La massa no puja

Podeu provar el llevat per activació, és a dir, preparar una massa a partir de 100 grams d’aigua, farina, una mica de sucre i una mica de llevat (la consistència de la crema de llet), un bon llevat elevarà notablement la massa en mitja hora. Al cap i a la fi, el llevat comprat a la botiga pot resultar obsolet.

Al cap i a la fi, el llevat comprat a la botiga pot resultar obsolet.

A Alemanya, no s’ho poden creure o no

A Alemanya, no s’ho poden creure o no

Crec fàcilment!

el llevat es pot deteriorar (si està obert) a casa, especialment a l’estiu.

el llevat pot (si està obert) anar malament a casa

Els venem en envasos especials. Làmina interior. Si, després d’obrir-la, plega la vora, resulta que està completament segellada. No crec que això pugui ser un problema.

Vaig prendre una altra farina, un altre llevat i una altra sal. Vaig tornar a fer "italià". Vaig fer un seguiment del kolobok.

Una cosa que encara em sembla petita. He mesurat especialment: les parets mesuren uns 9,5 cm, el centre mateix de l’escorça superior és de 13 cm aproximadament a l’escotadura. Potser algú mesurava el seu "italià"? Escriviu per comparar, si us plau!

[Kuklinar]

Kuklinar Per desgràcia, no hi ha un mode italià a HP subministrat a Rússia, de manera que la comparació no serà correcta. Segons el llibre de receptes, el francès surt de la galleda, en algun lloc així ...

I tinc una mica més de la meitat ...

Hem examinat les causes externes, que són farina, llevat. Els heu substituït, de manera que no es tracta d’ells. D’altra banda, no es pot estar segur de res, sobretot pel que fa al llevat. Comproveu-los si hi ha activitat, qui sap ... Segona pregunta, heu tamisat farina abans de pastar massa per pa? I, tanmateix, intenteu coure pa en un programa diferent, quin serà el resultat? I - consell, quan pasteu la massa en pa, afegiu-hi mitja poma ratllada o una cullerada de vinagre de poma. El puré de patates i el brou també tenen un bon efecte a l'alça, tot i que això, per descomptat, no és per als aficionats. Quan finalment us assegureu que no es tracta dels productes, és millor que us poseu en contacte amb el servei. Bona sort!

[Kuklinar]

Kuklinar Canvieu el llevat, feu servir una bossa nova i oberta

Vaig comprar llevat d’una botiga completament diferent d’un fabricant diferent. Heu pres la farina d’alta qualitat del grau desitjat a 1,5? 1 kg. No pot existir aquesta coincidència.

He vist aquí en algun lloc que podeu comprovar el temps de pastar al rellotge. Probablement ho provaré. Perquè un taller de garantia necessitarà arguments forts. No es pot cosir ni una paraula sobre pa poc adequat per als negocis. Tot i que em sembla que no atraparé res en el moment. Probablement sigui una qüestió de temperatura o alguna cosa més.

Vaig comprovar les hores de treball rellotge. El temps abans del començament de la mescla i el temps de mescla s’observen amb una precisió d’1 minut.

prepareu una massa a partir de 100 grams d’aigua, farina, una mica de sucre i una mica de llevat (la consistència de la crema de llet), un bon llevat elevarà notablement la massa en mitja hora.

Llest per comprovar. Simplement expliqueu "notablement" com és? Només es nota als ulls, o el 30 per cent? O fins i tot 50? I si és possible, amb una mica més de detall quant d’alguna cosa en pes.
Gràcies!

Un bon llevat i, encara més, un llevat instantani, aixequeu la massa gairebé immediatament, ja ho veureu vosaltres mateixos, no ho dubteu. Si en pes, aproximadament 100 grams d’aigua i 80-100 grams de farina, la consistència de la crema agra espessa. Aboqueu 0,5 culleradetes de llevat a la farina i barregeu bé i deixeu-ho a temperatura ambient. Es pot prendre menys: 50/50 d’aigua - farina.
Bona sort!

