Fer maionesa

Es va deixar d’obtenir maionesa i ja està.

Margarita Sobre la maionesa sobre llet ...
El principal no és afanyar-se))) ... i tot funcionarà !!! Estic segur! Dubto que no es pugui comprar llet natural ... El meu fitxer adjunt són ganivets ... Tot funciona per un o dos))) No us precipiteu ... el recipient és més estret ... la llet és natural ... (tot i que no ho sé , com amb la pols ... no ho he provat))))

[beverli]

beverli, Margosha, quina recepta no fa maionesa?

[Ganxet]

Ganxet, però com de costum, amb ous. He escrit sobre aquest tema? No vaig fer servir llet.

[beverli]

Gee-gee ... You-you-you-ry you))) Qui em va dir aquí: "Tu, Natasha, ets una mica tort i la batedora està tort !!" Bé, no tant, però el significat és el mateix. Aquí hi ha un altre tovarisch amb una pregunta: ho faig tot com abans, però no passa res. És un virus, sí. És contagiós !!! Això és una epidèmia !!

beverli,

No us alarmeu del corrent, estic fent broma. Ja hem tingut alguns aclariments sobre per què Natasha (és bo conèixer-te amb mi!) Ara no pot fer maionesa amb una batedora. Va funcionar i després es va aturar. Vaig canviar a un mesclador planetari. Allà, resulta!

[Espantaocells]

EspantaocellsAixí que heu descobert quin és el motiu? En una batedora?

[beverli]

beverli,

No. Sota la pressió del públic, vaig tornar a intentar-ho (no va funcionar)))).

Aquí és on ens hem divertit, en aquest fil:

https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=425893.140

[Espantaocells]

Espantaocells, Sí, divertit))))

Noies! I tinc un altre problema! Fins i tot 2 :-) en primer lloc, mai no puc endevinar amb la quantitat de mostassa, normalment exagero, tot i que ho faig exactament com a la recepta, i el segon, és curiós, la maionesa resulta ser tan gruixuda que difícilment la puc girar amb un batedor, tot i que tinc un accessori especial per a la salsa :-) No sé com aconseguir l'ideal :-) M'agrada molt la maionesa :-) però no puc comprar maionesa, tot i que abans m'agradava molt :-)

[ElenaMK]

ElenaMKSí, no teniu cap problema. Si és gruixut, podeu diluir-lo amb aigua i afegir-hi una mica la mostassa i ja està, fins al gust desitjat. Tinc, doncs, un pal de broquet, però ho he fet 1 o 2 vegades i ja està, ja no funciona.

Si és gruixut, es pot diluir amb aigua

Cosa que sempre faig, en cas contrari, almenys tallar amb un ganivet ...

[Ganxet]

Ganxet, però només puc abocar-hi) i recollir gotes amb un ganivet)))

[Ritochka]

Ritochka, potser és l'oli?

O feu maionesa amb el mateix oli?

En algun lloc del tema es tractava del fet que la maionesa no funcionava en determinades marques d’oli vegetal ...

[Ganxet]

Ganxet, d'una banda, no es tracta de petroli

Noies, què fer? Vaig batent maionesa amb ous de guatlla, però encara no espessa !!! 😧 Vaig fer tot des d'aquesta mantega tot el temps amb llet, sempre va sortir tot! I la mantega sempre bullia alhora! Què fer? Podem afegir què? És un malson.

Per alguna raó, estic líquid tot el temps.

[Realmccoy]

Realmccoy, Marisha, i quina recepta feu per a la maionesa?

La meva maionesa, en canvi, sempre és obscenament gruixuda, la dilueixo amb aigua bullida, en cas contrari només queda tallar-la amb un ganivet ...

Noies, ningú té aquest nutribullet? Ningú no ho va intentar: en teoria, hauria de funcionar segons qualsevol recepta ...?

Ho estic fent bé ...

Gràcies a l'autor! Ho faig regularment, bat tots els ingredients amb una batedora alhora. Afegeixo una culleradeta de sucre i redueixo la sal. El corregeixo amb suc de llimona si cal (immediatament hi afegeixo el suc de mitja llimona, i després com té gust).
El resultat és excel·lent! Gràcies !!

Quan la maionesa no s’assota, poso l’emulsió sencera durant una hora, una altra a la nevera. El vaig deixar a la nevera durant la nit. Després de parar-se es munta molt bé.

I jo també: resulta maionesa, doncs no. La darrera vegada que vaig obtenir una massa líquida, la vaig abocar en un altre bol i vaig conduir un ou al got. I bateu-lo una mica amb la batedora. Llavors va començar a afegir aquella massa líquida d’una manera petita, aixecant lentament la cama de la batedora, com si tingués dificultats. I tot va funcionar. He afegit espècies al gust.😀

D’alguna manera encara tinc una proteïna amb una barreja de rovell (ja no queden ous a la casa), i vaig decidir arriscar-me i provar de fer maionesa "com sempre", bé, què puc dir, per descomptat, no hi ha res muntat, però només barrejat. Vaig posar aquest pot a la nevera i va estar allà durant uns quants dies mentre vaig comprar ous i vaig decidir acabar la maionesa. Va abocar un ou al pot amb la barreja a la part superior, va posar la cama de la batedora i la va encendre, una amiga que hi era present era "una estrella en estat de xoc" que després d'uns segons en un pot de maionesa líquida estava llesta i, després de provar la maionesa després d'afegir vinagre, va dir: que és inesperadament molt saborós!

bé, així és? com ?! és possible que alguns no tinguin maionesa?

bé, així és? com ?! és possible que alguns no tinguin maionesa?

