Pa massa espès

OLGAAA, comença el teu pa casolà amb aquest tema # - Aquí teniu els conceptes bàsics de la massa de pastar.

Es pot obtenir molla seca i esmicolant afegint una mica menys d’aigua (líquida) a la massa

Hola ! Ahir mateix em vaig convertir en l’orgullós propietari d’una màquina de pa. Ja he provat la recepta de pa més senzilla. Va resultar molt saborós i airejat. Ara tinc moltes ganes de provar moltes receptes diferents. M'agradaria les molles denses i airoses i, llavors, va sorgir la pregunta: és possible regular la densitat de la molla triant una mida diferent del pa per a la mateixa quantitat de productes posats?

[Tutorial per coure pa]

Tot és possible!
Vine aquí i llegeix, llegeix, llegeix "Conceptes bàsics sobre pastar i coure pa" https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 especial Tutorial per coure pa.
Regulació dels ingredients aquí Quantitat de farina i altres ingredients per fer pa de diferents mides https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 La consistència de la massa (més suau-escarpada) està regulada per la quantitat de líquid de la massa

[Anis]

Anis, Podeu, menys llevat, més sal, pa més dens i viceversa.

Gràcies per les respostes, aniré a experimentar

Administrador, hola! Tinc una pregunta del meu fill, ell i la seva dona acaben de comprar una estufa, una mica més d’experiència. Va coure pa segons la recepta de les instruccions del forn (té un Panasonic 2501). No ho puc veure jo mateix, viuen en una altra ciutat, però aquí teniu una foto 🔗
Una mica amunt, el sostre és estrany. Mai no he tingut això, no sé què dir al meu fill, així que recorre a vosaltres per demanar-vos ajuda. El fill va dir que el monyo era bo, uniforme, no enganxós. Els productes estan provats. Què podria haver conduït a aquest resultat?

Olya, no veig el tall, tampoc veig la recepta: és difícil de jutjar, però em sembla que la massa era densa. El sostre esquinçat també ha pujat malament, també pot ser degut a la manca de líquid, quan no hi ha prou força perquè pugi la massa.
Mostra als nens aquest tema Home de pa de pessic fet amb farina de blat i sègol (classe magistral) https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 que tornin a venerar i comparar amb les seves accions.

Tan, moltes gràcies! També vaig pensar que la farina és massa. El fill va dir que la molla es va enganxar a les dents)). Sens dubte els donaré un enllaç a la classe magistral.

El fill va dir que la molla es va enganxar a les dents)).

La molla s’adhereix als zuyums, és per falta de líquid?

Tota bona salut. Ajudeu el nouvingut si us plau! Experiència de forner 1 setmana (forn Panasonic). El resultat són 5 pans. Tothom es va llevar, es va coure, fins i tot al sègol, gràcies als autors de les receptes. A les meves filles i a mi ens agraden molt els nous gustos i el meu marit es queixa. Vol pa nostàlgic de gran porusitat. Podríeu dir-me les receptes amb un pa així per coure en una màquina de fer pa (no al forn)?

[tatnic]

tatnic,
No coeu segons els programes, prenent tots els components a 2/3 del màxim de HP, a excepció del llevat, que deixeu a la par o fins i tot una mica més.
Al final del lot, desconnecteu i controleu l’ascensor, començant al cap d’un parell d’hores.
A mesura que pugi, activeu la cocció.
Aconsegueix forats significativament més grans

Tinc un problema diferent. Poso la massa sobre la massa, aboco el sucre en dos gots de farina, només una cullerada, i té un gust de cocció. Quin podria ser el problema?

Poseu-hi 1 culleradeta: n’hi ha prou per coure-la i donarà color.
Només podeu eliminar el sucre i el pa pot ser lleuger, inclòs el sostre.

Només podeu eliminar el sucre i el pa pot ser lleuger, inclòs el sostre.

I és més útil, i perquè el pa i el sostre siguin més foscos, podeu compensar allargant la cocció, per exemple, després de finalitzar el programa, activeu la cocció durant 15-20 minuts.

Una culleradeta de temps no farà molt per a la salut, però la reacció de Mayer no tindrà lloc. És el sucre que dóna una bonica escorça i part superior del pa.
L’excés de sobreexposició del pa durant la cocció pot provocar una escorça densa, un espessiment de l’escorça i, a més, pot ser que encara no resulti marró daurat - de nou, el sucre

Noies, hola! Fa poc vaig començar a coure pa. Utilitzo només llevat, sense llevat. I només faig servir el forn. El pa té un lleuger sabor àcid, com el sègol de la botiga (i la massa fermentada és el blat). És possible desfer-se d’aquest gust?

