El pa de crema de sègol és real (sabor quasi oblidat). Mètodes de cocció i additius

Amb el lot, continueu assolint l’objectiu, ja funcionarà.
Hi ha cinema, no hi ha miracles.
Mentre pastes, la pujada no supera el doble d’alçada, millor si és lleugerament inferior.

Pa de flam de sègol al forn amb vinagre de sidra de poma. en lloc d'agram. L'ascensió va resultar de 50 minuts al programa "Bàsic ràpid", l'he deixat abans d'arribar a 1 hora, perquè em temia que el procés de "cocció" tornés a començar, com l'anterior, quan mostrava U50 (Sobrecalentament) després del reinici.
Estic molt content que la cúpula no caigui, però hi ha solcs. Es va afegir llevat al dispensador, ja que es vessen al cap de 3 minuts de l’inici del lot.
He de suavitzar molt bé la CÚPULA de la massa amb una espàtula després de finalitzar el pastat, això no és al curs de vídeo?
Vanya28, comenteu la foto:

[He de suavitzar molt bé la CÚPULA de la massa amb una espàtula després de finalitzar el pastat]

Pa de flam de sègol al forn amb vinagre de sidra de poma. en lloc d'agram. L'ascensió va resultar de 50 minuts al programa "Bàsic ràpid", l'he deixat abans d'arribar a 1 hora, perquè tenia por que el procés de "cocció" tornés a començar, com l'anterior, quan mostrava U50 (Sobrecalentament) després del reinici.
Estic molt content que la cúpula no caigui, però hi ha solcs. Es va afegir llevat al dispensador, ja que es vessen al cap de 3 minuts de l’inici del lot.
He de suavitzar molt bé la CÚPULA de la massa amb una espàtula després de finalitzar el pastat, això no és al curs de vídeo?
Vanya28, si us plau, comenteu la foto:

Al final del pastat, per suposat s’ha de modelar la part superior del pa allisant-la amb una espàtula mullada o amb els dits mullats.
Sembla que el pa no ha pujat del tot, ha trigat uns 15 minuts.
Això passa i es corregeix restablint el programa, aquí tot s'ha fet correctament i espera addicional.
Tan aviat com la massa puja, es pot veure aixecant lleugerament la tapa durant un moment i, tot seguit, canvieu immediatament l’HP Productes al forn.
És difícil dir-ho amb més precisió, ja que el tall no va ser nítid en fotografiar.
En el següent intent, augmenteu la quantitat de llevat en 1/3 per mantenir-la dins dels 58 minuts posteriors a la pujada de la massa o augmenteu la temperatura de l'aigua afegida a 40 ° C i no us afanyeu a restablir el programa, l'estufa no començarà a escalfar fins l'indicador mostra 45 minuts.
En cas contrari, finalment ho heu aconseguit, cosa que per descomptat és molt meravellós.
Escriu si t’agrada aquest pa.
Què no està clar preguntar.

Escriu si t’agrada aquest pa.
Què no està clar preguntar.

Gràcies per la seva resposta detallada. EL GUST DEL PA ÉS IMPRESSIONANT, VULL MENJAR-LO TOT UNA VEGADA.
Una recepta meravellosa i que consumeix molt de temps, gràcies 100 vegades

[abast petit]

No us afanyeu a afegir aigua, si no teniu temps de fer un lot normal, repetiu-ho afegint més aigua.
El que vaig escriure sobre el llevat es refereix al pa de crema.
El quart dia, l’arrencador ja està a punt, ja sigui a la nevera o pre-alimentar-lo per treballar de nou 6-8 hores abans d’utilitzar-lo.
Si ja utilitzeu 400 grams de la nevera, alimenteu-ne les 6-8 hores abans d’utilitzar-les i dividiu-les en les parts necessàries immediatament abans de pastar la massa, enviant la part no reclamada a la nevera o abans de créixer.
Per descomptat, hi ha diferents pallassos: bé, quins bacteris beneficiosos moren de la massa fermentada a la nevera?
DE abast petit pel que sembla, no deixa d’espiar!
La flora principal que hi ha és el llevat!
Doncs bé, algunes coses moriran, de manera que per a això s’utilitza refrescant (alimentant-se amb farina) unes hores abans de l’ús principal, per restaurar la quantitat de llevat i activar-la des de la hibernació.

Veig quanta gent té tantes opinions i opcions de massa fermentada, he fet massa fermentada amb kéfir envellit i sense llevat, només farina i kéfir, l’he guardat a la nevera i feia molta calor a l’apartament i no feia mal pa això va augmentar, però la recepta de la massa dura i la seqüència de la preparació, no recordo on la vaig copiar

Potser la vostra família estima el pa de blat de sègol,
i no al flam de sègol?
Proveu la recepta de Darnitsky de Fugasca, secció pa de blat de sègol.
No hi ha malta i la molla no serà tan tova i humida,
i el sostre del pa serà més convex.

Ja sé com coure això, però vull sègol pur, necessito aconseguir una cosa així

Ja sé com coure això, però vull sègol pur, necessito aconseguir alguna cosa així

Reduïu la quantitat d’aigua i observeu l’augment de la massa, aquesta és l’única solució en el vostre cas.

Proveu la recepta de Darnitsky de Fugasca, secció pa de blat de sègol.

