Colomba italiana

mireu a la mateixa pàgina les respostes del 81 al 86 ... Ja he fet aquesta pregunta.
també em va semblar que el llevat no és suficient per a una cocció tan pesada. Vaig fer servir sec com es va suggerir i la massa va augmentar malament. És cert que durant la cocció es va inflar cap amunt.

Gràcies) sembla que l’he llegit, no l’he trobat))

El llevat en si és ordinari, premsat. I el seu nombre es compensa amb el temps de fermentació.

mireu a la mateixa pàgina les respostes del 81 al 86 ... Ja he fet aquesta pregunta.
també em va semblar que el llevat no és suficient per a una cocció tan pesada. Vaig fer servir sec com es va suggerir i la massa va augmentar malament. És cert que durant la cocció es va inflar cap amunt.

Proves insuficients. Un cop va surar durant la cocció, vol dir que no n’hi havia prou. Augmenteu la temperatura de prova o allargeu-ne la durada. Per a cada pas: massa, massa 1, massa 2 i prova final en llaunes. Cada massa ha de pujar almenys 3-4 vegades.

Si la massa es va posar a la nevera, haureu de recordar que necessiten 2 hores per "igualar la temperatura" i només després del següent lot.

Finalment, vaig decidir anar a buscar colombes. Al forn amb la recepta d’Aquil·les Zoya. La recepta és aquí:


I una més gran



Encara no hi ha tall, el vaig fer al forn ahir a la nit, encara no ho he provat.

[ELa_ru]

ELa_ru, classe !!!! almenys l’aspecte és molt semblant a la Colomba, la gata. Vaig menjar a Itàlia.
com vas fer aquests formularis ???

Per tant, haurien de ser similars, la recepta és italiana i la farina també:



Les formes les va fer el marit d’alumini d’un sol ús amb un volum de 1.300 ml, aquestes són:



Vaig agafar 4 llaunes de sota el lecho "Pikant", les vaig ficar dins del motlle, vaig embolicar les llaunes amb cinta elèctrica per fer un rombe, dins del rombe es pot inserir un rotllo de paper per la rigidesa de l'estructura (però era massa mandrós - això es va dir el meu marit a si mateix) i esprémer per a aquest disseny un motlle d'alumini.

Els bancs són així:



A continuació, feu forats a la part inferior i a les parets del formulari amb una agulla fina. Als laterals és més convenient fer-ho girant l’estructura de les llaunes cap a la part inferior i posant-hi la forma cap per avall.
Els forats es van fer per analogia amb les formes de paper de manera que els coloms al forn no es mullessin durant l’emmagatzematge.
Només cal tenir en compte que, quan es prova al forn amb la llum encesa i durant la cocció posterior d’una massa molt grassa, l’oli comença a transpirar lleugerament fins al fons del forn. Per tant, heu de substituir una safata de forn sota la reixeta. La planxa per coure també protegirà de l'esmalt que gotegi i, de vegades, de la massa (i això passa si la quantitat de massa es calcula incorrectament). En les formes de paper, l’oli probablement s’absorbeix en la pròpia forma.

No sé si ho va explicar amb claredat, però de fet triga més a dir-ho a fer-ho.

mireu a la mateixa pàgina les respostes del 81 al 86 ... Ja he fet aquesta pregunta.
també em va semblar que el llevat no és suficient per a una cocció tan pesada. Vaig fer servir sec com es va suggerir i la massa va augmentar malament. És cert que durant la cocció es va inflar cap amunt.

faig servir fresc ..
Pasta PRET ..
A l’hora de dinar, el marit era a casa, va mastegar una mica, perquè la massa es va molestar a galopar a passejar a la nevera.
A partir de les 8 del matí, la massa ha augmentat 2,5 vegades, això és amb un embolcall mig ...

Noies, he provat aquesta recepta d'esmalt, no es crema, Iris la va donar de Good Cook:
Comparteixo una recepta d’un esmalt provat, molt saborós per a Colomba, que no crema:
100 g avellanes,
50 gr. ametlles pelades
25 gr. midó,
150 gr. Sàhara,
4-5 esquirols
Empolsineu els fruits secs a la batedora i afegiu-hi el midó. Batre les clares en una escuma forta, afegir gradualment i amb cura el sucre i una barreja de fruits secs i midó. Poseu-hi a sobre de Colomba (també podeu posar-hi pastís de Pasqua), poseu-hi ametlles senceres i escampeu-les amb sucre blanc gruixut (o no ...a continuació, podeu trossejar sucre, aixafar-lo en grans) i coure-ho, com és habitual, amb la massa. L'esmalt es trencarà una mica durant la cocció, però no es cremarà, adquirirà un color marró clar amb una olor funky. I quan es cou al forn, escampat amb sucre gruixut per sobre, aquest aroma emet: caramel-rebosteria!