Què hi té a veure el sabor dens del pa i l’àcid?
Per a preguntes sobre ferments, hi ha ofertes especials. tema Cultures inicials: en preguntes i respostes

I aquí Pa de massa fermentada, perquè no estigui àcid))

Gràcies per la ràpida resposta. Encara estic mal guiat pel te.
També surt dens, tot i que va fer que la massa fos força líquida. Vull que tingui un gran porus). Em podeu dir més coses: podeu pastar la massa amb una batedora?

en el lloc )

Es recomana pastar la massa amb fulles grans i, en una mescladora, i en un mesclador, ganivets afilats, a més, a gran velocitat poden trencar el gluten.

Passeu amb cura per aquesta secció, llegiu consells sobre pastar i treballar amb massa i masses CONTINGUTS DE LA SECCIÓ "BÀSICS DEL AMASAMENT I LA FORN"

gràcies

[natalla83]

natalla83,
Afegir una mica de bicarbonat de sodi, que eliminarà el gust àcid i reduirà la densitat.

[natalla83]

natalla83, Coeu-ho amb llevat, hi haurà pa gran porós i no agre. La massa fermentada conté exactament el mateix llevat que a l’envàs

[natalla83]

natalla83,
Afegir una mica de bicarbonat de sodi, que eliminarà el gust àcid i reduirà la densitat.

i quan afegir refresc?

[natalla83]

natalla83,
Aboqueu la farina al motlle, literalment mitja culleradeta, remeneu-ho una mica.
Quan es produeix un pastat, l’àcid es neutralitza amb l’alliberament de bombolles de diòxid de carboni, de manera similar a la fermentació dels cultius d’inici / llevat, la densitat disminuirà lleugerament i no hi haurà àcid.
Si encara està agre, podeu augmentar la quantitat de refresc la propera vegada.

Perdó, quin sentit té llavors la massa fermentada, si les feu servir amb refresc?
El pa agre amb massa fermentada només es produeix quan la massa fermentada no està madura; és recomanable aprendre a cultivar la massa fermentada i fer un seguiment del moment de la seva pujada i de posar-la a la massa.
Pa de massa fermentada, perquè no estigui àcid))

[Administrador]

Administrador,
La gent utilitza principalment massa fermentada en lloc de llevat, hi ha una opinió incorrecta que és més natural que el llevat.
Al mateix temps, a moltes persones no els agrada el sabor àcid, podeu eliminar-lo directament afegint-lo al llevat abans de barrejar-lo, però aleshores el diòxid de carboni simplement s’evaporarà, no hi haurà cap efecte afluixador.
Per tant, és millor afegir refresc directament a la farina.

Ja he passat tots aquests "trucs" i sé per la meva pròpia experiència quin és el sabor agre del pa, que no volen menjar a taula
I sé, per la meva pròpia experiència, que la massa agra hauria d’estar madura abans de posar-la a la massa, hauria d’olorar a poma madura; aleshores el pa tindrà un bon gust i jo no faig servir mai sosa.

no volem menjar aquest pa, encara se sent refrescant

millor sense ella ... de seguida es recorden els pastissets de les botigues

[Administrador]

Administrador,
La gent utilitza principalment massa fermentada en lloc de llevat, hi ha una opinió incorrecta que és més natural que el llevat.
Al mateix temps, a moltes persones no els agrada el sabor àcid, podeu eliminar-lo directament afegint-lo al llevat abans de barrejar-lo, però aleshores el diòxid de carboni simplement s’evaporarà, no hi haurà cap efecte afluixador.
Per tant, és millor afegir refresc directament a la farina.

El llevat comercial modern és un cultiu pur d’un determinat tipus de llevat sense bacteris + cap additiu per a l’estabilització i conservació, o necessari per a la producció, a causa d’aquests additius, bàsicament tot el que es preocupa pels perills del llevat comprat.El fabricant afirma, bé, i les autoritats competents no neguen que les concentracions de substàncies menors estiguin fora de la zona de risc per al cos, però la resta correspon a cadascun de nosaltres))))
En el cultiu inicial, tant el llevat com diversos bacteris poden estar presents (i per regla general estan presents). Són llevats i, a l’Àfrica, el llevat és només una força elevadora, tot el xip es troba al medi bacterià o, millor dit, en presència de diversos àcids, és el que determina la varietat de llevats i les diferències en el sabor del pa.

