Fer maionesa

[lana7386]

lana7386 , gràcies.
Intentaré afegir alguna cosa més. Potser és cert, canvieu la mostassa.

Qween, quin tipus de mostassa hi poses? Afegeix mostassa en pols (tot i que tinc mostassa del mercat del poble d’Oblivskaya, un animal) i ja tinc una mica de Dijon de cereals integrals a l’acabat, m’encanten aquests grans i suc de llimona en lloc de vinagre.

Viola, prova la llet de soja! Lean de bones marques es fa amb llet de soja.

[kleskox35]

kleskox35 , M'agraden dos tipus de mostassa: "russa" i amb llavors. Quan no hi ha mostassa, poso llavors de mostassa. La batedora els trenca i també resulta deliciós.

Noies, ja he fet maionesa amb llet. Va assotar molt fàcilment i ràpidament,

I digueu-me, si us plau, he intentat fer maionesa amb llet, però no va muntar !!! És a dir, era més aviat una salsa de salsa líquida amb sabor a maionesa, però no espessa, com les noies de la foto. Potser és perquè:
1. La llet prové de la nevera (contingut de greix: 1,8%)
2. L'oli estava a temperatura ambient ("Llavor d'Or")
Potser hi ha algun tipus de seqüència i i i i trucs? Que passa???

[ks372]

I digueu-me, si us plau, he intentat fer maionesa amb llet, però no va muntar !!! És a dir, era més aviat una salsa de salsa líquida amb sabor a maionesa, però no espessa, com les noies de la foto. Potser és perquè:
1. La llet prové de la nevera (contingut de greix: 1,8%)
2. L'oli estava a temperatura ambient ("Llavor d'Or")
Potser hi ha algun tipus de seqüència i i i i trucs? Que passa???

També tinc llet de la creu, mantega del bufet. El més important és batre amb una batedora o picar ganivets. Tinc el pressentiment que la qualitat de la llet també afecta: natural, no en pols. Però això és només una conjectura. Bona sort ks372

Gràcies! Ara hem de pensar on trobar llet natural ?? - Vull que surti la maionesa! I després vaig comprar una batedora especialment, es podria dir, amb aquest propòsit - i aquí teniu una punxada !!!

Svetl @ nka em va dir que tampoc no va tenir èxit amb el fred, però quan va escalfar la llet a temperatura ambient, tot va funcionar.

Noies, i vaig fer aquesta maionesa amb llet freda i mantega a temperatura ambient, no vaig escalfar res, no la vaig refredar, la maionesa es va muntar alhora. També vaig prendre llet diferent, tant de llarga durada com habitual, el resultat és el mateix - 🔗
P.S. Per cert, s’obté una excel·lent màscara hidratant abans d’introduir la mostassa ...

[ks372]

Gràcies! Ara hem de pensar on trobar llet natural ?? - Vull que surti la maionesa! I després vaig comprar una batedora especialment, es podria dir, amb aquest propòsit - i aquí teniu una punxada !!!

Segons el seu gust, estructura, lleugeresa, la maionesa a la llet sense ous val la pena fer-la i utilitzar-la a casa. Ara sempre tinc a mà a la nevera maionesa fresca, que faig servir sense por, sabent la seva composició i les condicions en què la vaig cuinar.
ks372
mireu el vídeo sobre com fer maionesa gitanes

allà es poden notar algunes subtileses de la cuina
Bona sort

De què us molesteu, quina llet, mostassa, mantega ...
Moltes vegades, al voltant, ho feien amb qualsevol llet de la nevera, mantega que hi havia a mà, suc de llimona, vinagre, mostassa qualsevol, seca, ja feta, en grans i mai, ningú no es va punxar, resulta una maionesa gruixuda ...
Jo mateix, per descomptat, també faig constantment per a amanides de tonyina i olivier ...

[Pakat]

De què us molesteu, quina llet, mostassa, mantega ...
Moltes vegades, al voltant, ho feien amb qualsevol llet de la nevera, mantega que hi havia a mà, suc de llimona, vinagre, mostassa qualsevol, seca, ja feta, en grans i mai, ningú no es va punxar, resulta una maionesa gruixuda ...
Jo mateix, per descomptat, també faig constantment per a amanides de tonyina i olivier ...