Moltes gràcies per l'esmalt, l'olor del forn és atractiva i m'ha ajudat avui. Les meves colombies van volar el terrat al forn (van coure al vapor durant 5 hores en lloc de 4 segons la recepta i no es van acomodar), així que les vaig emmascarar amb esmalt, les vaig aplicar 20 minuts abans de finalitzar la cocció. , nou mòlta al forn, esquitxada amb patates d’ametlla i sucre morè

Mostro els meus coloms des de dins.

Colombus retirat del motlle:



Incisió:



Un altre:



I la fractura:

[Deliciós increïblement]

Hola a tothom!
Crist ha ressuscitat !!!
He vingut a escriure el que he fet, a fer una foto massa
Vaig coure els kolombiks com a pastissos de Pasqua normals. Deliciós increïblement
Però per a mi encara no són el que esperava ... Vaig pensar que serien com capes, però no són gens iguals que al primer missatge i s’esfondren molt. Tot i així, vaig fer alguna cosa malament, pel que sembla ...
Però, tot i això, tothom està encantat ... El pare va estar durant molt de temps assegut i es va preguntar per què són tan sucosos

Gràcies per la recepta, pel que sembla, mimaré a mi mateix i al meu marit amb aquest pastís, no només per Setmana Santa

Gràcies per la recepta!
També vaig coure la Colomba per Setmana Santa
Llauna al forn + 1/6 culleradeta. (~ 0,33 g) de llevat sec.
La massa era molt airejada i lleugera, el gust també va agradar!

I aquest any, què, ningú més que jo no gosava anar a buscar kolombiks?
però en va però en va

La meva primera massa ja creix ... i és estupefacta ...

I aquest any he deixat una mica de farina fresca (bé, per la nostra RB és fresca, una altra de lituana), amb l'esperança de la molla DRETA, en capes .... faig una porció doble com sempre .. així que el meu HP va renunciar al tercer lot de massa .. la pobra dona sobreescalfada, barrejada amb una batedora, vaig pensar que es sobreescalfaria, però està bé ...

I aquest any, què, ningú, excepte jo, no s’ha atrevit a anar a buscar kolombiks?
però en va però en va

Estic fent Panettone ... de peu a la prova ...

Colombu, panettone de 2 tipus que ja he fet. La colomba d’aquest any s’ha elaborat segons aquesta recepta i segons la recepta d’Adriano. Aquest és d'alguna manera "més estimat" per a mi. Vaig agafar la farina "habitual" de Stary Oskolskaya, però vaig afegir gluten sec.

A propòsit! Tinc 2 bosses de farina repugnant, Stary Oskolskaya "Troubled". La massa es converteix en "mocs". Vaig tirar 3 barreges (no colombs, de debò!), Vaig canviar la farina, tot va funcionar.

Colombu, panettone de 2 tipus que ja he fet.

Sí, ets una heroïna
Només en tinc prou per a un lot en receptes tan laborioses ...
Aquesta nit em posaré l’Aleksandrovsky i ja està ... ja n’hi ha prou))))

Va tirar 3 mescles

zeeest

Vaig marxar d'aquí durant 2 hores .. Acabo d'agafar la massa quan vaig tornar a casa. Els temps a 3-4 van créixer
Què he de fer llavors ??? està de peu des de les 8 del matí, han passat 4 hores en total i nuna 12 ...

Espera? o pastar més?

Amassa! 12 hores: això suposarà un augment en 3 vegades a una temperatura d’uns 10 C (provisionalment, no vaig comptar). El sabor només tindrà un efecte positiu. Però a una temperatura de 25-27C, pastar quan pugi 3 vegades i no després de 12 hores. En cas contrari, la massa "durarà", el llevat (o més aviat els productes de fermentació, en particular els alcohols i l'àcid) començaran a destruir el gluten i llavors serà més difícil desenvolupar-lo fins a l'estat desitjat.

com em sentia ... pastat ... ja a la prova ... ara vaig a encendre el forn ...
Però considero que el gluten NO torna a ser correcte (((i al meu entendre, la massa és tensa, bé, no tan tensa, però és com la pansa a la pàgina 3)

La massa està ajustada, però la pel·lícula s’estira? El més important és que la massa s’ha d’estirar i estirar com mai. Tenia una massa "estreta" quan posava 4 rovells en lloc de 6 rovells per porció. Sí, i la massa "com Raisin a la 3a pàgina" amb gluten ben desenvolupat, però al meu entendre, s'hauria d'afegir durant la fermentació.

