 + 20 + 5 minuts". Tens alguna massa on pastes immediatament. Així veureu un monyo elàstic que s’obté a partir d’aquesta massa líquida. D’aquesta manera es desenvoluparà un gluten excel·lent, que no tindrà por de res, i els pastissos de Pasqua sortiran amb una bona cúpula i no es deixaran endur en condicions desfavorables. Bé, amb Déu!

[yanna-am]

yanna-am, consulteu les recomanacions del fabricant sobre l’envàs. Com diu, fes-ho. Normalment, el llevat sec es barreja amb farina, però n’hi ha que es barregen amb líquid. Per tant, llegiu les instruccions de l’envàs.

escrit en farina .. si estic en llet, funcionarà? si farina en farina vol dir barrejar-les i afegir-les segons la recepta amb farina?

Al cap de 15 minuts, vaig començar a recollir ... Tindrà sentit?

Observeu-ne més, si creix, és viu. O potser ja ha caigut i ha començat a pujar de nou?
I llegiu sobre el llevat a l’envàs del fabricant. Indica on afegir-los: a la farina o al líquid.

si m'agrada la llet, funcionarà?

Si el contacte amb la llet va ser a curt termini, no està malament. Mireu la massa, mostrarà si el llevat és viu o no. Si bulleja, tot està en ordre.

[NOU TESTAMENT @]

NOU TESTAMENT @, gràcies, però vaig augmentar molt la forma i va resultar ser 1/4 de l’alçada, de manera que a la nit no em confiava en els meus ulls. Tot va sortir molt bé, però la pregunta em rossega: 2 grams de vainilla és una petanca? : noia: en culleradetes? Pèsols? Les meves escales no semblen tenir aquesta mida (en tinc d’unes electròniques de fins a un gram, és mentida)
Canto els elogis de Zest, realment la recepta de pastissos amb més èxit !!!
El fabricant de pa és COSA: pastar la massa perfectament!
Feliços a coure a tothom!