Vaig saber el motiu: el llevat.
Fa temps que tinc una estufa, no hi ha cap garantia, ja pensava en una nova estufa, ja que el centre de serveis està molt lluny, és més fàcil comprar-ne un de nou, així ho vaig pensar.
Al principi, només el pa no es criava al règim francès, després en general.El llevat és el mateix, Voronezh, la farina va canviar, primer va pecar per la farina, quan a la meva cuina no li agradava la farina més preuada de 1r de primària, vaig començar a comprovar el règim de temperatura, al tacte (no hi ha termòmetre), tot va bé. Vaig comprovar el llevat: el tap augmenta, però oh-oh-molt llarg. Vaig comprar un moment SAF: finalment vaig poder menjar pa, ja el trobava a faltar.
Vaig coure amb llevat Voronezh durant uns sis mesos, tot estava bé. Vaig obrir nous paquets i en vaig comprar d'altres, però el moment SAF és el millor. (però el seu preu és 3 vegades superior al de Voronezh)

100 grams d’aigua i 80-100 grams de farina, la consistència de la crema agra espessa. Aboqueu prèviament 0,5 culleradetes de llevat a la farina

I així ho va fer. Va resultar ser com 150 ml. Una hora més tard eren 190 ml, i al cap de 3 hores 340 ml. Molt bé?

Vaig posar en francès. Vaig abocar un paquet de llevat: 2,5 culleradetes. Va resultar ... el pa fa 1/3 de cubell d’alçada. Ja no sé quins altres experiments fer.

[Kuklinar]

Kuklinar Teniu algun conservant o antibiòtic en els productes que utilitzeu? Intenta canviar no només el llevat, sinó també altres components. Entenc que la farina és per a 1,5 mapaches ... Però potser és més barat, potser d’un molí privat (he sentit que això no és un problema a Europa)
Quin ritme. a l'habitació on està instal·lat l'HP? hi ha aire condicionat o corrent d’aire?

I així ho va fer. Va resultar ser com 150 ml. Una hora més tard eren 190 ml, i al cap de 3 hores 340 ml. Molt bé?

El llevat és molt feble, gairebé cap, a jutjar per les mesures que heu fet en una tassa de mesurar.
Una hora més tard, si el llevat era fresc, ja hauria d’haver escapat de la tassa.

El llevat és molt feble, gairebé cap, a jutjar per les mesures que heu fet en una tassa de mesurar.
Una hora més tard, si el llevat era fresc, ja hauria d’haver escapat de la tassa.

No, no fresc, però sec. Grànuls fins, gairebé en pols.

[Kuklinar]

Kuklinar Teniu algun conservant o antibiòtic en els productes que utilitzeu? Intenta canviar no només el llevat, sinó també altres components. Entenc que la farina és per a 1,5 mapaches ... Però potser és més barat, potser d’un molí privat (he sentit que això no és un problema a Europa)

Així que ho vaig canviar tot. Farina, llevat i fins i tot sal. Ara ha tornat al seu vell turment. És una mica més econòmic i "bio", de manera que no hi hauria d'haver absolutament res "que".

Quin ritme. a l'habitació on està instal·lat l'HP? hi ha aire condicionat o corrent d’aire?

Ara fa calor, a la cuina de 25-28 ° C. No hi ha aire condicionat. De vegades obrim la finestra de la cuina i la ventilem bé. Però també és del 22 al 29 al carrer, de manera que no hi hauria d’haver grans gotes. L’esborrany pot influir d’alguna manera? O és només a l’hivern quan fa fred?

Em referia a sec, però fresc. Puc llegir, només hi ha llevats secs en bosses, de 7 i 11 grams cadascun.

Vaig posar en francès. Vaig abocar un paquet de llevat: 2,5 culleradetes.