Aquesta pregunta em persegueix durant molt de temps ...

Afegiré la meva maionesa a la col·lecció de receptes locals.
La recepta de la "Col·lecció de receptes" per a la restauració pública, ed. 1982, es va adaptar a la quantitat mínima, és a dir, un rovell.
Rovell - 1 unid. (20 g), mostassa de taula - 4 g, sucre - 3-4 g, sal - 1 / 4h. l. (2g) *, oli vegetal - 125g, vinagre de taula 3% - 25g **.
Sortida: 180 g.
Combineu tots els ingredients excepte l’oli i el vinagre. Bateu bé fins que s’alleugereixi i augmenti el volum. A continuació, sense deixar de batre, afegiu-hi poc a poc la mantega. Això farà una barreja molt espessa. I després aboquem vinagre i observem la màgia: la massa es torna blanca i adquireix una consistència agradable. Al meu entendre, fins i tot una memòria poc dura: és molt similar a la maionesa soviètica en pots de vidre.
* No hi havia sal a la recepta
** Per al meu gust, podeu fer servir menys vinagre (però heu de reduir la concentració si no voleu canviar el gruix del producte final.

Aquesta pregunta em persegueix durant molt de temps ...

L'error més comú: l'oli s'afegeix insuficientment refredat, de manera que no es produeix l'emulsificació ... IMHO ...

s’afegeix oli insuficientment refredat

Sempre aboco oli a temperatura ambient ... i almenys una vegada que la maionesa no ha funcionat, fins i tot és ofensiu ...

Sempre aboco oli a temperatura ambient ...

L’oli refredat és una garantia d’emulsificació. Sempre que la resta de components no siguin manipulats ...
Això és per a aquells que tenen maionesa líquida.

L'error més comú: l'oli s'afegeix insuficientment refredat, de manera que no es produeix l'emulsificació ... IMHO ...

Sempre faig servir oli a temperatura ambient! i sempre s’assota una deliciosa maionesa gruixuda.

Sempre faig servir oli a temperatura ambient! i sempre s’assota una deliciosa maionesa gruixuda.

Duc no està clar aquí és què: la maionesa correcta amb mantega a temperatura ambient: és la regla o l’excepció? Si algú no assota la maionesa correcta, aleshores són aquests emulsificants tan feixucs, o la mantega no és molt a temperatura ambient, sinó que estava al prestatge superior i va ser escalfada per alguna cosa? O la batedora gira prou ràpid com per batre la mantega?

D’acord, reformularé la meva OMI: amb els ingredients adequats per fer maionesa, les temperatures més baixes de l’oli augmenten la probabilitat d’èxit en fer-la. Ho farà?

la maionesa adequada amb mantega a temperatura ambient: és aquesta la regla o l'excepció?

No puc dir res, però em sorprèn molt que s’hagi de refredar l’oli. També utilitzo sempre oli a temperatura ambient, només conservo una ampolla d’oli d’oliva de recanvi (quan estigui disponible) a la nevera, de manera que allà queda massa espessa.

També utilitzo sempre oli a temperatura ambient

Jo també.Un parell de vegades la maionesa no va funcionar la primera vegada, després vaig afegir el segon ou i la maionesa va resultar. Vaig concloure que l’ou era simplement massa petit per a la porció d’oli vegetal que es prenia.

[Lera-7]

Lera-7molt probablement, l’oli es va afegir ràpidament, l’emulsió no va tenir temps de formar-se.
Interessant, he llegit, tothom pren un ou sencer, però ho faig segons la recepta clàssica, en rovells.

molt probablement, l’oli es va afegir ràpidament, l’emulsió no va tenir temps de formar-se.

Ah, probablement m’he equivocat de tema. Vaig posar tots els ingredients alhora, tapo l’ou amb el "peu" de la batedora, l’encenc, durant 10-15 segons la batedora funciona en un lloc i, tan bon punt comença a formar-se una emulsió, començo a moure la batedora cap amunt. avall. El vídeo aquí mostra aquest principi.


Em disculpo si he arribat al lloc equivocat amb la meva maionesa

Interessant, he llegit, tothom pren un ou sencer, però ho faig segons la recepta clàssica, en rovells.

Ho vaig fer per primera vegada amb un ou sencer, tot va funcionar, així que ho segueixo fent.

[Lera-7 Svetlan]

Lera-7 Svetlan, +100
I, com vaig fer la primera vegada amb un ou sencer, continuo
La maionesa elemental, només amb mostassa, ha de ser més acurada, si és "malvada" (sovint en tenim "malvada", ho dic menys).