Pakat, Salutacions
Tenir ks372 per alguna raó la maionesa NO funcionava. I esteu a cavall calent amb un sabre a la mà i ... Ella espera consells vostres, no una declaració Ajuda: flors: si us plau!

Hola!
Tampoc vaig obtenir maionesa amb llet. No es va espessir en absolut, la barreja de llet i mantega es va convertir en un líquid blanquinós. Batre en una batedora normal (sense immersió). Com que no hi havia llet, vaig utilitzar un 10% de Domik a la crema del poble i oli de llavor d'or.
ks372 també va utilitzar aquest oli. Potser és el cas? ..

[lana7386]

lana7386, Acabo de solucionar els fets de fer maionesa,
els meus amics i jo ...
L’oli era: oliva, blat de moro, canola, gira-sol, vegetal,
soja, (totes de varietats i fabricants diferents), mai no hi ha hagut cap error.
La llet es prenia directament de les neveres ...
Van assotar tothom amb batedores submergibles, van recordar la meva experiència de maionesa amb ous, van fer una batedora d’una mescladora en un bol, batuda durant molt de temps i amb dificultats ...

[lana7386]

lana7386, Acabo de declarar els fets de fer maionesa,
els meus amics i jo ...
L’oli era: oliva, blat de moro, canola, gira-sol, vegetal,
soja, (totes de varietats i fabricants diferents), mai no hi ha hagut cap error.

Podeu semblar un home davant d’aquest problema, Pakat, per favor, digueu-me, pot ser la raó la velocitat de batre? La seva batedora no és submergible. Submergible, feu un moviment gradual de baix a dalt, i allà només barrejant el raig. Potser sóc savi?

Algú ha fet aquesta maionesa en una batedora normal?
Només podem suposar que aquest és precisament el cas. De fet, quan s’utilitza una batedora submergible, la mescla es produeix en un espai reduït i, en un de normal, la barreja s’escampa més a les parets que no s’assota ...

[Pakat]

Algú ha fet aquesta maionesa en una batedora normal?
Només podem suposar que aquest és precisament el cas. De fet, quan s’utilitza una batedora submergible, la mescla es produeix en un espai reduït i, en un de normal, la barreja s’escampa més a les parets que no s’assota ...

Esperem el que digui Pakat

Algú ha fet aquesta maionesa en una batedora normal?
Només podem suposar que aquest és precisament el cas. De fet, quan s’utilitza una batedora submergible, la mescla es produeix en un espai reduït i, en un de normal, la barreja s’escampa més a les parets que no s’assota ...

Ho vaig fer, però no vaig tenir temps d’introduir cap altre ingredient que la mantega i la llet, així que després ho vaig barrejar tot amb una cullera. Vaig agafar llet de la nevera, vaig fer una mitja ració.

[lèmur]

Ho vaig fer, però no vaig tenir temps d’introduir cap altre ingredient que la mantega i la llet, així que després ho vaig barrejar tot amb una cullera. Vaig agafar llet de la nevera, vaig fer una mitja ració.

lèmur
Heu treballat a la màxima velocitat? Demà ho faré i comprovaré jo mateix

No tinc una batedora normal, tinc una batedora alta per a begudes, no m’agrada, és difícil rentar-la ...
Experiment: va prendre mitja porció de 75/150 i, després d’haver reduït la resta a la meitat, va començar a batre al bol d’un robot de cuina, batre, batre durant 5 minuts: tot era líquid ...
L’he abocat en un got d’una batedora per immersió, he pensat que funcionaria, 5 minuts, encara és líquid i aquest és un d’aquests productes que munta bé amb la batedora per immersió immediatament, en 30 segons ...
Vaig abocar la barreja de mantega i llet en un got, la vaig posar a la nevera. Ara hem de pensar com eliminar els productes ...
Vaig rentar i netejar la batedora manual i el got i vaig tornar a mesurar-ho tot en mitja porció i la vaig batre amb una batedora manual durant 30 segons en una massa blanca i espessa ... Traieu les vostres pròpies conclusions ...

[Pakat]

No tinc una batedora normal, tinc una batedora alta per a begudes, no m’agrada, és difícil rentar-la ...
Experiment: va prendre mitja porció de 75/150 i, després d’haver reduït la resta a la meitat, va començar a batre al bol d’un robot de cuina, batre, batre durant 5 minuts: tot era líquid ...
Ara hem de pensar com eliminar els productes ...
Traieu les vostres pròpies conclusions ...

