RECEPTES DE PASSA DE PASQUA
Recepta de pastís de Pasqua número 1.
Per 1,5 litres de llet sencera, tèbia, com el vapor, dissoleu la massa al vespre, com per a les creps, posant 1 cda. l llevat líquid i sal al gust. Al matí, quan la massa estigui bullent i pugi, poseu-hi 1 lliura de mantega russa fosa més fresca, 2 tasses de sucre fi triturat amb 1 pal de vainilla, 1 lliura de panses ben pelades i rentades (sense pinyol), 1/2 lliura pelades però no ametlles triturades, senceres o forquillades, 3 ous frescos i crus.Barregeu-ho tot bé i, afegint farina, pasteu la massa tan espessa que en remenar-la no arribi al ganivet. Després d’aquesta operació, torneu a deixar la massa en una olla (cassó) perquè pugui tornar a pujar i, a continuació, traieu-la, dividiu-la en 2 o 3 parts, segons els pastissos de Pasqua que siguin desitjables. Agafeu paelles altes o motlles de llauna, unteu-les bé amb oli i poseu-hi prou massa perquè només ocupi un terç del motlle. Si la massa s’enganxa a les mans, hauríeu d’afegir-hi més farina i fregar-vos les mans amb mantega. Abans de posar els pastissos al forn, deixeu que la massa pugi gairebé fins a la part superior de la paella. Unteu la part superior del pastís amb un ou barrejat per la meitat amb aigua. A continuació, traieu-lo sencer o al llarg amb ametlles picades, panses i fruites confitades picades. Per a aquest pastís, heu de prendre 10 lliures de la millor farina. El pastís es cou al forn calent durant almenys 1 hora i 30 minuts. Qui estima pot posar safrà al pastís. Per fer-ho, bull en 1 tassa d’aigua, colar i abocar a la massa.
1 lliures - 409 g
Recepta de pastís de Pasqua número 2.
En 1 litre de llet sencera, dissoleu 1 cullerada. l llevat sec, aboqueu-lo en un pot. A continuació, abocant una mica de farina, dissoleu el lloc espès, barregeu el millor possible perquè quedi completament darrere del pot i del pot, i després poseu-lo en una forta bossa de lli, lligueu-lo amb cordill a prop de la massa i poseu-lo en un cubell d’aigua bullent refredada a temperatura ambient. ... Quan la massa "surti", la bossa girarà una cantonada cap amunt i la massa sortirà pels porus del llenç, a continuació, traieu la bossa de l'aigua, deslligueu el cordill i torneu a posar la massa al pot. Afegiu 1 tassa de mantega fluixa (sense sediment), 1 tassa d’ous crus, 2 tasses de sucre llustre, 1/2 lliura de vainilla pelada i triturada bé amb sucre, 100 g de panses petites (sense pinyol). Barregeu tot això bé amb la massa, submergint les mans en aigua freda. Quan la massa comença a bombollar i es queda enrere de les mans, vol dir que està ben pastada. Després cal posar-lo sobre la taula (untat amb farina) i deixar-lo llevar. A continuació, agafeu 2 olles altes, unteu-ne el fons i els laterals amb oli, espolvoreu-les primer amb ametlles fregides i després triturades finament, poseu-les al forn, on feu-les al forn durant 1 hora i mitja aproximadament, sempre buscant que no es cremin. Podeu conèixer la preparació del pastís amb un ganivet enganxat al centre del pastís. Si no hi ha rastres notables de llet al ganivet estès des del pastís, el pastís ja està a punt.
Recepta de pastís de Pasqua número 3.