[valushka-s]

valushka-sSí, també poso mostassa una mica més de mitja culleradeta. La primera vegada vaig posar una culleradeta sencera i fins i tot amb un pèsol

Una vegada va ser suficient

I una vegada va ser suficient per a mi! Ara amb més cura amb la mostassa.
Una altra vegada que ho vaig exagerar amb vinagre (per a mi, alguna cosa és normal), el meu fill va dir que alguna cosa no s’assembla gaire a la maionesa. Ara tot està ajustat i surt una deliciosa maionesa.

Com m'agrada la maionesa no comprar, sinó cuinar: 3 minuts i ja està

Afegit el diumenge 3 de juliol de 2016 a les 20:43

Ara amb més cura amb la mostassa

D'alguna manera, des del cor, poseu (al principi encara) 1 cullerada. l. mostassa i maionesa amarga van resultar. Però allà on el nostre no va desaparèixer: untava-ho tot amb carn 🔗

Noies, ajudeu-vos amb consells.
Ahir vaig fer la meva primera maionesa. Hurra !!! Va resultar, gruixut, preciós ... Vaig decidir afegir vinagre i suc de llimona ...

ara estic pensant com salvar la situació ... Fer un altre lot i afegir-ne un d’àcid en lloc de vinagre? O és millor no arriscar-s’hi?

Digueu-me, pliz, qui sap la recepta de la maionesa al gust de l’Olive Sloboda el més a prop possible?

Noies, compartiu els vostres consells sobre com guardar la maionesa. Acostumat a la comoditat del paquet (no cal tacar una cullera). Buscava un recipient per a la salsa, però amb un coll ample (per facilitar la transferència). No em vaig conèixer. Però he trobat això: un biberó. ... Qui l'ha utilitzat?

com guardar la maionesa

Faig maionesa en un pot de vidre de mig litre o en un got de plàstic dens, i les emmagatzemo, estan amb tapes, és convenient. La maionesa sovint és molt espessa, és bo prendre-la amb una cullera.

i! com això Elaborant maionesa # 1883 l’oncle actual toca d’alguna manera la batedora amb força a la part inferior de la llauna

Digueu-me quina potència hauria de tenir la cama de la batedora. Jo només tinc 200W i em sembla que és massa poc, no puc obtenir maionesa. Ho vaig fer en rovells, primer els van batre i mostassa, sal, sucre, i després van començar a afegir mantega a poc a poc, es va formar una emulsió blanca, evidentment era maionesa i, de sobte, tot es va tornar líquid. Crec que la batedora s’escalfa. Crec que per fer maionesa cal una batedora amb una potència de 600 W o superior. Tinc raó?

Sincerament, mai no he conegut batedores submergibles amb aquesta capacitat, com a mínim 400. No estic segur que aquest indicador sigui important per a l'emulsió.
Jo mateix vaig passar per litres de maionesa espatllada. Ara ho faig per un o dos.
I tot alhora (ou, mantega, mostassa, sal) el carrego en un got. El més important és que tots els ingredients estiguin a temperatura ambient. Per tant, trec l’ou durant molt de temps, de vegades el dia queda calent)) peu directament sobre l’ou, i voilà, deu segons i una maionesa meravellosa està a punt.Aleshores té gust el vinagre.

tot alhora (ou, mantega, mostassa, sal) carrego en un got.

Jo també faig el mateix. Realment poso l’ou fora de la nevera, no l’entenc per endavant. Tot resulta. Aquest és el mateix principi que en aquest vídeo. Només la "pota" no comença a moure's immediatament amunt / avall, sinó al cap d'uns segons, quan l'ou comença a emulsionar-se.

em cauen els flocs si l’ou és fred. Sembla que el procés ha començat i després bam ...

[Tanya]

em cauen els flocs si l’ou és fred.

Tanya, però tot em va bé, mai no hi ha hagut cereals

Després també tinc poc poder

Després també tinc poc poder

Oh, Tanya, no sé ni de què depèn. La meva batedora té una capacitat de 700 o 750, no ho recordo exactament.

Acabo d’esgotar molt oli, fins que em vaig adonar que feia malament. Kesha la va "violar" durant 40 minuts, em va colpejar amb una batedora la barreja gota a gota ...
A través de proves i errors, vaig arribar a la conclusió que amb un peu de forma ràpida i eficient ... Però, hi ha matisos)))) En el meu cas, es tracta d’un ou fred. Vaig posar 1 peça i, al vídeo, dues. Potser és així.
També vull dominar la maionesa amb llet. Ho deixaré en plans per a l’any vinent

Vaig posar 1 peça i, al vídeo, dues

Vaig mostrar el vídeo com funciona el principi de la cuina. I tinc les meves pròpies proporcions: 250 ml. mantega, 1 ou, 1/2 culleradeta. sucre, 1/4 culleradeta. sal, 1/2 culleradeta. mostassa preparada, 1 culleradeta. vinagre de vi. Sovint també hi afegeixo 1/4 de culleradeta. alls secs.