Gràcies, Pakat
Feu una truita demà al matí, afegiu-hi un ou i, amb sensació d’honestedat, mengeu-la! O penseu en alguna cosa original: sou un excel·lent especialista en cuina. Sí, perquè hi ha molt d’oli a la barreja
Sabia que ens ajudaries, gràcies!

Vaig batre llet freda durant un minut i després vaig afegir mantega en un raig prim, la primera velocitat dels còctels.

[Pakat]

Pakat
Agafeu una mica de maionesa sense batre de la nevera i proveu de muntar-la.

Jo el tenia així, per alguna raó la maionesa no es va muntar, la vaig posar a la nevera.
i al cap d'una estona ho vaig provar, i ell va assotar.
Ha estat amb maionesa d'ou diverses vegades.

[lana7386]

lana7386, natamylove , aquesta barreja no va sobreviure fins demà, va morir ...
El vaig posar al pa Darnitsky, el vaig tirar amb aigua, vaig anivellar el pa, corre ara ...

[lana7386]

lana7386, natamylove , aquesta barreja no va sobreviure fins demà, va morir ...
El vaig posar al pa Darnitsky, el vaig tirar amb aigua, vaig anivellar el pa, corre ara ...

Gràcies a tots!
Probablement haureu de fer aquests aclariments a la recepta perquè les properes "generacions" no pateixin?
Intentaré el mateix demà seguint els consells dels lèmurs.

[Pakat]

Pakat
Agafeu una mica de maionesa sense batre de la nevera i proveu de muntar-la.

Jo el tenia així, per alguna raó la maionesa no es va muntar, la vaig posar a la nevera.
i al cap d'una estona ho vaig provar, i ell va assotar.
Ha estat amb maionesa d'ou diverses vegades.

És una llàstima que no ho sabés, 2 maioneses fallides es van unir

[DJ]

DJ, era necessari en el pa, com jo, perquè els productes són frescos, no són muntats ...
En bona cuina, a partir d’aquests “residus” es couen galetes, etc., etc.

[Pakat]

Pakat Gràcies, no sabia que es pogués afegir en un altre lloc. Ara sé. Podeu compartir els enllaços?

Així que vaig fer la meva primera maionesa sense ous, per primera vegada vaig provar la meva casolana, tenia un bon sabor, molt greix i, per alguna raó, em semblava com si em posessin alguna cosa grassa a la boca, no vull empassar-la, però el meu marit menjava boles de massa. ... Bé, vull que la maionesa no sigui tan oliosa. Fa 2 anys que no mengem la botiga, però si poguéssim aprendre a fer-ne el propi perquè el gust agradés, però em temo que probablement no superarà amb menys oli?

[DJ]

DJ , mira, encara queden idees ...

🔗

Tant de bo pogués aprendre a fer-ne el meu propi gust perquè el gust agradés, però em temo que probablement no superarà amb una quantitat menor d’oli?

Obtindreu maionesa per 150 ml de llet i 200 ml de mantega. En cas contrari, podeu afegir mantega, però no cal
La maionesa es pot diluir lleugerament amb aigua per fer-la menys densa
Quan poseu maionesa a la taula en un vaixell amb salsa, per exemple, a les pastissos, afegiu-hi crema agra, al gust, herbes, alls i quedarà, i no serà tan espessa i "greixosa"

Hurra! Ahir vaig fer maionesa! al segon intent. En primer lloc, vaig decidir fer-ho d’acord amb l’opció mega-mandrosa, quan es col·loquen ous, mostassa, suc de llimona, sucre-sal al fons del got, després es col·loca el peu de la batedora submergible i s’aboca oli a la part superior (es troba en algun lloc de la pàgina 10 del tema o una mica abans). La flor de pedra no va sortir. La tecnologia es va trencar. Hi ha una gran diferència en els diàmetres del got i del cap de la batedora i el resultat és que la mantega es barreja immediatament amb els ous. El resultat és una salsa líquida. Vaig intentar estalviar, com es va aconsellar aquí, barrejar gradualment la salsa resultant amb els ous addicionals. Fins i tot va començar a funcionar, però després ho vaig tornar a arruïnar tot.
La segona vegada no ho vaig fer amb una batedora submergible, sinó amb una on hi girava un bol petit i un ganivet (no estacionari): és manual? ... Allà vaig barrejar-ho tot, excepte la mantega. Després va afegir una mica d’oli.
Va resultar increïble! Gruixut i deliciós! Moltes gràcies a tots per la vostra experiència i consells.

