Llet fermentada de patata

Sí ... però cansat de farcir-se de què ... i crec que tothom tria per ell mateix tot el que li diu la seva ànima. Ara estic pel llevat!

I pel bé del cel, per cert, analitzeu tot el meu gra: és senzill de manejar i és saludable en el sentit de la fibra.

Parlo d’una altra cosa: no us enganyeu dient-vos que el pa llevat no és “llevat”. Quin tipus de llevat
I no hi veig res de dolent. Com en el llevat fresc (premsat). A diferència dels secs, la nostra família protesta amb l’estómac. Com a ardor d’estómac

[Ludik]

Ludik, Estic molt content que t’hagi donat pa
I coure els panellets, només es tornaran més saborosos amb la massa fermentada

Pa de massa dura realment molt més saludable que el llevat (fins i tot premsat). Llegiu aquest article 🔗

Des de temps immemorials, el pa ha estat agre. El seu cultiu inicial va consistir en bacteris làctics i en el propi llevat. En el procés de maduració de la massa, l’àcid làctic va inhibir el creixement de les cèl·lules de llevat, com a resultat, la massa va tenir temps d’acre i augment. Els forners savis, per accelerar el "procés", acaben d'eliminar els bacteris de l'àcid làctic i la massa va començar a ser més divertida. Sí, i el llevat està seleccionat perquè suporti les altes temperatures, ja que a temperatures més altes la massa resulta més esponjosa i va encara més ràpid.

1. El pa és bonic, però no es pot menjar. Tots els grans i llegums contenen productes químics especials: conservants, que impedeixen que el gra es faci malbé i impedeixi la seva digestió (és clar, vol entrar a terra i germinar!). Per tant, l’àcid fític s’uneix i impedeix l’absorció de calci, magnesi, coure, ferro i sobretot zinc al tracte gastrointestinal. El resultat aquí és la deficiència de minerals. També hi ha substàncies que bloquegen el treball dels enzims, cosa que comporta una càrrega addicional al pàncrees. També hi ha tanins nocius, sucres complexos indigestibles, gluten i proteïnes difícils de digerir associades que poden provocar reaccions al·lèrgiques, indigestió i fins i tot angoixa mental. La neutralització d’aquesta protecció química del gra es produeix quan es creen condicions adequades per a la germinació, és a dir, que permeten que el gra s’infli en aigua tèbia. Una altra manera d’evitar la protecció és continuar fermentant la massa ja preparada amb massa fermentada.

2. En el procés de fermentació àcida, els bacteris, per una banda, descomponen substàncies complexes en més digeribles i, per l’altra, formen altres nutrients necessaris. La fibra llevada de les closques del gra ajuda a restaurar la microflora humana interna correcta.

3. El pa agre fa que una persona sàpiga. El llevat sense llevat només provoca una sensació de pesadesa i no satisfà la fam. Ara es posa de manifest l’afany especial de pa àcid d’aquelles persones que s’han traslladat a viure a l’estranger. El pa agre encara es pot trobar als països europeus, però molt difícil al continent americà. Els primers colons a Amèrica encara es cuinaven segons receptes antigues, però ara el pa allà sembla cotó, encara que tecnològicament avançat.

També hi ha una addició molt important. La massa preparada ha d’estar ben cuita perquè el procés de fermentació s’aturi i no s’acidifiqui durant l’emmagatzematge. Després de menjar aquest pa, el llevat actiu continuarà funcionant ja al cos humà, i això ja és un desastre. Aquí es fa obvi que els cultius de llevat nous i més tenaces a altes temperatures són més propensos a fer-nos mal que els normals.

A més, a més de ferments, hi ha 2 mètodes que milloren els beneficis i augmenten els efectes nocius:

- afegir producte lacti fermentat directament a la massa
- Modes de fermentació a llarg termini de la massa: prova durant 8-12 hores a temperatura ambient amb no més de 2,5 g de llevat fresc o 1/4 culleradeta. sec, a prova de 18 hores a temperatura ambient amb 1/4 de cullerada. massa fermentada, prova de 8 a 12 hores a temperatura ambient més 24-36 hores a la nevera, prova i segon condiment de 24 a 48 hores a la nevera ... Vaig fer gairebé totes les opcions i les vaig publicar aquí al lloc

https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=4505.0

https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4505.0

https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3293.0

https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3290.0

https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0

i etc.

