Melmelada d'albercoc

[Nosaltres fem ...]

Melmelada d'albercoc

Categoria: Receptes culinàries

Ingredients
Albercocs sense pinyol	1 kg de pes net
Sucre (si us enrotlleu sota les cobertes, podeu agafar menys)	1 kg

Mètode de cocció

• Segons aquest principi, faig melmelada d’albercocs tous i de madurs.
• Nosaltres fem ...
• Sempre faig melmelada només en una cassola amb fons gruixut, que ajuda a mantenir la calor al fons de la paella durant molt de temps, i donar-la a la fruita, cosa que permet mantenir la melmelada menys a foc obert i bullir. Resulta el principi baies llangüents - però no baies bullents.
• O en ofertes especials. una pica de llautó amb un mànec llarg, segons el mateix principi.
• Tallo els albercocs per la meitat al llarg de la pedra, els retiro, els tapo amb sucre i els deixo de banda durant 3-4 hores perquè aparegui el suc. No espero que els albercocs alliberin completament el seu suc.
• Vaig posar la paella (pica) a sobre foc petit, Aboco aproximadament 1/2 tassa d’aigua a les baies, només per facilitar la fusió del sucre.
• Amb cura i coherència gireu les baies amb una fina cullera de plàstic plana de baix a dalt, perquè el sucre es fongui i les baies es cobreixin amb almívar.
• Permet que el sucre es fongui completament, bulli lleugerament, giri les baies perquè quedin completament cobertes d’almívar.
• Escalfo la melmelada a totes les tirades només a foc lent; això també permet no destruir la fruita i molt més lent perquè tots els ingredients puguin penetrar-se entre ells i estar saturats, xops, però no bullits.
• Ara retiro la paella (pica) del foc i, a causa de la calor residual del fons gruixut, les fruites aniran deixant anar el suc i, viceversa, prendran sucre per si mateixes i quedaran senceres.
• Durant el primer escalfament, intento capgirar les fruites amb més freqüència, ja que encara no s’han saturat d’almívar i no s’han anat al fons. Així que la fruita em costa un dia.
• Segona tirada Cuino en un dia.
• Poso la pica a foc lent, la poso a bullir a poc a poc, redueixo completament el foc i, girant constantment les fruites amunt i avall, les escalfo durant 10 minuts.
• Retiro la pica del foc i deixo que es faci la melmelada durant 12-24 hores més, tal com passa. A causa del fons gruixut i molt calent, la melmelada continua languidint i espessint, mentre els fruits romanen intactes.
• Després d’aquest procediment, la melmelada es torna espessa i viscosa.
• Tercera tirada - Repeteixo després de 12-24 hores, i el mateix procediment amb la calefacció - (segona tirada).
• Després, la melmelada resulta com a la foto: espessa, viscosa, amb fruites senceres (segons el grau de suavitat de la fruita quan es posa), aromàtica i saborosa.
• Ara, després de 12-24 hores més, escalfo la melmelada per última vegada a foc molt baix fins que estigui ben calenta, girant constantment la fruita. La melmelada ja s’ha espessit tant que es pot enganxar al fons de la pica i cremar-se, de manera que s’ha de remenar amb molta cura.
• Tan bon punt la melmelada s’ha escalfat bé, es va posar calent: de seguida l’aboqui en pots i la tanco amb tapes.
• 

Nota

Vaig a presumir una mica més

Aquest és el tipus de melmelada que tinc. El coño en tres passades. El tanco sota les cobertes calent.
També us desitjo que obriu un pot de melmelada deliciosa a l’hivern!



Els albercocs són els fruits d’un albercoc amb una alçada de fins a 8 m, una corona arrodonida i brots de color vermell verdós. Les fulles són el·líptiques; les flors són blanques o roses; el fruit és una drupa carnosa. Els principals productors d’albercocs són Itàlia, EUA, Turquia. Creixem principalment a l’Àsia Central, al sud d’Ucraïna, a Moldàvia, Transcaucàsia, al nord del Caucas, fins a 60 varietats estan zonificades.

Els albercocs es distingeixen pel seu alt sabor i aroma.N’hi ha de rodones, blanques, grogues, taronges, amb o sense rubor, nues o pubescents, petites, mitjanes i grans (50 g o més), generalment maduren al juny-juliol. Els albercocs contenen fins a un 27% de sucres (principalment fructosa i sacarosa), fins a un 0,8% de fibra, fins a un 1,6 mg% de carotè, àcids orgànics, pectina i substàncies aromàtiques, sals minerals, especialment potassi (més de 300 mg%).

Segons el propòsit previst, les varietats d’albercoc es divideixen en assecat (fins a un 26% de sucre), amb polpa densa i color taronja o groc brillant (Khurmai, Isfarak, Subkhony) i en conserva, amb grans fruits sucosos, polpa esmicolada i un aroma pronunciat Pinya Tsyurupinsky, Red Partisan, Nikitsky).