Però no trobo aquesta recepta, també la puc tenir? .. I a la part superior del lloc empleno el motor de cerca "Cerca", però no hi ha on fer clic a la cerca ...
Vanya28, de nou no vaig fer una foto de l’últim que no va pujar a Borodinsky, perquè el meu marit el va portar a treballar al matí i, per cert, es va menjar perfectament. Un agraïment especial per part del vostre marit: a) per la vostra paciència amb mi, tanta "mainadera" amb mi; b) pel gust excel·lent, fins i tot si no s’eleva; al meu marit li agrada molt el pa, i després té ardor d’estómac i pastilles. I, de sobte, em truca i em diu que és increïble, que no es podia arrencar (i a la nit!), I NO l’ardor d’estómac !!! Fantàstic!
A més, Vanya, podries mirar aquesta recepta per al forn (la noia que l’ha apagat no respon, probablement no es posa en contacte):
🔗
La descripció i el procés m'han agradat tant que ja l'he fet dues vegades, però en realitat no tot és tan fàcil com sembla. La massa encaixa bé, augmenta, bullia. Després tot va anar malament. No tinc cistelles de proves. Amb prou feines vaig treure la massa del bol, o millor dit, la vaig vessar, estava deformada. Al forn amb vapor, sobre una pedra en una paella. L’escorça va sortir com un vidre. Però l'interior és deliciós i bonic. Què vaig fer malament? I com es pot deixar ressaltar una massa líquida tan estesa en la forma de coure-la més tard (es recomana escalfar la forma al forn i posar-la en un lloc calent)?
Comparteix amb mi un blat reeixit i saborós. pa amb bells porus.

.. I a la part superior del lloc, empleno el motor de cerca "Cerca", però no hi ha on fer clic a la cerca ...

Heu de prémer Retorn

Aquí teniu les meves imatges miraculoses des de fa tres setmanes i encara no m’atreveixo a exposar la meva desgràcia. No sé què he fet malament, però alguna cosa no ha funcionat. Aquest és el principi, sembla meravellós:

Bé, a més, les imatges seran petites, ara mateix entendreu per què:

Això és el que hi ha a dins, fins i tot esculpir les figures:


Bé, és a dir, gairebé una bossa, heu d’esforçar-vos perquè això passi:

I que feliç que vaig estar en el procés (tot i que la massa estava bé, molt tacada, juntament amb una màquina de pa l’hem pastat durant 20 minuts, més exactament, l’hem tacat, però sembla que es tracta purament de sègol ...). I va aparèixer el doble d’ensenyat i es va coure al forn durant una hora i mitja com era d’esperar, que vaig estar tan contenta quan la vaig treure i, quan la vaig agafar, vaig sentir una forma pesada ... Bé, quan la vaig sacsejar fora, i la meva "bossa" llavors es va desbossar ... ... Aquesta és una emboscada ... El que està malament, no puc pensar-hi. Ho vaig fer tot de manera escrita ... Podeu ajudar, o bé qui va tenir un miracle així?

[inusya]

Aquí teniu les meves imatges miraculoses des de fa tres setmanes i encara no m’atreveixo a exposar la meva desgràcia. No sé què he fet malament, però alguna cosa no ha funcionat. Aquest és el començament, sembla meravellós:

Bé, a més, les imatges seran petites, ara mateix entendreu per què:

Això és el que hi ha a dins, fins i tot esculpir les figures:

Bé, és cert, gairebé una bossa, heu d’esforçar-vos perquè això passi:

I que feliç que vaig estar en el procés (tot i que la massa estava bé, molt tacada, juntament amb una màquina de pa l’hem pastat durant 20 minuts, més exactament, l’hem tacat, però sembla que es tracta purament de sègol ...). I va aparèixer el doble d’ensenyat i es va coure al forn durant una hora i mitja com era d’esperar, vaig estar tan content quan el vaig treure i, quan el vaig agafar, vaig sentir una forma pesada ... Bé, quan el vaig sacsejar fora, i la meva "bossa" llavors es va desabrochar ...... Aquesta és una emboscada ... El que està malament, no puc pensar-hi. Ho vaig fer tot de manera escrita ... Podeu ajudar, o bé qui va tenir un miracle així?

L’escorça és força comestible!

Em posaré un got de te i descobriré de què es tracta.
Als arxius hi ha miracles i més diversió, en comparació, el vostre és maco.
Vaig anar a prendre el te.
...

inusyabé, aquí només teniu un clàssic, he mirat amb atenció, hi ha molta aigua, cal reduir-la entre 50 i 70 ml i tot funcionarà.
Comenceu amb menys 100 ml i pasteu durant 10 minuts, si no funciona, repetiu el lot afegint 20 ml i així successivament fins que el lot resulti victoriós.
Mireu la pel·lícula a la primera pàgina, la massa ha d’estar ben barrejada i pot ser una mica més fresca, bé, o com al vídeo.
Després de pastar (col·locar-la en un motlle), s’ha de modelar la massa a la part superior amb els dits humits: allisar-la.
Esperem el resultat victoriós !!!

[I no trobo aquesta recepta, també en puc tenir una?]

I no trobo aquesta recepta, també en puc tenir una?... I a la part superior del lloc, empleno el motor de cerca "Cerca", però no hi ha on fer clic a la cerca ...
Vanya28, de nou no vaig fer una foto de l’últim que no va pujar a Borodinsky, perquè el meu marit el va portar a treballar al matí i, per cert, es va menjar perfectament. Un agraïment especial per part del vostre marit: a) per la vostra paciència amb mi, tanta "mainadera" amb mi; b) pel gust excel·lent, fins i tot si no s’eleva; al meu marit li agrada molt el pa, i després té ardor d’estómac i pastilles. I, de sobte, em truca i em diu que és increïble, que no es podia arrencar (i de nit!) - i SENSE ardor d'estómac !!! Fantàstic!
A més, Vanya, podries mirar aquesta recepta per al forn (la noia que l’ha apagat no respon, probablement no es posa en contacte):
🔗
La descripció i el procés m'han agradat tant que ja l'he fet dues vegades, però en realitat no tot és tan fàcil com sembla. La massa encaixa bé, augmenta, bullia. Després tot va anar malament. No tinc cistelles de proves. Amb prou feines vaig treure la massa del bol, o millor dit, la vaig vessar, estava deformada. Al forn amb vapor, sobre una pedra en una paella. L’escorça va sortir com un vidre. Però l'interior és deliciós i bonic. Què vaig fer malament? I com es pot deixar ressaltar una massa líquida tan estesa en la forma de coure-la més tard (es recomana escalfar la forma al forn i posar-la en un lloc calent)?
Comparteix amb mi un blat reeixit i saborós. pa amb porus bonics .

