Pa de barreja d'espècies

Per primera vegada vaig coure sègol amb kvass. Va resultar molt saborós, però vull afegir comí i coriandre la propera vegada. Digueu-nos, estan aixafats abans de posar? com exactament? No tinc un molí de cafè .... El comestí encara es pot posar sencer, però el coriandre?

[AnnaLe]

AnnaLe, les llavors de coriandre es poden aixafar (enrotllar) amb un corró (es poden posar les llavors a través d’una pel·lícula o abocar les llavors en una bossa i enrotllar-les per sobre amb un corró), llavors les peces tenen un aroma gran i més fort

[Pa de barreja d'espècies]

Pa de barreja d'espècies

Vaig prendre aquesta composició d’espècies fa molt de temps del llibre de V. Pokhlebkin i, des de llavors, he utilitzat aquesta barreja tot el temps.

Composició de la barreja:

Comí en llavors senceres: 5 parts
Coriandre gruixut - 2 parts
Anís en llavors senceres: 1 part
Fonoll en llavors senceres: 1 part.

Compro coriandre en llavors senceres, i després el bato en un morter fins que es mol mol.
Després combino totes les espècies, barrejo i obtinc aquesta barreja:

Compro espècies d’uzbeks al mercat, que venen espècies en tasses petites, de manera que la meva mesura és d’1 part = 1 tassa.

Com a resultat, una llauna amb un volum d’uns 0,5 litres surt en quantitat, suficient per molt de temps.

Faig servir una barreja d’espècies a la massa del pa, sobretot al sègol o al sègol. Per assaborir i desitjar, també podeu utilitzar-la en massa de blat per a pa, pastissos plans i altres coses.

Per a 500 grams de farina, n'hi ha prou amb 1 cullerada. cullera mesuradora.
Vaig posar les espècies al principi de la massa.

[TECNOLOGIA I BIOQUÍMICA DEL PA DE SECA (1959) B. G. SARYCHEV]

TECNOLOGIA I BIOQUÍMICA DEL PA DE SECA (1959) B. G. SARYCHEV

"Les espècies (coriandre, comí, anís) se solen consumir en una quantitat inferior al 0,5% del pes de la farina. Aquestes llavors s'escampen sobre l'escorça del pa, cosa que no afecta la seva tecnologia, sinó que només marca el tipus de pa. Si s'afegeixen espècies més del 0,5%, s'elaboren amb malt i part de la farina. Els olis essencials de les llavors afegides activen el llevat i afecten l’activitat dels enzims de la farina. "

Les espècies mòltes o no són una qüestió de gustos, però, per fer-ne més pudent, podeu abocar-hi aigua bullint per poc temps?
I, tanmateix, com afegir fruits secs: nous, avellanes? Potser també bullir aigua primer? Qui fa com

No cal abocar aigua bullent sobre les espècies - i fa una olor tan bona al pa acabat - també rep la seva porció d '"aigua bullent" quan es cou; allà es conserva el T190 * C.

Tampoc no cal remullar i bullir els fruits secs, estaran saturats d’aigua i això donarà excés d’aigua a la massa més endavant.
Totes les fruites seques i les fruites seques només s’han d’esbandir i després assecar-les amb una tovallola i enrotllar-les amb farina, per tal d’evitar l’excés d’humitat i, així, crear una escorça sobre les fruites seques.
A partir d’una llarga estada a la massa i després durant la cocció calenta, els fruits secs ja estan “bullits” a la massa acabada.

Noies!
Digueu-me, si us plau. No vaig comprar coriandre mòlt. d'alguna manera vergonyós que quan trito, els grans i les closques s'obtenen junts. És així com hauria de ser o d’alguna manera s’haurien de separar?

No cal separar res, així que escampeu-la a sobre de la massa abans de coure el pa

Tampoc no tinc coriandre mòlt. Agafo un grapat petit, el poso en un tovalló i hi pico amb un martell, funciona bé, ràpidament i sense molèsties
I llavors les closques no es noten al pa, però si no l’amasseu, després, quan tinc una dent, no m’agrada molt.

Vaig comprar coriandre mòlt, quan els grans cauen sobre la dent, tampoc no m’agrada, és la pell de gallina a la pell. El fonoll i l’alcaraví ja tenen previst comprar. No he sentit parlar d’anís abans, també ho he de comprar.
Algú fa servir alfàbrega al pa? Al marit li encanta aquesta espècia

[Administrador]

Administrador, Tanya, moltes gràcies per la recepta Mix!

Hola a tothom) Voldria compartir la meva troballa.Si cuineu molt i us agrada experimentar, hi ha un lloc convenient amb espècies, la botiga en línia Idigo. Només allà vaig poder trobar paquets grans, a les botigues properes a la casa només petits)) no duraran molt de temps))

Més amunt, ja vaig donar espècies per pa (provat per la meva pròpia aplicació). Repeteixo la meva publicació:

Vaig prendre aquesta composició d’espècies fa molt de temps del llibre de V. Pokhlebkin i, des de llavors, he utilitzat aquesta barreja tot el temps.

Composició de la barreja:

Comí en llavors senceres: 5 parts
Coriandre gruixut - 2 parts
Anís en llavors senceres: 1 part
Fonoll en llavors senceres: 1 part.

Compro coriandre en llavors senceres, i després el bato en un morter fins que es mol mol.
Després combino totes les espècies, barrejo i obtinc aquesta barreja:

Compro espècies d’uzbeks al mercat, que venen espècies en tasses petites, de manera que la meva mesura és d’1 part = 1 tassa.

Com a resultat, una llauna amb un volum d’uns 0,5 litres surt en quantitat, suficient per molt de temps.

Faig servir una barreja d’espècies a la massa del pa, sobretot al sègol o al sègol. Per assaborir i desitjar, també podeu utilitzar-la en massa de blat per a pa, pastissos plans i altres coses.

Per a 500 grams de farina, n'hi ha prou amb 1 cullerada. cullera mesuradora.
Vaig posar les espècies al principi de la massa. Més detalls: https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8242.0

Administrador, no teniu por de comprar espècies al mercat?
No confio i busco una alternativa) Podeu compartir el secret de com escolliu un de qualitat? Assegureu-vos que les espècies no s’han diluït amb res i que es poden afegir de manera segura als productes de forn

Tinc "por" de comprar espècies en bosses, en què tot està mòlt i no està clar què hi ha realment. I, per regla general, al paquet hi ha una postcriptura com: la composició pot contenir restes ... què hi ha. Què és exactament i per què ho necessito personalment?

Per triar les espècies adequades, primer heu de fer una sol·licitud a Internet i veure com queden aquestes o aquelles espècies a la natura i després anar a comprar a una botiga o mercat.
Prefereixo comprar grans sencers i llavors i els puc moldre jo mateix.

Com a resultat, totes les llavors i els grans, les herbes, estan a la venda, per dir-ho "d'una olla (bossa)", d'un fabricant-proveïdor, només s'envasen en bosses. Per tant, sobre la por a parlar ...

Per exemple, la meva barreja d'espècies, "Herbes provençals", és molt més natural

Herbes provençals (assecador elèctric deshidratador Oursson) (Administrador)

A més, practico les meves formulacions de sals aromàtiques, on hi ha sal de roca gris i un conjunt d’espècies-herbes-llavors

Per exemple això

Sal de cuina "alfàbrega-all-bitxo" (Administrador)

A la secció BLANC es poden veure altres sals aromàtiques de la meva preparació, n’hi ha moltes