Molt més depèn del contingut d’humitat de la farina (de la sequedat de la farina).

Shl.En general, en qualsevol cas, és increïblement saborós.

Com pot ser sense Colomba!
Aquest any també tinc una massa més densa que l’anterior. Pel que sembla, la farina és massa bona: seca i forta, Altai. A més, fa un parell de mesos, el ganxo de pastar de la mescladora es va trencar: vaig haver de pastar amb una màquina de fer pa, però no és capaç de desenvolupar gluten a més de pastar.
També vaig concloure que cal plegar-lo amb cura abans d’emmotllar-lo diverses vegades i perforar les bombolles perquè la porositat sigui més uniforme i la molla s’exfolie.

Z. Y. Mai he aconseguit suportar 12 hores, n’hi ha prou amb 8 hores a temperatura ambient (21-23C).

Vaig haver de pastar amb una màquina de fer pa, i ella no és capaç de desenvolupar gluten tan bé com una pasta.

vooot
No tinc cap ganxo ... els girs d’una batedora manual no compten
Estava pastant en HP, probablement per això la massa no va durar ...
Demà faré una foto en una secció i mostraré el que va passar)))

Tot amb la resurrecció brillant de Crist!
Aquests són els pastissos de Pasqua rus-italians. Molt lleuger i esponjós.
Van començar a menjar-se amb petites, experimentals: 150-200 g de massa.
Encara no he tallat els grans, espero que resultin més estrats: els he plegat amb més diligència ...

Barrejat amb una màquina de fer pa, cuit al forn mini de 20 litres

els meus coloms
tan sec


i tal tall, esmicolat (((

[katyac]

katyac, noies, qui va coure, digueu-me quant de temps dura al forn?
Aviat els he de posar uniformats.

Faig un assaig abans de Setmana Santa. Masa segons la recepta original amb llevat.

Gràcies !!!

[katyac]

Noies, això va passar.





Al final, vaig coure al forn aproximadament una hora, perquè sé que l’italià costa gairebé tant de temps al forn. Després ho va comprovar amb un ganivet prim.
Ho vaig fer en paelles fins que vaig comprar els motlles. Va coure al forn abans d’anar a dormir, només va sortir al matí.

Al principi, tenia por que no fos res d’especial, però quan el poses a la boca - mmmmmm ... només es fon a la boca, com un floc de neu al palmell ...
Recepta deliciosa i no tan pesada com els nostres pastissos de Pasqua.

No vaig afegir fibra, la massa va estar durant 4 hores, de manera que crec que la primera massa no va arribar en 12 hores, però en quatre, la vaig posar per la bateria. S'ha augmentat més de 4 vegades.
I després tot va anar segons el previst. Vaig interferir amb una màquina de fer pa, només la massa i la barreja líquida abans de la farina, amb una batedora en ganxos.

Glaze: recepta mèdica katyac(Iris amb Good-cook), tot i que d’alguna manera el vaig separar sobre ells, com si fos una capa separada, el vaig posar 20 minuts abans de finalitzar la cocció. Molt gustós, però des del punt de vista estètic, cal entrenar-se.

Només que no li vaig donar la volta, no semblava haver caigut gaire, però el que apareix a la foto ja ha baixat una mica quan es talla amb un ganivet.

Gràcies, la recepta és molt maca. El sucre probablement no sigui suficient per a aquells que estimen els dolços, però si els coneixedors de la pastisseria italiana, al meu entendre, és el màxim, posaria més fruites confitades 1,5 vegades, em va semblar que no era suficient.

Per quart any consecutiu, cuino Colombs per Setmana Santa segons la recepta d’Aquil·les Zoya. Aquest any ha resultat així:




Refredeu-vos al revés




I és l’endemà abans d’empaquetar. Encara no hi ha tall, el tastarem demà.

Pel nom de la recepta, mai no hauria pensat que es tracta d’una recepta de pastís de Pasqua. Si no fos per les noies que van presumir de pastissos de Pasqua a Temka, mai no haurien mirat

Incisió:

Bé, aquí he "assajat"! Ho vaig fer a passos de gegant. Vaig prendre mantega per la meitat amb margarina. La primera cervesa va arribar en 3 hores. No vaig aguantar més, vaig pastar la segona massa. Llavors, tot està segons la recepta. La meva massa era grossa tot el temps, es va tornar aquosa només al final. Prou per a 4 formes de 260 grams i 4 petits panets. Només problemes-problemes-dol! Tinc un forn petit. Per tant, els pastissos de Setmana Santa altes corren a les ombres. El que és de baix, el que és de dalt (((Cremen. Però no vull que els curts tinguin una textura completament diferent. Per tant, per Pasqua hauràs de coure amb la teva mare.)
Resum: l’aspecte no va funcionar molt bé (es va cremar perquè), la molla va resultar fibrosa, lleugerament humida, ventilada, es fon a la boca i l’escorça és molt saborosa. Estic esperant la revisió del meu marit.
En realitat, la molla. La foto va resultar més clara que a la vida real. En general, hi havia moltes panses, alguna cosa a la foto era d’alguna manera pobre per a ell