Es mengen frescos i secs, s’utilitzen per elaborar compotes, conserves, melmelades, sucs (amb polpa), conserves nutritives i dietètiques per a menjar per a nadons (contenen una gran quantitat de sucres simples fàcilment digeribles). Es poden utilitzar grans d’albercoc en lloc d’ametlles dolces.

El suc d’albercoc és útil per a malalties hepàtiques i hipertensió, i el carotè que conté ajuda a millorar la visió. Els albercocs secs: els albercocs (fruits sencers amb llavors), els albercocs secs (meitats sense llavors) i el kay amb a (fruits sencers amb llavors espremudes) són un producte alimentari valuós, contenen fins a un 50% de sucre, molta salsa de carotè i potassi, són molt útils per malalties cardiovasculars. Els albercocs s’emmagatzemen a temperatura ambient fins a 3-5 dies, a la nevera (a una temperatura d’uns 0 ° C), fins a 2-3 setmanes. Les fruites destinades a l’emmagatzematge es cullen 3-5 dies abans de la seva plena maduresa.

Les formes semi-cultivades d’albercoc són generalitzades: pals. Es distingeixen per la mida de la fruita més petita, el contingut reduït en sucre i la carn més densa. Són apreciats per la seva alta resistència a les gelades i el seu bon rendiment anual. S’utilitzen principalment per elaborar fruites guisades, conserves i per assecar-les.

Receptes similars

Melmelada d'albercoc amb pebre vermell (Ganxet)

Melmelada d'albercocs en una olla lenta (Lyi)

Melmelada d'albercoc (Jyf)

Aquest estiu, probablement, no veurem albercocs.

Administrador-Tanyusha, el vostre consell és molt necessari.
No podia passar per uns albercocs bonics i econòmics. El nen demana melmelada amb meitats senceres. En resum, tot és com heu escrit i demostrat.
El problema és aquest, Romochka: només tinc un dia per cuinar-lo. Marxem.
Opció 1: Dividiu els albercocs en tascons i congeleu-los i, a continuació, cuineu-los més tard, si es dóna temps. Però em temo que les rodanxes senceres no funcionaran, però hi haurà melmelada.
Opció 2: tapar amb sucre a la nit, bullir un cop al matí. Al vespre, torneu a bullir i deixeu-ho durant 2 setmanes a la nevera mentre es refredi. A la tornada, torneu a bullir-lo i poseu-lo als bancs.

Romochka, què dius? Potser hi ha una tercera opció "màgica"?

[Tanyusha]

Tanyusha, per la teva salut!

Deixar dues setmanes no val la pena, es poden posar florides, els albercocs són fruites sense llevat.

Intenteu fer això: agafeu albercocs poc madurs (perquè no bullin i conservin la seva forma), bulliu aproximadament tres vegades durant uns 10-15 minuts a foc molt baix i deixeu-los en l'interval durant 6-8 hores fins que es refredi l'almívar. Mentre cuineu, remeneu suaument periòdicament.

[Tanya-Fanya]

Tanya-FanyaSovint, a falta de temps, tallo els albercocs en tascons i els congelo fins al moment en què tinc temps. Per tant, després de la congelació, les rodanxes són exactament les mateixes que en melmelada sense congelació preliminar. Només hi ha una diferència: després de la congelació, els albercocs que eren molt verdosos a la melmelada resulten ser una mica més foscos que els mateixos, però no congelats. I el gust, la integritat de les llesques i la viscositat són absolutament iguals. i amb raó va dir Administradorque per a la melmelada amb rodanxes cal prendre albercocs una mica immadurs, perquè no hi hagi farinetes. I aquí en tinc una altra, per al meu gust personal, per cada 2 kg d’albercocs que afegeixo suc d’una llimona. No poso la ratlladura a la melmelada, només prenc el suc. Intenteu cuinar sense llimona i un lot amb llimona i, a continuació, decidiu les vostres preferències.

Noies, Tanyusha, Alevtina!

Moltes gràcies pel vostre suport i consells.
Els albercocs són molt madurs. S'ofereix farinetes.
Vaig decidir fer-ho: aquestes meitats que són translúcides es congelaran i corro a cuinar-les amb més força. La nit s’avança :-) Hauria d’arribar a temps :-) O potser portaré albercocs del sud

moltes gràcies per la seva atenció

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, tenim albercocs a les botigues de la cadena Semya per 89 rubles. Melmelada cuita amb rodanxes d'albercoc d'11 kg.

Aquest és un preu fantàstic. 89 per kg!
A la nit vaig aconseguir bullir albercocs una vegada, que són més durs. L’aroma és impressionant, però el color, per descomptat, es va convertir en marró. Abans, havia de consultar-vos aquí, i després tindria temps per comprar-ne de verdosos. I la melmelada daurada hauria resultat.

Al matí, el iogurt estava a punt a la cuina lenta. Ara cal que els albercocs poc cuits sobrevisquin fins al vespre. En cas contrari, el nen els "persuadirà" amb iogurt :-) No, no ho penseu, no em sap greu els albercocs, em preocupa la quantitat de dolços menjats

Gran sort culinària per a tothom!