Pastís "El gust des de la infància" (classe magistral)

[Massa:]

Pastís "El gust des de la infància" (classe magistral)

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Massa:
Mantega de pruna / margarina estovada	280 g
Sucre	280 g
Ou	280 g
Amoni (sosa)	1 culleradeta (sense part superior)
Farina	419 g
Sucre vainilla	0,5 culleradetes
Crema de proteïna de flam:
Proteïna	5 peces.
Sucre	350 g
Aigua	125 g
Sucre vainilla	0,5 culleradetes
Àcid de llimona	1 culleradeta (sense part superior)
Xarop d’impregnació:
Sucre	6 cullerades. l.
Aigua	9 Art. l.

Mètode de cocció

• Massa:
• Batre els ous, el sucre i l’amoni (refresc) en una bola:
• 
• En un altre, mantega (margarina):
• 
• Després de finalitzar el batut, combineu les dues masses en una olla, afegiu-hi gradualment farina i barregeu-la ràpidament fins que quedi suau:
• 
• Dibuixa un cercle del diàmetre requerit al pergamí (tinc 24 cm). Agafem la massa en tres cullerades. culleres i distribuir-les en cercle:
• 
• Cuinem a 200⁰ С durant 10 minuts. A partir d’aquesta velocitat s’obtenen 5 coques.
• 
• Després de refredar els pastissos, talleu-los i humitegeu-los amb almívar.
• Crema:
• Posem l’almívar a bullir, bullim la bola mitjana fins que es mostri (t 1113-118⁰)
• 
• Abans d’acabar la cocció, tireu una mica de llimona (de la norma total) a l’almívar, remenant ràpidament.
• Al mateix temps, bateu les proteïnes refrigerades (en un bullidor rentat de greixos) fins que augmentin de volum i comencin a abocar el xarop bullit en un raig prim.
• Sense deixar de batre, afegiu-hi llimona. àcid. Després d’afegir tot l’almívar, continuem batent durant 10 minuts. La crema està llesta:
• .
• Muntatge:
• Esteneu els pastissos una mica més calents:
• 
• Recollim el pastís. Si decoreu de manera més solemne, necessitareu més crema ...
• Foto d'amoni:
• .
• Ajuda't a tu mateix!
• 

Nota

Aquesta recepta té la seva pròpia història ... Em va encantar el pastís de llimona de petit; el tenim per 15 copecs. es venia a la mateixa parada, sempre fresca i increïblement deliciosa. Per què "Llimona", no en tinc ni idea, no feia olor de llimona ... Vaig créixer, però el meu amor pel pastís de llimona s'ha mantingut i volia coure'l, però d'on puc obtenir la recepta? Internet és omnipresent, omniscient, però no hi era, hi ha una foto d’un pastís, però no hi ha recepta, un secret !!! Però no de nosaltres, que la crema que hi hagi sigui crema de proteïna, ja ho sabia, només queda recollir la recepta de la massa i vaig començar a seleccionar. El llibre "La producció de pastissos i pastissos" em va ajudar en això, que tenia, però fins a un punt determinat no era demandat. I per prova i error, vaig agafar una recepta per a la prova. Ara faig pastissos regularment, tot i que no pastissos, sinó un pastís i és el preferit de la meva família.

i on comprar aquest amoni? No l’he conegut mai

A Kíev, es ven als basars, de dones que venen espècies i llevats. Compro als mercats d’Odessa o Darnytskyi.

I amb quina intensitat s’han de remullar els pastissos? En general, segons la descripció, hi ha alguna cosa interessant que hauràs de provar. Un altre seria aconseguir un termòmetre ..

Lena, com ets a temps amb el teu pastís? Literalment, fa 3 dies, vaig recordar d'aquests pastissos "Llimona" i vaig remenar per Internet buscant una recepta, però no vaig trobar res. Jo mateix sóc d'Ucraïna, i també els vam vendre per 15 copecs. Només a sobre encara estaven esquitxades de molles. Vull provar de fer el vostre pastís, però va sorgir la pregunta sobre el sucre dels pastissos: quan i on abocar-lo?

Violochka! No cal remullar-la massa, la massa és tendra, el pastís resulta ser porós, crec que si es mulla es tornarà agre. Quan vaig començar els meus experiments, no feia servir l’almívar en absolut, vaig decidir humitejar-lo lleugerament, em va agradar i el vaig deixar allà. Ara hi ha termòmetres en aquesta botiga en línia. 🔗 .