Pa Darnytsia (Autor fugaska) (fabricant de pa)

Respecte a l’acidesa d’estómac, ja vaig escriure al tema anteriorment, llegint que s’ha provat moltes vegades en diferents menjadors, no provoca acidesa.

Pel que fa a Borodinsky, cal prendre oli de ricí per calmar-se (només bromejant) i no precipitar-se amb les receptes, sinó anar constantment cap a un resultat victoriós.
Un registre detallat de què i com es va afegir i coure.
Foto del resultat.
Resum del vol.
Repetició excel·lent.
Així.
Escriu.


Pel que fa al pa de blat, aquí tenim especialistes, al meu entendre, molt més formats.
Jo mateix no m'especialitzo en varietats de blat per diversos motius.
Consulteu la llista de moderadors i les seves classes magistrals i només receptes d’ells.
Us agradarà!

Sobre. a., veig.
Vanya 28, Borodinsky al forn NOMÉS segons la vostra recepta amb massa fermentada. Com que ara en crec un de nou, esperarem dos dies més, i "tornaré a lluitar" amb un de nou.
Potser hauríeu de provar-ho a passos de gegant per ara ??
Però, a la vostra recepta, l’agram és sec o humit?
la fructosa és com la mel?

Sobre. a., veig.
Vanya 28, Borodinsky al forn NOMÉS segons la vostra recepta, però amb massa fermentada.
Com que ara en crec un de nou, esperarem dos dies més, i "tornaré a lluitar" amb un de nou.
Potser hauríeu de provar-ho a passos de gegant per ara ??
Però, a la vostra recepta, l’agram és sec o humit?
la fructosa és com la mel?

Saltem-nos el malt per ara.
El pa va resultar gairebé, el sabor és excel·lent, queda per aconseguir un augment normal de la massa.
La seqüència és la següent:
Ho feu tot amb una massa nova, si no funciona en 3 hores a 40 ° C, afegiu-hi llevat sec de 12 grams, torneu a pastar i espereu que la massa augmenti.
Canvieu a la cocció.
Agram és una pols.
La fructosa és gairebé com el sucre granulat.

Enregistres, fotografies, mostres.

Aquests són els meus "èxits" amb Rye-Wheat de Max Panason. Els maons lleugers són exactament d’acord amb la recepta, mentre que encara estaven calents, no els vaig tallar.A la part superior amb un tall: això és amb malta (el clotet és visible a la foto, és a partir del cargol de l’omòplat), de sabor deliciós. Però tots dos NO SÓN COM !!!
Recepta:
Ingredients

Farina de blat 90 g
Farina de sègol 255 g
Aigua 270 ml
Sal 1 culleradeta
Sucre 1 cullerada. l.
Rast. oli 2 cullerades. l.
Llevat sec 1,5 culleradetes
Flocs 3 cullerades. l.
Vinagre 2 cullerades l.

La malta va afegir 10 g, respectivament -10 g de farina de sègol. Vaig coure fosc amb malt al programa "Whole Grain", clar al "bun francès" (Max Panason té un mode de sègol; no sé quin, però el temps és de 3,5 hores).

Aquests són els meus "èxits" amb Rye-Wheat de Max Panason. Els maons lleugers són exactament segons la recepta, encara que estaven calents, no els vaig tallar. A la part superior amb un tall: això és amb malta (el clotet és visible a la foto, és a partir del cargol de l’omòplat), de sabor deliciós. Però tots dos NO SÓN COM !!!
Recepta:
Ingredients

Farina de blat 90 g
Farina de sègol 255 g
Aigua 270 ml
Sal 1 culleradeta
Sucre 1 cullerada. l.
Rast. oli 2 cullerades. l.
Llevat sec 1,5 culleradetes
Flocs 3 cullerades. l.
Vinagre 2 cullerades l.

La malta va afegir 10 g, respectivament -10 g de farina de sègol. Vaig coure fosc amb malt al programa "Whole Grain", clar al "bun francès" (Max Panason té un mode de sègol; no sé quin, però el temps és de 3,5 hores).

Pastar en mode Dough i pujar a 40 ° C.

Vanya28, aquest és el meu Borodinsky amb llevat segons la vostra recepta (la massa dura encara es fa):
farina de sègol - (500 g -20 g de malta reduïda-24 g sense agram) = 456 g
malt - 20 g (en lloc de 40 g té molt de gust)
aigua bullent - 100 g per a malta
mel -2 cullerades. l.
aigua per a mel -100g

coriandre mòlt - 2 cullerades. l.
sal - 2 culleradetes (en teniu 15 g, que supera les 2 culleradetes de pes?)
llevat sec -2 culleradetes
aigua -250g
A part, el programa "Pastar" va treure les espàtules
, al cap de 15 minuts més. Va esperar i va veure que la massa augmentava aproximadament 1,5 vegades (heu escrit de 1,5 a no més de 1,8, de manera que el sostre no es va assentar) i va decidir coure-la. Al forn a "Pastisseria" 1.30h.
Per gust:
1. Malta. Em sembla que fins i tot 20 g de malt espatllen el sabor (puc tastar sutge, cremat). O no està prou soldat, o bé cal reduir-lo. Vam trucar al proveïdor per aclarir-ho, potser a Israel la malt és diferent i requereix una proporció diferent. Va dir que no s'hauria de posar més d'un 20% de malt en 1 kg. Però d’alguna manera no enteníem, per 1 kg de farina? o pa preparat? Resulta que cal posar-li 5 g?
2. Sembla que hi ha una manca d’àcid. Una recepta sense llevat necessita vinagre?
Problemes generals:
-Les meves proporcions són correctes?
-He d'esperar més temps a la prova? Tinc la sensació que aquest és el màxim increment possible de pa, que ja no donarà ..
- De nou vaig entendre malament aquestes preguntes sobre el malt,
què li heu demanat: la malta "condueix" la massa, no permet que pugi - pot ser això?
- Heu cercat el lloc en un motor de cerca per "l'acidesa estomacal del pa": dóna rèpliques de persones, però no informació sobre el que afecta exactament l'absència d'acidesa estomacal. Vanya 28, si no és difícil, feu un parell de comentaris: malt, massa fermentada, farina de sègol, el mateix Borodinsky?
- També crec que tinc Moulinex fins a 1,5 kg de pa. Potser es tracta d'una recepta "petita" per al meu HP? Què passa si la proporció es duplica (és clar, no abans que aprovem la recepta)?
La recepta del blat de sègol anterior. Max Panason va decidir llançar-lo. Quina alegria, el consum de farina-electricitat i un resultat tan lamentable ...