[Noies sou súper !!!!!]

Vaja informació valuosa al galop! Noies sou súper !!!!!
Juliya
Ahir vaig fer panellets amb massa fermentada, tot i que sense conèixer cap recepta, vaig "zakalapetsala" afegint sucre de kéfir i farina a la massa amb ou .... poca cosa ... semblant crua .... Vaig haver d'afegir refresc. I tot va funcionar! Però sense bicarbonat de sodi Puc afegir alguna cosa malament?

És millor fer panellets amb massa esponjosa, en dosis ... primer poseu-hi una mica de farina i massa fermentada durant la nit i, tot seguit, afegiu-hi tota la resta
També es pot afegir refresc per neutralitzar el sabor àcid de la massa fermentada, però aproximadament una quarta part de la taxa habitual, no més

[Creps de massa fermentada]

També afegeixo refresc tot el temps.
Podeu provar aquesta recepta per coure:

Creps de massa fermentada
Si teniu més massa madura del que necessiteu per coure pa, o teniu una massa lleugerament àcida que no és adequada per coure pa, podeu coure deliciosos panellets de massa àmplia.

per a 2-3 racions
250g de cultiu d’inici (1 - 1 1/2 tasses)
1 cullerada de mel
1-2 cullerades d’oli vegetal
1 ou, batre lleugerament amb una forquilla
una mica de sal
1/4 culleradeta de bicarbonat de sodi
1/2 culleradeta de pols de coure
Combineu tots els ingredients en un bol. Si l’arrencador és fred, des de la nevera, deixeu-lo a temperatura ambient durant 10-20 minuts.
Coeu els panellets a banda i banda a foc mig-alt en una paella ben escalfada, untada lleugerament amb oli vegetal.
Serviu-ho calent, amb mel o xarop d’auró, iogurt o crema agra, melmelada o baies fresques.

Per tant: 🔗llevat

Que aprofiti.

[Juliya]

Juliya
Vaja guai !!!!!!
Implementaré el llevat!

[Juliya]

Juliya
Vaja guai !!!!!!
Implementaré el llevat!

Ludik, amb més detall, com és la llevat i el pa?

[Juliya]

Juliya
Per alguna raó, el llevat creix malament (però hi ha bombolles i fa una olor agra). Però encara hi faig pa. El pa no puja molt, però ens agrada molt el gust! El meu marit i jo pràcticament no mengem béns comprats. Estic arribant al fons de la veritat per què no creix (estic constantment buscant allò que pot haver a Internet i encara no ho sé, ja que combino la cerca amb un ritme frenètic a la feina) ...

Vaig coure pa de blat a KhP i em vaig quedar bocabadat, tan airejat i cruixent. Bé, boníssim! Va pujar a tota la galleda.

Recepta:
25 gr. mantega
240 ml de sèrum + mitja aigua
2 culleradetes sal
2 cullerades. l. Sàhara
3 tasses de farina premium
Cultiu d'arrencada de 240 ml de gruix

Preescalfar durant 20 minuts a HP, pastar, provar durant 3 hores i coure durant 80 minuts.

Molt aeri que a la foto. Com una pelussa.

al matí posa aquest pa. Llavors informaré))

[Creps de massa fermentada]

Creps de massa fermentada

Juliya, gràcies per la recepta! Molt saborós, esponjós, esponjós, perforat, aparentment com tovallons d’encaix.
Vaig coure una francesa al 100%, vaig afegir una mica de llet a la massa després del refresc fins a obtenir la consistència desitjada. En general, mai no havia vist aquest tipus de panellets!

Kseny, alegre que t'agradi! Menja per a la teva salut!

Vaig cuinar les patates aquí, bé, i les vaig abocar en un pot amb la intenció d’afegir-les al pa. I ho vaig oblidar sobre la taula. Un dia després, vaig trobar una llauna. Ensumat. I allà fa olor de llevat ... Vaig posar el llevat. Intentaré en paral·lel amb les panses, en cas contrari alguna cosa no em funcionarà amb ella.