Bulliu 3 tasses de llet plena de greix (traieu la escuma de dalt). Refredar a la temperatura de la llet fresca. Aboqueu-ho en una tina neta (cal tenir una tina de fusta per a pastissos) i 18 rovells picats de sucre blanc, 4 lliures de farina, 18 clares batudes, 2 1/2 tasses de massa de llevat i barregeu-les bé. A continuació, bateu amb una espàtula fins que tota aquesta massa es posi blanca i no quedi enrere darrere de les parets. A continuació, lligueu la banyera i tapeu-la amb alguna cosa. Poseu-ho en un lloc càlid durant la nit. Al matí, esteneu generosament la mantega amb la mantega i poseu-hi la massa. Després cal començar a pastar la massa, batre-la: recollir-la i tirar-la al tauler fins que apareguin bombolles a la massa. Després d'això, poseu la massa en un motlle, untau-la amb olis i escampeu-la amb pa ratllat de pa blanc triturat, tapeu-la amb un drap i un coixí i deixeu-la créixer. Per escalfar l’estufa, i quan l’estufa està sobreescalfada, el polsim de farina que s’hi llença no es cremarà, és a dir, no es tornarà negra, sinó que només es tornarà groguenca, a continuació, plantareu el pastís, però aneu amb compte: no el sacsegeu perquè no se senti. Quan el pastís puja al forn i es torni daurat, cobriu-lo amb paper humitejat amb aigua i deixeu-lo al forn durant 2 hores. Al cap de 2 hores, traieu-lo i poseu-lo sobre un coixí cobert amb un tovalló net.
Recepta de pastís de Pasqua número 4.
Poseu la massa al vespre. Dissoleu 1/2 cullerada de llevat en 4 tasses d’aigua tèbia, afegiu-hi 3 lliures de farina. Barregeu-ho tot bé i deixeu-ho aixecar. Al matí, remeneu una cullerada de llevat en una cullerada de llet, aboqueu-la a la massa.Afegiu 1 tassa de llet, 20 rovells d'ou batuts, 1 1/2 tassa de mantega fosa (no calenta), 6 lliures de farina, 2 lliures de sucre, 20 clares d'ou batudes, 3 tasses de panses, 1/2 lliura d'ametlles triturades, sal al gust. Pastar la massa durant molt de temps, fins que comenci a quedar-se enrere de les mans. A continuació, poseu-ho en un lloc càlid. Quan la massa pugi, poseu-la sobre un full, espolseu-la amb farina, poseu-la en un motlle i deixeu-la créixer. Abans de plantar al forn, enganxeu 4 palletes al pastís. Traieu-ne 1 després d'1 1/2 hora. Si el pastís està llest, la massa no s’enganxa a la palla. Si és a la massa, al forn durant 10 minuts més, traieu la segona palla i així fins que la palla estigui completament neta.
Pastís sobre massa.
1 kg. farina 1,5 tasses de llet, 5 ous, 300 g de mantega o margarina 1,5 tasses de sucre, 40-50 g de llevat, 3/4 culleradeta de sal, 150 g de panses, 50 g de fruites confitades, pa ratllat , vanil·lina, cardamom. Per greixar els pastissos abans de coure: 1 rovell Per a l’esmalt: 1 blanc, 1/4 tassa de sucre. Dissoleu el llevat en la llet tèbia, afegiu-hi la meitat de la farina. Remeneu-ho bé fins que quedi suau. Tapar amb una tovallola i col·locar-la en un lloc càlid. Quan el volum de la massa es dobli, afegiu-hi 5 rovells, batuts primer amb sal (els rovells s’enfosquiran alhora), després amb vainilla, cardamom i sucre granulat, afegint-hi una mica. Després dels rovells ratllats, poseu a la massa mantega fosa (però no calenta) o marganina. Pastar molt bé, i després afegir 5 clares muntades en una escuma espessa i la farina restant. Continueu pastant fins que la massa comenci a quedar-se lleugerament darrere de les mans i els estris. La qualitat dels pastissos depèn en gran mesura del bon pastat de la massa. Poseu la massa pastada en un lloc càlid i, quan es torni a doblar, afegiu-hi panses rentades i seques, fruita confitada tallada a daus, vainillina, cardamom. Dividiu la massa en motlles (podeu fer servir testos d’alumini). Unteu-los prèviament amb oli i espolseu-los amb pa ratllat i cobriu el fons amb paper greixat, tallant-lo a la mida del motlle. És més convenient tallar la massa si les mans s’uneixen amb algun oli. Ompliu els formularis 1/3 plens de massa i poseu-los en un lloc càlid, tapats amb una tovallola. Quan la massa pugi i prengui 3/4 de la forma, raspallem la part superior del pastís amb el rovell. Col·loqueu els pastissos en un forn poc calent durant 50-60 minuts. Gireu els motlles al forn de tant en tant, però feu-ho amb compte, en cas contrari, la massa es pot enfonsar. Per evitar que es cremi la part superior dels pastissos, tapeu-los, després que estiguin daurats, amb un cercle de paper submergit en aigua. La preparació del pastís ve determinada per una fina estella. Enganxeu-lo al pastís i traieu-lo, si està sec, el pastís ja està a punt. Si està mullada, la massa encara no està cuita. Quan s’hagin refredat, cobriu els pastissos acabats amb cobertura blanca i guarniu amb trossos de fruita confitada. Esmalt. Batre 1 proteïna fins obtenir una escuma espessa, afegint gradualment (mentre batem) 1/4 tassa de sucre granulat fi.