[que per 1 kg no cal posar més del 20% de malt]

Vanya28, aquest és el meu Borodinsky amb llevat segons la vostra recepta (la massa dura encara es fa):
farina de sègol - (500 g -20 g de malta reduïda-24 g sense agram) = 456 g
malt - 20 g (en lloc de 40 g té molt de gust)
aigua bullent - 100 g per a malta
mel -2 cullerades. l.
aigua per a mel -100g

coriandre mòlt - 2 cullerades. l.
sal - 2 culleradetes (en teniu 15 g, que supera les 2 culleradetes de pes?)
llevat sec -2 culleradetes
aigua -250g
A part, el programa "Pastar" va treure les espàtules
, al cap de 15 minuts més. Va esperar i va veure que la massa augmentava aproximadament 1,5 vegades (heu escrit de 1,5 a no més de 1,8, de manera que el sostre no es va assentar) i va decidir coure-la. Al forn a "Pastisseria" 1.30h.
Per gust:
1. Malta. Em sembla que fins i tot 20 g de malt espatllen el sabor (puc tastar sutge, cremat). O no està prou soldat, o bé cal reduir-lo. Vam trucar al proveïdor per aclarir-ho, potser a Israel la malt és diferent i requereix una proporció diferent. Ell va dir,que per 1 kg no cal posar més del 20% de malt... Però d’alguna manera no enteníem, per 1 kg de farina? o pa preparat?Resulta que cal posar-li 5 g?
2.Sembla que hi ha una manca d’àcid. Una recepta sense llevat necessita vinagre?
Problemes generals:
-Les meves proporcions són correctes?
-He d'esperar més temps a la prova? Tinc la sensació que aquest és el màxim increment possible de pa, que ja no donarà ..
- De nou vaig entendre malament aquestes preguntes sobre el malt,
què li heu demanat: la malta "condueix" la massa, no permet que pugi - pot ser això?
- Heu cercat el lloc en un motor de cerca per "l'acidesa estomacal del pa": dóna rèpliques de persones, però no informació sobre el que afecta exactament l'absència d'acidesa estomacal. Vanya 28, si no és difícil, feu un parell de comentaris: malt, massa fermentada, farina de sègol, el mateix Borodinsky?
- (per descomptat, no abans que aprovem la recepta)?
La recepta del blat de sègol anterior. Max Panason va decidir llançar-lo. Quina alegria, el consum de farina-electricitat i un resultat tan lamentable ...

El malt de sègol vermell té el gust i l’olor del kvass de pa, si teniu una olor cremada, canvieu el malt.
Respondré a la resta més endavant.
...
Es requereix malta per al pa de natilla d’aproximadament el 5% de la massa de farina. Podeu afegir un 10%, no cal afegir menys d’un 2-3%, ja que el gust i la molla canviaran notablement.
El 5% de 500 grams de farina són 25 grams de malt.
Si no utilitzeu un cultiu sec Agram (acidificant), afegiu vinagre per preservar el sabor agredolç necessàriament.
Tema de malt -
Malta, preparats de malta: ús a la fleca

I vaig ser jo qui va coure Darnitsky de Fugaski:

Aigua de l'habitació ritme. 300 ml
Oli d’oliva 2 cullerades l.
Mel de blat sarraí (es pot substituir per sucre) 1 cda. l.
Sal fina 1,5 culleradetes.
Farina de blat 325 g
Farina de sègol 150 g
Llevat sec 1,5 culleradetes
A més, vaig obrir una caixa de iogurt de búfala orgànic. Hi vaig veure líquid i 2 cullerades. l. aquest líquid es remena en aigua. Simplement pensava que no podia empitjorar. I sorprenentment, el pa va pujar. Probablement el iogurt de búfala va donar força al meu búfal de pa
Per separat, el mode de pastar, al final vaig esperar mitja hora més, la massa va pujar molt bé i es va coure 1h 20min.
Em sembla que això no és del tot Darnitsky (ni hi entra ni mel ni mantega), sinó saborós i bonic.
Què penseu, si el meu objectiu és obtenir la quantitat màxima de pa per a una cocció, puc augmentar aquesta recepta 2 o 1,5 vegades perquè s'adapti a l'HP dissenyat per a 1,5 kg de pa? O sortirà del cub?

Pel que fa a Borodinsky, cal prendre oli de ricí per calmar-se (broma) i no precipitar-se amb les receptes, sinó anar constantment cap al vencedor

Ho sento molt, però l’oli de ricí cada cop és més per al proser i per a la calma de la valeriana serà millor!

[SchuMakher]

Ho sento molt, però l’oli de ricí cada cop és més per al proser i per a la calma de la valeriana serà millor!

Kastorochka aquí de tonteries i estalvis, pensant en un lloc com heu dit!
Per la resta, SchuMakher, tot és correcte.

A la recepta del pa de farina de sègol amb massa de quefir de fugaski, com creieu que la massa fermenta durant la nit en aquesta recepta? És normal?

A la recepta del pa de farina de sègol amb massa de quefir de fugaski, com creieu que la massa fermenta durant la nit en aquesta recepta? És normal?