Per tant, extingir el llevat amb sosa significa que s’avanta l’avantatge del llevat per afegir encant al producte. De veritat només hi deixeu llevat i, per què, necessiteu massa fermentada?
Compraria un paquet de llevat a la botiga i no m’enfadaria l’àcid.
I un moment.
Els pastissos de soda en realitat no són molt saludables per menjar cada dia a causa dels subproductes i dels residus de sosa que no han reaccionat. A més, el refresc afecta les propietats de la massa.
Llavors, per què posar bicarbonat a la massa de pa innecessàriament?

L’administrador us va escriure correctament: si voleu utilitzar els avantatges dels llevats, apreneu a gestionar-los correctament. En cas contrari, compreu llevats normals: el resultat serà més previsible. i menys enrenou.

Bona nit! Em van presentar l'HP Mystery 1206 i, ja que aquest és el primer CV de la meva vida, encara no puc fer res. La primera vegada que la massa no encaixava gens, la segona vegada va pujar una mica, però va resultar ser densa i dura com un totxo. Però ja he trobat al vostre lloc consells sobre algunes de les meves accions equivocades. M'agradaria saber: digueu-me, puc prendre receptes de pa per a qualsevol model HP?

M'agradaria saber: digueu-me, puc prendre receptes de pa per a qualsevol model HP?

Llegiu aquest tema amb molta atenció, punt per punt Pregunta a l'administrador: el pa no va tornar a funcionar, quin podria ser el motiu?

Aquí us respondré: les receptes de pa no depenen del model x / forn. Utilitzeu receptes de pa del nostre lloc web

Moltes gràcies, segur que el llegiré!

No vaig obtenir dos pans diferents seguits, inclosa una porció doble segons la recepta de blat d'administració amb poma. Dens, no va pujar ... Avui he cuinat més pans: estaven espaiats (llargs), al forn, però gris-grisos. Vaig pensar que era una bossa nova de farina. Makfa. Anteriorment, tot era bo a Nekrasovskaya, aquestes receptes ja s'han provat.
I ara trobo al principi d’aquest tema les mateixes queixes sobre pa dens i enganxós. I a tot arreu l’esment de Makfa ... Sembla, i realment, que em vaig ficar a la farina ... (((((

[Anastasia]

Anastasia, Coeu constantment amb farina Makfa, que només està al forn: exuberant, suau, excel·lent. Cerqueu algun problema en un altre lloc.

[Taia]

Taia, gràcies. Vaig pensar i pensar. La farina ja s’ha comprat. Ahir les xarlotes de col no van pujar, no es van coure al forn, sinó que van estar durant més d’una hora. I per la nit, pa en llaunes, i de nou una pesada molla humida ... Recta ratxa de mala sort i algun tipus de retrocés ...
Molt probablement a causa de la pedra de cocció, la temperatura del forn ara és insuficient ... La pedra la vaig comprar fa només tres dies. I sembla que no s’ha de coure tot el que hi ha. No hi ha termòmetre al forn, només una fletxa de ferro i 6 divisions. Tot es cou al forn, com abans, per 3 més menys. Però potser amb una pedra aquesta temperatura no és suficient per aixecar la massa ... Estic trist ... faré un descans per llegir la teoria ... I comprar un termòmetre :))))

[Fantik]

Fantik, què tal el llevat? Potser hi ha alguna cosa malament amb ells?
Comprar amb la data més recent o d'un altre fabricant.

I quan prenc ingredients nous o d’un fabricant nou, no cuino res complicat. Cuino alguna cosa senzilla per saber com es comporta un producte nou.

Estic d'acord, això és inquietant ...

[Taia]

Taia, les charlottes eren amb sosa i llimona ... Hi ha llevat al pa, però la massa va madurar ahir i va pujar bé ... Els fils estaven, en mans d’un suau increïblement agradable ...
Charlottes:

Aquí teniu el correcte per a la comparació:


Temps de pa:





Pa dos:
també va volar el sostre




D’alguna manera sembla una bona foto de la foto ... Forats, com forats ... oi? Però això és impossible. Dens, dur i humit ... (((((((Vaig congelar-ho tot fins ... algun temps.)))) Crec que ara per ara rehabilitar-lo a la màquina de HP ...Exclouré el forn, ho entendré, llevat o farina o aigua, que no és així. Si és així, llavors el forn.

Algú em pot dir una recepta de pa integral per a la màquina de pa LG 2001 CJ

Algú em pot dir una recepta de pa integral per a la màquina de pa LG 2001 CJ

Fàcilment! Hi ha una selecció Pa a la màquina de fer pa LG