Pastís de Pasqua sense massa.
1 kg. farina 1,5 tasses de llet, 5 ous, 300 g de mantega o margarina 1,5 tasses de sucre, 40-50 g de llevat, 3/4 culleradeta de sal, 150 g de panses, 50 g de fruites confitades, pa ratllat , vanil·lina, cardamom. Dissoleu el llevat en llet tèbia, afegiu-hi sal, rovells triturats de sucre, fosos (però no mantega ni margarina calents, muntats els blancs en una espuma espessa. Barregeu-ho bé i, cobrint la massa amb una tovallola, poseu-ho en un lloc càlid durant la nit. Al matí, poseu la resta de farina, la vainillina, cardomon. Amasseu bé i torneu a pujar en un lloc càlid. Quan el volum de la massa es dupliqui, afegiu-hi panses, fruites confitades. Remeneu la massa i poseu-les en motlles greixats. Ompliu els motlles 1/3 i col·loqueu-los en un lloc càlid, cobert amb una tovallola. Quan la massa puja i prengui 3/4 del motlle, raspalleu la part superior del pastís amb el rovell. Introduïu els pastissos en un forn no molt calent durant 50-60 minuts. Al forn, gireu de tant en tant, però feu-ho amb compte, ja que en cas contrari la massa pot enfonsar-se. no cremats, cobriu-los, després que estiguin daurats, amb un cercle de paper humitejat amb aigua. La preparació del pastís ve determinada per una estella fina. Enganxeu-lo al pastís i traieu-lo, si està sec, el pastís ja està llest. i mullada, la massa encara no està cuita.Quan s’hagin refredat, cobriu els pastissos acabats amb cobertura blanca i guarniu amb trossos de fruita confitada. Esmalt. Batre 1 proteïna fins obtenir una escuma espessa, afegint gradualment (mentre batem) 1/4 tassa de sucre granulat fi.
Pastís de Pasqua. (la recepta l'ha enviada Elena)
massa: farina 5 tasses, nata -1,5 tasses, mantega 250 g, sucre - 1 tassa, ous (rovells) - 8 trossos, fruits secs, panses, fruites confitades - 0,5 tasses cadascun, sal -1 culleradeta, llevat - 100 g, vainillina. Esmalt: ou (proteïna) -1 unitat, sucre en pols - 1 got, suc de llimona 8-10 gotes. Dissoleu el llevat en nata escalfada, poseu la meitat de la quantitat total de farina i poseu-la en un lloc càlid. Tritureu els rovells amb sucre i mantega. Quan surti la massa, afegiu-hi rovells amb mantega i sucre, panses, fruites confitades picades i fruits secs. Barregeu-ho bé, afegiu-hi la resta de farina, sal, vainillina. Pastar i col·locar en un lloc càlid fins que dobli el seu volum. Torneu a pastar i torneu a aixecar. Formeu petits panets a partir de la massa acabada i col·loqueu-los en motlles de cara alta, greixats per dins. Folreu la part inferior i les parets del motlle amb paper greixat. La massa en la forma ha de ser un terç de l'alçada. Col·loqueu les llaunes de protecció en un lloc càlid durant una hora. A continuació, coure al forn a 200-220 C durant 60-70 minuts. Quan la part superior del pastís estigui daurada, cobriu-la amb paper humitejat per no cremar-la. Unteu la superfície del pastís refredat amb una fina capa d’esmalt.