[Kuklinar]

Ara fa calor, a la cuina de 25-28 ° C. No hi ha aire condicionat. De vegades obrim la finestra de la cuina i la ventilem bé. Però també és del 22 al 29 al carrer, de manera que no hi hauria d’haver grans gotes. L’esborrany pot influir d’alguna manera? O és només a l’hivern quan fa fred?

Kuklinar sí, moltes coses poden afectar l’augment de la massa del llevat: un corrent d’aire, portes que claquen ..., fins i tot de mal humor! (De vegades distribueixo la massa al PMM, de manera que ningú no s’interposi enlloc). I es tractava de llevat "fresc", no importa sec ni premsat, el més important és que la vida útil encara no ha passat. Millor quan és més fresc. No sé com comprovar la qualitat del llevat sec (excepte la data de la bossa), però el llevat comprimit es pot diluir prèviament en una petita quantitat d’aigua tèbia amb sucre i posar-lo en un lloc càlid durant 10-15 minuts. A continuació, sacsegeu-lo amb una cullera i escolteu-lo amb l’orella, si “xiula” com un refresc, és bo. Si afegiu una mica de farina a aquesta aigua, amb un bon llevat apareixerà un tap d’escuma. Aleshores ja podeu afegir llevat a la farina i assegurar-vos que tot funcionarà.

[Kuklinar]

Kuklinar Proveu de buscar llevats S.I. a la venda. Lesaffre 🔗
Per què no podeu veure el país Alemanya al vostre perfil?
I els membres del fòrum us aconsellaran ràpidament que compreu llevat cru al mercat.
Indiqueu almenys la ciutat.

Gràcies a tots per la vostra disposició a ajudar!
Estic preparat per buscar-ho tot i provar-ho tot, però d’alguna manera ... de manera metòdica. Durant 20 mesos vaig comprar llevats gairebé sense mirar i el pa va resultar ser força decent. Els darrers 1,5 mesos, van començar els problemes i vaig provar dos tipus de llevats, que abans no fallaven, que no van donar cap efecte. Crec que val la pena, almenys temporalment, que aquesta versió no es consideri la més probable.

Però els corrents d’aire! .. Ara la calor, cal ventilar sovint. Si poso francès a les 18:00, quan la cuina està calenta, i la massa puja al cap de 3 hores, quan la temperatura de l'habitació, amb la finestra oberta o després de l'aire, podria baixar de 5-7 ° C. Si HB canvia la temperatura dins seu de 4-5 ° C, crec que pot espatllar el procés. Correctament?

Em referia a sec, però fresc.

Sí, vaig admetre "frescor" en aquest sentit, però vaig decidir aclarir-ho.
El fet de ser frescos és, fins i tot, indiscutible. La pregunta és per què funcionen tan malament? Com que dieu "cap", m'agradaria comprovar-los d'alguna manera.

Elaborat amb 2,5 culleradetes de llevat, el pa blanc normal "normal" de 500 g. Va tancar la cuina, no va obrir la finestra. El punt més alt de l’escorça superior està a ras de la vora de la galleda.

[Kuklinar]

Kuklinar Si he entès bé, teniu l’HP de Panasonic i ella no té por dels corrents d’aire. Estic a prop d’una finestra oberta, la porta de l’habitació només es tanca a l’hivern

El fet de ser frescos és, fins i tot, indiscutible. La pregunta és per què funcionen tan malament? Com que dieu "cap", m'agradaria comprovar-los d'alguna manera.

Proveu de fer això: primer: el fabricant de pa pastarà la massa per obtenir pa, i segon: apagueu el forn. La massa augmentarà en una hora: una vegada i mitja dues vegades, o fins i tot dues i mitja, tres vegades. A continuació, activeu la cocció durant 1 hora - 1 hora i 10 minuts. Intenteu comprovar-ho d'aquesta manera. Bona sort!