Sourdough requereix una bona comprensió de què i com fer-ne i introdueix fàcilment la inestabilitat per treballar.
i, en conseqüència, el resultat en aquest cas pot ser trist.
No puc comentar la vostra pregunta.

I vaig ser jo qui va coure Darnitsky de Fugaski:
A més, vaig obrir una caixa de iogurt de búfala orgànic. Hi vaig veure líquid i 2 cullerades. l. aquest líquid es remena en aigua. Simplement pensava que no podia empitjorar. I sorprenentment, el pa va pujar. Probablement el iogurt de búfala va donar força al meu búfal de pa

És evident que teniu un problema de llevat. Proveu de canviar-los per altres de més recents, canvieu la marca. Peseu la farina a una bàscula.
Tens Morphy Richards? Coure al mode bàsic.
Recepta en termes de pa gran
Pa Darnitsky de fugaska Talla XL Mode bàsic, escorça clara (mitjà - a qui li agrada més fosc)
Tot és com a la recepta original. Només l’increment una vegada i mitja.
2,25 culleradetes de llevat
225 g de farina de sègol
375 g de farina de blat
2,25 hores de sal fina (sal, és millor augmentar a 3 hores l)
1,5 cullerades de sucre (sucre, és millor reduir)
3 cullerades d'oli d'oliva (es pot utilitzar oli de gira-sol o de mostassa)
370 ml d’aigua
Més detalls: https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.820
I intenteu obtenir un bon resultat sense utilitzar additius propis (llet, iogurt, això és bo, però millor amb precaució)

D'ACORD.! Gràcies!

Tinc Moulinex 2000, en quins programes puc coure aquest pa?

[Moulinex 2000]

jo tinc Moulinex 2000, en quins programes es pot coure aquest pa?

Pastar i augmentar 60 minuts en el mode - La massa
Es cou dues vegades en mode 12 - Forn 60 + 30 minuts.

Hola, membres del fòrum! Adopteu forners per a principiants a la campanya. Tantes preguntes alhora, ajudeu Vanya a obtenir consells. Vaig coure pa segons la recepta de la màquina de fer pa, però només vull un bon pa de sègol, fa només un mes que tinc una màquina de fer pa (HB-1001CJ) i llegint les vostres receptes entenc que no entenc res. És broma. Teniu una recepta per gram i, segons les meves instruccions, tot està en tasses, com calcularia correctament un pa de 500 grams. Encara estic nedant amb moltes qüestions, de manera que agafaré tots els consells sobre la meva màquina de fer pa i sobre com coure un deliciós pa de sègol correctament, gràcies a tots els professors i que van participar en els meus estudis.

[Teniu una recepta per gram i, segons les meves instruccions, tot està en tasses, com calcularia correctament un pa de 500 grams.]

Hola, membres del fòrum! Adopteu forners per a principiants a la campanya. Tantes preguntes alhora, ajudeu Vanya a obtenir consells. Vaig coure pa segons la recepta de la màquina de fer pa, però només vull un bon pa de sègol, fa només un mes que tinc una màquina de fer pa (HB-1001CJ) i llegint les vostres receptes entenc que no entenc res. És broma. Teniu una recepta per gram i, segons les meves instruccions, tot està en tasses, com calcularia correctament un pa de 500 grams. Encara estic nedant amb moltes qüestions, de manera que agafaré tots els consells sobre la meva màquina de fer pa i sobre com coure un deliciós pa de sègol correctament, gràcies a tots els professors i que van participar en els meus estudis.

Tot és molt fàcil!
Compreu una balança, peseu una tassa, restableix la balança a zero, aboca la farina a la tassa i torna a pesar-la.

hola, tinc aquest tipus de sègol. El gust és horrible, massa àcid, he utilitzat malta fermentada segons la recepta, elaborada amb aigua bullent i agram segons la recepta. Bé, molt àcid I també una molla apagada, enganxada al ganivet ... la van refredar i la van mantenir durant 3 hores ...
Pa de blat - resulta fantàstic, però amb sègol - és només un desastre ...

hola, tinc aquest tipus de sègol. El gust és horrible, massa àcid, he utilitzat malta fermentada segons la recepta, elaborada amb aigua bullent i agram segons la recepta. Bé, molt àcid I també una molla apagada, enganxada al ganivet ... la van refredar i la van mantenir durant 3 hores ...
Pa de blat - resulta fantàstic, però amb sègol - és només un desastre ...

Bonic!
Escriviu detalladament què, com i quant es va afegir.
A veure què hi teniu.
El ganivet sempre unta aquest pa.
No hi ha errors evidents.
Escriu.

Bonic!
Escriviu detalladament què, com i quant es va afegir.

farina de sègol - 500 gr.
malt de fement sec. - 50 ml.
agram - 35 ml.
sucre (fructosa) - 15 ml.
sal - 5 ml.
llevat - 8 ml.
aigua: 400 bullits calents i + 100 per a l'elaboració de malt.
Pastant "sense gluten", ajudat amb una espàtula, no es va observar el kolobok, però es va pastar bé, pujar - 60 minuts i 45 minuts més - 2 vegades, productes de forn 1,50.

El sabor s’acosta al flam, només sense espècies, però àcid, tant agram, em sembla.
I la pregunta és: per què és tan negre? Probablement a causa de la malta?

farina de sègol - 500 gr.
malt de fement sec. - 50 ml.
agram - 35 ml.
sucre (fructosa) - 15 ml.
sal - 5 ml.
llevat - 8 ml.
aigua: 400 bullits calents i + 100 per a l'elaboració de malt.
Pastant "sense gluten", ajudat amb una espàtula, no es va observar el kolobok, però es va pastar bé, pujar - 60 minuts i 45 minuts més - 2 vegades, productes de forn 1,50.

No hi ha cap error evident, l’única pregunta és la quantitat d’aigua i agram.
Crec que el vostre agram és clar, amb una massa fosca no hauria d’haver augmentat, però comproveu, quin és el vostre agram?
Sí, i doneu un enllaç a la recepta. Alguna cosa li passa.

