Aspic (Comfort)

[veure]

I la carn de gelatina és senzilla. Preparada tota la carn. Normalment tinc una pota (o un tros de canya, com aquesta vegada, en resum, alguna cosa de gelatina que conté gelatina i potes de pollastre o pollastre i un tros de vedella (només una mica de 200 grams, no hi haurà lloc per a la liquiditat). Poseu tota la carn a la cuina de l’arròs, excepte pollastre - això és més tard, si immediatament es redueix en draps - el pollastre no en necessita gaire. Ompliu-lo amb aigua freda, probablement n’hi haurà prou amb 4 litres. Si les proves tenen èxit, n’abocarem més. I amb la tapa oberta sobre el suc, començarà l’escuma. Ho aconsegueixes, canvia a varm. Sal, pebre, ceba amb el cap sencer, pastanagues: actua aquí com abans. Vaig tancar la tapa i vaig oblidar durant 3 hores. Després vaig deixar el pollastre i 3 hores més. Per tecnologia (fins i tot a l’escola a les lliçons d’economia domèstica, la carn gelatina es cuina Bé, afegiu-hi una hora més, tenint en compte que el mode de cocció a foc lent. I abans d’apagar-lo, també deixeu-ho bullir - no aneu enlloc - veure... Llavors tot és com sempre. L'única cosa és que si algú està interessat en un parell de patates fregides (el brou de la gelatina hauria de ser una mica salat), la carn es prendrà per si mateixa quan es refredi i el sabor es uniformitzarà. Es pot degustar a l’hora d’abocar i afegir sal. I l’all s’afegeix al brou just abans del vessament als plats (no bulliu amb l’all). Si no hi ha prou potes de banya, no és fonamental afegir un paquet de gelatina per a mi.

[TIR]

Com que l'Any Nou és a la volta de la cantonada i el Nadal és a la volta de la cantonada, també vull escriure els meus comentaris.
En general, som grans amants de la gelatina, així que cuino molt! Immediatament el vaig posar a l’arrossera i a la MV. Poso tota la carn alhora, la prenc gairebé igual que TIR - Una cosa gelatinosa com una canya, una pota de porc i qualsevol carn de vedella, PER the l’antiga em sap millor. No us sorprengueu, a partir de la vedella vella s’obté un sabor així, la vedella jove no és gens igual. O un gall domèstic, tallat en 4 parts.
Així que poso a bullir tota la carn i l’apago, rento la carn, la paella i, de nou, tot al mateix lloc. Ara arribem a les arrels de la caixa de la carn: pastanagues, cebes, xirivia, solera, julivert, cues congelades d’anet / julivert + pebrots negres i de pebre vermell, a més de lavrushka. Aboco molta aigua! Si resulta molt, retiro la vàlvula perquè no suri al brou.
I ja està !!! Immediatament per guisar durant la nit. El poso en algun lloc a les 11-12 de la nit, i potser més tard al matí us despertarà l'aroma de la gelatina gairebé acabada. Mai he posat cap despertador, no es pot dormir massa. Em llevo amb els ulls tancats i vaig a sal. Sal generosament: 1 cullerada. l. sal a cavall amb valentia, per regla general, després de despertar-me completament al cap de dues hores més, hi afegeixo més sal.
Trunqueu! Per a mi, la gelea s’ha convertit en un plat preferit després de comprar una cuina d’arròs.
Bé, i després per tallar. Aconseguiu la carn, desmunteu-la, descomposeu-la, també podeu afegir sal i donar-hi els alls per sobre. Saleu el brou, expremeu molts alls i, segons el consell, vaig començar a afegir 1-2 cullerades. l. vinagre, només suau natural: millora realment el sabor i el vessament. I fins que es solidifiqui completament.

I ara en un xiuxiueig En una olla d’arròs, prou de 6 a 7 hores per condicionar completament la carn per a la gelatina, però el MV queda lleugerament enrere, tot i que la seva paella és més petita (en tinc una de petita), així que poso el MV durant almenys 9 hores perquè la carn estigui la mateixa disposició.

Només vull escampar una carn de gelatina, és a dir, he entès bé que no me’n puc oblidar de nit?
I si el deixeu bullir sobre una galeta, traieu totes les escumes que hi hagi, canvieu a escalfar i oblideu fins al matí ... no funcionarà? cal mirar?