Pastís de Pasqua de Vologda (recepta enviada per Elena)
farina 1 quilogram, mantega 300 grams, sucre 300 grams, llet 1,5 tasses, llevat sec 25-30 grams, ous 3 trossos, panses Combineu farina, mantega, sucre i 1 got de llet calenta, barregeu-ho bé. Dissoleu el llevat a la resta de llet, aboqueu-lo a la massa i deixeu-lo llevar bé. Ara batem els rovells d’ou i, a continuació, separeu les clares i les panses. Barrejar. Deixeu-ho tornar a aixecar, poseu-los en llaunes i enforneu-los.
Pastís de Pasqua amb fruits secs
Per kulich: farina 600 grams, ous 3 trossos, llet 1 tassa, sucre 100 grams, mantega 150 grams, llevat 25 grams, vanil·lina, sal, ratlladura de llimona Per farcir: fruits secs triturats o triturats 250 grams, sucre 2/3 tassa, llet 0,5 tasses, 0,5 tasses de panses, sucre vainilla Tamisar la farina en un bol, triturar els rovells amb sucre i salar blanc, afegir la pell de llimona. Al mig de la farina, feu una depressió, aboqueu-hi llevat diluït en 2 culleradetes de llet i ruixeu-ho amb una cullerada de farina. Quan el llevat estigui una mica fi, afegiu-hi els rovells i, a continuació, la resta d’ingredients. Pastar la massa durant una hora, afegint una mica de farina fins que quedi espessa i suau. Al final, afegiu-hi les clares muntades i la mantega fosa. A continuació, pasteu la massa al tauler amb les mans, greixant-les de tant en tant amb oli perquè la massa no s’enganxi. Poseu la massa acabada en un motlle durant un quart del volum, després el farcit i després la segona part de la massa. La capa de farcit ha de tenir un diàmetre menor que la massa, de manera que la capa superior "flueixi al voltant". Decoreu la part superior del pastís amb meitats de nous, escampeu-les amb sucre en pols.
El pastís és transparent.
Farina 2 1/2 tasses, rovells 8 unitats, llevat 50 g, llet 1 tassa, sucre 1/2 tassa, mantega 100 g
Tritureu els rovells, aboqueu la llet tèbia amb el llevat diluït, afegiu-hi la farina, el sucre, remeneu-ho bé, deixeu-ho llevar, aboqueu-hi la mantega fosa i ompliu el formulari 1/3. Quan la massa pugi al motlle, poseu-la al forn.
Kulich és de l'àvia.
farina 6 tasses, ous 6 peces, llet 0,5 l, sucre 1,5 tasses, margarina 300 g, panses, vainillina Tots els components de la massa es prenen calents. Aboqueu 1 ampolla de llet en un bol gran on hi haurà la massa, escalfeu lleugerament 1,5 tasses de sucre i remeneu, 3 tasses de farina, poseu-les en un lloc càlid durant 1,5-2 hores (per duplicar el volum). Tritureu 6 rovells amb 1,5 cullerades. el sucre és blanc, afegiu-hi vainilla i massa. Foneu 300 g de margarina i afegiu-ne la meitat a la massa. Bateu les clares i també a la massa. Afegiu unes 3 cullerades més. farina i pastar: abocar farina al tauler, posar la massa. Netejar-se les mans, rentar-les, untar-les amb la margarina restant i pastar-les. Torneu a netejar-vos les mans, greixar i pastar fins que la massa ja no s’enganxi a les mans. Poseu la massa en un bol i torneu-la a posar en un lloc càlid durant 1,5-2 hores.Renteu les panses, aboqueu-hi aigua bullent. A continuació, netegeu amb una tovallola, enrotlleu-hi farina i pasteu-la a la massa. Poseu la massa en un motlle, untada amb mantega i espolvoreada amb farina. deixeu-lo reposar una mica més. Coure al forn (no més de 150 graus) durant 1,5 hores. Si es crema per sobre, poseu paper humit.