No hi ha cap error evident, l’única pregunta és la quantitat d’aigua i agram.
Crec que el vostre agram és clar, amb una massa fosca no hauria d’haver augmentat, però comproveu, quin és el vostre agram?
Sí, i doneu un enllaç a la recepta. Alguna cosa li passa.

La llum d’Agram, com si fosca i clara, es mantingui segellada.

La llum d’Agram, com si fosca i clara, es mantingui segellada.

Sí, i doneu un enllaç a la recepta. Alguna cosa li passa.

Sí, i doneu un enllaç a la recepta. Alguna cosa li passa.

🔗

🔗

Clar!
Reduïm l’aigua en 50 ml, això millorarà la molla, no quedarà tan mullada.
Podeu augmentar la quantitat de sucre o deixar-lo sense canvis, reduir la quantitat de llum Agram 2-3 vegades o deixar-lo sense augmentar la quantitat de sucre.
Però crec que seria millor si
Sucre 30-50 ml.
Aigua - 450 ml.
Agram light - 15-20 ml, perquè per a vosaltres el sabor va resultar ser molt agut. Això és individual.
Escriu.

Clar!
Reduïm l’aigua en 50 ml, això millorarà la molla, no quedarà tan mullada.
Podeu augmentar la quantitat de sucre o deixar-lo sense canvis, reduir la quantitat de llum Agram 2-3 vegades o deixar-lo sense augmentar la quantitat de sucre.
Però crec que seria millor si
Sucre 30-50 ml.
Aigua - 450 ml.
Agram light - 15-20 ml, perquè per a vosaltres el sabor va resultar ser molt agut. Això és individual.
Escriu.

Sí, moltes gràcies,
Jo ho pensava, és culpable d’agram, tan àcid i en tanta quantitat. Ho tornaré a intentar demà.
Penseu correctament que l'agram d'acidesa pot ser diferent?

[Sí, aquí en teniu un altre: compareu el vostre Agram amb el gust d’acidesa (llepant), no és el mateix per casualitat?]

Sí, moltes gràcies,
Jo ho pensava, és culpable d’agram, tan àcid i en tanta quantitat. Ho tornaré a intentar demà.
Penseu correctament que l'agram d'acidesa pot ser diferent?

No crec que l’agram pugui diferir molt d’un lot a un altre, la diferència només és entre fosc i clar, aquí l’acidesa difereix gairebé tres vegades. Fosc, molt àcid.
Sí, aquí en teniu un altre: compareu el vostre Agram amb el gust d’acidesa (llepant), no és el mateix per casualitat?
Fixeu-vos en el canvi de la quantitat total d’aigua i sucre.
I llegiu millor la recepta aquí - El pa de crema de sègol és real (sabor quasi oblidat). Mètodes de cocció i additius.

Vanya, gràcies pels consells, ja vaig coure pa 3 vegades, la primera vegada no va funcionar, o més aviat gairebé el vaig aconseguir, el vaig fer segons la vostra recepta, però com que vaig fer servir el mètode poke (tinc tota la recepta en copes, si ho recordeu), per primera vegada ho considero només un èxit. Té un gust molt saborós, per tal de coure-la va reduir la recepta dues vegades, al forn molt bé. Tens raó en comprar el correu electrònic. bàscules per a un pesatge més precís, la mecànica no és del tot adequada. Sí, també hi ha un matís: tinc un model d’estufa lg-1001, cuino segons els vostres consells sobre dos programes de 1 cup, 2 cupcake, per primera vegada em sembla que no hi havia prou temps per coure, el pa era de 500 grams de farina i, reduïda 2 vegades, es va començar a coure al forn en 60 minuts al programa de la coca, i com es va coure bé durant 500 gr. farina?

Vanya, gràcies pels consells, ja vaig coure pa 3 vegades, la primera vegada no va funcionar, o més aviat gairebé el vaig aconseguir, el vaig fer segons la vostra recepta, però com que vaig fer servir el mètode poke (tinc tota la recepta en copes, si ho recordeu), per primera vegada ho considero només un èxit. Té un gust molt saborós, per tal de coure-la va reduir la recepta dues vegades, al forn molt bé. Tens raó en comprar el correu electrònic. balances per a un pesatge més precís, la mecànica no és del tot adequada. Sí, també hi ha un matís: tinc un model d’estufa lg-1001, cuino segons els vostres consells sobre dos programes de 1 cup, 2 cupcake, per primera vegada em sembla que no hi havia prou temps per coure, el pa era de 500 grams de farina i, reduïda 2 vegades, es va començar a coure al forn en 60 minuts al programa de la coca, i com es va coure bé durant 500 gr. farina?

És fantàstic que, tot i que sigui petit, resulti i estigui cuit al forn!
És possible que el vostre forn tingui un programa de cocció, si després d’acabar el programa de cupcake o cocció és possible iniciar el programa de cocció immediatament després d’afegir 30-40 minuts de nou, el problema es resoldrà.
Escriu!

I ahir el pa es va quedar per primera vegada. Sempre cuinem "flam de sègol gairebé oblidat del gust", la recepta ja s'ha elaborat. Mentre es mogués per la cuina, es va plantar al meu "ascens". Com a resultat, no l’he apagat a temps, amb deu minuts de retard. Ja no vaig poder apagar el programa; l'estufa no va reaccionar en absolut a la pressió de cap botó.La primera vegada que vaig lamentar que l’estufa hagués de guardar el programa durant 10 minuts després d’apagar l’electricitat
No hi havia manera de poder enderrocar aquest programa. Com a resultat, el pa es va quedar quiet: la calor del carrer estava a l’abast (ara entenc com Vanya28 entén del pa cuit que va “passar”; la vista superior és molt característica). El forn havia desaparegut. No tenia cap sentit, em sembla.
Per al futur, heu d’establir l’alarma amb precisió.