Hola!
Tampoc vaig obtenir maionesa amb llet. Batre en una batedora normal (sense immersió). Com que no hi havia llet, vaig utilitzar un 10% de Domik a la crema del poble i oli de llavor d'or.
ks372 també va utilitzar aquest oli. Potser és el cas? ..

Com es va prometre, les noies, avui han intentat fer maionesa sense ous a la llet en una plegadora per barrejar líquids.
Vaig agafar la meitat de la ració, a més, 100 ml de mantega, llet de la nevera.Vaig batre només llet + mantega: el resultat va ser zero, vaig afegir mostassa ja feta + lim. suc: té maionesa líquida, així que és bo condimentar amanides. Vaig intentar "acabar" aquesta salsa amb una de submergida, el resultat és zero, no es va fer més espessa
Conclusió: batre amb una batedora submergible o un picador (amb ganivets !!!). Però la mantega i la temperatura de la llet no tenen cap paper. La meva opinió

En general, avui no necessitava maionesa, però després va intervenir Azart !!!! Tinc una batedora estacionària amb un bol (no submergible !!!!). Vaig prendre 75 ml. llet de mantega, abocar 75 ml per separat. poble de mantega amb olor (vaig decidir afegir-ne menys per experimentar) en el qual vaig afegir grans de mostassa, sal, sucre, suc de llimona. Primer, vaig batre la llet durant un minut, vaig començar a afegir mantega amb additius, el resultat és líquid, i després vaig pensar: "Però no heu tornat a tenir èxit !!!! HA! HA! HA!" Però recordant que només vaig afegir 75 ml de mantega, vaig afegir 75 ml més i el resultat no em va fer esperar !!
[imgURL =]

[lèmur]

Però recordant que només vaig afegir 75 ml d’oli, en vaig afegir 75 ml i el resultat no em va fer esperar !!
[imgURL =]

lèmur
Tinc el mateix, flueix del bol. I, si la colpeu amb una batedora submergible, podeu donar la volta al bol i queda-hi. El trec amb una cullera o una espàtula.
Concloem que és possible no submergir-se, però la maionesa resulta més prima.

Com que no hi ha una batedora submergible, conclou que la maionesa s’obté amb una batedora estacionària !!!
No surt del bol, és tendre, com un soufflé !!!

Com que no hi ha una batedora submergible, conclou que la maionesa s’obté amb una batedora estacionària !!!

Avui necessitava maionesa. Vaig decidir fer 150 ml de llet i 200 ml de mantega. Va resultar ser un purí viscós. Vaig haver d’afegir oli pel camí.
Vaig arribar a la conclusió que la mantega hauria de ser el doble de llet.
Ho faig només amb una batedora per immersió. Encara no ho he provat en cercle.

Avui necessitava maionesa. Vaig decidir fer 150 ml de llet i 200 ml de mantega. Va resultar ser un purí viscós. Vaig haver d’afegir oli pel camí.
Vaig arribar a la conclusió que la mantega hauria de ser el doble de llet.
Ho faig només amb una batedora per immersió. Encara no ho he provat en cercle.

És bo que la densitat de la maionesa sigui convenient per a vosaltres: comenceu amb 200 ml de mantega per cada 150 ml de llet i, a continuació, afegiu-hi mantega lentament. La qualitat no es ressent, però la densitat és ajustable

Com que no hi ha una batedora submergible, conclou que la maionesa s’obté amb una batedora estacionària !!!
No surt del bol, és tendre, com un soufflé !!!