Proveu de fer això: primer: el fabricant de pa pastarà la massa per obtenir pa, i segon: apagueu el forn. La massa augmentarà en una hora: una vegada i mitja dues vegades, o fins i tot dues i mitja, tres vegades. A continuació, activeu la cocció durant 1 hora - 1 hora i 10 minuts. Intenteu comprovar-ho d'aquesta manera. Bona sort!

Però no hauríeu d'obrir-vos per veure el volum de control? En cas contrari, caurà i de nou no sabrem res.
I, si us plau, digueu-me quin és el propòsit de l’experiment? Esbrineu si el forn trenca la temperatura durant la prova?

[Kuklinar]

Kuklinar Si he entès bé, teniu l’HP de Panasonic i ella no té por dels corrents d’aire. Estic a prop d’una finestra oberta, la porta de l’habitació només es tanca a l’hivern

Bé, aquí ... I vaig pensar que trobava un "mal funcionament".

[Kuklinar]

Kuklinar Proveu-ho igualment per excloure els esborranys, encara depèn molt del règim, el pa "francès" és definitivament molt sensible i jo cuino principalment amb "Diet". Avui he posat Darnitsky de Fugaski a la finestra del "Main" a la nit, avui prometen + 18 * al matí + 11 * Veuré què passa, cancel·lar la subscripció.

Però no hauríeu d'obrir-vos per veure el volum de control? En cas contrari, caurà i de nou no sabrem res.
I, si us plau, digueu-me quin és el propòsit de l’experiment? Esbrineu si el forn trenca la temperatura durant la prova?

Podeu obrir i mirar tot el que vulgueu, però només fins a l’inici de la cocció. No obriu durant la cocció.
L’objectiu és coure pa normal si el llevat ho permet. Podeu controlar el temps de pujada de la massa a la màquina de fer pa, obrir la tapa de cotó tant com vulgueu i veure la massa. El més important no és moure l’estufa ni sotmetre-la a sacsejades perquè la massa no caigui. L'esborrany no farà mal, l'únic dany d'un esborrany és una escorça lleugera i el pa en si serà alt i esponjós i al forn. IMHO.

[Kuklinar]

Kuklinar Tot va sortir com sempre, el pa de mida XL pujava per sobre del nivell de la galleda ~ 1cm. Llevat Fermipan 2en1 🔗

[Kuklinar]

Kuklinar Tot va sortir com sempre

Ho he entès gràcies.

Podreu controlar el temps de pujada de la massa a la màquina de fer pa, obrir la tapa de cotó tant com vulgueu i veure la massa.

Aleshores, de nou no entenc quina és l'essència d'aquesta prova.L'única diferència és que veuré que el pa no encaixa bé abans de coure-ho?

Veureu la rapidesa amb què ha arribat la massa a temps. Si, com era d’esperar, una hora o una mica més d’una hora, el llevat no hi té res a veure. Encara que el llevat sigui feble, podeu utilitzar la massa encara més (tot i que la prova durarà més temps) activant el programa de cocció. Al mateix temps, assegureu-vos que el llevat sigui el culpable de tot o, al contrari, rehabiliteu-los.

També vaig tenir una trista experiència, el pa sempre resultava ser alt i esponjós (el vaig coure en un temporitzador per
receptes provades) i va arribar el moment en què el pa va deixar de sortir, vaig pensar en el llevat, la farina, el mateix resultat: el pa baix i dens. Aleshores vaig decidir controlar el monyo i, per tant, la farina, que sempre feia servir, va resultar més seca de l’habitual i va ser necessari afegir més líquid. Vaig començar a afegir una mica més de líquid i vaig tornar a aconseguir un pa fantàstic. I recentment van portar llevat. Vaig fer servir llevats provats pel temps, comprats per a ús futur, el pa va començar a empitjorar. Empíricament, vaig descobrir que el meu llevat comprat per al futur necessita més temps per provar-lo amb el temps. Miro el temps que hi ha a la meva estufa i, just abans de coure, apago l’estufa durant 30 minuts i, després, l’encenc durant 50 minuts al forn. I també, quan cuino el temporitzador, sempre afegeixo líquid calent perquè el llevat comenci a funcionar immediatament.