Per al futur, heu d’establir l’alarma amb precisió.

Segons l’assessorament de Vanya, posaré l’alarma en cas contrari, definitivament la trobaré a faltar, però tot està tan bé arreglat))) Vanya, hi ha un programa de forn, intentaré afegir-lo per un pa gran, gràcies

I ahir el pa es va quedar per primera vegada. Sempre cuinem "flam de sègol gairebé oblidat del gust", la recepta ja s'ha elaborat. Mentre es mogués per la cuina, es va plantar al meu "ascens". Com a resultat, no l’he apagat a temps, amb deu minuts de retard. Ja no vaig poder apagar el programa; l'estufa no va reaccionar en absolut a la pressió de cap botó. La primera vegada que vaig lamentar que l’estufa hagués de guardar el programa durant 10 minuts després d’apagar l’electricitat
No hi havia manera de poder enderrocar aquest programa. Com a resultat, el pa es va quedar quiet: la calor del carrer estava a l’abast (ara entenc com Vanya28 entén del pa cuit que va “passar”; la vista superior és molt característica). El forn havia desaparegut. No tenia cap sentit, em sembla.
Per al futur, heu d’establir l’alarma amb precisió.

A la vostra Panasonic, això es resol de la següent manera: continueu cuinant, una vegada que hagi començat, al final, tapeu el cubell calent amb una tovallola i traieu-lo de la cuina, després recolzeu un tros de gel contra el sensor de temperatura i espereu durant aproximadament 1-2 minuts, comprovant si l'estufa s'encén periòdicament per a qualsevol programa o no, tan aviat com passi això, restableix el programa mantenint premut el botó Inici durant 2-3 segons. i seleccioneu el mode de cocció amb el temps desitjat més 10 minuts per escalfar. Enceneu l’estufa, escalfeu-la un parell de minuts i torneu a posar el cub al seu lloc. El pa resultarà no tan elegant, sinó bo.
La propera vegada cuinaràs amb un despertador.

VANYA28! GRÀCIES!!! ENORME, HUMÀ!
Una altra vegada vaig "kiksanula" amb la meva màquina de fer pa. Avui tot és al despertador, fins i tot abans vaig arribar a enderrocar el programa de "bàsic ràpid" a "coure". Per tant, de nou no respon a l'ordre "stop". Com ahir. Vaig esperar 10 minuts (sense xarxa). Però no, la tècnica funciona, encara recorda el programa. Vaig aplicar gel al sensor de temperatura durant 2 minuts. - va ajudar !!! Cancel·lat. Ara va activar la cocció. Deixeu-lo reposar una mica, potser, però no en absolut però peròxid. Mengem. El meu marit és molt escrupolós al llençar el pa (en qualsevol moment), així que estic molt agraït d’una resposta tan ràpida.
Però la pregunta és: per què tot funcionava bé abans: vaig apagar el programa exactament en 51 minuts. fins al final (a la frontera de l'aixecament i la cocció), i avui, fins i tot en 57 minuts, no va "correspondre"? Només veig una resposta: que fa força calor a la cuina (uns 25-27). No veig cap altra explicació. Tot és com sempre (estrictament segons la recepta), els mateixos programes, el mateix amor pels negocis.
GRÀCIES!

VANYA28! GRÀCIES!!! ENORME, HUMÀ!
Una altra vegada vaig "kiksanula" amb la meva màquina de fer pa. Avui tot és al despertador, fins i tot abans vaig arribar a enderrocar el programa de "bàsic ràpid" a "coure". Per tant, de nou no respon a l'ordre "stop". Com ahir. Vaig esperar 10 minuts (sense xarxa). Però no, la tècnica funciona, encara recorda el programa. Vaig aplicar gel al sensor de temperatura durant 2 minuts. - va ajudar !!! Cancel·lat. Ara va activar la cocció. Deixeu-lo reposar una mica, potser, però no en absolut però peròxid. Mengem. El meu marit és molt escrupolós al llençar el pa (en qualsevol moment), així que estic molt agraït d’una resposta tan ràpida.
Però la pregunta és: per què tot funcionava bé abans: vaig apagar el programa exactament en 51 minuts. fins al final (a la frontera de l'aixecament i la cocció), i avui, fins i tot en 57 minuts, no va "correspondre"? Només veig una resposta: que fa força calor a la cuina (uns 25-27). No veig cap altra explicació. Tot és com sempre (estrictament segons la recepta), els mateixos programes, el mateix amor pels negocis.
GRÀCIES!

Aquest programa es pot restablir fins a 45 minuts a l'indicador, després canvia a calefacció i només es pot reiniciar amb gel.
Com que fa molta calor a l'apartament, es pot desencadenar el bloqueig tèrmic de l'estufa, que es torna a tractar amb gel.

Vanya28,
Moltes gràcies per la recepta!
Els dos primers intents de coure pa de sègol es van fer a la dacha en una màquina de fer "Ide Line" completament antiga i desconeguda, amb una instrucció perduda. No hi ha fotos d'aquests intents, però puc dir que la primera vegada (vaig coure "pa de sègol" sense malta segons la recepta) va tenir força èxit. Vaig seleccionar el programa Whole Grain Bread i després de finalitzar la cocció, vaig tornar a encendre el programa de cocció. Després hi va haver "Borodinsky", però li van passar diversos brancals, perquè el telèfon em va distreure en el moment de posar els ingredients i vaig experimentar amb els programes HP amb poc èxit, en general, no va augmentar i no va No està prou sec, però encara tenia un sabor bonic, el vam menjar
Ahir va ser el meu tercer intent de coure pa de sègol al nou HP Kenwood bm450, en general, i comprar-lo per a aquest negoci (l’antic ara viurà al país).
Em sembla que tot va sortir bé, aquí teniu una foto:

Canvis menors a la recepta:
1. Farina de sègol pelada 500 gr
2. Malta de sègol sec fermentada 50 ml = 40 gr
3. Sourdough (acidifier) ​​"Agram light" 35 ml = 24 gr posar 30 ml
o ("Agram dark") com a últim recurs (10 ml = 8 g)
4. Fructosa, el sucre pot tenir 50 ml = 50 gr va prendre mel fosca de 50 ml
5. Sal fina 10 ml = 15 gr
6. Llevat sec 10 ml = 8 gr
7. Aigua bullida + -30 ml. 450 ml Tinc 510 ml
Temperatura de pujada de la massa 32C - 35C
Temps de pujada de la massa 60 min
Altura de pujada de la massa 1,5 - 2 vegades
Temperatura de cocció 170C - 180C
Temps de cocció 1 h 30 min

La qüestió és realment una, la quantitat d'aigua. Els tres intents em va semblar que 450 ml no eren suficients, a la dacha vaig trencar 2 espàtules de fusta quan vaig ajudar a pastar! La massa és molt escarpada, molt més forta que en el curs de vídeo. Per tant, ahir vaig afegir altres 50 ml mentre pastava, però tot i així, en els 12 minuts que vaig ajudar a barrejar, la mà gairebé em va caure. Estic tan "mort" o és així com hauria de ser?
P.S. Sí, farina així, si importa:

[- amb aquest lot de farina]

Vanya28,
Moltes gràcies per la recepta!
Els dos primers intents de coure pa de sègol es van fer a la dacha en un fabricant de pa "Ide Line" completament antic i desconegut, amb una instrucció perduda. No hi ha fotos d'aquests intents, però puc dir que la primera vegada (vaig coure "pa de sègol" sense malta segons la recepta) va tenir força èxit. Vaig seleccionar el programa Whole Grain Bread i vaig tornar a engegar el programa de cocció després de coure’l. Després hi va haver "Borodinsky", però li van passar diversos brancals, perquè el telèfon el vaig distreure en el moment de posar els ingredients i vaig experimentar amb els programes HP amb poc èxit, en general, no va augmentar i no va No està prou sec, però encara tenia un sabor bonic, el vam menjar
Ahir va ser el meu tercer intent de coure pa de sègol al nou HP Kenwood bm450, en general, i comprar-lo per a aquest negoci (l’antic ara viurà al país).
Em sembla que tot va sortir bé, aquí teniu una foto:

Canvis menors a la recepta:
1. Farina de sègol pelada 500 gr
2. Malta de sègol sec fermentada 50 ml = 40 gr
3. Sourdough (acidifier) ​​"Agram light" 35 ml = 24 gr posar 30 ml
o ("Agram dark") com a últim recurs (10 ml = 8 g)
4. Fructosa, el sucre pot tenir 50 ml = 50 gr va prendre mel fosca de 50 ml
5. Sal fina 10 ml = 15 gr
6. Llevat sec 10 ml = 8 gr
7. Aigua bullida + -30 ml. 450 ml Tinc 510 ml
Temperatura de pujada de la massa 32C - 35C
Temps de pujada de la massa 60 min
Altura de pujada de la massa 1,5 - 2 vegades
Temperatura de cocció 170C - 180C
Temps de cocció 1 h 30 min

La qüestió és en realitat una, en la quantitat d'aigua. Els tres intents em va semblar que 450 ml no eren suficients, a la dacha vaig trencar 2 espàtules de fusta quan vaig ajudar a pastar! La massa és molt escarpada, molt més forta que en el curs de vídeo. Per tant, ahir vaig afegir altres 50 ml mentre pastava, però tot i així, en els 12 minuts que vaig ajudar a barrejar, la mà gairebé em va caure. Estic tan "mort" o és així com hauria de ser?
P.S. Sí, farina així, si importa:

La pregunta és correcta.
Massa aigua.
També cal tenir en compte la mel, respectivament, el líquid al final és de 550 ml.
Això es veu clarament a l’estructura de la molla, té una alçada fortament desigual.
Això desapareixerà si reduïu la quantitat total de líquid en uns 30 i millor en 50 ml en el vostre cas. - amb aquest lot de farina.
El temps d’ascensió augmentarà probablement entre 15 i 20 minuts, haureu de fer un seguiment.
Pastar a Kenwood 450 és molt fàcil d’executar i la mà no es cansarà, només cal entendre què s’ha de fer.
Durant els primers 5-7 minuts, amasseu en el mode Amassa 1: velocitat lenta.
Amasseu durant els propers 10-15 minuts en el mode Amassa 2: velocitat ràpida.
Durant els primers 5 minuts, només cal que intenteu barrejar (mullar) el gruix uniformement prement-lo lleugerament contra la batedora.
El temps restant és una tasca a una velocitat més elevada, és fàcil ratllar la farina al centre del cubell i prémer-la lleugerament des de dalt fins a la batedora. El fabricant de pa farà la resta.
Al final del lot, suavitzeu la part superior amb els dits humits o amb una espàtula humida.
Bona sort!

Quin bon temps ara a Sant Petersburg: pluja, fresc, només coure pa.
Ahir el vaig coure al meu desafortunat fabricant de pa: tot està bé, tots els programes s’han apagat com haurien de fer-ho. Tot està cuit: bellesa!

Gràcies per la recepta. Crec que va funcionar. La branca ha dominat fins a la meitat

No vaig canviar la recepta, excepte que no teníem un agram i mai ho farem. S'ha substituït per vinagre de sidra de poma. I tots els ingredients es van reduir proporcionalment a 400 g de farina. No sé quin tipus de farina, però no sembrat amb seguretat. Llevat premsat fresc.

Quan pastava, ajudava amb força i principal amb una espàtula. Pastat i cuit a Kenwood BM 450. Només cuinat en una paella de ceràmica no estàndard. Benvingut a Creamy Irregular Forms a Panasonic

No vaig esperar dues hores: no ho podia suportar, el vaig tallar i vaig menjar un tros amb llet



Deixeu-lo madurar fins i tot fins al matí