Achma

Achma

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Farina de blat	1 kg
Aigua	1r
Sal	gust
Ou	5 peces.
Mantega	300-500 g
Formatge Sulguni	1 kg
Crema agra	200 g

Mètode de cocció

• Batre els ous, afegir aigua, farina, sal, pastar la massa, dividir-la en 8 parts, la primera de les quals ha de ser més gran que les altres. Formeu-ne boles i deixeu-les reposar durant 10 minuts.
• Estireu les boles fins, boles més grans fins a la mida de la plata de forn. Col·loqueu-lo en una plata de forn untada, regueu-la amb una mica de mantega fosa. Submergiu les capes restants en aigua bullent durant 1-2 minuts, traieu-les i ompliu-les amb aigua freda. Tirar un colador.
• Ratlleu el formatge i barregeu el formatge ratllat amb la meitat de la norma de la mantega (ja que vessareu la meitat restant de mantega sobre les capes de massa) i la crema de llet.
• Sobre una capa de massa humida, poseu 3 capes bullides, abocant oli sobre cadascuna. Poseu 2 farcits de formatge per sobre, de nou 3 capes de massa, untades amb mantega, el farciment restant. Plega les vores del llit humit i cobreix-lo amb l’últim llit.
• Tallar en porcions i coure al forn fins que es daurin a 200C.

Nota

Com que el tema del khachapuri va aparèixer aquí, vull preguntar-li ... el meu marit i jo vam menjar una vegada khachapuri, que consistia en capes de farcit de massa i formatge, n’hi havia diverses, però potser no menys de quatre. Va ser molt saborós. Em pregunto si les receptes anteriors es poden coure d’aquesta manera. Jo mateix mai he cuinat khachapuri en cap forma, però el meu marit vol el que menjava ... Què dius?

Tinc una recepta com aquesta. No ho he fet jo, però diuen que és molt saborós.
La recepta és absolutament autèntica, perquè la va donar un xef georgià d’un restaurant georgià.

Foto silva2

Receptes similars

Achma (kosha)

Achma (versió simplificada) (irina38f)

Achma a corre-cuita (Ikra)

Una recepta suntuosa! Gràcies per la descripció detallada, realment vull provar-la!

Ho entenc bé, posem coques planes bullides i després tirem formatge? M’encanta l’Achma, però mai no l’he cuinat jo.

Moltes gràcies per la recepta. ha fet mitja porció avui. Va rodar les capes a Regina.

Ho entenc bé, posem coques planes bullides i després tirem formatge? M’encanta l’Achma, però mai no l’he cuinat jo.

Tot i que tard, respondré. Achma es fa així:

Pastar una massa no dura d’aigua, ous, farina i sal. Reservar per descansar.
Mentrestant:

a) Formatge ratllat
b) Poseu una olla gran d’aigua a l’estufa, saleu l’aigua, poseu-hi un bol gran d’aigua freda al costat, un colador amb un mànec.
c) Traieu el paper de forn, unteu el desguàs. oli i posar sobre la taula al costat dels fogons.

Dividiu la massa en parts.
Estireu-la tan gruixuda com a les boles de massa i una mica més gran que una plata de forn, ja que durant la cocció la massa s'infla i disminueix en llargada i amplada.
Cada capa, excepte la PRIMERA i ÚLTIMA, es submergeix en aigua bullent durant 1-2 minuts, es retira amb un colador i immediatament en un bol d’aigua freda.

Poseu les làmines sobre una plata de forn i unteu-les amb mantega fosa + formatge

Important: posem formatge a cada capa de forma no gruixuda, excepte la tercera.
El gruix del formatge es troba a la tercera capa mitjana.
La primera i l’última capa han d’estar humides.

Unteu la darrera capa amb oli, talleu-la en porcions i coeu-la al forn a 180C ~ 50 minuts.

Important: hi ha d’haver molt de formatge, però amb mantega cal trobar un punt mig: una mica sec, molt, molt gras.