Tot i això, encara no he decidit si cuinaré aquest per Setmana Santa o el meu favorit, segons el meu gust fins ara, la meva opció preferida em convé més. Esperarem fins demà, de sobte la pastisseria italiana amb tota la seva esplendor es mostrarà demà. Si sobreviu, a més, li queden moltes proteïnes, tot i que qui guarda els ous per Pasqua?

Oh eeeee ... jo estava sola i ni tan sols me'n vaig adonar

Noies, 5 gr. llevat sec o premsat?

5 g de llevat comprimit.

[esparta]

esparta , el tema té una resposta
"... Aquest és el significat de la pastisseria italiana: pastat múltiple per al màxim desenvolupament de gluten i fermentació múltiple per una petita quantitat inicial de llevat.

ELa_ru, Evgeniya, i cuineu coloms amb llevat?

Sí, llevat. Però hi ha una mica de llevat comprimit. Aquesta no és iniciativa meva, és la recepta de l'autor. Tinc por de coure una massa fermentada segons aquesta recepta. Hi ha tanta magdalena que em fa por provar-ho.

He pres la recepta del bloc de la Verònica. Ella dóna la recepta original en italià i la seva traducció amb una reducció de deu vegades en la quantitat de farina. L’he utilitzat per cinquè any consecutiu.

La recepta viu aquí:

🔗

[Evgeniya]

Gràcies, Evgeniya... Conec aquest lloc, he estat cuinant aquesta recepta des de fa molt de temps, però encara ho he d’esbrinar
leaven-Lievito Madre, encara no hi puc arribar. Ho coureu amb massa fermentada italiana o amb una de normal?

Cuit al forn sobre blat francès, el va traduir en escarpat. I aquest any no vaig fer créixer l’entrant, sinó que el vaig restaurar a partir de la pizza italiana seca "Naturkraft" sobre farina d’espelta.
El vaig comprar aquí:

🔗

Ara podeu comprar aquí:

🔗

Hi ha lliurament i recollida.

Afegit el divendres 29 d'abril de 2016 a les 21:10

Colomba 2016 per la recepta d'Achilles Zoya:

[Evgeniya]

Evgeniya, meravellosos ocells!

Trencar i tallar:

Hola! L’any passat vaig coure coloms: tothom estava encantat! Per renunciar a la Pasqua vaig haver de repetir :). La pregunta és quina: ho he posat tot estrictament a la recepta, llevat de 5 grams, tal com està escrit, però tot just he començat a moldre molt abans, no al cap de 12 hores. La vaig posar a les 12, em vaig llevar a les 6 del matí i vaig raspar la massa que havia sortit del bol. Després, també, tot va sorgir molt ràpidament. Necessiteu suportar aquestes 12 hores o podeu navegar segons la situació? Gràcies! El forn estarà segur! Avui he anat a buscar la farina necessària))

Elena, quin tipus de llevat tenies? I quina empresa? I després segueixo pensant, posant-ne de premsats o comprant Saf-Instant Gold (encara són cars i arriben fins a mig quilogram), la meitat es llançarà en un any).

Llevat rus premsat. 5 g per a una ració doble de la resta d’ingredients aquest any; el temps assignat no es va mantenir, tot va sortir molt ràpid

Digueu-me quants pastissos de Pasqua s’obtenen d’una porció i de quina mida. gràcies

[Inna2011]

Digueu-me quants pastissos de Pasqua s’obtenen d’una porció i de quina mida

Inna2011, Crec que 1.
Com es mostra a la recepta.
Aquí només hi ha 500 g de farina.
Es pot dividir en 2 peces.

[Inna2011]

Inna2011, el pes total dels productes és superior a 1 quilogram. Si preneu aproximadament el pes de la massa per a una colomba de 250gr, llavors 4 pastissos de Pasqua, etc., si cuineu la forma tradicional de colomba, tot dependrà de quant estigui dissenyat.

gràcies

Vull agrair de nou a l'autor la recepta. Ja fa uns quants anys que cuino pastissos segons aquesta recepta. Resulta super. Faig un pastís de Pasqua en forma de pandoro i ho revesteixo amb crema de proteïna de mantega.

L'únic canvi: al tercer paràgraf, quan pastava, poso sucre no 80 g, sinó 120.