Pa de massa dura gris (de sègol de blat) amb llavors en una màquina de fer pa

Pa de massa dura gris (de sègol de blat) amb llavors en una màquina de fer pa

Mitjançant el mètode de proves i errors, aconseguim aquest tipus de pa: airejat, amb un toc d’amargor, aroma de llavors i útil, ja que conté oli de llinosa.

Retall

I més enllà

RECEPTA

Pa Moulinex 5004 750gr.

• 1. Aigua - 275 ml
• 2. Llet en pols - 2 cullerades. l.
• 3. Sal - 1,5 culleradetes.
• 4. Oli de lli - 1 cda. l.
• .....
• Farina de blat, premium -180g.
• Farina de blat de trituració gruixuda - 100gr.
• Farina de blat integral - 100gr.
• Farina de sègol (sembrada) -40gr.
• Sovital - 50gr.
• Germen de blat 10g.
• Shtabilaza 10gr.
• ......
• Sourdough - 135g. (Escriuré sobre el llevat a continuació)
• Llevat sec (tipus Saf-moment) - 0,5 culleradetes
• ......
• Llavors de sèsam 1-2 hores l
• Llavors de lli 1-2 hores l

......................

Com que la meva màquina de pa comença amb líquids, la recepta s’escriu en l’ordre en què s’afegeixen els ingredients.
Programa 3 (pa integral), pes de 1 kg, escorça mitjana
10 minuts abans de començar la cocció (el tinc 1,20 al temporitzador) vaig interrompre el programa i el vaig deixar reposar 35 minuts més (vaig mirar per veure què hauria pujat millor).
Després coure (tinc un programa de 14) 1 hora 05 minuts.
El resultat és a les imatges.

Respecte al llevat:
"Lleva eterna" criada originalment
https://mcooker-cam.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0
Un cop n’hi havia molt i vaig decidir fer-ne blat:
Dia 1 al vespre. En 100 g de massa agra eterna, he afegit 60-70 grams de farina de blat gruixut i 1% de quefir, que sembla una crema agra espessa
2n dia al vespre. De la mateixa manera, un dia, però vaig prendre farina de gra sencer.
Dia 3 al vespre. Vaig afegir 100 farines integrals, una cullerada de germen de blat i kefir a ull fins a obtenir la consistència de la crema de llet.
Dia 4 al matí. He fet servir part d’aquest llevat i la resta a la nevera per descansar.
Això és.
A tots els que ho van provar els va agradar molt el pa. [/ llista]

Quina bellesa! Què és el sovital?

Sovital és un concentrat sovital per coure pa. Produït per Ireks (Rússia)
🔗
A Kíev es venen per pes a la firma Soles. En principi, no és difícil substituir-lo: la composició: farina de sègol, midó, llavors de gira-sol, lli, llavors de sèsam, farina de civada, gra de soja triturat, extracte de malt de sègol, farina de malt fregida. La recepta no en té gaire. Per tant, per una mica.