Bona sort!

Molt interessant, el primer dia tinc una massa de panses, patata i làctica, donava escuma abundant perquè fos possible coure-hi pa (sense afegir llevat), cosa que la gent casolana s’atrevia alegrement. El segon dia, després de l’actualització / alimentació, tot és molt pitjor i el tercer dia es torna agre. : o Què passa? Hi ha la sospita que això es deu a la farina.No puc trobar sègol, però cito: "És cert, hi ha un matís: la forma més senzilla és cultivar el cultiu correcte a partir de farina de sègol: conserva els microorganismes i bacteris més beneficiosos. En el blat refinat, estan gairebé absents, de manera que és molt difícil cultivar-ne una massa fermentada: es desvia constantment cap a la flora patògena. Hem de llençar-la ". Qui té pensaments?

Vaig poder fer una massa de patata amb farina de blat.
Potser l’hauríeu d’haver alimentat abans perquè no tingués temps d’agredir-se? Un cop el primer dia, ja podeu coure, es desenvolupa massa ràpidament per a vosaltres))

Gràcies pel teu consell. Ara ho intento amb una farina diferent, però, en general, probablement tingueu raó. El llevat es troba en un lloc càlid prop del radiador i està cobert amb fusta contraxapada a l’exterior. Intentaré eliminar la fusta contraxapada en actualitzar-la. Potser realment no tinc temps per agafar el pic ...

Crec que el llevat no s’ha de tancar bé, necessita accés a l’aire. Almenys així és com tracto la meva francesa.

En general, tot funciona. El més important és cuidar-la més sovint. I alimentar-se quan calgui. Ella em va acidificar. Gràcies a tots.

La fusta contraxapada és massa

Veig forats a la tapa ... i Suslya escriu que necessiteu aire ... Vaig veure una foto on estaven ben tancades i, a la nevera, la massa de polietilè creix molt bé, pel que sé.
Si hi ha necessitat, aquesta cobertura és molt convenient, és fantàstic

Benvolgudes amfitrions, ajudeu-vos amb consells! Vaig agafar massa fermentada de patata i no hi vaig anar Per primera vegada la vaig posar (farina de blat "Makfa" VS), el segon dia ja ha crescut tan bé, tot en bombolles. El vaig deixar de banda a poc a poc en 2 pots, en un vaig afegir de nou makfa i aigua, a l’altre: farina de sègol i aigua. Després de la primera alimentació, va començar a créixer molt ràpidament. El vaig posar al bany al terra sota el tovalloler escalfat; hi tenim un terra molt càlid. Però vam marxar pel nostre aniversari i es va arrossegar el llevat de blat i l’òpal de sègol. Vaig intentar alimentar-los de nou. Més precisament, en vaig alimentar un i vaig intentar reanimar el segon, però no va servir de res. ho va llençar tot. L’altre dia ho vaig tornar a posar. Després el vaig dividir en sègol i blat. Després de la primera alimentació, també van créixer molt ràpidament (els vaig alimentar a l'hora de dinar, al vespre van augmentar més de 2 vegades el volum i es van arrossegar fins a les vores de les llaunes, els vaig alimentar per segona vegada). Després d’això, el sègol va créixer menys al matí que després de la primera alimentació, tot i que les bombolles eren grans. El blat va créixer una mica, es va saturar una mica de bombolles, però hi havia escuma a la part superior i realment va alimentar una mica de líquid al matí els dos (segons l’últim esquema). Sembla que després d’aquest temps el llevat s’hauria d’haver tornat fort i a punt per coure, però després de la 3a alimentació no va augmentar del tot, tot i que gairebé tot estava saturat de petites bombolles. Però l’olor em preocupa una mica: una mica àcida (però no àcida). Blat per sobre amb escuma, però tampoc no va pujar i només hi ha bombolles en alguns llocs.
No entenc què faig malament. Després de la primera vegada, vaig pensar que només tenia una excés d’acidificació, però la segona vegada vaig seguir clarament això i, després de la tercera alimentació, no observo la fermentació normal. I, per tant, vull pa casolà.
Abans vivíem en una casa del poble, on feia massa fermentada amb blat germinat, que després es cou durant una hora amb farina i una mica de sucre. Així que va viure perfectament amb nosaltres! El pa era regular. Però ara no en puc fer un. La que estava coberta amb una flor blanca del blat germinat després de la cocció s’havia de llençar. I què passa amb la patata: no ho entenc.