Kulich en polonès.
farina 1,5 kg, llet 1 tassa, nata 2 tasses, llevat 50 g, ous 10 peces, sucre 800 g Un got de llet calenta, nata calenta i farina, remeneu bé, deixeu que la massa es refredi fins a la temperatura de la llet fresca. Afegiu el llevat escumós diluït en una petita quantitat de llet i dos ous, barregeu i, cobrint la massa amb un tovalló, poseu-lo en un lloc càlid per a la fermentació. Quan la massa augmenti, afegiu-hi els rovells restants, emblanquinats amb la meitat del sucre, i els blancs, batuts amb l’altra meitat del sucre en una espuma espessa. Barregeu la barreja suaument (de dalt a baix), afegint la resta de farina i deixeu que la massa torni a pujar. A continuació, bateu la massa amb cura, poseu-la en forma untada i empolvorada de farina, omplint-la a la meitat. Deixeu que la massa torni a pujar. Escorreu-les fins que estiguin tendres a 180 graus. La massa del pastís s’ha de barrejar molt bé. Per fer-ho, s’aboca la massa sobre una taula o tauler i es bat fins que apareguin bombolles a la superfície.
Pastís de Pasqua amb ratlladura de llimona.
500 g de farina, 150 g de sucre granulat, 250 g de nata o llet, 6 rovells, 40 g de llevat, 100 g de mantega, sucre vainilla o vanil·lina, ratlladura ratllada d’una llimona, 50 g de panses, 50 g d’ametlla, greix per greixar el motlle , sucre glaç amb vainilla, una mica de sal Esmalt: Bateu 2 proteïnes amb 200 g de sucre glaç fins obtenir una massa espessa i airejada i afegiu suc de llimona al gust. Tamiseu la farina per un colador. Esbandiu les panses amb aigua tèbia i eixugueu-les. Escaldar, pelar i picar les ametlles. Prepareu una massa de 100 g de farina, nata i llevat, picada amb la meitat del sucre i deixeu-la fermentar. Tritureu els rovells amb el sucre restant fins obtenir una massa airejada, afegiu-hi la resta de farina, la massa, una mica de sal, sucre vainilla o vanil·lina. Pastar la massa fins que caigui fàcilment de les mans i els costats del bol. Afegiu gradualment mantega fosa, panses, ratlladura de llimona i ametlles preparades. Poseu la massa en un plat greixat i enfarinat (fins a 1/3 del volum) i deixeu-lo calent perquè fermenti. Quan la massa puja, el pastís es pot posar al forn preescalfat i coure-ho fins que estigui tendre. Escampeu el pastís acabat amb sucre llustre i vainilla o cobriu-lo amb llustre.
La recepta de pastissos més deliciosa. (La recepta per la qual cuino, i això és el que passa ... al costat de l'anell d'ous)
1 kg. farina, 1,5-2 cullerades. llet, 6 ous, 50 g de llevat, 1/2 culleradeta. sal, margarina 0,5 paquet, 1/2 paquet de pols de vainillina, panses, fruits secs. Dissoleu el llevat en llet tèbia, afegiu 1/2 farina, barregeu-ho tot i poseu-lo en un lloc càlid. Tritureu els rovells blancs amb sucre i vainilla. Quan la barreja de llevats s’hagi duplicat, afegiu-hi la mantega fosa, les clares batudes i la resta de farina, pasteu la massa i poseu-la en un lloc càlid. Quan la massa augmenti, afegiu-hi panses rentades i seques, fruits secs, fruites confitades. Col·loqueu un tros de paper greixat al fons de la paella. Ompliu l’olla 3/4 de massa (l’olla ha de ser gran). Unteu la part superior amb un ou. Després, al forn, no molt calent. Temps de cocció de 50-60 minuts.