Lena, com ets a temps amb el teu pastís? Literalment, fa 3 dies, vaig recordar d'aquests pastissos "Llimona" i vaig remenar per Internet buscant una recepta, però no vaig trobar res. Jo mateix sóc d'Ucraïna, i també els vam vendre per 15 copecs.Només a sobre encara estaven esquitxades de molles. Vull provar de fer el vostre pastís, però va sorgir la pregunta sobre el sucre dels pastissos: quan i on abocar-lo?

SSvetik! Es bat el sucre junt amb ous i amoni (refresc), després es barreja amb mantega batuda i es barreja amb farina. : flors: I el pastís en si estava molt esquitxat de molles a sobre

i per què el gust des de la infància. Encara els estimo. (menjar)

i per què el gust des de la infància. Encara els estimo. (menjar)

i m'encanta, però no vaig a la botiga durant molt de temps, ho faig jo mateix i es va haver d'inventar el nom per al pastís, així que vaig provar

Avui he continuat els meus experiments i he fet no un pastís, sinó pastissos. He fet la meitat de la norma de la massa i una crema de 5 proteïnes.

Una cosa m’atura: 280 g d’ous !!!! Com es mesuren?

Urrraaa !!! És realment aquest el pastís que es venia al menjador de l’escola? Es portaven en caixes grans i baixes de fusta. A continuació, una reverència per la recepta !!! Aquest és el pastís preferit del meu marit (després del pastís de "bolets"). Vaig estar buscant la seva recepta a Internet durant molt de temps, vaig anar a GOSTs i vaig buscar llibres ... la porto als marcadors. Vaig a coure després de dejunar.

Urrraaa !!! És realment aquest el pastís que es venia al menjador de l’escola? Es portaven en caixes grans i baixes de fusta. A continuació, una reverència per la recepta !!! Aquest és el pastís preferit del meu marit (després del pastís de bolets). Vaig estar buscant la seva recepta a Internet durant molt de temps, vaig anar a GOSTs i vaig buscar llibres ... la porto als marcadors. Vaig a coure després de dejunar.

Podeu compartir la recepta de Ryzhik?!

Si, si us plau. Probablement millor en un aspecte personal, per no ofendre la mestressa de Temko.

Urrraaa !!! És realment aquest el pastís que es venia al menjador de l’escola? Es portaven en caixes de fusta grans i baixes. Llavors m’inclino per la recepta !!! Aquest és el pastís preferit del meu marit (després del pastís de bolets). Vaig estar buscant la seva recepta a Internet durant molt de temps, vaig anar a GOSTs i vaig buscar llibres ... la porto als marcadors. Vaig a coure després de dejunar.

: girl_red: GRÀCIES, jo mateix fa temps que busco una recepta per a aquest pastís, realment no és a Internet. Vaig decidir experimentar amb la selecció de la prova, va resultar ...

Una cosa m’atura: 280 g d’ous !!!! Com es mesuren?

Un ou mitjà pesa entre 60 i 70 g, és a dir, entre 4 i 5 ous.

Un ou mitjà pesa entre 60 i 70 g, és a dir, entre 4 i 5 ous.

Segons la recepta industrial GOST, està escrita en quilograms en general i la vaig comptar en grams.
Els ous pesen de diferents maneres: ous de gallina, de mitjana, sense closques de 40 a 65 g.
Per preparar la massa, buideu la closca d’ou en un recipient i peseu ...

65 g - ou seleccionat, 55 - primera categoria + - uns quants grams, sempre pesé ous, perquè al nen li agrada pesar

A tothom, noies, gràcies. Vaig a anul·lar la recepta. M’encanta la crema de proteïnes

A tothom, noies, gràcies. Vaig a anul·lar la recepta. M’encanta la crema de proteïnes

: mail1: cancel·la,

Moltes gràcies per la recepta! Vaig buscar durant molt de temps. Prometo informar amb una foto.

Moltes gràcies per la recepta! Vaig buscar durant molt de temps. Prometo informar amb una foto.