Em vaig oblidar d’escriure: després de la primera alimentació vaig coure pa de blat al forn de gas. Va resultar súper.

Quines varietats de patates s’utilitzen millor per fer massa fermentada?

Bona tarda! Estic aquí fa poc, perdoneu-me immediatament si pregunto a tothom que ja és conegut ...
Sóc un fan de la massa fermentada de patata. No sé si se’n va escriure aquí ... el seu significat aproximat és brou de llúpol + patates crues ratllades + sucre i farina. Si algú està interessat, puc escriure les proporcions, ara no estan a mà.
Vaig coure pa al forn durant molt de temps, tot va sortir molt bé. Vaig posar la massa d’un dia per l’altre, perquè va suposar una pujada força llarga. Per aquest pa, hem comprat una màquina de fer LG, només no hi surt pa de massa fermentada ... la molla és pesada, densa, no sembla que tingui temps d’aixecar-se ...: girl_cray: Vaig haver de dominar el pa de llevat, resulta fantàstic, però tinc moltes ganes de coure a la màquina de fer pa. pa de massa fermentada !!!
Potser hi ha alguns trucs ??? O simplement coure al forn?

Potser hi ha alguns trucs ??? O simplement coure al forn?

El truc més gran és tenir temps d’apagar el forn abans que comenci la cocció i mirar tan aviat com pugi gairebé com hauria de tenir-ho (tingueu en compte que al principi del procés de cocció encara pujarà) i activar la "cocció" per a ell.
Aquí teniu un cop d’ull a quin meravellós pa tenim en massa fermentada i en una màquina de fer pa: https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0... A l’hora de coure’l, l’autor utilitza diferents modes de manera magistral.

Uralochka, m’interessava la teva massa fermentada amb patates crues. Escriviu amb més detall.

pregunta ... va fer el llevat .. no és estúpida per a mi)))) ahir la vaig alimentar 2 vegades .. un cop va llançar més de la meitat .. es va convertir molt aquí que es va escriure que estava al davall de la finestra ... el meu davalló és molt petit .. el podeu guardar a la nevera? Si és així, abans de coure el pa, només el traiem i posem tot o alguna cosa més ... el sèrum també s’escriu a la recepta del pa ... i amb què el pot substituir .. i per què es necessita en general? No tinc on aconseguir-la ...

i una altra pregunta ... després de prendre la massa fermentada per pa, em quedava una mica allà, un parell de culleres ... Vaig afegir 170 ml de farina i vaig barrejar la mateixa quantitat d’aigua .. i ara podeu posar-la immediatament a la nevera o deixar-la reposar l'habitació

Estic aquí de nou (menys de mig any ...) Vaig escriure sobre la massa de patata crua aquí:
https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=176.380

Digueu-me, si us plau, com alimentar-la ??? Sóc novell, ajuda !!!!!!!!!!!!!!

Es pot fer una massa agra amb gra sencer barrejat amb aire condicionat? I cuinar només a partir de l’aire condicionat? I després vaig llegir que el llevat s’hauria de fer només amb la farina de la qual cuinaríeu, però jo volia coure bollos i pa d’un llevat.