[galinanka]

galinanka, Tenia la mateixa història amb la farina. La farina és fresca, però 500 g necessiten 50-70 ml més de líquid que en receptes estàndard (abans, hi havia tal farina a la qual vaig abocar 20-30 ml menys de líquid). I amb un llevat de criança més llarg ... Fa temps que he arribat a aquest mètode: recullo tots els ingredients (excepte oli) en una galleda, poso el mode "pizza" (pastar massa de llevat), controlo el pa quan es formi el pa (triga minuts) 10) He restablert la "pizza", canvio l'estufa al mode principal, afegeix oli. El retard d’inici és de fins a una hora a causa de l’alta temperatura, de manera que aquest temps s’afegeix al llevat perquè funcioni. No hi va haver cap error.

A la meitat del mètode de prova del llevat recomanat.
Informe:
Després del final del lot
al cap de 30 minuts el volum no ha augmentat
al cap de 60 minuts, el volum va augmentar aproximadament un 40%. El fons del cub en un cantó no està cobert de massa.
al cap de 90 minuts, el volum ha augmentat aproximadament un 100% de la inicial
al cap de 140 minuts, el volum va augmentar aproximadament 2,5 a 3 vegades respecte al inicial. La vora superior es troba a 14 cm per sota de la part superior de la galleda.
al cap de 200 minuts, el volum va augmentar encara més, és difícil dir-ho en percentatge. La vora superior es troba a 9 cm per sota de la part superior de la galleda.
Va activar la cocció durant 55 minuts: +5 del programa recomanat.

Rina72, gràcies, també ho provaré, primer a Pizza.

Tot el pa es cou al forn. Des del moment en què el vaig comprovar abans d’encendre la cocció, no va pujar ni un centímetre, per més que va baixar un centímetre.

En resum amb la recepta
400 gr de farina
1 culleradeta llevat sec
9 g de sal
18 gr. ol. olis
260 g aigua

el pa final resultava amb parets de 7 cm d’alçada i la part superior punxeguda a una alçada d’11 cm.

Mireu aquí Quantitat de farina i altres ingredients per fer pa de diverses mides
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Pa de blat - GRAN GRAN. (Tassa de 250 ml)

Aigua de l'aixeta 1 1/4 tassa (300 ml.)
Farina de blat 3 tasses (farina tamisada d’uns 140-150 grams per tassa)
Sal 1 1/2 culleradeta
Sucre (melassa, mel), 2 cullerades
Mantega (mantega, verdura) 1 1/2 cullerada
Llet en pols 1 1 \ 2 cullerada
Llevat sec 1 1 \ 2 culleradeta

I també parar atenció a la secció Pastar i coure sobre la interacció i la influència de les matèries primeres per al pa.

Mireu aquí Quantitat de farina i altres ingredients

Vaig intentar fer pa italià amb la recepta que venia amb la meva màquina d’escriure alemanya. Ho vaig fer força bé durant 20 mesos. No crec que tingui sentit canviar les proporcions dels ingredients.

Es va fer pa blanc normal amb el mateix resultat: 1/3 de l'alçada normal. Quins són els arguments per anar al taller? Quin paràmetre es infringeix? Potser manté la temperatura equivocada mentre puja la massa?

[Kuklinar]

Kuklinar potser no hi ha prou llevat al cap i a la fi? Heu afegit sucre? No la vaig trobar a la vostra recepta.

[Kuklinar]

Kuklinar , probablement només us heu de desviar dels vostres "estàndards" i provar els nostres al fòrum; de vegades ajuda a entendre els vostres errors.

Tot el pa es cou al forn. Des del moment en què el vaig comprovar abans d’encendre la cocció, no va pujar ni un centímetre, per més que va baixar un centímetre.