Sí, per descomptat, resulta més gruixut que la llet i la mantega, però es estratifica a la nevera.
Conclusió: per a aquells que vulguin obtenir un producte amb una consistència gruixuda, no es pot fer amb una batedora

Si us plau, ajudeu-me a salvar la maionesa.
Ho vaig fer segons les recomanacions de Qween amb un mètode mandrós, tot va sortir bé.
Però vaig afegir oli d’oliva verge extra, simplement no n’hi havia cap altre i vaig aconseguir una maionesa de color verdós, però això és una tonteria, el més important és que el meu gust és repugnant: una mena de goma.
Digueu-me com podeu eliminar aquest postgust.

[Hooligan]

Hooligan, No em temo res. Per exemple, no entenia el sabor de l’oli d’oliva (també he provat aquest verge molt extra), em recorda una olor i sabor tècnic.

O bé haureu d’apilar un munt de espècies de tota mena en aquesta maionesa (tot i que em temo que el resultat que voleu no serà), o bé feu-lo servir com a recobriment de carn fregida o guisada, per exemple.

[Hooligan]

Si us plau, ajudeu-me a salvar la maionesa.
Ho vaig fer segons les recomanacions de Qween amb un mètode mandrós, tot va sortir bé.
Però vaig afegir oli d’oliva verge extra, simplement no n’hi havia cap altre i vaig aconseguir una maionesa de color verdós, però això és una tonteria, el més important és que el meu gust és repugnant: una mena de goma.
Digueu-me com podeu eliminar aquest postgust.

Hooligan
Si només intenteu "puntuar" amb un gust i aroma forts? Però, per què traduir nous productes? Al meu parer, el sabor d’aquest oli és totalment convincent: s’utilitza per marinar carn i com a base per a la salsa de llet, ja que el sabor es lleugerament més suau quan es fregeixen

[Hooligan77]

Hooligan77 , Ja vaig escriure una vegada que en aquesta mantega la maionesa va resultar ser d’un gust terrible. És impossible corregir aquest gust.

Us proposo una altra opció: feu servir aquesta maionesa en pa en lloc d’oli vegetal.

[Hooligan77]

Hooligan77 , Ja vaig escriure una vegada que en aquesta mantega la maionesa va resultar ser d’un gust terrible. És impossible corregir aquest gust.

Us proposo una altra opció: feu servir aquesta maionesa en pa en lloc d’oli vegetal.

I si afegiu alguna cosa que es cuinarà al forn o a la cuina?

[Qweenchik]

Qweenchik
Durant molt de temps i amb èxit (començant per la primera i acabant per la darrera vegada) he estat preparant la vostra maionesa segons la recepta del primer post sobre aquest tema. Gràcies estimada per aquesta recepta senzilla, assequible i deliciosa. 🔗! Cuinar triga minuts i el resultat sempre és fantàstic 🔗!!!

[Hooligan77]

Hooligan77, Això no m'agrada, així que no t'aconsello.
Petita, a la salut de tota la vostra família!

[grans de cafè?Maionesa magra]

però qui més és una recepta? Encara no ho he fet jo. digueu-me, a les cafeteres elèctriques només podeu triturar fruits secs o unitats d’aquest tipus grans de cafè?
Maionesa magra
Tritureu 0,5 tasses de nous pelades (es poden fregir lleugerament) en un molí de cafè en farina. A continuació, afegiu la mostassa (al gust), aigua fins que quedi suau, sal i sucre. primer afegiu oli vegetal gota a gota i barregeu en una direcció. Després es pot afegir l’oli amb una culleradeta. barregeu bé cada vegada. es pot afegir oli fins a 1 tassa, però el poder emulsionant de la farina de fruits secs no és infinit i afegir massa oli pot provocar la divisió de la maionesa. La maionesa gruixuda resultant es dilueix amb vinagre i aigua fins a obtenir la consistència desitjada.

[Hooligan77]

Hooligan77
Vaig tenir la mateixa història, però va ser una llàstima llençar-la. Acabo de barrejar maionesa amb oli d’oliva al normal. Si decidiu fer-ho, no us exagereu, en cas contrari obtindreu encara més "per llançar". La maionesa d’oliva es pot utilitzar en diversos passos.

Digueu-me, podeu moldre fruits secs en molins de cafè elèctrics o aquestes unitats només són per a grans de cafè?

També trito fruits secs al molí de cafè i faig sucre llustre. Però en tinc un de soviètic senzill, a ella no li importa ... Al meu entendre, els grans de cafè són més durs que els fruits secs i la càrrega del molí es calcula en conseqüència.