Hola a tots els estimats usuaris del fòrum. Fa sis mesos que utilitzo aquesta massa fermentada per coure pa francès clàssic en una màquina de fer pa i obtenir sempre un gran resultat. M'agradaria compartir algunes de les complexitats de la tecnologia per a aquells que fracassen. Vaig obtenir massa fermentada només a partir de la cinquena vegada, va resultar que simplement es va acidificar excessivament. Tan bon punt aparegui escuma a la superfície, vol dir que cal alimentar-se immediatament i no esperar 3 dies. Em va passar el segon dia. Inicialment, vaig agafar 100 grams de brou de patata i 100 grams de farina de makfa blanca. Ara sobre com alimentar-se. Sempre observo la proporció següent: si hi ha 100 grams de massa fermentada ja feta, hi afegeixo 100 grams d’aigua bullida a temperatura ambient i 100 grams de makfa de farina blanca. Sempre he observat aquesta proporció i mai no hi ha hagut problemes. Si preneu una quantitat més petita de massa fermentada en proporció, el resultat es debilitarà. Emmagatzemo el cultiu d’entrant a la nevera del prestatge inferior, l’alimento un cop per setmana; si no el coño més sovint, tapo el pot amb un drap humit perquè no s’assequi. El llevat de la nevera necessita reanimació. El procés és el següent: treieu-lo, alimenteu-lo a partir d’una proporció de 100-100-100, poseu-lo en un got mesurador durant un dia, mesurant el nivell inicial. Si el cultiu d’entrada no s’ha duplicat en un dia, alimenteu-lo de nou, un dia després de la primera alimentació. Després de la segona alimentació, en un lloc d'aquí a 5-6 hores, el llevat hauria d'augmentar 2 vegades, i aquesta és la seva forma màxima, pastar immediatament el pa amb ell. Si això no passa, el vostre llevat no és prou fort i no podeu coure-hi. Sí, i el règim de temperatura és d’uns 22 graus. Si cuineu cada dia, guardem el llevat a temperatura ambient, l’alimentem un cop al dia.
Finalment, comparteixo una recepta provada per coure pa blanc francès en una màquina de fer pa Tarrington House (Alaska).
Hi poses una galleda
200 gr. cultures inicials tal com s’ha descrit anteriorment
300 gr. farina makfa blanca
1,25 culleradetes de sal
1,5 cullerades / L de llet en pols (es pot saltar)
1 cullerada / l d’oli de gira-sol refinat (es pot substituir per mantega)
180 g aigua bullida a temperatura ambient.
Encenem el programa de pastar la massa de pizza (massa # 8), pastem, i després de finalitzar l’amassat hem cronometrat 5-5,5 hores perquè la massa pugi. Durant aquest temps, la massa puja gairebé per sota de la finestra de tota la galleda i la gorra encara sobresurt. A continuació, encenem les pastes (programa de cocció núm. 12) i en una hora gaudim d’un pa meravellós. Molta sort a tothom!

Expresso el meu profund agraïment per aquest llevat. Aquest és l’entrant amb més èxit que he tastat mai. És realment molt forta. Ideal per al pa de blat i els productes de forn. Hi va coure pastissos i pa. La massa és esponjosa i no hi ha absolutament acidesa.

Digueu-me, si el llevat s’ha esclatat una mica (s’ha acumulat una mica de líquid a la part inferior), és normal? Escumes activament, duplicades el dia 2, alimentades. Avui és el 3r dia, s’ha duplicat literalment en 9-10 hores. L’alimenteu ara? Però es torna a desprendre, es pot fer més gruixut? Vaig prendre una proporció d'1: 1
I fa una olor forta d’alcohol

[ira_lioness]

ira_lioness, Ira, si s’incrementa 2 vegades, cal alimentar-lo. Teniu un llevat tan actiu. Intenteu barrejar-lo més espès. Com la massa de creps. Si fa olor a alcohol, és bo (el llevat salvatge produeix alcohol). És dolent quan fa olor a vinagre, a acetona. Crec que el vostre entrant està preparat. Intenta coure alguna cosa

Intenta coure alguna cosa

Ho intentaré, gràcies
De fet, va resultar ser molt actiu. Al matí l’he alimentat, en 3 hores ha augmentat 2,5 vegades. Jo cuinaré, si no, no l’alimentaràs

[ira_lioness]

ira_lioness, Ira, en 3 hores és fresc. Gaudeix de coure. Comparteix les teves impressions més endavant
En general, passa el mateix amb qualsevol llevat. Quan la cultura inicial comença a comportar-se activament i a créixer 2-3 vegades, passem del mode de creixement al mode d’alimentació. I, per la meva pròpia experiència, com menys tingueu por del llevat, millor resultarà tot