Al meu parer, tot està en ordre amb els fogons. Escriviu que no va pujar ni abans de coure, però la massa puja fins i tot a la nevera, si el llevat és bo i a temperatura ambient, fins i tot a l’estiu, i encara més! Per tant, el mateix llevat és el culpable. Heu mesurat quants cm fa abans de fer la prova i quants cm ha augmentat abans de coure-la? Heu intentat duplicar o fins i tot triplicar la taxa de llevat? Si el llevat és feble (al cap i a la fi, ara és estiu), en posen molt més a la massa.

Si el llevat és feble (al cap i a la fi, ara és estiu), en posen molt més a la massa.

O potser encara els alimenteu amb sucre ...

Tot el pa es cou al forn. Des del moment en què el vaig comprovar abans d’encendre la cocció, no va pujar ni un centímetre, per més que va baixar un centímetre.

En resum amb la recepta
400 gr de farina
1 culleradeta llevat sec
9 g de sal
18 gr. ol. olis
260 g aigua

el pa final resultava amb parets de 7 cm d’alçada i la part superior punxeguda a una alçada d’11 cm.

Proveu primer de canviar el llevat i la sal.
I analitzeu quins components heu canviat recentment (heu comprat un nou paquet de llevat, sal, farina i oli).

[Kuklinar]

Tot el pa es cou al forn. Des del moment en què el vaig comprovar abans d’encendre la cocció, no va pujar ni un centímetre, per més que va baixar un centímetre.
En resum amb la recepta
400 gr de farina
1 culleradeta llevat sec
9 g de sal
18 gr. ol. olis
260 g aigua
el pa final resultava amb parets de 7 cm d’alçada i la part superior punxeguda a una alçada d’11 cm.

Kuklinar , Avui he cuit pa segons la vostra recepta. Tots els ingredients són idèntics, ni resten ni afegeixen res, tot és exactament el que està escrit a la recepta. El pa de pessic era una mica escarpat, però no hi va afegir aigua. Hi ha corrents d’aire a la cuina, de manera que el pa va resultar lleuger, uns minuts al forn sota la graella i es va daurar.



El pes del pa és de 620 grams. No està gens malament al tall, esponjós i saborós, però, pel meu gust, lleugerament salat.
Poso 6 grams per tants ingredients. sal. L'alçada del pa és de 12 cm.
La conclusió es suggereix: tot està bé amb els fogons! però el llevat no interfereix en afegir 1/2 culleradeta més. , i encara millor llevat, casolà, de collita pròpia.
I, finalment, enganxaré algunes cites sobre el llevat (les vaig copiar en algun lloc, ja no me'n recordo):

* La temperatura òptima per sucar el llevat sec és de 35 ° C.

* No diluïu mai el llevat sec amb aigua freda. A temperatures de l’aigua inferiors a 21 ° C, les cèl·lules de llevat perden fins a la meitat del seu contingut durant el remull i això afectarà la seva capacitat per fermentar la massa.

* Quan es xopa en aigua amb t-pe 20C, l’activitat del llevat disminuirà entre un 30-40%. Però això no és el pitjor. Quan el llevat sec es xopa amb aigua freda, la substància glutatió, que menja gluten, surt de les cèl·lules del llevat cap a la massa. Això condueix al fet que la massa serà lenta i inelàstica (si la feu rodar en una bola, s’assentarà en un pastís de pancakes).

* Quan es xopa en aigua molt freda (per sota de 5 ° C), el llevat sec mor.

* Si la massa està pastada en fred (per exemple, baguettes), poseu el llevat en 1 minut després de pastar la massa.

* Per preparar la recepta bàsica de la massa de llevat, cal:
500 grams de farina de blat
15-42 grams de llevat fresc o 5-10 grams de llevat sec.

* La proporció del llevat sec al llevat fresc és d’1 a 3 -5 (és a dir, el llevat sec és de 3-5 vegades menys)