Espero que gaudiu del pastís

Vaig fer aquest pastís, però en lloc de flam de proteïna, el vaig fer amb merenga mullada ... El gust em va agradar molt ... Encara no he intentat fer BZ i no sé com té el gust d’un pastís de llimona, no m’imagino ... però amb una merenga mullada em va agradar !!!
Gràcies per la recepta

Vaig tornar de nou per agrair-vos una recepta tan desitjada.
Aquí teniu el pastís en si:
Tot i que els pastissos es van desplegar espessos, tot i que vaig oblidar-los de sucar-los, però el gust és exactament el de la infantesa. Fa una reverència.

Yulkin111, gràcies pels vostres comentaris. Els peus són saludables i la propera vegada tindreu en compte els vostres errors i el pastís serà encara més saborós

Vaig fer aquest pastís, però en lloc de flam de proteïna el vaig fer amb merenga mullada ... El gust em va agradar molt ...Simplement no he intentat cuinar-lo encara i no sé a què té gust, el sabor del pastís de llimona és igual que no m’ho puc imaginar ... però m’ha agradat la merenga mullada !!!
Gràcies per la recepta

Pel que fa a la salut, no discuteixen sobre els gustos, m’ha agradat amb mullat, fes-ho, però em sembla que val la pena provar de coure natilles de proteïnes, llegeix, he intentat explicar amb detall com fer-ho, de sobte resultarà

No és només que ni tan sols he provat de fer un flam de proteïnes ... Fa poc em vaig interessar per coure ... Tinc 15 anys, però definitivament faré el que m'aconselli la propera vegada

No és només que ni tan sols he provat de fer un flam de proteïnes ... Fa poc em vaig interessar per coure ... Tinc 15 anys, però definitivament faré el que m'aconselli la propera vegada

És fantàstic, aprèn, el més important és no tenir por

La Lena, com a aficionada al pastís de llimona, comparteix una altra recepta que em va arribar inesperadament d’una noia que el va cuinar a una pastisseria. Com que les proporcions es van donar per una gran quantitat, vaig dividir la porció per 3 i això és el que va passar:
650 g de farina
500 g de margarina
93 g d'ous (2 unitats)
200 g de crema de llet
230 g de sucre
1 culleradeta amoníac (tot i que va donar 1 culleradeta amb refresc apagat)
He cuinat igual que el teu. Però la crema es va fer per a 7 proteïnes. Resulta que hi ha 3 galetes fines en una safata de forn gran.
L’únic inconvenient d’aquesta prova són els pastissos molt diminuts. Però tan tendre i suau que no cal sucar res amb almívar. Proveu-ho, estic segur que us encantarà.
I sobre la crema, tampoc no la tenia abans. fins que vaig comprar un termòmetre per al caramel, i ara tot està funcionant molt bé.

Lena, com a aficionada al pastís de llimona, comparteix una altra recepta que em va arribar inesperadament d’una noia que el va cuinar a una pastisseria. Com que les proporcions es van donar per una quantitat gran, vaig dividir la porció per 3 i això va passar:

L’únic inconvenient d’aquesta prova és que els pastissos són molt petits. Però tan tendre i suau que no cal sucar res amb almívar. Proveu-ho, estic segur que us encantarà.
I sobre la crema, tampoc no la tenia abans. fins que vaig comprar un termòmetre per al caramel, i ara tot està funcionant molt bé.

Moltes gràcies, segur que també intentaré fer-ho amb aquesta prova

esperant els vostres comentaris!

[Lena]

Lena, us va portar un enorme agraïment pel pastís! Ho vaig fer per un amic a DR, de manera que no hi ha cap incisió. Però gràcies al mar! Diu que el pastís va volar fins a una molla, fins i tot "perdre pes constantment" va demanar suplements!


Gràcies per aquesta recepta enorme!

[Lena]

Lena, us va portar un enorme agraïment pel pastís! Ho vaig fer per un amic a DR, de manera que no hi ha cap incisió. Però moltes gràcies. Diu que el pastís va volar fins a una molla, fins i tot "perdre pes constantment" va demanar suplements!
Gràcies per aquesta recepta enorme!

, Marisha, gràcies !!! M'alegro que m'hagi agradat el pastís Handsome cake

Hola, intento coure pastissos de llimona. no surti (Gràcies per la recepta, provaré d'acord amb la seva recepta, però tinc una pregunta així, en una crema de proteïna 5 trossos d'ous, i quant en grams?